① 莜麵打什麼鹵子好吃
羊肉，土豆，酸菜，這都是莜麵的好稍子要有辣椒和醋，做成酸口的最地道
② 涼面鹵子有哪些
一、芝麻醬涼面
在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。
在國外，通常將燕麥粉(莜麵)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜麵被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調制。
這盤被叫做「表裡山河」的涼拌莜麵，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜麵條代表山西的山，用藏於莜麵條之下的海蟄頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿卜絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最後呈現出的是一盤香辣爽口的涼拌莜麵條。
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
四、吉林延吉冷麵
麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
五、廣東雞蛋涼面
料：面條200克，雞蛋1個，雞脯肉100克，綠豆芽20克，黃瓜20克，大蒜3瓣
調料：食用油20克，香油1小匙，醬油1大匙，芝麻醬2大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙
做法：
1、把面條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干；
2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝干；
3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗凈切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗凈搗成泥；
4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬糊即可。
六、家常涼面
材料：面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個、雞蛋一個。
做法：
1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將面條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一隻大碗裝好面條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
四味涼面
料：熟火腿100克，黃瓜150克，水發香菇75克，青豆75克，鮮姜，香醋，醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
③ 莜麵涼拌做法大全
莜麵涼拌做法大全
莜麵涼拌做法大全，涼拌菜是我們大家都喜歡的一款食物，而且在我們的生活中其實大部分的人都喜歡自己嘗試製作美食，很多食物的做法都是非常簡單的，以下莜麵涼拌做法大全。
莜麵涼拌做法大全1
首先我們要准備上一人份或兩人份的，我們可以從超市或者外面買一些做熟的莜麵。
這樣才會更省時間，我們將買來的油麵過一下熱水，煮上一分鍾。時間到了之後，立馬撈出放在涼水中，再將涼水倒出。控干水分，放在一旁備用。
接著我們在碗中呢，加入一些胡蘿卜絲，再加入一些黃瓜絲，加入一些花生豆，加入一些白糖。加入適量的食用鹽。加入適量的生抽，加入適量的米醋。再切上一點辣椒水和一些白芝麻。滴上幾滴香油。
最後我們起鍋熱一些油，油燒至八九成熱，我們潑一下這個辣椒。然後攪拌均勻，就大功告成了。這道涼拌莜麵就做好了，味道真的特別棒
莜麵涼拌做法大全2
做法步驟：
第1步、碗里放入莜麵。
第2步、加入開水攪拌。
第3步、揉成團醒發半小時。
第4步、取一小塊莜麵。
第5步、搓成長條。
第6步、搓好的莜麵條。
第7步、蒸屜鋪上蒸籠布，排入搓好的莜麵條，開水蒸10分鍾。
第8步、蒸好的莜麵條。
第9步、搭配自己喜歡的調料開吃吧，其實不用調料也很好吃的，Q彈的。
莜麵涼拌做法大全3
涼拌吃會中毒的蔬菜
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的`草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
總結：不是所有蔬菜都能生吃的，我為大家說明了一下，注意蔬菜搭配，這樣吃的健康才放心哦。