A. 手撕雞的正宗做法
最常見的家常菜做法簡單易懂，菜譜中很多材料都是適量，每個人口味輕重不同 根據自己喜好加多加少❤️
用料
雞腿 兩大隻
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 三到四勺
香醋 三到四勺
小米辣 適量
蒜蓉 適量
檸檬 適量
雞精 適量（可不加）
香菜 適量
熟芝麻 適量
香油 適量
家庭版的手撕雞的做法
兩個大雞腿洗干凈
小貼士
菜譜里的腌料 可以用於做無骨雞爪，各種涼拌菜❤️
B. 正宗手撕雞的做法步驟以及配料
手撕雞的做法步驟：
主料：雞腿肉
輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、薑片、蔥段
1、 洗凈雞腿，切薑片、蔥段，准備料酒。
拓展資料：
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，棚乎性質比較溫和，適宜不同人群食用。
手撕雞-網路
C. 手撕雞怎麼做好吃又簡單
簡單幾個步驟就能做出又鮮又嫩的手撕雞，不會做這道菜的朋友們也可以學一下。
以上就是這次手撕雞的全部做法了。將它們做好了之後蘸著自己喜歡的香辣調料吃，又入味又不膩人，就算是平時不怎麼喜歡吃雞肉的人也會非常喜歡吃。
這一道手撕雞最關鍵的一步就是給雞肉冷卻的那一步一定要加冰塊，這樣雞肉冷卻的速度會快上好幾倍，雞肉就不容易變硬、變柴了，味道也會清爽許多。
D. 手撕雞的做法
手撕雞的做法
手撕雞是一道很有特色的美食，把雞肉一片一片的撕下來食用，蘸點醬料別提多美味了，下面是我分享的手撕雞的做法，一起來看一下吧。
做法一
材料
嫩雞一隻兩斤半左右，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋，薑片。
做法
1.准備一隻嫩雞，洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片薑片，靜置五分鍾，准備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。
3.把3均勻抹到雞身上，腌制20分鍾。
4.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底。
5.把腌制好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等，等到電飯鍋跳起，過十分鍾開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上你喜歡的蘸料，我是用薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃。
做法二材料
雞腿 四五隻(也可用雞胸肉)，番茄一大個，泰國甜椒醬，蔥姜蒜香菜切碎，小半個紫洋蔥，檸檬小半個。
做法
1.雞腿冷水下鍋，飛水去沫。加入少許料酒，薑片和鹽，煮10到15分鍾。起鍋，瀝水，放涼。
2.紫洋蔥切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。
3.番茄洋蔥碎，蔥姜蒜香菜碎，加點生抽(或魚露)，一點點鹽，泰國甜椒醬一勺，花椒油兩滴，麻油兩滴，擠1/4個檸檬汁，喜好吃辣的可剁點小米辣椒碎，拌勻。
做法三材料
土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
做法四材料
仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。
做法
1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2.木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鍾，備用。
3.取一個小碗，用A料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。
4.把涼透了的`雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
做法五材料
雞腿3個，青檸2個，香茅2根，小米椒2個，鹽2克，米酒10克，生薑2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。
做法
1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鍾。
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊致。
3、待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。
4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小訣竅
1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是最合適的。
2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊致，口感更佳。
3、魚露是一種復合口感的調料品，在超市的進口調料貨櫃都可以買得到，平時我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美。
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
;E. 上海手撕雞的正宗做法
一、干鍋手撕雞
主料：雞肉半隻
輔料：細香蔥5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 調和油30g 醬油15ml 黃酒15ml 香菜1顆 薺菜100g 孜然3g，紫蘇5g 豆瓣辣醬15g 草果1枚
製作工藝：
1、准備食材
2、香芹洗凈，切成5cm長的小段，老薑洗凈切片。大蔥切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段，香菜洗凈，切小段
3、將鹽雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條
4、入鍋中爆香
5、將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鍾)
6、把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味
7、最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可
8、小技巧：在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁
二、涼拌手撕雞
主料：雞胸肉350克 香蔥2根 花椒1/2湯匙 生薑1塊 大蒜末1湯匙
輔料：鹽適量 紅油5湯匙 花椒油2咖啡匙 醬油1湯匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙
製作工藝：
1、將雞胸肉洗凈，抬成稍厚的片
2、鍋里燒水，放香蔥打成的結、花椒、生薑煮開熬1分鍾
3、放入雞肉，復開後，用中小火煮5分鍾左右，關火，待雞肉稍涼後，用手撕成絲
4、調入大蒜末，調入紅油和白糖，調入花椒油和香油
5、調入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成
三、麻辣鮮香手撕雞
主料：雞腿2隻 美人椒4個 小蔥1根 紅辣椒十幾粒 大蔥半個 姜1小塊 花椒、麻椒十幾粒 蒜4瓣
輔料：醬油2勺 鹽少許 雞精少許 料酒適量 白砂糖少許
製作工藝：
1、備好主材料雞腿，備好配料，配料切好
2、鍋中加水倒入雞腿，姜，大蔥，料酒，煮個20分鍾
3、撈出沖涼，再用手撕成雞絲，鍋中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入雞絲，繼續翻炒，直到雞絲變得有些焦脆為止
5、加入2勺的醬油繼續翻炒，加入美人椒
6、翻炒均勻，再加入鹽少許，雞精少許，白砂糖少許調味
F. 手撕雞的具體做法有哪些
較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。平時生活中你會做手撕雞嗎?那麼，現在我就來分享手撕雞的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
手撕雞的做法【1】
材料
土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
手撕雞的做法【2】
材料
雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調料
做法
1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.香菇切薄片。
5.油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鍾。
8.取出來，香噴噴的吃。
手撕雞的做法【3】
材料
主料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調料：1，醬油3大匙;2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、雞洗凈，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出;
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鍾，取出放涼;
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
手撕雞的做法【4】
材料
雞胸1塊，雪梨1/2個，小青尖椒1/2根，小紅尖椒1/2根，姜3片，小蔥1根，花椒15粒，植物油1大勺，香辣花生少許，姜2片，蒜2瓣，生抽1大勺，醋1茶匙，小紅米椒1個，香辣醬1茶匙
做法
1.姜切片、1/3的小蔥切段
2.雞胸洗凈、放入湯鍋
3.放入薑片、蔥段、一茶匙鹽
4.加清水沒過雞胸，大火加熱，水沸後再煮1分鍾，關火後燜15分鍾
5.浸泡好的雞胸取出，洗去浮沫，用手撕成細絲
6.雪梨洗凈、去皮
7.切成細絲，浸泡在冷水中，防止氧化
8.青、紅椒切細絲，與雞絲和梨絲一起拌勻
9.剩餘的2/3小蔥切碎、與其他調料混合，做成料汁，植物油燒熱，放入花椒爆香，撈去花椒，將料汁和熱油一同澆在雞絲上，撒少許麻辣花生，拌勻即可
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