❶ 酸菜魚用啥魚最好
什麼樣的魚最適合做酸菜魚？
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。
要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嘗美食的興致。
我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：
1，草魚收拾干凈切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。
2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥姜蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）
3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把干紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。
4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。
5 ，這時可以嘗嘗湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！
❷ 酸菜魚也叫酸湯魚，屬於哪個菜系用哪種魚做出來最好吃
這種只有說使巴沙魚，提高菜餚級別，還能夠降低人力，便是巴沙魚魚骨頭基本沒有，這一魚口感好，綿軟細致，有延展性。並沒有鯉魚她們手上的腥臭味。做酸菜魚並不像做水煮魚，酸菜魚朝天椒放的多，能夠，遮擋住腥味兒，酸菜魚也不一樣關鍵大骨湯做的，點這一魚，比較喜歡，口味淡喝湯水的好朋友如今許多製作酸菜魚挑選用龍利魚（巴沙魚）來製作，
使魚片均勻的裹上一層蛋漿。將酸菜泡菜、野山椒洗竟後切條；泡菜翻炒：將炒菜鍋加些許油燒開，放入麻椒、生薑片、大蒜瓣炒出香氣，倒進酸菜泡菜、野山椒爆鍋出味，加冷水（或湯）煮沸，放入剁椒魚頭、魚骨頭，用大火燒開；撇去白沫子，添加米酒、食鹽、胡椒面；放入魚片：將鍋內料汁熬成味後，把魚片抖散下鍋，煮1至2min；倒進湯面盆中；滾油淋面：將蒜泥，撒進盆中，鍋中另備油，放進干辣椒絲，下火炸至棕紅色出香氣，將油辣子澆在蒜泥上，香氣四溢，最終上灑香萊末既成。
❸ 酸菜魚用什麼魚
可以用草魚、黑魚、鯉魚、青魚等，酸菜魚，是一道源自重慶市的經典菜品，主要原料包括草魚、泡菜、泡椒、酸姜、蔥、花椒、蒜、精鹽、料酒、熟菜油、味精等，雖然製作方法多樣，但口味基本一致。
酸菜魚用什麼魚
酸菜魚，也稱酸湯魚，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，應該選用肉質肥嫩、刺少的魚類製作。
草魚是我國重要的淡水養殖魚類，與鰱、鱅、青魚一起構成了中國的「四大家魚」。
製作酸菜魚最好是選用鮮活的魚，魚片也不能片得太厚，否則口感會差很多。