1. 羊肉和什麼蔬菜做餃子餡好吃
羊肉餃子是傳統麵食中的一種，其餡以羊肉為主，為了營養均衡和平衡有羊肉的油膩感，可根據個人喜好夾雜其他蔬菜以提高鮮美程度。常見的羊肉和一些蔬菜搭配做的餃子餡有：胡蘿卜羊肉餡、韭菜羊肉餡、大蔥羊肉餡、蔬菜可以隨意的搭配。需要注重的是調料方面，花椒是必不可少的，還可以加入一點點孜然粉，但不可加入姜。
最後就是把兩者混合，放上自己喜歡的調料，攪拌均勻，就可以開始包餃子啦。
2. 羊肉餡餃子放什麼菜
羊肉餃子餡可以搭配韭黃、韭菜、芹菜、香菜、白蘿卜、胡蘿卜、蘑菇、豆角、青椒、葫蘆等蔬菜。
羊肉餃子餡的主要材料是羊肉，搭配適量蔬菜可以改善口感，增添風味。可以根據個人口味選擇相適宜的蔬菜進行搭配。
羊肉餃子餡是以凈羊肉、韭黃為主料，薑末、蔥末、花椒、雞蛋等為輔料，以精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油等為調料製成的食物。羊肉的膻味較重，因此可以在調制餡料時加入花椒水以去膻味，同時應加大薑末的用量。
3. 羊肉和什麼菜搭配做餃子餡營養會更好該怎麼做
羊肉包餃子放什麼菜好吃 ：羊肉包餃子放的菜要具備葉多、汁多、脆爽等要求，首選酸菜、蘿卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、木耳等，不僅口感好，而且營養豐富，另外羊肉性溫，應搭配性涼或性平的蔬菜予以中和性味，避免吃多了引發內熱不適，上火的症狀，如萵苣、豆腐、藕、蘑菇、白蘿卜等。
羊肉調餡的竅門 ：（1）羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。 （2）在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜，如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。（3）葷餡水餃在調制時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水。（4）事先將花椒用熱水浸泡一會，泡好的花椒水加入在肉餡中，可以幫助去除其中的異味。（5）胡蘿卜、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放，否則出水太多，會影響口感，拌好的羊肉餡腌制一會，口感會更佳。（6）葷素餡調制時，葷餡與素餡分開調制，切忌葷素攪一塊兒再加調味品。（7）剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。（8）拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌。（9）餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。（10）肉、菜比例要適當，一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。
羊肉餃子餡怎麼做：
羊肉木耳餃子餡
食材：發開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油 做法：將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
羊肉韭菜餃子餡
食材：羊肉400克、韭菜500克、油、食鹽適量，雞精5克、姜20克、胡椒粉10克、做法：韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒。羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末。把羊肉泥放在盆里，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會。韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。
羊肉白蘿卜餃子餡
食材：白蘿卜300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽1湯匙，生抽1湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，花椒粉0.5湯匙 做法：白蘿卜擦成細絲。放入熱水鍋中焯燙一下。羊肉攪拌成肉餡。在肉餡中加入食用油，生抽，蔥末，料酒，花椒粉，鹽攪拌均勻。焯燙過水的白蘿卜絲撈出把水分擠干。把白蘿卜跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻。
羊肉芹菜餃子餡
食材：芹菜適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，蚝油適量，羊肉適量，蔥適量，花椒粉適量 做法：先和餡，羊肉剁成餡。放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。
羊肉香菇餃子餡
食材：羊肉300克，干香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克，味極鮮10克，香油10克，胡椒粉5克，雞精3克 做法：把干香菇用熱水泡軟洗凈，切末。蔥姜洗凈切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻腌制入味。再把香菇和蔥薑末、鹽、雞精、加進羊肉餡里拌均勻。再加味極鮮、香油拌均勻即可。
羊肉蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，羊肉150克，少許鹽，薑末 做法：先將羊肉血擠出、去皮，放入薑末，做成肉膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓羊肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻即可。
做羊肉餃子注意事項：
1、羊肉膻味比較重，加入花椒水可以去膻，薑末也可以去膻。
2、韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替。
4. 羊肉配什麼菜調餡好吃
1、胡蘿卜羊肉餡水餃
羊肉雖然好吃，但大部分人會在意它的膻味，除了調味以外，還應注意餡料搭配，就地取材，胡蘿卜就是最好的選擇，胡蘿卜的鮮味，正好中和羊肉的膻味。
羊肉在絞碎之後，會有一些羊油，雖然攪拌在餡料里，但吃著盡顯油膩，胡蘿卜裡面的胡蘿卜素是動物性脂溶性的，它能發揮巨大的作用，將油脂吸收的更好。
5. 羊肉包餃子，配什麼菜好
大家好，我是她說 美食 ，很高興來回答這個問題： 咱們平時經常吃羊肉，羊肉有膻味，屬於溫性食物，咱們平時包羊肉餃子都會有些配菜，這樣不僅可以減少羊肉的油膩感，而且還可以豐富餃子的口感。
我個人認為羊肉餃子配一下幾種蔬菜口感上是比較好的：
第一，羊肉蘿卜餡。 羊肉和蘿卜絕對是好搭檔，不論是白蘿卜還是青蘿卜，羊肉屬於溫性，蘿卜屬於寒性，他們搭配起來還可以避免多食用羊頭上火，而且羊肉與蘿卜搭配吃起來基本上沒有膻味。
第二，羊肉大蔥餡。 羊肉大蔥餡的大蔥最好用章丘大蔥，章丘大蔥水多，味甜。一比一的比例搭配起來，放點花生油，那味道別提有多鮮美了。
羊肉餃子要想不膻而且鮮嫩多汁很簡單，只要配搭好了配菜，掌握好了調餡的竅門，你一樣可以做到。下面，我就以羊肉青蘿卜餡為例，給大家分享一下我是怎麼做的羊肉水餃。
【所需食材】：羊肉 蘿卜 蔥 花椒 食用油 鹽 生抽 麵粉
第一步， 先准備花椒水。鍋中加入水加入花椒煮開，撈出花椒不用，蔥切末，蘿卜擦成絲，然後切碎。
第二步， 和面，餃子好吃很大程度上跟面和的好不好有關系，把麵粉加入盆中，加入溫水和成面團，多揉面，讓面表面光滑，蓋上保鮮膜醒10分鍾。
第三步， 把羊肉剁成餡，剁的盡可能碎一點。然後加入食用油、鹽、蚝油順著一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊加入花椒水。然後加入蔥末、蘿卜碎攪拌均勻。
第四步， 把面團揪成一個小擠子，然後趕成麵皮，加入調好的餡料，包成餃子。
第五步， 起鍋燒水，水開以後加餃子，用勺子背部稍微推動下餃子，防止粘鍋，等鍋中水開時，加入一碗冷水，反復三次，撈出即可。
1、羊肉水餃要不要加入薑末？
答： 這個問題不能一概而論。放不放姜就看自己的口味了，雖然說有羊不姜的說話，但是在拌餡的過程中放入的姜特別少，而且姜還可以去除羊肉的膻味，有人說不加姜可以減少羊肉的熱性，但是加入的姜量少的可憐，可以忽略不計。
2、蘿卜需要焯水處理嗎？
答： 我不建議蘿卜焯水處理的。焯水可以帶走一部分營養，而且使蘿卜變的乾巴，直接加入蘿卜，蘿卜的水分可以使餃子汁水比較多，這樣才能做到鮮嫩多汁。
3、為什麼加入花椒水？直接加入花椒面可以嗎？
答： 不建議直接加入花椒面。加入花椒水可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更加美味，還可以使餃子有湯汁，做到灌湯的效果。
作為一名吃貨，一名肉食愛好者，羊肉包餃子配菜我從內心是拒絕的。 如果一定要配菜，我只會接受以下三種。
一，大蔥。 大蔥跟羊肉一起和餡是絕配，魯菜經典蔥爆羊肉就是最好的佐證。大蔥不僅可以提味，解膩，還可以起到很好的去膻味作用。
二，香菜。 香菜又稱芫荽，富含多種維生素和微量元素，散發出一種獨特的清香，與羊肉一起包餃子，增香的同時還可以起到去膻味作用。
三，胡蘿卜。 羊肉較溫熱，而胡蘿卜性平，這兩樣東西一起吃不會上火。而且胡蘿卜可以去膻味。還有就是胡蘿卜中的脂溶性維生素，需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，所以羊肉與胡蘿卜也是經典的搭配。
【主料】：羊腿肉/香菜
【輔料】：蔥姜/花椒/十三香/鹽/生抽/花生油
1，羊肉選用新鮮的羊腿肉，准備幾顆香菜洗凈備用。
2，羊肉手工剁餡，肉餡快剁好的時候下入蔥花和薑末一起剁。
3，花椒加入溫水，泡成花椒水，分幾次拌入肉餡中。不僅可以去膻味，還可以讓肉餡更嫩，吃的時候湯汁豐富。
4，香菜切成細末，拌入肉餡里，再下入食鹽，十三香，生抽，花生油調味，羊肉香菜餃子餡就完成了。
我特別喜愛吃羊肉餡餃子，純羊肉的，羊三鮮（羊肉，鮮蝦仁，韭菜），羊肉胡蘿卜，羊肉茴香，羊肉白菜香菇（香菇用白磨更好），羊肉大蔥等，這些餡吃起都不錯。
今天我要推薦的是羊肉茄子餡。羊肉和茄子是絕配，羊肉把茄子吸收進去，別有味道。
介紹一下拌餡的佐料和方法。
一選料。羊後蹆肉、茄子（去皮）、蔥、姜，十三香粉，香油等
二調拌餡。把肉選切碎（切忌絞肉機絞拌）後，和茄子蔥姜一起用刀跺碎，再加入十三香粉，用手伴餡。放上半個小時，滴上少許香油（芝麻油），再拌一下即可。
三包和煮了（步驟省略，不再介紹了）
再給大家說一個秘方，別說祖傳了，攪羊肉餡兒的時候，泡一杯上好的清茶，再加入適量的花椒水，打水餡，如果說配什麼青菜的話，我是山東人，做個廣告，章丘大蔥，說一下流程吧，羊肉餃餡，應該是綠茶水，花椒水，生抽，章丘大蔥，香油，就非常好吃了，當然，這個方子，是說給會做飯人的，如果是個白板，也聽不明白
羊肉包餃子什麼菜好？
羊肉餡的餃子還是純肉放點姜絲最好，這樣煮出來的餃子味道才鮮美，如果非要加點配菜那我覺得還是配蘿卜比較好。
蘿卜羊肉水餃
准備材料
羊肉 蘿卜 鹽 醬油 蔥 姜 食油
具體步驟
羊肉包餃子最佳搭配礦：
咋沒有羊肉西湖呢！
新疆普遍的是羊肉配皮牙子（蔥頭）。風味獨特。
羊肉包餃子，一配大蔥，二配胡蘿卜或白蘿卜。包出的餃子就是香！
蘿卜羊肉是絕配
6. 羊肉餡配什麼菜最好
可以和羊肉搭配在一起做餃子餡的蔬菜有很多，比如木耳、芹菜、韭菜、白蘿卜等等，我們在製作的時候可以根據喜好進行選擇。製作羊肉餃子的餡料需要先把羊肉攪碎，再剁碎買好的蔬菜，最後把羊肉、蔬菜和蔥花、鹽、花椒粉等物混合在一起即可。
羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：
第一名，羊肉大蔥餡。不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖。按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。
第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎麼那麼的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。
第三名，羊肉蘿卜餡。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領風騷迷死人。羊肉蘿卜餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%；②手工剁；③調味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足。
7. 在做羊肉餡餃子時，需要配哪些菜比較好
羊肉餡餃子配什麼菜好吃但若是要做餃子則又不一樣，水餃的菜餡比較注重，一般需要蔬菜具有葉多、汁多、爽脆等標准，提議我們挑選酸菜、蘿卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、黑木耳等。
羊肉蘿卜韭菜水餃
材料：羊肉，蔥，鹽，韭菜，生抽，羊肉，食用油，花椒水，生雞蛋，味精，十三香，姜，蘿卜。
作法：將羊肉剁餡兒，倒進生抽攪拌均勻。食用油里放八角麻椒燒開倒進羊肉餡中攪拌，後添加鹽、味精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針方向拌和）。先後放進切碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪拌，水餃餡兒的濕區狀況打進1-2枚生雞蛋攪拌均勻。小麥麵粉放水揉成麵糊，（最好是提早2鍾頭揉面）切分搓發展條，切割成小劑子，擠扁擀圓，包進水餃餡兒.。鍋中燒開水後放進水餃，水滾器點3次冷水就好了。
羊肉木耳餃子
材料：打開的木耳500克，羊肉200克，蔥末，生薑沫，花椒面，生抽，鹽，油。作法：將羊肉剁碎餡，加2匙花椒面、少量生抽、鹽，添加蔥末、生薑沫。最終倒進恰當的熱鍋冷油(之上能夠按照自身的口感加)翻拌。將打開的黑木耳剁碎末，添加肉餡中攪拌均勻就可以了。
8. 羊肉餡餃子配什麼菜好
羊肉餡餃子配菜比較好的有大蔥、洋蔥、蘿卜。
1、大蔥
不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖。按著重量來講，一半對一半，先剁羊肉之後剁蔥，拌在一起，給和咐鹽給香油或者是花生油也就成了。
包餃子的技巧
和面的時候在麵粉里加少許的鹽，攪拌均勻。然後用涼水來和面，慢慢加水，邊加變和面，將麵粉慢慢揉成面團。很多人揉面的時候會有塌宏很多麵疙瘩，有麵疙瘩是因為有部分面是乾的，和面沒有揉勻。在揉面的時候要在手上蘸點水，再繼續揉，幹了再蘸水，再揉。反復幾次，直到麵疙瘩消失。一定要揉勻，揉到麵皮柔軟發亮。揉好面後，用蓋子將它蓋住，醒半個小時左右。
做肉餡時，很多人做出來的肉餡吃著感覺沒那麼入味，肉的香味沒有揮發喚衫純出來。那是因為現在很多人都很懶，不願動手自己剁肉，喜歡用絞肉機，絞出來的肉組織結構受到破壞，就沒有那麼香了。所以做肉餡的時候，最後是自己動手剁肉，把肉的香味揮發出來，怎麼吃都覺得香。
9. 羊肉餡配什麼蔬菜最好吃
羊肉餡配菜做好吃的有：羊肉胡蘿卜餃子餡、羊肉大蔥餃子餡、羊肉黑木耳餡餃子、羊肉香菜餃子餡、羊肉香菜餃子餡、羊肉冬瓜餃子餡、羊肉土豆餃子餡、羊肉洋蔥餃子餡、羊肉韭菜餃子餡、羊肉白蘿卜餃子餡等。
羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。
羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養至少一個小時；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁里拌起來，用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。
羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝飢嫌敗麻油、生抽、食鹽拌勻即可。
羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；韭菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻，帶著韭菜的清香很讓人享受。
羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末者歲，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
羊肉胡蘿卜餃子餡：
羊肉餡里放一個雞蛋，讓肉口感更嫩。肉餡中放入白鬍椒，再慢慢加水攪拌上勁。大蔥或者圓蔥切碎放入肉餡，再加入薑末先不要攪拌，什麼時候包什麼時候拌。花椒香葉放入油里炸香後撈出，熱油澆到圓蔥大蔥上。胡蘿卜切絲，用鍋里的底油炒軟胡蘿卜絲，去除胡蘿卜特殊的味。胡蘿卜放入肉餡，加入鹽，略多一點，胡蘿卜甜，會減淡鹽味。拌均勻即可，大蔥圓蔥不能過度攪拌。
羊肉黑木耳餡餃子：
黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，是很對人喜愛的食品。黑木耳和羊肉一起搭配，營養加乘。
羊肉香菜餃子餡：
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。