Ⅰ 想要做出香脆可口的鍋貼皮，應該如何做比較好
鍋貼和生煎除了形狀有差異之外，在口感和餡兒料方面傻傻分不清。鍋貼和生煎好吃的根源在於表皮焦黃脆香的鍋巴，但是人們製作生煎和鍋貼的時候，表皮總是容易變糊，黑黑的一團糟把包好的鍋貼放入電餅鐺中先烙3分鍾左右，乾麵粉加入適量的清水拌勻，倒在電餅鐺中，倒入的量不能太多，要分兩到三次倒入。待湯汁收干類似於鍋巴的皮就出現了。
兩者都是以麵粉製成，一般來說鍋貼用死面，如餃子皮；生煎包用輕發酵面。鍋貼全國各地包法多樣，形狀不一。鍋貼內餡可以是素餡或葷餡，而生煎以肉餡帶皮凍，熟食之時，湯汁流溢鮮美。當湯汁即將收幹事時，用小口油壺順著鍋邊撒入使用油，然後用雙手拿著鍋耳朵晃動，然後用鏟子順著鍋邊慢慢翻起，這時每個鍋貼中間有一層膜，小心別把它弄破。
Ⅱ 鍋巴的製作
【原料】：精製白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、麵粉、食用植物油、食鹽等
【加工工藝】：採用熱加工工藝技術，是烘烤類食品
【芝麻鍋巴的特點】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營養豐富，其獨特的生產工藝和傳統的產品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻鍋巴產品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營養成分，是純正的天然綠色產品。相傳清代乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，路過湖州的一家茶食店，看到色澤金黃，香味撲鼻的芝麻鍋巴，就點上一盤品嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，吃後贊不絕口。第二天，乾隆的侍衛來到這家小店鋪，開口就說：「掌櫃的，你的大福來了！搞得店家莫名其妙。
【口味】：芝麻鍋巴屬於烘烤食品，是非油炸食品，營養、美味、可口、香脆，現已成為了現代人們最為休閑時尚的一款小食品。
瓜仁鍋巴
瓜仁鍋巴是一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營養豐富。瓜仁鍋巴依靠現代工藝，運用傳統配方（麵粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成，產品不僅香脆可口，而且不會過甜，非常符合現代消費者的口味。
瓜仁鍋巴不同於其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費者提供營養的同時，還帶給消費者美味的口感。
花生鍋巴
【原料】：花生鍋巴是芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之後又一代表性食品，是鍋巴系列中的一種。它依靠現代工藝，運用傳統配方（麵粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成。
【特點】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會過甜；屬於非油炸食品，符合人體健康需求。花生鍋巴給消費者提供營養的同時，還帶來了美味的口感，非常受人們的歡迎。
魷魚鍋巴
魷魚鍋巴
魷魚鍋巴
【原料】：水發魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克（約耗30克）。
【做法】：將魷魚刮凈雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，後批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散後，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。
【特點】：色澤金黃，酸辣鬆脆，鮮嫩。
蝦仁鍋巴
鍋巴做成的菜餚
鍋巴做成的菜餚(5張)
鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。相傳是政論家陳果夫先生研究出來的，因富營養且味美價廉，所以又稱為「天下第一菜」。到了抗戰期間，此菜更為流行，而又有了「一聲雷」「轟炸東京」「轟炸南京」「轟炸莫斯科」等名稱，因為油炸過的鍋粑淋上勾過芡的澆頭，會發出很大聲響。固此做此菜要色、香、味、聲四者兼具，才算合格，在大陸此菜亦有個極美艷的名字叫「桃花泛」。
【材料】：蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用於腌蝦)、濕太白粉(用於腌蝦、腌肉)、醬油(淡色)(用於腌肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油
【做法】：
蝦仁鍋巴
蝦仁鍋巴
①蝦仁洗凈後，用腌蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻腌料，腌置片刻。冬菇用溫水泡漲後，去蒂切成細絲備用。
②在炒鍋內燒熟六湯匙油(約八成熟即可)，先炒熟豬肉絲，隨即鏟出放在盤中，再燒熱鍋中剩餘之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。
③放下香菇絲在炒鍋內略炒，並注入清湯煮滾，然後加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調味，待再滾煮後，即用調過水之濕太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，最後淋下少許麻油。改用小火繼續使其保暖( 中太滾以免湯汁乾)。
④將六杯油在另一隻鍋內燒得極熟之後，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時撈出(油不要瀝得太乾)，裝在深盤(或大碗內)，同蝦仁料(盛在另一隻碗中)一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當時必呈油爆之聲，即可迅速供食。
Ⅲ 米飯硬鍋巴怎麼做好吃
米飯硬鍋巴怎麼做好吃
一、炸鍋巴
1、准備好原材料,300克剩米飯、20克糯米粉，少許鹽。
2、剩米飯里加入糯米粉、鹽，再加入適量油，拌勻。
3、不銹鋼平勺里均勻鋪平，稍微按壓。
4、放入5成熱的油溫里均勻炸。
5、炸成型後自然脫模，兩面炸到金黃出鍋。
6、放到吸油紙上吸去多餘油分。
7、成品
米飯鍋巴的做法，米飯鍋巴怎麼做好吃，米飯鍋巴的家常
米飯鍋巴的做法
1.
准備一碗米飯
2.
放入麵粉和黑芝麻
3.
放入食鹽
4.
放入蔥花
5.
揉成面團
6.
分成幾個小米飯團子，搓圓
7.
用手心壓扁
8.
放入油鍋中小火炸制
9.
慢慢地邊緣開始變焦黃
10.
將兩面都炸至金黃後瀝油出鍋
剩米飯鍋巴怎麼做好吃
剩米飯鍋巴怎麼做
材料
西葫蘆一個，西紅柿一個，青椒2個，蔥，姜，蒜少許，肉片提前漿好，鹽，糖
做法
1、西葫蘆一切二，去皮，再一切二，切成厚約3毫米的片，西紅柿、青椒也都切好。
2、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放肉片、生薑末，滑熟後盛出，鍋底留少許油，放西紅柿、蔥、蒜，焙出香味，焙出紅油，放西葫蘆和青椒片，大火翻炒，略放鹽、糖、西葫蘆斷生即可出鍋。
鍋巴米櫻罩飯的做法步驟圖，鍋巴米飯怎麼做好吃
用料
剩飯
雞蛋 2個
胡蘿卜 半根
香腸 1根
薄荷 適量
鍋巴米飯的做法
-
米飯盛出倒散備用。
薄荷葉放入鹽水洗凈，瀝干切碎。 胡蘿卜擦絲切碎。香腸切碎。（除了米飯其他東西都可以替換，手邊有什麼我就放的什麼，畢竟是為了解決剩飯。。。） -
雞蛋打散，加鹽 雞精 五香粉（或者少量胡椒粉）調味。
-
將薄荷碎，胡蘿卜，香腸猜胡加入蛋液，攪勻。
-
混合液中加入米飯，攪拌均勻。
-
鍋中加油，加一勺米飯糊，煎至一面定型後，翻面煎。兩面金黃酥脆，出鍋。
-
切塊盛盤，加薄荷葉和煎腸裝飾。
米飯鍋巴的做法步驟圖，米飯鍋巴怎麼做好吃
主料剩米飯
輔料鹽、胡椒粉、黑芝麻
用料小秘訣 家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾
米飯鍋巴的做法步驟
1. 拌入鹽，胡椒粉，黑芝麻。嘗一下，鹹度要適中
2. 放一點橄欖油，拌勻
3. 用保鮮膜包住，捏成團，再擀薄。不捏的話米飯會散
4. 放冰箱冷藏半小時，拿出來切成小塊
5. 平底鍋刷一點油，放入鍋巴，焙到焦黃，放一點小蔥
6出鍋
鍋巴糯米飯怎麼做好吃
用料
糯米 200克
玉米澱粉 3克
大蔥（取蔥白） 3克
老薑 3克
鹽 2克
色拉油
鍋巴模具 一個
糯米鍋巴的做法
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鍋巴模具一個
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糯米泡發過夜，我泡了5個小時
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大蔥取蔥白，老薑洗凈去皮，蔥姜剁碎，極細那種
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糯米泡發好後瀝干水分，加入蔥薑末，鹽，玉米澱粉，攪拌均勻
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鍋內放油多一點，要能掩住模具，這個模具是直的，不像鍋鏟有弧度，所以油少了是不行的，中火加熱，放一粒糯米下鍋，馬上能浮出油麵就可以了，模具灑熱油，放薄薄一層糯米即可
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鍋巴剛下鍋時，會冒大泡
-
大泡消了，就可以脫模了，本來方子上說鍋巴會飄起來，不知道是哪裡出錯了，鍋巴並沒有自己飄起來，不過我會想辦法呀！用小刀的刀尖輕輕撬一下糯米鍋巴的邊緣，鍋巴就飄起來了（後來再做時發現是我脫模著急了，時間到了鍋巴真的會自己飄起來）
-
炸至兩面金黃就可以了
米飯鍋巴簡單易學的做法 米飯鍋巴怎麼做好吃
米飯鍋巴的做法
1.
米飯少許
2.
蔥切成蔥花備用
3.
將花椒粉和脊兆鬧食鹽放入米飯中
4.
倒入蔥花
5.
拌勻
6.
將拌勻的米飯倒入保鮮袋中，放入麵粉、澱粉
7.
放入少許水揉成一團
8.
用擀麵杖擀成薄片
9.
將保鮮袋的一面撕開，將米飯片切成小方塊
10.
油燒熱，將米飯片放入鍋中炸制
11.
炸制金黃後瀝油即可出鍋
米飯鍋巴怎麼做如何做好吃
巧用剩飯做香脆鍋巴的做法
-
剩飯從冰箱拿出來之後，最好加熱一下，比較容易粘連。
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加熱後的米飯，放入鹽、十三香、辣椒粉、油拌勻。（在拌的過程中如果筷子容易粘米飯可以適當的沾點水。）
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保鮮膜平鋪在砧板上，把拌好的米飯倒在保鮮膜上，對折起保鮮膜，用擀麵杖捶打一、兩分鍾。
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用擀麵杖將米飯擀成薄薄的一層，保鮮膜三邊折起，使米飯餅收攏在保鮮膜上，保持四周均勻厚度。
-
將做好米飯餅放冰箱冷藏30分鍾。
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取出冷藏好的米飯餅，切成大小均勻的方塊。注意不要讓這些小方塊粘在一起了。
-
烤盤內刷一層油，放入切好的米飯塊，150度預熱，烤40-50分鍾。（千萬不要著急調高溫，鍋巴就是要小火慢慢烘成的。）
剩米飯變鍋巴怎麼做如何做好吃
烹飪步驟
1/4
剩米飯裝在塑料袋裡擀成薄薄一層
2/4
然後用刀切成小塊
3/4
撕去塑料袋後，不粘鍋放油煎至兩面金黃
最後一步
撒上孜然粉，鹽，辣椒粉即可
剩米飯鍋巴怎麼做如何做好吃
用料
剩飯
鹽
食用油
剩飯鍋巴的做法
剩飯熱好，少量鹽，食用油拌勻
保鮮膜上下墊好，用擀麵杖擀成薄片，冰箱冷凍半小時
取出除去保鮮膜
先切長條
再切小方塊
烤箱200度預熱5分鍾，烤20分鍾左右，具體看切的厚薄大小決定，注意觀察，有噼啪聲，並顏色變深，米粒都膨化起來就好了，不要過焦，會發苦
Ⅳ 又香又脆的鍋巴，究竟要怎樣做才好吃
鍋巴是我小時候的零食，回想起來都是滿滿的回憶，家裡每次煮米飯下面的鍋底上就會有一層鍋巴，雖然說有點硬，但是吃起來是越嚼越香
小時候非常喜歡吃鍋巴夾菜，不但可以當零食吃，還非常的治餓，包括現在回到老家都還有人在鍋底炕鍋巴，這是很多年輕人喜歡吃的一種美食，後來到城裡之後都是用電飯鍋煮米飯，基板上都沒有鍋巴了，為了讓大家還能吃到美味的鍋巴，我們廚師也是研究出了一種簡單方便的做法，味道也非常的好吃，下面我就把這種鍋巴的詳細做法教給大家
食材：煮熟的大米飯，配菜（這個配菜大家可以隨意選著自己喜歡吃的，比如說：農家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末雞蛋等等……）我今天選用的是青椒雞蛋，主要是吃鍋巴，配菜其實不重要
Ⅳ 鍋貼餃皮怎麼做才會酥脆
特殊時期犯嘴癮？教你餃子皮做煎鍋貼，外脆里嫩，連吃5個才解饞，有多少朋友與小鹿一樣已經宅家6天以上？今年的特殊情況，整個春節都猶如坐月子般三餐兩倒，現在談起小吃，甚至能幻想出夜市裡各種熱氣香口的精美小吃，只是聯想就已經垂涎三尺。
特殊時期犯嘴癮？教你餃子皮做煎鍋貼，外脆里嫩，連吃5個才解饞，青椒肉餡煎鍋貼，先通燜煎方式烹飪至熟，再經過大火油煎燒干，無需怕內餡不熟，餃子外皮收干口感脆而糯，內餡爽嫩帶點微辣，刺激味蕾十分開胃，連吃5個都不夠，好吃停不了，金黃色澤的外觀顏值吸引眼球，愛小吃的吃貨們，這道簡單美食不能錯過哦。
Ⅵ 豆腐鍋巴皮怎麼做好吃
傳統的「豆腐鍋巴」是豆腐漿在鍋底結成的漿巴，也叫鍋炙，是製作豆腐過程中產生的副產品。 關於豆腐鍋巴，《葯性考》中曰：「開胃，消滯，逐積」；《本草綱目拾遺》中雲：「治淋濁，補血」；民間常以豆腐鍋巴針對腸胃失和、痢疾及婦女產後體弱、腰酸等症狀進行食療，是否確實有效有待科學驗證。但現代研究表明，豆製品具有很，高的營養保健價值，屬功能性食品，這已被人們所公認。 「五穀泰豐」牌豆腐鍋巴，受傳統「豆腐鍋巴」產生原理的啟發，利用現代科技成果，與科研院所合作開發而成，具有色澤均勻、美味可口且無炙焦等特點，是酒店、菜館以及家庭製作菜餚的好原料。豆腐鍋巴 推薦菜譜1、火腿茶樹菇豆腐鍋巴煲用料：火腿肉150克，切成小塊；茶樹菇150克，剪腳，清洗干凈，切成小段；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；另加生薑一片，蔥、精鹽、味精備用做法：待鍋中水燒開，將火腿肉和茶樹菇及薑片放入鍋中，大火燒15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
2、仔排板栗豆腐鍋巴煲用料：仔排200克，切成小塊；板栗200克，脫殼去衣清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑二片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入沸鍋中，置入姜塊，滴數滴黃酒，用中火燒10分鍾，再放入板栗中火燒10分鍾，然後放入豆腐鍋巴，中火10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
3、仔排蘿卜豆腐鍋巴煲用料：仔排200克，切成小塊；蘿卜皮100克，過水清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑兩片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入鍋中，加入蘿卜皮和姜塊，滴數滴黃酒，中火燒20分鍾，然後放入豆腐鍋巴，再中火燒10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
4、火腿冬筍雪菜豆腐鍋巴煲用料：火腿肉150克，切成小塊；去殼冬筍200克，清洗干凈，切成片；雪菜150克；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；姜、蔥、精鹽、味精備用。做法：將火腿肉、冬筍、雪菜及姜塊放入鍋中，大火燒開15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火燒15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
5、青菜豆腐鍋巴用料：小青菜20顆洗凈瀝水，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。做法：清炒。
6、尖椒豆腐鍋巴用料：尖椒200克，過油，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。做法：清炒。
7、豆腐鍋巴湯用料：豆腐鍋巴30-60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。做法：將軟化後的豆腐鍋巴切成片，豆腐皮破成片，雞蛋破殼，入白糖適量，加水適量，蒸煮20分鍾即成。
Ⅶ 手工鍋巴製作方法
【小米鍋巴】
主要食材：小米 雞蛋 麵粉
第一步，100克小米洗凈後加入清水，剛剛沒過小米就行，然後放入蒸鍋蒸10分鍾，不用蒸熟，時間到了後把小米取出來，然後稍微放涼一些。
第二步，接著在小米裡面打入一個雞蛋，將雞蛋和小米完全攪拌均勻。
第三步，盆子里倒入100克普通麵粉，再把小米也倒進盆里，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺小蘇打，然後將麵粉和小米攪拌混合。
第四步，接著將所有食材揉成面團，蓋上蓋子醒10分鍾，案板上撒乾麵粉，把醒好的面再揉2分鍾，揉的光一些，用擀麵杖將面團揉圓按扁擀成薄餅，盡量擀的薄一些，越薄吃著越脆。
第五步，擀好的小米餅根據自己喜好，切成喜歡的形狀，然後用叉子在表面扎一些眼，這樣比較漂亮，而且熟的也快。
第六步，油鍋里放根筷子，冒密集的小泡泡時，油溫剛好，轉中小火開始炸制，由於擀的比較薄，所以炸幾十秒就可以了，微微發黃就可以撈出了。
第七步，接著再把油溫升高，倒入鍋巴復炸十幾秒，這樣鍋巴吃起來更加酥脆，鍋巴出鍋後加入一勺孜然粉，再來一勺辣椒面，把調料顛均勻就可以了，因為和面時加鹽了，所以就不加了。
自製小米鍋巴就做好了，又薄又脆，吃起來美味極了，比買的都要好吃，就像小時候的味道，關鍵是自己做健康又衛生，喜歡的話你也試試吧。
小貼士：鍋巴要好吃，必須做的酥脆，所以炸制的時候油溫非常重要，油溫不能低，也不能太高，6-7成最好，第二次復炸，是為了讓鍋巴顏色更漂亮，更加的酥脆，所以這一步是不能省略的。