❶ 怎麼炒臘肉好吃又簡單
臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。
蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)。調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。4加入青紅椒一起煸炒。5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
蒸吃和炒吃臘肉的味道是很有差別的，干炒的臘味比較重，如果是煙熏的臘肉則還有一股讓人想要猜猜裡面到底包含了多少種作料的香氣。
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇做法：1.臘肉放鍋內蒸20分鍾蒸軟2.茶樹菇洗凈，掰斷3.茶樹菇放滾水內焯2分鍾，撈出瀝干水4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段，5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皺6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)
❷ 臘肉炒什麼菜好吃
1.臘肉炒蔥椒
❸ 怎麼炒臘肉好吃又簡單
臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的咸香互補，兩者一同入口，鹹淡味剛剛好。
蒜炒臘肉
最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。
原料
臘肉；大蒜；紅椒；料酒；油
做法
1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。
2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。
3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少許料酒。
6、放紅椒繼續翻炒1分鍾左右即可！
芥藍炒臘肉
芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。
原料
芥藍300g；臘肉50g；鹽少許；雞粉少許
做法
1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝干待用；
2、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鍾；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。
臘肉炒土豆片
軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！
原料
臘肉一塊200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一個；青蒜少許；老抽少許；
做法
1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鍾至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。
（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
手撕包菜炒臘肉
手撕包菜里增加幾片臘肉，風味獨特。
原料
包菜；臘肉；花椒；蒜；姜；干紅辣椒（可不放）；生抽；醋；糖；麻油
做法
1、並將包菜用手撕成小片，洗凈並瀝干水分。
2、臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
3、鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入干辣椒關火,油的余溫會把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會變焦）
4、倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開；再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
蒜苔炒臘肉
蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。
原料
蒜苗；臘肉；蔥；鹽（少許）
做法
1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。
2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。
3、臘肉盡可能切薄的片，准備蔥和蒜薹。
4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。
5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。
6、起鍋前放蔥段一起，然後調鹽味起鍋。
冬筍炒臘肉
鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！
原料
冬筍；臘肉；食鹽；蔥；姜；蒜；干辣椒；
做法
1、將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
荷蘭豆炒臘肉
喜歡吃的清爽點的人，荷蘭豆是個不錯的選擇，經炒制後，顏色翠綠、清脆利口。
原料
荷蘭豆200g；臘肉70g；姜；蒜；糖；鹽；花椒
做法
1、荷蘭豆摘去蒂，撕去筋（如果有的話），洗干凈，瀝干水分備用；臘肉且薄片；姜切絲蒜切末備用；
2、鍋里放一丁點兒油，把臘肉倒入翻炒出油，同時放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；（如果是臘肉肥就不用加油了直接把臘肉放進去炒出油來就行了）；
3、把荷蘭豆倒進來稍微翻炒，嘗嘗臘肉的味道，再根據實際情況用糖鹽進行調味，荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦！
❹ 臘肉怎麼炒最好吃
說到臘肉，相信不少朋友都非常喜歡吃，是其他肉類無法比的，因此臘肉也是被做成各種各樣的美食，今天就給大家分享一下臘肉的不同做法
梅菜蒸臘肉是一道非常經典的菜，先將臘肉和梅菜洗干凈，把洗凈的梅菜切碎，臘肉切片，不要太薄了，然後擺到碗里，把梅菜放到臘肉中間，撒上食鹽，生抽，剁椒，蒜末，放到鍋里蒸二十分鍾左右，蒸熟後扣到碗中就可以上桌了，平時坐席經常能夠看到這道菜
❺ 臘肉怎麼炒好吃又簡單
臘肉炒芹菜好吃的製作方法。
1.因為臘肉比較咸，煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。
准備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然後切小段備用。
線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。
2.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。
3.鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鍾，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以後，把芹菜和臘肉倒入鍋中。
5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然後開大火快速爆炒5秒鍾即可裝盤。
❻ 臘肉怎麼炒最好吃
炒臘肉怎樣炒最好吃：
1、臘肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干紅辣椒、尖椒切段，把蒜子和干紅辣椒爆香，加入臘肉乾煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出鍋啦，味道濃郁，臘肉煎干後咸鮮味比較明顯喜歡蘿卜乾的可以將蘿卜乾洗凈泡水去掉鹹味後切段加入一起炒(不喜歡的可以不用)。
炒臘肉應該注意什麼
1、第一步清洗臘肉。大家應該要注意，在炒臘肉之前一定要清洗臘肉才可以，要是沒有清洗臘肉的話，臘肉會非常不衛生，吃進肚子裡面對身體健康還是不太好的，畢竟臘肉是經過熏製做成的，在臘肉的表面會有很多的灰塵有很多的臟東西，需要用清水清洗干凈，要多清洗幾遍。
2、第二步蒸臘肉。臘肉清洗了以後還應該要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，之所以要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，主要就是為了讓臘肉的口感更好，有很多人可能都忽略了這個步驟，炒菜的臘肉就會很硬，也特別柴，大家在蒸臘肉時可以直接把清洗好的臘肉放在碗裡面，加入一些料酒、清水蔥段和生薑片，放在蒸鍋裡面蒸，大概蒸四十分鍾左右的時間，臘肉蒸好了以後等待放涼，再把臘肉切成片就可以開炒了。
3、現在知道在炒臘肉的時候一定要加上哪個步驟了嗎?炒臘肉之前最好能夠把臘肉放進蒸鍋裡面蒸一下，因為臘肉經過風干以後口感特別硬，而且肉質也是比較乾的，直接就下鍋炒確實會讓口感不怎麼好吃。要是大家覺得上鍋蒸臘肉比較麻煩，那麼大家在炒臘肉之前也可以直接把臘肉放在熱水裡面煮一下，把臘肉放在熱水裡面煮，不僅僅是可以讓臘肉的口感變得更加松軟，更加好吃，讓炒出來的臘肉更美味，也可以更好的清除掉臘肉的一些雜質，清除掉臘肉表面的臟東西，讓人吃得更加放心一些。
❼ 臘肉怎麼炒好吃了
臘肉怎麼炒好吃
1、蒜苔炒臘肉的做法
材料:蒜苔,臘肉,色拉油,食鹽,雞精,干辣椒,豆瓣醬,胡椒粉等。
步驟:
蒜苔掐去尾部,切成一寸長左右的段,洗凈濾干水分;
臘肉切片,干尖椒剪好備用;
炒鍋置於火上,不要放油,大火燒辣;
倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒;
將炒好的蒜苔盛起,重新開火,鍋內倒入油,下入干尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態;
改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鍾,讓蒜苔充分吸引油脂;
加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點點水,翻炒均勻;
至水分收干即可起鍋裝盤。
2、干鍋青筍臘肉的做法
材料:臘肉,萵筍,黑木耳,色拉油,蔥,姜,蒜,生抽,香油,豆瓣醬,黃酒等。
步驟:
將臘肉整塊放入蒸鍋中,用大火蒸制約15分鍾,隨後取出徹底放涼,再切成薄片待用;
青筍削去外層老皮,切成3cm大小的菱形片。老薑、大蔥和蒜切薄片;
干木耳放入溫水中浸泡20分鍾,待完全泡發後,用手掰去根蒂,撕成小朵;
中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將臘肉片放入煸炒片刻,隨後撈出瀝干油分待用;
將大蔥片、薑片和蒜片放入炒鍋中爆香,隨後放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油,再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻;
在鍋中調入紹興黃酒和生抽,用中火炒制約8分鍾,隨後再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻;
最後淋入芝麻香油即可。
❽ 怎麼做臘肉好吃又簡單
一、蒜苗炒臘肉
食材：臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生薑、紅油、豆瓣醬
步驟：
1：臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段；
2：鍋里倒油，油熱後放進姜絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油；
3：倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒；
4：蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
二、干鍋土豆臘肉
食材：土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
步驟：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收干汁，加少許鹽出鍋。
❾ 臘肉怎麼炒才好吃
炒臘肉好吃的做法如下：
用料：臘肉 一塊、青椒 150克、大蔥 半根、姜 一塊、大蒜 5瓣、味達美醇品蚝油 1勺、味達美味極鮮醬油 1勺。
1、准備一塊臘肉、約150克青椒、半根大蔥、5瓣大蒜、一塊姜。（能吃辣的可以放杭椒、小米辣椒）。