1. 好吃的料汁怎麼調
每個人的口味不同，所以調制方法也不同，說一個大眾的調制方法。
1、蒜切末，切的盡量碎一點，然後靜置10分鍾，這樣可以會發出大蒜素和粘液。
2、然後開始拌料：蒜末放到碗里之後一定要先放香油，攪勻之後再放其他的調料，之後放入白糖和黑胡椒攪拌均勻，這時候會變得很濃稠，能明顯得看到有粘液。
3、攪拌粘稠之後加入生抽和蚝油將其攪勻，愛吃辣的同學可以加上些小米辣，這樣一款萬能的調味料就做好了。
這款醬汁非常的萬能，涼拌菜可以用，當做蘸料也非常的香。像吃醬牛肉的時候沾上點這種蘸料，簡直爽到爆。根據菜的需要還可以加上點醋，也非常的好吃。用來炒菜也是極好的，像蒜香茄子這類的菜，都可以加上這種醬汁炒。
2. 最簡單的拌面醬汁配料
最簡單的拌面醬汁做法如下：
准備材料：芝麻醬兩勺、蒜末一勺、薑末一勺、蚝油一勺、白糖一勺、生抽醬油一勺、陳醋一勺、蔥花一勺、辣椒油一勺。
1、兩勺芝麻醬。
3. 拌方便麵的醬汁怎麼做好吃
原材料：
蒜蓉香辣醬一茶匙（5ml）、口味豆豉醬一茶匙（5ml）、生抽醬油一茶匙（5ml）、白砂糖1/2湯匙（3克）、油蔥少量、熟芝麻少量。
作法：
1、提前准備一個小盤子，放進蒜蓉香辣醬（有蒜的香氣）；
2、再放進口味豉醬（這里邊也有芝麻油的香氣）；
3、添加生抽醬油（這兒就無需加鹽了，由於三種醬汁里邊都是有鹽）；
4、倒少量白砂糖，能夠 提味；
5、蔥15克切割成段，添加少量油，一直到蔥出香氣（假如感覺費勁，能夠 立即倒些芝麻油就可以）；
6、倒進料汁中，別忘了再放些熟芝麻，這一料汁就搞好了；
7、鍋中能夠 立即放些水，一會兒，就可以煮麵條了；
8、水開後，倒進鮮面條；
9、稍煮一會兒，用筷子拔散鮮面條，水開後再度淋少量水，水再度開過鮮面條就好了；
10、將鮮面條放到小盤子中（假如喜歡吃涼的，就過一下涼開水）；
11、按自身口感添加料汁就可以了。
4. 給我介紹一些好吃的醬汁的做法
黑胡椒醬
材料:奶油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、鮮奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利面醬
材料：洋蔥 1/4 個、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙月桂葉1 片、
白酒2 大匙、白鬍椒少許。
作法：
1.將材料備好，洋蔥切丁備用；
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬
材料：辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大
匙、蔥末1 大匙
作法：取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙
後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料：在來米粉2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽適量、甘草和粉少
許。
作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。
B.B.Q.烤肉醬
材料：蕃茄醬2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大
匙、辣椒醬1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少
許。
作法：將所有材料混合調勻即可。
麻醬面醬
材料：芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 開水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料，可用於擔仔
面、乾面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料：鹽 3 大匙、姜 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗陳皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換
言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料。
義大利面醬
材料：絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、
橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙、白鬍椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香；
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過；
3.最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鍾即可用於義大利面、乾面淋醬，或
是白菜燉煮醬。
蕃茄醬
材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
許、鹽少許。
作法：
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁擠
出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄
熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料：材料A： 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料B：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料：柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1.柳橙 1 個(或香吉士)洗凈瀝乾對切，再切成 0.5 公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過濾
掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料：醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙水 10 杯、香
油 1/2 杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鍾，就是香噴噴的油雞鹵汁
含油量較少的沙律醬
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽1 小匙、
全蛋 2 個
作法：
1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反
覆共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加
點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一)
材料：4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，鹽
1/2 小匙，胡椒適量，橄欖油 6 大匙
作法：
1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好後， 瀝去水，待涼
至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5.與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
7.油，需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
馬鈴薯沙律(二)
材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一
個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法：
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鍾加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
蒜味烤肉醬
材料：醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆
作法：
1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外准備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
味噌烤肉醬
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙
作法：
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，
可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料：白蘿卜、醬油
作法：白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料；紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5
克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可
香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料：檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約 30 秒盛碗即可。
傳統雞排腌汁
材料：蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙醬 油膏 1 大
匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，
靜置約 30 分鍾即可
梅子醬
材料：紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許
作法：
1.紫蘇梅洗凈、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鍾至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料：辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鍾至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料：蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鍾至黏稠狀即可。
炸醬面醬
材料：蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆乾丁 1/2 斤、甜面醬 1 罐豆瓣醬
1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿卜乾一起
拌炒，最後加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料：南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、麵粉少許奶油 1 大
匙、洋蔥 2 大匙
作法：
1.將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜
湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使
用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料：樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙蔥末 1 大
匙、紅蘿卜末 1 大匙
作法：
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料：薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許面 粉適量、
水適量、白鬍椒粉適量
作法：
1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料：豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙蒜泥 1
大匙、蔥末 1 大匙
作法：
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料；昆布(海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白鬍椒粉、鹽少許
作法：
1.將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鍾備用。
2.再加入醬油、白鬍椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，
即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料：紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲姜絲各少許、鹽 1 小
匙、香油 1 小匙
作法： 1.將蔥、姜洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15
分鍾，等味道融合後，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起
入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
蘑菇醬
材料：奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯鹽
少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即
可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板面
的淋醬也很不錯
5. 好吃的醬汁怎麼調
1、糖醋醬汁
糖醋菜餚的酸甜不膩，油潤紅亮，歷來是吃貨們喜愛的菜餚，糖醋雞翅、、糖醋裡脊、糖醋排骨等等，每一款糖醋菜式都能讓人充滿誘惑性的食慾，大人小孩都愛吃。
糖醋類蔬菜對的配比很重要，糖太多味就甜，醋太多味就酸澀，要達到一個配比的平衡，才能讓糖醋菜式咸鮮適中，酸甜開胃、色澤鮮艷。
糖醋汁的配比，記住口訣「料酒醬油醋白糖，1234勺」就可以了，這個料汁配比對應的是500克主料，不管怎樣調整，都要「以倍相乘」，同時可以根據自己的「甜酸」喜好，把醋和糖的分量對調，此調配方法，任何一道糖醋菜式均適用。
2、照燒醬汁
小孩最愛吃的下飯菜，除了糖醋類菜式，照燒汁還製作的肉菜，絕對能排上一席之地，最簡單的做法就是照燒雞腿飯，這個食譜大人小孩都愛吃，甜香濃稠，色澤誘人，雞肉嫩滑，米飯浸著湯醬吃更惹味。
照燒醬汁是基於醬油味道為基礎調配的，基礎的日式照燒汁調配是醬油：味淋：清酒，按1:1:1的比例調配，再根據口味加或蜂蜜調甜，醬味比紅燒要甜不少，但多了一份光澤感，更晶瑩剔透，賣相誘人。
【照燒醬汁&調配方法】：往碗里加2勺，蚝油1勺，料酒3勺，魚露半勺，水，胡椒少許，糖或蜂蜜少許，鹽，玉米澱粉1勺，蔥蒜末，攪勻她對可。
3、
魚香味，是川菜中極具代表性的一種風味，因為在烹調過程中，沒有放魚的食材，卻能產生魚香味，咸甜酸辣，蔥姜蒜香濃，無論用在什麼食材上，都能瞬間變得相當惹味，比如我們熟知的魚香肉絲、、魚香茄子等，這類風味菜餚都受到食客的熱烈青睞。
想魚香菜餚美味，魚香汁的調味很重要，味偏酸甜，和宮保汁的味道類似，別看都是主以醋、糖、醬油調味，但調配比例完全不同，魚香汁的調配比例，照著「3211勺」調就行了，魚香味最好，即是「醋3勺，糖2勺，醬油1勺，澱粉1勺」，因為主要調味來自醋和糖，所以醬油或生抽無需太多，咸甜酸鮮互不壓味！
4、素菜汁
正如它的名字一樣，這個萬能醬汁適合用在各式素菜上，可以拌茄子，可以拌白菜，反正拌啥蔬菜都很好吃，而且省事百搭，當然要掌握。
【調配方法】：蔥、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量，切碎放碗中，加入甜面醬2勺、蚝油2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽少許、雞精少許、加點水攪勻即可使用，只要把素菜簡單焯熟，茄子要蒸熟，倒入調好的素菜汁，充分拌勻，開吃。
6. 醬汁怎麼調才好吃50種醬汁的做法和配方
黑胡椒醬
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、 鹽少許、緬粉水酌量、威士忌酒1大匙
做法
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一r起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以緬粉水苟芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利緬醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許
做法
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬
材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
做法
取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即
可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
做法
將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B. B. Q.烤肉醬
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑
醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4
杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
做法
將所有材料混合調勻即可。
麻醬緬醬
材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙
做法
將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當
配料
可用於擔仔緬、乾緬、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料鹽3大匙、姜4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
做法
將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個
配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料
義大利緬醬
材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐.紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1
大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
做法
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3^ ~5分鍾即可
用於義大利面、乾面淋醬，或是白菜燭煮醬
蕃茄醬
材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
做法
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰
箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料材料A:蕃茄醬2大匙、 咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小
匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
做法
1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料B苟芡，不用太濃，適量即可。(不苟芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
做法
1.柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯鹵包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草
做法將所有材料放入鍋中 用中火煮約20分鍾，就是香噴噴的油雞鹵汁
含油量較少的沙律醬
材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
做法
1.將水，白醋，細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分1.2.離火後， 馬_比加入四分之一左右的第(2)部分
材料，迅速拌勻，如此反覆共4 次加完拌勻，即為乳白色 沙律醬 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一）
材料4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙
做法
1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌合。
5.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。
6.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁, .嗜嗜味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
馬鈴薯沙律(二)
材料馬鈴薯叄百克，小黃瓜叄分之一條，紅蘿卜叄分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
做法
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鍾加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
蒜味烤肉醬
材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
做法
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外准備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好:的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
味噌烤肉醬
材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
做法
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料白蘿卜、醬油
做法白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
做法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙
做法將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
傳統雞排腌汁
材料蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、 料理米酒1大匙
做法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鍾即可
梅子醬
材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
做法
1.紫蘇梅洗凈、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入做法2的醬汁以小火煮約3~5分鍾至小滾即可熄火盛碗。
4. 將做法1和做法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
做法
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鍾至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和做法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
做法
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鍾至黏稠狀即可。
炸醬緬醬
材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜緬醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗
做法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿卜乾一起拌炒，最後加入甜緬醬及豆瓣醬炒勻，
加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、緬粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
做法
1.將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入頦粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙
做法
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許緬粉適量、水適量、白鬍椒粉適量
做法
1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將緬粉與水拌勻，慢慢將緬粉水加入鍋中煮至濃，稠狀即可熄火備用。
可作為緬包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
做法
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白鬍椒粉、鹽少許
做法
1.將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鍾備用。
2.再加入醬油、白鬍椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蘑菇醬
材料奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、緬粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)
做法
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用緬粉水芍芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板緬的淋醬也很不錯
酪梨醬
材料酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙.牛奶2大匙
做法
1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅
蘿卜、小黃瓜、西洋芹或緬包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
做法
將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
炸雞塊酸辣醬
材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
做法
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙
做法
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芍芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
糖醋醬
材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
做法
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋_上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳崤。
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
做法
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嗜起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
做法
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均
日式照燒醬
材料材料A:醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
做法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B苟芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉腌醬或烤熟後的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
做法
與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
做法
把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油乾緬醬
材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
做法
先將緬條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的緬條中，拌勻即可;若是用油緬，可撒些油蔥酥，增加油靦滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾緬或水煮青菜。
叉燒烤肉醬
材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2~3支、姜數片(拍扁)
做法
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙.
做法
將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾
材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙
做法
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁
液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙
做法
1.將菜洗凈切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
貝類海鮮沾醬
材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
做法所有材料調開拌勻即可。
紅燒醬
材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
做法將所有材料混合調勻即可使用。
紅油抄手醬
材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為准)
做法
先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦!
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾緬、乾板條拌醬。
四川涼緬醬
材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
做法
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可
肉圓、碗棵沾醬
材料醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
做法
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗棵沾醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
做法
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2 湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙緬粉、1/2杯的牛肉高湯1/4杯無甜味紅酒、1 / 4茶匙鹽、少許白鬍椒粉
做法
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入緬粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鍾即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在准備好的肉排.上
韓式燒烤腌肉汁
材料1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1 / 2湯匙蔥花1 茶匙紅辣椒碎
做法把所有材料混合均勻即可。
詿:可以准備-一個乾凈的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,
數天內僵快用完。安琪拉常用這個腌肉汁，將牛小排腌四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再
灑_上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦!因為這
個腌肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦。
7. 如何製作好吃的肉醬
肉醬是下飯神器，然而對於肉醬，你的選擇只有從超市購買么？其實，稍用點時間，你也可以做出味道堪比老乾媽，但營養更加豐富的肉醬。
家常魚香肉醬
食材： 豬絞肉、 蒜末、 薑末、 蔥末、 辣豆瓣醬、 水、 醬油、 冰糖、 米酒、 烏醋
做法：
1、 取鍋燒熱後倒入2大匙油，加入蒜末、薑末爆香。
2 、放入豬絞肉炒至顏色變白，再加入辣豆瓣醬、蔥末炒香。
3 、加入所有調味料略炒，加水煮滾後，以小火煮15分鍾即可。
香菇肉醬
食材： 五花肉、 香菇 、大蔥、 熟花生米、 熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老乾媽
做法：
1、大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；
2、熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
3、把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；
4、倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5、 6分鍾 。
5、撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
香辣牛肉醬
食材：瘦牛肉、黃豆醬、蒜末、 小蔥、薑末、辣尖椒、 小米椒、食用油、糖
做法：
1.將瘦牛肉切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎。
2.將食用油倒入鍋子加熱，油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色，加少許老抽。
3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒，再把黃豆醬倒入。炒勻之後小火煮，不時翻炒。
4.等牛肉醬變得濃稠，下糖，炒勻即可
關於 美食 的問題，歡迎來好奇心食堂向堂姐、堂妹提問~~
我知道番茄肉醬的做法，酸酸甜甜的還不錯；
洗凈去皮的胡蘿卜切碎。 洗好的洋蔥切碎。 洗凈的西紅柿切碎。 洗好的芹菜切碎，待用。 用油起鍋，倒入雞胸肉末。 放入牛肉末。 翻炒1分鍾至食材稍微轉色。 倒入洋蔥、胡蘿卜。放入芹菜、西紅柿。 翻炒2分鍾至食材熟軟。 加入番茄醬、黑胡椒粉、鹽。 翻炒均勻。加入少許清水。 翻炒約2分鍾至食材軟爛。 倒入蒜末。翻炒均勻，至醬汁收干。 關火後盛出炒好的肉醬，裝碗即可。在烹制時，也可加點白糖提鮮，菜餚的味道會更加酸甜可口。
肉醬的用處還是蠻多的，一般我們家都是用來拌飯或者拌面，偶爾也拿來給一些菜增加些風味。我覺得肉醬要麼就要有獨特的風味，要麼就要突出濃郁的肉香或者醬香味，這樣才不至於淪落到一個可有可無的尷尬境地，下面我們就分享一個肉醬的做法，希望能合你口味。
【香辣下飯牛肉醬】備料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2兩、熟芝麻1兩、蒜末2兩、薑末1兩、菜籽油450毫升、郫縣豆瓣醬2兩、甜面醬1兩、豆豉1兩、五香粉、糖、鹽適量。
這個做法不管牛肉還是豬肉都可以的，豆瓣醬和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因為很多調味品都有鹹味，所以最後要不要放鹽要嘗一下再決定。火力寧小誤大，小了還有機會調整，一旦火太大就會發苦，所以熬制的時候要注意哦。
這個肉醬你會有興趣做做看嗎？抹饅頭片都很好吃哦！歡迎大家評論分享你喜歡的肉醬哦！
香菇肉醬
-需要材料-
豬肉切丁
洋蔥，蒜頭，香菇切丁
起油鍋，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油後，改小火煎至稍帶金黃色。
加料酒，生抽，老抽噴烹炒蛋調味上色後盛出。
重起油鍋，加蒜泥
加洋蔥
加香菇，同樣將水分煎干並略焦香。
匯通入瘦肉，加入韓式辣椒醬，沙茶醬，五香粉，桔皮粉，充分拌炒均勻。試下味，如果不夠咸，可以加點鹽。
盛出。可直接吃，也可裝入罐中，下面，下米粉，拌飯，都很方便。
沙茶醬和韓式辣椒醬可以換成你喜歡的其他醬料。只要食物味道不想沖，可以發揮你的想像，隨意搭配。
自製肉醬
－ 准備食材 －
五花肉 500克
蒜末 200克
新鮮紅辣椒 50克
黑胡椒 適量
豆瓣醬 適量
精鹽 適量
生抽 2大勺
老抽 適量
料酒 適量
植物油 200克
－ 步驟 －
1.
將肉切成小塊，放入絞肉機打碎，越細越好
2.
打成肉沫
3.
炒鍋燒熱，倒入植物油，油要盡量多一點炒出來的肉醬才會好吃，油燒熱以後倒入豆瓣醬炒出紅油，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鮮辣椒沫，不喜歡吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以後把肉糜倒入鍋內快速炒散，直至變色，加適量料酒翻炒，再加入老抽，生抽，鹽，胡椒粉炒勻至肉醬有香味，繼續翻炒一會後加入沒過肉沫的水，大火燒開後用小火熬20分鍾左右
5.
等水稍微收干後醬就熬好了，晾涼後裝入密封盒保存，冰箱冷藏半個月左右，也可冷凍保存，隨吃隨取
6.
做好的肉醬可以用來炒菜，拌面，拌飯，做湯面的澆頭，用途很多，方便又好吃！
解答：如何製作好吃的肉醬？
記憶中的牛肉醬，挖上一勺可以吃上一個大白饅頭，拌飯吃面那可是自認為，比世界第一強的老乾媽還要香；醬味持久，一口難忘。
紅油中藏著嚼勁十足的牛肉粒，順帶著香脆的花生仁，為數不多的芝麻也常能給我驚喜；
辣而不燥，微風正好，香兒不膩，一勺剛好；這就是我想要的，滿嘴都是鮮香麻辣；
超市裡尋常購買的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，還真是得需要精心挑選。
而我自己做的牛肉醬，怎麼說也是真材實料，可以放心大口的吃肉；肉香與菌香交集，意猶未盡，多種輔料，使得口感交替變換。
眼光要有高度，思想要有深度，請堅持不斷的跟隨，你所看到成功的腳步，因為好秘方才能做出好的牛肉醬，人這一生贏在選擇。
——好吃的牛肉醬做法詳解——生活壓抑到極致，讓我們變得忙碌不堪，就連吃飯也是在爭搶時間，而這香辣牛肉醬無論是拌飯，還是夾饃，都是精選之做的享受。
所以請不要再讓靈魂提出疑問「早飯、午飯、晚飯，吃什麼？」
私房秘制牛肉醬，買上幾個玻璃罐，一次做好，無論何時，方便攜帶，這可是想咋吃都好吃的百搭醬，尤其是上班的時候，是真的簡單方便，下飯首選。
——①食材准備—— ——②食材處理—— ——③做法細節—— ——④ 美食 美佳總結——自製的香菇花生牛肉醬，保質期可沒有市面上包裝好的那麼久，注意食用時間。
喜歡小米辣的朋友，可以把干辣椒換成小米辣。還可以把蔥姜，換成蒜蓉、洋蔥；除了花生，還可以加核桃仁，瓜子仁。
還有一種超好吃，把香菇換成不起眼的干豇豆，是你想像不到的好吃。很想再加點松茸，可以太貴了。
吃不了辣的適量減少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻擋不了你。
我表示，我只能吃微辣。尤其是拿來當蘸料，夾饃下面，真的是香爽怡人，微辣過癮。
牛腱子肉使用最好的選擇，熬制出來的牛肉醬香而有嚼勁，不會老柴。
——⑤保存方式——吃完後我們應該置放於陰涼處，避免光照和溫度過高。最恰當的就是放在冰箱冷藏。
通常情況下，從打開玻璃罐開始，一瓶最好不要超過一個星期，否則會有變味情況。
教你怎樣自製香菇肉醬：
香菇，我選用干香菇，因為它的香氣更加的足口感也好。新鮮的香菇沒試所以不發表意見。
肉，我選用的就板筋肉，因為它在小火熬煮過後會更香且帶有膠質的粘性，讓整體的醬更濃郁。
紅蔥頭，建議一定用上，非常香與香菇、肉的香氣搭配起來非常的對頭。
海米，如果沒有可用上其它干貨海產品，干貝也是非常好的選擇。
就以上這幾個組合加起來，想不好吃都難。
還有那幾勺普寧豆醬也是不可少的。。
用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、紅蔥頭50克、普寧豆醬3湯勺、醬油兩勺、鼓油一勺、糖適量、鹽一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。
製作過程：
1.香菇泡發後切成小丁；紅蔥頭去外皮切圈；板筋肉切小丁。
2.紅蔥頭中小火煸炒出香味至赤黃，出鍋備用。
3.海米煸炒出香味後，再樣出鍋備用。
4.肉丁同樣翻炒到段生後出鍋備用。（這時鍋里剩下的油倒掉，煸炒肉過後油不太干凈。）
5.熱鍋再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。
6.依次加入肉丁、海米拌炒均勻。
7.加五香粉、胡椒粉、豆醬、醬油、鼓油、鹽跟糖調味。
8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入紅蔥頭，加蓋中火煮開鍋後轉小火熬半個小時即可出鍋。
大暑天，想到要進廚房做飯做菜就頭疼，飯倒是好做，菜可費勁了，不知道吃什麼，一想到這種天氣，還要每天都要投身在油煙里至少兩次，就覺得崩潰，時不時的犯懶是很需要的！（外賣也難吃啊）
所以我今天要分享的是做兩種肉醬的方法，你若問做肉醬怎麼算是偷懶呢？因為炒一次肉醬，至少可以吃五六七八頓（這還是往少了算），拌面拌飯拌米粉、就饅頭，怎麼著都餓不著自己了。想想是不是有點小激動呢？
要分享的第一個肉醬是豬肉末炒雜醬。需要的食材是肥瘦豬肉末、豆瓣醬、蒜末。
炒鍋燒熱，放油，油比肉多，這樣才放得住，而且炒好的油即使單獨拌面也香。油燒熱以後加蒜末炒香，然後放豬肉快速翻炒，油熱火大，沒兩下肉末就會變白，這時候把醬放下去，攪勻，炒出紅油來，嘗嘗鹹淡，需要比平時吃菜咸一點，調好味關火，放涼以後，抄起來裝到密封容器里，放進冰箱冷藏即可。
每次吃之前，吃多少，弄多少出來熱一下就行，如果是吃面條之類，煮好面條，直接舀上肉末，用熱氣一騰也就可以吃了。然後蔥花切上一點，各種作料調好拌好，就非常好吃了。根據個人口味，可以加花椒之類，香菇也可以，但是加其他食材容易變味，如果想放長一點，還是盡量別放。
把豬肉換成牛肉，也是這么做就好。
第二個肉醬要分享的是大粒牛肉醬。需要的食材是牛排肉、黃豆醬、豆瓣醬、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、鹽、食用油。
處理食材：牛排肉切成長條，姜切片、小米辣切圈。
牛肉上鍋煮，水裡放幾片生薑，煮6分鍾左右，如果肉條切得比較大，可以煮十分鍾左右。煮的過程中會出現一些浮沫，用勺子打掉即可。
煮好以後，撈出牛肉晾涼。
切成小塊，我自己切的比較大一點，因為大粒吃著比較過癮。
牛肉切好之後，另起一隻炒鍋燒熱，倒入植物油，多倒一點。
油燒熱之後，將牛肉撥入鍋中，炒出香味，並且炒到顏色發白。
倒入郫縣豆瓣醬炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能讓豆瓣醬發酵過程中不好的氣味散去。然後倒入黃豆醬。注意，豆瓣醬和黃豆醬的比例為1:3。
期間一直攪拌，讓醬充分融透。然後放入切好的小米辣。
放糖，讓它帶點甜口，復合口味。（如果實在不喜歡甜就少放一點，或不放。）
醬香大盛的時候，往裡放入熟花生碎和熟芝麻。此處需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一點的話，就不要加了。將加進去的調料全部攪勻，再小火炒一下，嘗嘗鹹淡，合適就可關火，一罐大粒牛肉醬就做成了。這樣醬配主食那是非常好的，可以輕松對付過好幾頓飯了。
（圖片整理自網路）
肉醬最難的是炒香的過程，把肉末下鍋，中火翻炒，開始會出油，慢慢的變香，這時候下面醬，(昭通醬)味道比較好，視火候，如果有點干，加一小點水，保持醬香味道，當聞到肉香味時，大工告成，順便說一句如果喜歡辣味加點辣椒粉或小米辣粉，如果喜歡麻味的最後加花椒，花椒不能高溫，不然沒有麻味
肉醬最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到醬肉這一食物就會忍不住口水橫流，不管你是多麼不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁的蘇醒過來。不管你是吃飯，遊玩，或是看電視，只要來上幾片醬肉就會感覺人生圓滿，心情美好。
食材
五花肉適量,醬油適量,甜面醬適量,花椒適量,大料適量
方法
1.將買到手的豬肉用水清洗干凈後，用干布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上（主要是讓豬肉風干）
2.取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1（因為我比較喜歡甜面醬，所以製作的時候我會多加一些甜面醬，自己感覺效果不錯，還挺美味的，當然如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。
3.將風干以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行腌制，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想像的咸苦##）
4.將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。
5.可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中。還等什麼，趕緊行動吧！！！
注意事項
豬肉的腌制時間一定不能過長，不然會變得非常咸苦難吃