Ⅰ 在信陽下館子，都喜歡點啥菜
在信陽下館子，最好還是去那些門臉簡單、環境不多好的所謂蒼蠅館子去吃。同時，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個小技巧。吃燉菜當然少不了大腸湯 、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等。紅燒或紅燜建議你點燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條。家常小炒建議你點信陽的豆製品和時蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆乾（二薄）、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。當然如果你要招待貴客的話，一份南灣魚頭湯也是必須的！
好的，祝你用餐愉快，其實告訴你一個秘密，你點餐首先要點炒菜，尤其是面對老闆和廚師說，有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說，老闆和廚師知道來者不善，必定是個會吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因為信陽菜在鄭州等地大受歡迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內外！
信陽地域大，有八縣兩區，現在又多了一個羊山新區。 美食 也很多，各縣區不相同。在市區一般特色 美食 如悶罐肉，南灣魚頭湯，臘肉燜鱔魚等，還有一些家常小炒，燉菜等等。在固始肯定是鵝塊，羅山是大腸湯，潢川是黃岡魚湯，光山燜甲魚等等。信陽是一個吃貨的天堂，一到晚上各色大排檔，酒店都是人滿為患，但是收入水平比較低，所以河南北部的人都認為信陽人好吃，愛吃，愛穿。
老信陽也講究「不時不吃」。下館子也講時令，開春起菜苔，必要遭遇臘肉，頭兩茬的韭菜要插在豆腐渣上[捂臉]，嫩荊芥除了拔湯味，邂逅相逢千張是個好機會，從素三絲到燉腹心皮，無處不在，好怪味的腌辣椒炒臭千張是東關首創，涼拌黃瓜，一家一味，便是一夏的多選。說到夏季，苦瓜煲排骨也是消暑良品！中秋的板栗燜仔雞，得益於信陽板栗啊，魚板籽時節，燒魚雜，燜泥鰍不容錯過，湖鮮南灣魚頭了？這個狠！50年代全國建水庫，投放花鰱，信陽地靈水豐促此「胖頭」！配固始的皮絲是必須的！真信陽人口福！本土的黃心菜永遠是一冬的百搭，無時令的還是要點一鹵水拼盤:拱嘴 豬舌 腸頭 尾巴，也未必是汪記通吃了吧？汪鹵點硝是技術流，罷了，罷了，遠在千里的我，雖說「食在廣東」，但是老饕的遊子，舌尖上的鄉愁，欲說還休！
信陽人都喜歡吃味道重里料放的多里，爆炒為主，鍋也是燜里，比如雪像爆炒大腸啊，爆炒羊臉啊，紅燒扒皮魚啊，紅燒帶魚啊，干鍋燜黃魚啊，燜罐肉啊，太多了等等……不過基本上都是圍繞能放的佐料全都放的基礎上，哈哈
信陽人愛吃，五湖四海的人都能在信陽找到喜歡的食物，各地 美食 都有，雖然有些店些許不正宗，能找對地方還是不錯的，就看你喜歡吃什麼了，這個問題每個人應該回答都不一樣，我因為有孩子，所以多去吃自助餐或者不辣的餐廳，比如鴛鴦火鍋或者天潤樓上的粵菜或者消防隊的半條魚都很好吃，當然信陽也有本地特色菜，南灣魚，悶罐肉等等……選擇很多
信陽人吃飯比較講究，招朋待友都比較熱情，首先看人數看請客的對象，一般點菜肯定雙頭數，燉菜和燜菜是主打，如商城桶鮮魚，潢川麻鴨湯，固始鵝塊，羅山大腸湯 南灣魚頭，清燉牛肚綳，殺豬菜等，燜菜以燜甲魚 悶罐肉 燜土公雞 燜魚頭 燜魚雜 燜戈雅魚 黃鱔燜臘肉 燜牛腩 等等，幾個主菜訂了再看看要不要來個魚頭酒，需要的話來個大白條 雙椒南灣魚頭 或者清蒸個鱸魚 桂魚 多寶魚。剩下來些特色小炒和時令小炒，特色的青菜炕豆腐或者炒豆筋 土芹炒臘肉 青椒撲雞蛋 炒野菜 韭菜炒河蝦 清炒瓠子 葫蘆 絲瓜 熗炒蘿卜纓紅薯桿等，菜配完了上點特色主食地鍋饃韭菜盒子潢川糍粑粉條包子或者喝完酒來碗雞湯貢面 酸湯面葉或者面籽子 面魚子。這么上一桌，吃的粗坦。
Ⅱ 信陽特色菜有哪些
信陽特色菜有悶罐肉，清燉南灣魚，羅山大腸湯，固始鵝塊，信陽板鴨等等。信陽菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的一個流派，它的基本定義是地理意義上的信陽菜；從宏觀上講，它是個立體、綜合的概念，包括物質層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜和技術層面上的信陽菜。
一、悶罐肉：是早年臘月的時候信陽人用來儲存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當地的淮南黑豬，它是信陽特有的一個品種，不僅營養豐富，而且肉質濃香。放置半年以上的肉都十分酥軟，入口即化，加上濃濃的臘豬油的香味兒，吃起來心都要化了，即使胖三斤小編也要吃上一口啊。
二、清燉南灣魚：南灣魚還含有人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的「硒」含量更是普通魚類的3~5倍，尤其是南灣白花鰱，頭部富含DHA，素有「花鰱美在腹，味在頭」之說。南灣魚目前已在國家工商局獲商標注冊，是省內外知名品牌。
三、羅山大腸湯：信陽的羅山縣有一種傳統小吃，主要由淮南豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘制調料燉制而成。大腸湯做法考究，吃起來也是別有一番滋味，配上香甜可口的信陽米飯，讓你一吃就忘不掉。愛上豬大腸，從羅山大腸湯開始。
四、固始鵝塊：以鵝為原材料，經過特殊烹飪加工而成，肉質鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因為在製作的過程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現一層汗斑，故又稱「汗鵝塊」。
五、信陽板鴨：板鴨為大別山區的重要特產之一，將成鴨育肥增膘後，以傳統工藝方法腌制而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無「關窗」，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身乾爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質。具有生津開胃、促進新陳代謝、祛寒降壓健身的功效。
Ⅲ 信陽都有哪些好吃的菜品，哪位大師推薦一下，謝謝
如果說河南哪個地方的人最會吃也最好吃，那一定非信陽人莫屬。南灣魚、潢川鱉、固始雞——提到信陽菜，咱河南人民多多少少總會叫出那麼幾個名字來。被稱為「魚米之鄉」的信陽不僅物產豐富，而且智慧的信陽人民也利用大自然的饋贈創造出了一道道美味的菜餚並傳播開來。如今的鄭州，無論是繁華路段，還是偏僻小巷甚至城郊村野都有信陽菜館的身影，可謂隨處可見。
1最特色•清燉南灣魚頭
簡介：悶罐肉是信陽的特色名菜，是早年臘月的時候信陽人用來儲存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當地的淮南黑豬，它是信陽特有的一個品種，不僅營養豐富，而且肉質濃香。悶罐肉一般不直接吃，因為太油，可以配上青菜、土豆等炒著吃。隨著生活水平的提高，悶罐肉雖已不再作為保存肉的方法，卻成為豫東菜中一道亮麗的風景。
特點：肉香濃郁、肉皮酥軟。
Ⅳ 燜罐肉怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
帶皮五花肉 1500kg
筍子 兩個
－ 步驟 －
1.先把帶皮的五花肉切成兩指寬的肉條，然後洗凈。燒熱水，焯一下。（如果在冬天，就不用焯水了！！）
2.焯好水的肉放入熱鍋中煉油，不要煉太狠，要不肉就成油渣了，就不好吃了，煉成金黃之後就把油倒出來。（具體煉成什麼樣就看各位的做飯水平了，我不知道怎麼形容它的程度。）然後把薑片放進去，八角。翻炒，加鹽，我加了四勺，這個時候咸是沒關系的。最後倒適量的醬油，翻炒兩下就可以出鍋了。
3.這是我家燉菜用的砂罐，（廚房太過臟亂，但是屌絲的家就是這樣的。）洗干凈之後就把肉倒進罐里，加水，喜歡吃辣的朋友就當點辣椒干。
4.大火把砂罐煮開後持續7.8分鍾的樣子就把切好的的筍子塊放進去。放筍子前記得嘗肉湯，看看鹹淡，筍子煮熟了，就放點味精調料什麼的，盛出來就行了！
5.這個就是成品啦，肥而不膩，這也算是我家的一道硬菜啦。。。冬天的話可以燉蘿卜。這個湯喝起來還有些甜甜的感覺，非常好喝。
Ⅳ 信陽十大特色菜
1、悶罐肉
信陽悶罐肉屬於一道地方特色菜，也是當地人招待親朋好友必不可少的美味佳餚，這種用瓦罐燜出來的肉，特別的軟爛入味，隨後又經過大火的燉煮，肉香味被更好的激發了出來，再加上蘿卜等配菜，吃著味道更加濃郁。
Ⅵ 信陽悶罐肉的做法步驟圖，信陽悶罐肉怎麼做好吃
信陽燜罐肉
此菜又稱「燜罐肉燉蘿卜」，又名壇子肉，以獅河區最流行，口味亦最純正。每年臘月，農家常將鮮肉切片，放入鍋里炒至出油；然後連油帶肉一起，加鹽適量，放入罐內加蓋，油剛好浸過肉。以後隨用隨取，久藏不腐，瘦肉棕紅亮澤，肥而不膩，下酒、佐餐皆宜。
原料 信陽黑豬五花肉1千克，白蘿卜300克，絲瓜50克，萵苣40克。
調料
精鹽150克，味精5克，海天生抽50克，高湯1千克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作
1.豬肉用精鹽100克腌制知鎮3天，洗凈稍晾，切5×2×0.5厘米的片，入熱六七成熱油鍋（以油浸過肉片為准）炸至七成熟撈出即可。
2.將炸過肉片，加50克鹽，裝入陶制砂罐中密封一星期後開罐。
3.將絲瓜、萵筍、蘿卜切成絲，連同五花肉下高湯，用旺火燉開後改用小火燉熟即可。
提示：燜罐肉可以和任何食材搭配一起烹飪
關鍵
1.不能選用帶瘦肉過多的五花肉，油少不利於後期保存。枝脊
2.最好在臘月時腌制五花猛猛滲肉，或放在保鮮櫃中保存。
3.取出腌肉時，務必不要讓其碰水，否則容易變質。
4.成菜前要先把腌肉放在干鍋里稍加熱，不僅讓其出油，還可以帶走一部分鹽分，不至於成菜時太咸，成菜時不須再加鹽。
5.腌肉時要選用陶制的容器，其密封效果較好，不易產生雜味。
6.腌制的時間不能低於一個星期，因腌肉在這期間有個回軟的過程，若低於一個星期邊不會能達到質感軟糯的效果。