A. 小魚怎麼做好吃
說起小魚,就會回憶起小時候的美好時光,小時候經常和夥伴們一起去抓魚,小魚味道鮮美,營養豐富,吃法也是有很多種,燜、炸、炒、燉等都非常的好吃,可以根據自己的喜好來做,香酥入味,非常好吃。
小魚營養豐富,味道鮮美,非常的好吃,就是不太好收拾,我家孩子特別喜歡吃小魚,在外面買的吃著不放心,自己在家做,好吃還衛生,我們家在農村,門前就是河,裡面有很多魚,小時候經常去捉魚,抓到魚就能高興半天,現在還有人經常會去河裡捉魚,下面就來分享一下小魚怎麼做好吃。
4、起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油溫五成熱把小魚放進去,小火炸制,剛下去不要翻動,炸制微黃定型後,撈出來,把油溫升高,再把小魚放進去復炸一遍,炸至金黃撈出即可。
B. 小魚怎麼做好吃又簡單家常的 小魚怎麼做好吃
1、小魚1000克,青椒1個,長尖椒2個,紅辣椒3個,大蒜2個,姜1片,鹽少許,蚝油少許,麵粉適量。
2、首先把新鮮的小魚處理好洗干凈備用。
3、拿一個大的湯碗,倒入少量的麵粉把小魚的兩面全部拍上麵粉。
4、油鍋燒熱,我們先放一小部分小魚進去炸。
5、如果小魚買得比較多的,一鍋里要分幾次炸,把炸好小魚先裝入盤里。
6、把長尖椒、青椒、大蒜、紅辣椒和姜分別洗凈切好備用。
7、重新起鍋,先放入紅辣椒、大蒜和姜炒幾下,把香味炒出來。
8、放入青椒快速炒幾下。
9、放入炸好的小魚放在青椒的上面,加入水煮3分鍾。
10、最後加入少許蚝油和鹽調味,關火裝盤。
C. 小魚咋樣做才能好吃
一、糖醋小魚
糖醋小魚仔一般適合用鯽魚仔、草魚仔或黃花魚來做。做出來的小魚酥甜可口,非常好吃,前段時間鄰居去河裡打的小鯽魚送給我們家一些,我就做成了糖醋小鯽魚,具體做法:
1、小魚去除內臟並清洗干凈(小魚收拾起來挺麻煩,一定要有耐心),放入適量的鹽腌制20分鍾;
2、腌制好的小魚用水沖一下,控干水分;
3、鍋里入多一些的食用油燒至六分熱,放入小魚中小火炸透時撈出,這里要注意,小魚一定要炸透,小刺都要酥的程度才行,吃的時候是要連小刺一起吃的;
4、倒出炸魚的油,只剩下一點點,放入白糖、白醋、料酒和少量番茄醬,大火燒開,再淋入適量水澱粉;
5、把做好的芡汁倒入炸好的小魚上面就可以了。
二、小魚干
把小魚洗干凈,放入蔥、姜、料酒、醬油、鹽等腌制,然後去除調料曬干,再用油炸熟。小魚干就製作好了。這種小魚干可以干吃、爆炒、油燜等,都非常好吃。
三、干炸小魚
炸小魚一般適合用鯽魚、小黃花魚和小狗缸魚來做。做出來的小魚香酥無比,非常好吃,具體做法:
1、小魚去除內臟並清洗干凈(小魚收拾起來挺麻煩,一定要有耐心),放入適量的鹽腌制20分鍾;
2、腌制好的小魚用水沖一下,控干水分;
3、取一個雞蛋打入碗中加入一點水攪拌均勻,再放入適量麵粉,攪拌成麵糊;
4、鍋里入多一些的食用油燒至六分熱,小魚放入麵糊中翻動一下,使其均勻蘸上麵糊,然後放入鍋里中火炸透時撈出即可。
D. 怎樣燉小魚好吃又簡單
燉小魚的方法:
主料:小魚1000克,清水3大碗
輔料;玉米油,鹽1小匙,蔥,香菜少許,薑片幾片
製作步驟:
1、將小魚清洗干凈瀝干水份,熱鍋,鍋內倒入1大匙玉米油,放入薑片爆香。
2、將小魚倒進鍋內,輕輕晃動鍋,小魚不要沾鍋。
3、保持大火約1分鍾後將3大碗清水倒進鍋內。
4、蓋上鍋蓋,中火煮15分鍾左右,加入1小匙鹽,加入香菜即可。
(4)小魚怎麼吃最好吃又簡單擴展閱讀:
魚類(學名:Piscium),是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物的統稱,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,是最古老的脊椎動物。魚肉富含動物蛋白質和磷質等,對人類體力和智力的發展具有重大作用。
E. 小魚怎麼怎麼好吃
魚類是日常生活當中不可缺少的食物,很多人平時都喜歡吃些小魚。平時我們自己在家烹飪小魚,吃起來很是開心。那麼,小魚怎麼做好吃呢?吃小魚有哪些好處呢?下面就一起來看看吧。
小魚怎麼做好吃
辣炒小魚干
材料:小魚干1杯,紅辣椒2根,蔥1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,醬油1/2大匙,鹽1/2小匙。
做法
1.先將准備好的紅辣椒清洗干凈,之後除去籽切碎,再將蔥洗干凈切末。
2.小魚乾洗凈,以吸油紙吸干水分,放入熱油鍋中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋,待油熱後,小火放入辣椒粉快速翻炒數下,再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調味料一起翻炒均勻,盛入盤中撒上芝麻即可食用。
撈小魚
1.買回的小魚洗凈,用笊籬或用干凈干毛巾將小魚平鋪,將水平濾干;
2.取一容器加入少許乾麵粉,將小魚均勻的沾上麵粉;
3.鍋內油燒至八成熟,將小魚入鍋炸至金黃備用;
4.取一小碗,加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、薑片備用;
5.另起鍋加油燒熱,之後下大料,倒入炸好的小魚,等到出香味之後再倒入之前調好的汁,蓋上鍋蓋。
6.待半分鍾後加入少許水和干辣椒,開鍋後小火燉20分鍾,加入雞精、香菜即可出鍋了。
小魚粥
1、小魚泡水,洗凈備用。
2、大米煮成稀粥,放入小銀魚煮熟。
3、加入調料,調拌均勻即可。
吃小魚有什麼好處
孕婦吃魚好處多
有研究表明,若是在懷孕的時候,每周吃些魚,那麼,未來嬰兒患上濕疹的幾率是會下降43%的。因此,孕婦吃魚有好處。
吃魚降血脂效果好
經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明,在相同的血脂水平情況下,一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。
吃魚易於消化
魚肉很容易被體內消化和吸收,魚肉中蛋白質的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高,吸收利用率可高達96%。
吃魚會使人變聰明
魚體內含有豐富的DHA,它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中,DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能,而且有利於人的智力系統的發育。因此,多吃魚會使人變得聰明哦。
吃魚有助於人體發育
魚肉中富含蛋白質,每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體,具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效,可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發育。
這也是生病或身體有傷口的時候,我們吃魚的原因之一,因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。
常吃魚可以降低膽固醇
魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內膽固醇的含量,有利於身體健康。
F. 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食,不過魚也有不同的品種,肉質當然也各有不同,而做法也更有多種,不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃,下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單?!
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚,適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚,要先用油煎或油炸之後再烹調,如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚,要重調味,例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚,要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸:
適合魚種:馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋,才不易蒸過頭,蒸6∼7分鍾即關火。關火後,別馬上打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5~8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚,通常「清蒸」是首選方式,魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫,所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事,點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽,適用本身味道就很好的魚,亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚,別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳,料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈,不然極講究魚本身滋味的清蒸做法,只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候,原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好,用大鍋煮水至完全沸騰,水要多、火要大,至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤,在魚身上淋一點米酒,鋪上姜絲,入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的時間過久,魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲,起鍋前淋上熱油催熟蔥絲,把蔥特有的嗆味轉為香甜,配著魚肉除了去腥,更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋,魚蒸好時出現的湯汁,其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水,味道很腥,所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油,才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸,畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西,若沒有再洗一次,入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎:
適合魚種:吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗,抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分,在紙巾中間倒入適量食用油,先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱,鍋里只有薄薄一層油,油越少、水分越少,水分蒸發得越快,煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分,煎時才不會噴油。
接著,將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液,因雞蛋的蛋白質吸水能力強,魚肉水分被蛋汁吸收,就不會有濺油危險,且蛋液下鍋後遇熱凝固,在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉,待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時,一手持魚頭、一手持魚尾,將魚輕輕放入鍋中,再將小火轉中大火煎,煎魚最忌不斷翻動,等一面金黃了,再翻一面煎,此時可蓋上鍋蓋、轉小火,用小火把魚慢慢燜熟,讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干,否則冰冷的魚吸走鍋子熱度,會導致魚皮黏鍋。
3.燒:
適合魚種:只要是適合煎的魚皆可,因為紅燒前皆須煎過,另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身,幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理,「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時,煎魚是關鍵,要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透,油溫一定要高,另外湯水不宜加太多,以不要超過魚為原則,而鏟子盡量不要選用太銳利的,才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法,細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香,直到略呈焦黃,即可將魚放入鍋內,2~3分鍾魚翻面後,將爐火轉大,放入紅燒用的調料,最單純的就是醬油加水,通常有特殊鮮甜味的魚,像是赤鯮、血鯛,常用很少的醬油加水調稀,等煎魚翻過兩面,醬油水再入鍋紅燒。
4.湯:
大部分魚都適合煮湯,其中又以油脂越多的魚,煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱,所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合,以免煮得過於軟爛,可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前,先用熱水沖魚肉,可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結,保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小,可保持魚肉鮮嫩,不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯,米酒等起鍋前再加入,鹽等煮好後再調味,以免過咸。起鍋前加少量白醋,可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮,再撈出來,風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋,若滾水才放魚塊,魚肉會瞬間縮起,肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放,去腥作用較佳。
5.烤:
適合魚種:秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味,吃起來較干酥,所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類,才不會使魚肉太過干澀,反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味,就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙,可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接觸魚肉,以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區,慢慢熟成。如果是烤整條魚的話,可注意魚的眼睛,開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁,可增添魚的風味。
6.炸:
適合魚種:丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度,待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋,油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊,魚的切面也要,可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入,視情況可翻轉整尾魚,將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多,放入魚後不要馬上用鏟子推,要等油泡大且少時,先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身,且用中大火,再轉中小火,一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小,即可分辨魚中水分是否釋出,表示整條魚將熟透,一般來說油炸中型黃魚時間約為5~8分鍾即可,接著轉中大火,將其吸附過多的油脂逼出後,即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油,轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒,可把魚體中多餘的油逼出,使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物,減少食物與空氣的接觸,避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油,以新鮮油和用過的油1:1,炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類,油炸順序為:蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸,會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒:因魚肉結締組織少,較細致易散,所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類,像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類,且一定要順紋切,炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類:
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類,適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸,但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃,清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類:
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺,做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類:
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類,以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛,多數可做成生魚片,拿來煮湯滋味清淡,更能吃出它的甘味與鮮味,干煎、紅燒也是常見吃法,燒烤炸亦可。
小魚:
魩仔魚的肉質鮮美柔軟,很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特,銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」,刮除干凈,並剝除魚腹中的黑膜,再以清水沖洗後,塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種,像鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西,洗魚時,必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時,則要注意把魚頭頂的皮撕掉,皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料,也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前,先用醋水浸泡片刻,瀝干後烹制,不僅除腥味且鮮嫩提香。
G. 小魚怎麼做好吃簡單
步驟
1.魚洗凈,控水,加薑末。。
2.淋上黃酒。
3.加鹽。
4.花椒粉,拌勻後腌半小時。
5.腌好的小魚加入麵粉和澱粉。
6.拌勻。
7.鍋放油,加熱。放入醮有麵粉的魚入鍋炸。
8.炸至金黃色即可。(涼後再炸一遍)
小貼士
魚加作料最好腌半小時以上能更好的入味。油炸時的溫度要掌握好,不能太的火防止炸糊。油炸小魚最好復炸一次,第一次炸制時間不要太長,外殼炸硬即撈出,待涼後再入油鍋復炸一遍,更容易炸焦,口感酥香。如果不炸第二次的話,那麼要用小火炸的時間長一些也可。