❶ 鯽魚除了豆腐還能配啥菜啊
鯽魚還能跟豆芽配。
食材：鯽魚2條、黃豆芽40克、生薑絲3克、蔥5克、蒜片5克、紅辣椒3克、香菜1棵、鹽適量、雞精少許、麵粉少許。
做法：
1、將所有食材准備好，鯽魚去腮去內臟處理干凈後，要將裡面黑膜去掉，然後將兩面背部劃上幾刀，更容易燉的透。黃豆芽防止是被注葯，一定要去掉根部，買回家後盡量將黃豆芽放在水裡多泡一會兒。
注意事項
1、家裡如果有產婦的話，請減去辣椒、姜蔥等辛辣食材。
2、魚湯熬煮看湯色，如牛奶般白色為佳，記得要開小火慢慢熬煮。
❷ 鯽魚的做法大全 怎麼做鯽魚最美味
材料
鯽魚一條，蔥，姜，生抽，鹽，油適量
做法
1.材料：鯽魚1條
2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段
3.鯽魚去鱗、去內臟，肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗魚身內外，魚身上鋪薑片，
4.鍋里水開後，放魚，中火蒸8分鍾，關火後虛蒸2分鍾
5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉
6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上
❸ 鯽魚怎麼做最好吃
對於一個南方農村長大的人來說鯽魚估計是吃的最多的魚了，小時候一群人就去田裡抓鯽魚，把坑裡的水澆干，然後就去抓鯽魚，幾個小夥伴抓了之後就開始你一條我一條的選。回家了之後就會讓自己的母親做著吃。當然要說最多的時候還是在冬天放魚塘的時候，冬天時候魚塘的魚都要取了，魚塘就會放干，然後當時所所有的人都下去抓魚，當然得要等主人把大魚抓完了，那時候也不怕冷，全村的人都下去抓魚。
所以說對於鯽魚的做法各種自己都是吃過了，到現在長大了，自己也非常喜歡做吃的，加上自己也喜歡出去釣魚，在農村的魚塘里釣的最多的還是鯽魚，所以對於鯽魚的吃法也是比較熟悉的。
如果是很小的鯽魚，就是那種十來公分的鯽魚，這些小鯽魚最好的做法還是炸，把鯽魚先處理好，炸的話一定要新鮮的，不要在冰箱里冰凍了。然後處理好了之後，就是腌制，料酒，鹽，蔥姜蒜，雞精等等調料腌制半個小時。然後再洗干凈，接著就是熱油下鍋，然後把魚放進去炸，當然為了保持魚的酥嫩，可以用生粉裹一下然後再下鍋炸。小鯽魚適合炸，這樣的話就可以一起吃了，魚刺都不用擔心的。
如果是稍微大一點的，那就是做湯了。鯽魚湯也是很養人的，營養價值高。做鯽魚湯的話，也是要選擇新鮮的魚，冰過之後的魚味道還是會差很多的。
先把鯽魚處理好，然後就是下鍋煎一會，不需要很久，煎到有點黃黃的就可以了，再就是倒水煮了，一定要等到湯燉白了之後再放調料，鹽，雞精，蔥蒜等到，最後放點豆腐，再燉一會。最後如果有紫蘇放點，那味道絕對是最棒的。
紅燒，紅燜，蔥燒，煨湯，這些常規做法就不多說了，網上資料很多，一查即得。
說兩種比較特別的。
一，椒鹽鯽魚。
魚身不能過大，太小成毛魚了，總要在二兩到三兩左右一隻，容易入味，炸得酥，肉頭厚。
腹內和腮收拾干凈，魚鱗留著，一次多做些，二三十隻吧，不然油浪費了可惜。
取一個大盆做腌料，倒入料酒、白醋、鹽、花椒粒、野山椒，再加蔥姜段片，使勁揉捏，破壞纖維，出味道。白醋多些，魚骨才會軟，炸後並無酸味。
放入鯽魚，腌料最好能沒過魚身。腌制三到四個小時。
取出魚，攤在竹匾里，或是用棉線吊起來，陰涼處吹乾水分。一定要干身，實在等不及也要用紙吸干。
起油鍋，燒至八成熱冒煙，逐條下魚，一次不要貪多，每條魚要有空間在油里翻滾。
看見水泡漸小，聲音也變小，魚身浮出油麵，金黃起酥，漏勺撈出待用。
油溫再次升高，放入魚，二次搶酥逼油，三十秒左右即可。
佐椒鹽、七味粉均妙，咸香乾脆，骨刺俱酥，下酒絕品。
二，酥燜鯽魚。
從台灣食家劉枋女士處學來，應該是山東菜，究竟如何，請教方家。
收拾腌制鯽魚的過程與椒鹽鯽魚略同，唯白醋可以酌減，因為後面煨燜的時候還要加。
准備一口大砂鍋，最底層鋪滿大蔥蔥白，上鋪一層海帶結，再鋪一層鯽魚，再從蔥白開始逐層鋪滿，一般的大砂鍋至少可以鋪四五層。
砂鍋中間留一個硬幣大小的孔。
坐上火，倒入腌料，再加水，料酒，好醬油，糖，白醋，直到沒過主料。
燒開，撇去浮沫，轉最小火，慢慢煨。
四五個小時後關火，切勿翻動，待自然涼透。
這是一道冷盤，或說前菜，也是下酒好菜。鯽魚骨刺酥軟，老人孩子都能吃。
蔥段之甜，尤其難以置信。
鯽魚是我們日常生活中最常見得一種魚類。鯽魚肉質鮮嫩，蛋白質含量很高，卻價廉物美。所以經常登上老百姓的餐桌。鯽魚的吃法有很多，紅燒、燉湯、煎炸、涼拌等。本人喜歡吃魚，尤其是川味的涼拌鯽魚。現在把這道菜的做法分享給大家。
鯽魚兩條：500克左右（涼拌鯽魚要選半斤以上的魚，毛毛刺少，吃起口感好一點）
備料
姜：（適量，切成薑末，少量切片）
蒜：（適量，切成蒜末，少量切片）
香蔥：（適量，切成蔥花）
大蔥：（少量，切成絲）
韭菜：（適量，切成韭菜末）
紅小米椒：（適量，切成圈或末）
青尖椒：（適量，切成圈或末）
川味熟辣椒油：（適量）
老乾媽醬：（適量，用刀剁細一點，口感更好）
蒸魚豉油：（適量）
生抽、醬油、醋，白糖（適量）
鹽、雞精、味精，胡椒粉（少許）
花椒油（適量）
涼拌鯽魚做法
腌制
鯽魚洗凈，在鯽魚的兩面打上花刀，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥葉腌制10分鍾，這里要注意的是要把蔥葉擠出蔥汁塗抹在魚身上，能更好的去除魚的腥味。
做法
（1）把腌制好的魚裝入盤里，魚身上和肚子裡面放一點姜絲、蔥絲和蒜片、淋上一點蒸魚豉油。放入蒸鍋裡面蒸8分鍾。（我個人喜歡把魚蒸熟，有的是用水煮，感覺蒸的比水煮的口味好得多，營養也不容易流失）
（2）蒸魚的同時，我們拿一個碗兌料汁。放入適量的薑末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老乾媽、生抽、醬油、醋、白糖。鹽、雞精、味精少許，在倒一點花椒油。攪拌均均。
（3）從鍋里取出蒸好的魚，把料汁均勻的倒在魚身上，撒上韭菜末。起鍋燒一點油，淋在料汁上面，激發出料汁的香味，最後撒上蔥花，美味既成。
這樣做出的涼拌鯽魚，肉質細膩嫩氣，麻辣鮮香，十分可口。
鯽魚做法實在太多啦~紅燒、煎炸、涼拌等，但廣東人認為還是煲湯的鯽魚最好吃！鯽魚的精華都融進湯里，營養又美味！最重要是簡單三步就能品嘗到~
寧神安睡湯
鯽魚的鮮味搭配蘿卜玉米的清甜，外加奶白的湯底，感覺喝完氣血足，臉色也白幾個度呢~加上蓮子有養心安神的作用，適合夏季失眠人士！
【食材】：蓮子、百合、紅蘿卜、玉米、生薑、鯽魚
【做法】：
1.蓮子去芯，加入百合、紅蘿卜、玉米先煮半小時；
2.鯽魚加薑片煎至兩面金黃，然後放到湯里；
3.湯煮至奶白色，加點蔥花增加香氣，就大功告成啦！
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我是元氣~~堅持輕 養生 6年，從曾經的「葯罐子」，變成如今的元氣少女。關注我，不踩雷，跟你分享最實在有用的 健康 美食 知識！
鯽魚大多數都是野生的很少是養殖的，是一種適應環境很強的淡水魚類。一般生長在水庫，池塘，河渠，糊泊等，只要有水的地方，它就有機遇的生存。
鯽魚含有大量蛋白質，它的肉味鮮美，肉質細嫩 ，易消化吸收，對腎炎肝炎，慢性支氣管炎，高血壓，心腦血管病，長期食用都有很大的功效。
首先要采購新鮮的鯽魚，最好每條在（250克）以上，本身鯽魚刺多，因大魚和小魚刺數量是同樣的多，做湯還是大一點為好。殺好的魚去掉內臟，刮掉魚鱗，清洗干凈，備用。
開始點火鍋熱，鍋內加少許油，油溫在70度放上鯽魚煎至兩面發黃即可。同時備好滾開的開水，倒入鍋內頓時燙的染色為白色，加入備好的調料，蔥姜，料酒，枸杞，胡椒粉（少許），繼續燉煮15分鍾左右，鍋內出現濃稠的白色湯汁，關火加入少許鹽，出鍋時加點香菜末（香菜可加可不加）。
最適宜脾胃虛弱，產婦催乳，還能滋補防病，美容養顏等功效。
要備好鯽魚，少大一點的，.把魚殺好，清洗干凈，在魚身上用刀斜刀割上幾道，備好蔥姜，蒜，小米辣。
鍋中加熱放油燒熱，把鯽魚放入鍋內，煎至兩面微黃，出鍋。如果粘鍋先用薑片擦鍋，這樣可以防止粘鍋。蔥姜蒜，小米辣，放入鍋中煸出香味，把魚一起放入，加入適量得水，同時加入，老抽，白糖，味極鮮，料酒，五香粉，食鹽，大約需要15分鍾，大火收汁，關火出鍋裝盤，撒上香菜即可。
（3）油炸小鯽魚的做法；
油炸鯽魚是利用小的鯽魚，是比較簡單的一道菜，在市場上最好買的食材，價格便宜。首先把魚洗凈摘好刮掉魚鱗，也可以不要魚頭（用剪刀剪掉），放入盆中放入鹽，料酒，腌制十分鍾，控去水分備用。
鍋中放油燒至七成熱，放入魚腌制好的魚，炸制金黃色，肉，骨，刺干酥型狀，用笊籬撈出控油。稍後二次放入鍋中，繼續炸至乾脆為止，撈出控油裝盤。
涮料，姜颳去皮洗凈，切成姜沫，放入碗中，加入醋，味極鮮少量，調成涮料即可。也可以用大蒜調制，大蒜扒去皮，放入蒜臼子搗成蒜泥，加入醋，味極鮮即可。
這種吃法是物美價廉，吃起來酥香酸辣爽口。
我是一億奶奶的 美食 專家，謝謝大家關注！
鯽魚買回來之後，可以選擇鯽魚湯油炸鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做的是紅燒鯽魚，因為實在好吃呀！味道醇厚！ 活鯉魚一條，殺好洗凈，喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來，魚兩邊打上花刀，起鍋燒油，鍋底放少許鹽，為的是魚身不沾鍋，煎至兩面金黃！放入切好的蒜末，薑末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多種選擇，蒜蓉辣醬和辣一點的辣椒醬)！選擇辣椒醬的熬一下，這樣做出來的魚湯顏色正！撒上黃酒，放入清水，沒過鯽魚！加入鹽，老抽，陳醋，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢慢煮！等到湯汁只有魚身一半的時候改大火加入雞精！收湯汁！家庭版的不建議用芡水來收汁，裝盤撒上蔥花就好啦！很簡單有木有
殺魚處理之類的就不說了。
准備輔料:干辣椒，香菜，蔥，姜，蒜
調料:油，鹽，生抽，雞粉，白砂糖，黑醋，料酒
做法:將大蒜切碎，蔥白切斜段，蔥為切珠段，香菜切碎，老薑切片，干辣椒切段備用。
熱鍋冷油下入蔥白段跟蒜碎薑片炒香後下入鯽魚中火慢煎（記得翻面）下入一點點鹽，生抽，黑醋在中火兩面慢煎上色（這時候就能聞到香氣），下入料酒，白砂糖，適量的水，大火煮至湯開後加入適量干辣椒，雞粉，蓋上鍋蓋中火燜2分鍾後掀開鍋蓋大火收汁即可裝盤，裝盤後趁余熱溫度還夠撒上香菜蔥碎點綴即可，一道美味家常菜就做好了。非常下飯！
怎麼樣，是不是很簡單呢，調料跟輔料家家戶戶都有的哦，希望大家會喜歡！
可以選擇鯽魚湯油炸鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做的是紅燒鯽魚，因為實在好吃呀！味道醇厚！ 活鯉魚一條，殺好洗凈，喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來，魚兩邊打上花刀，起鍋燒油，鍋底放少許鹽，為的是魚身不沾鍋，煎至兩面金黃！放入切好的蒜末，薑末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多種選擇，蒜蓉辣醬和辣一點的辣椒醬)！選擇辣椒醬的熬一下，這樣做出來的魚湯顏色正！撒上黃酒，放入清水，沒過鯽魚！加入鹽，老抽，陳醋，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢慢煮！等到湯汁只有魚身一半的時候改大火加入雞精！收湯汁！
鯽魚是非常鮮美的淡水魚，營養豐富，肉質鮮嫩。鯽魚的烹飪方法也多種多樣，鯽魚的鮮美肉質決定了它怎麼做都是一道美味。
下面我就推薦兩種自己認為最好吃的做法：
一，紅燒鯽魚。紅燒鯽魚的靈魂就是要有辣椒，我最喜歡的是放新鮮線椒或者小紅米椒。主要食材：800克的新鮮鯽魚兩條，新鮮線椒三個，大蒜瓣若干，生薑若干，小蔥若干，白糖少許，生抽老抽少許，陳醋料酒少許，食鹽適量。
先將鍋中倒入適量油燒熱(盡量燒熱些可以減少煎魚時粘鍋)，燒熱後將兩條鯽魚放入鍋中煎，注意控制火候，慢慢把魚的兩邊都煎至微黃。魚煎好後依次加入生薑，大蒜，料酒陳醋和白糖青椒，再加入適量清水蓋好鍋蓋悶煮5分鍾。最後加入食鹽和小蔥，保留少量湯汁起鍋裝盤，一份美味好吃下飯的紅燒鯽魚就做好了。
二，鯽魚豆腐湯。主要食材：800克鯽魚一條，水豆腐500克，生薑片若干，小蔥若干，燒好白開水備用，料酒白糖食鹽。先將鍋中倒入適量食用油燒熱，放入鯽魚稍微煎一直，煎好後倒入燒好的白開水，再加入水豆腐，生薑片料酒和白糧，蓋好蓋煮至湯呈奶白色，加入食鹽小蔥後出鍋。
蘿卜鯽魚湯，這個比較受大眾歡迎吧。
主料:新鮮鯽魚一條800克
輔料:姜、白蘿卜一個500克
調料:米酒、鹽、糖、胡椒粉
做法:1.熱鍋冷油下少許鹽、下宰殺好的魚小火慢煎至兩面金黃《不要早早動魚容易破皮》煎好放至一旁備用2.洗鍋下少許油，下姜塊爆香，加水，大火燒開，下煎好的魚，下適量米酒去腥，撇去浮末，下蘿卜條，轉小火熬半個小時，調味、鹽少許糖提鮮即可。
❹ 小鯽魚的做法大全家常菜
紅燒小鯽魚
材料
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭，食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。
做法
鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱後放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒；隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為准，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依個人口味為准，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。