❶ 做小雞燉蘑菇的時候，選擇哪一種蘑菇比較好呢
雞燉蘑菇，最好的蘑菇應該是雞腿菇，東北的野生蘑菇。這種蘑菇很稀有，價格也很高。干蘑菇每公斤400元左右。這種蘑菇一般生長在廢棄的金礦廢墟上，產量極低。去年秋天，雞腿才長入市場。雞腿菇食用時，要用溫水浸泡。注意泡蘑菇的水。燉雞的時候會用到。
喜歡就收藏！支持我表揚關注！另外，如果你有不同意見，請在評論區！留言我會盡快回復你，謝謝你的支持！
❷ 東北的小雞燉蘑菇的蘑菇，選哪一種最好吃
我老家是遼寧葫蘆島，有海撥916米高的大虹螺山，碧坡綠嶺，松濤林海，山中有片片榛樹，多種山珍草葯，不同季節摘不同蘑菇，伏天摘松蘑，立秋摘榛蘑，秋分前後摘紅蘑，粉蘑。這些蘑都很香，村民自摘備干自用，余者賣掉還有可觀收入。可單炒，可配菜，都可燉雞肉。放哪種蘑看就餐者得意什麼口味的蘑。好吃不由得意。圖1是榛蘑，圖2是松蘑，圖③是紅蘑，當地市場價150元左右一斤。（圖1，圖2，圖源網路）（圖3是我家的紅蘑）
東北的小雞燉蘑菇，最好吃的蘑菇應該是雞腿蘑，這種蘑菇是東北野生蘑菇，這種蘑菇非常稀少，價格也很高，每斤干蘑菇大約在四百元左右，這種蘑菇一般長在廢棄的金礦廢墟上，產量特低，上秋的時候雞腿才長成上市，雞腿蘑吃的時候，要用溫水泡開，注意泡蘑菇的水千萬別丟，要在燉雞時會用到的，雞腿蘑菇泡好後，把用泡蘑菇的水把小笨雞燉上，等快好的時候，把雞腿蘑菇放入，這種小雞燉蘑菇是是最好吃的了。
一般人家如果買不到這種蘑菇，就用幾十元一斤的棒榛蘑燉，味道也很好吃。在東北濃密的大森林中，有原蘑、松蘑等很多種，都是最好的野味山珍！
我是吉林人，我個人感覺最好吃的還是長白山野生元蘑。
長白山野生元蘑是元磨的一種，元蘑別名凍蘑、黃蘑、冬蘑。長白山野生元蘑是長白山地區獨有的菌類，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。
長白山野生元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類
長白山野生元蘑子實體叢生或疊生，肉質。菌蓋寬5~21厘米，扁半球形，後平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子，直徑7 15厘米，它的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以後呈暗灰色或淡灰褐色，長成後變為黃褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。曬干後，成黃色大塊，溫水泡便恢復鮮時形狀。
長白山野生元蘑是極少數不能人工培育的食用菌之一，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。主要營養成份經測定100克元蘑中含水10.2克，蛋白質7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物69.0克，粗纖維7.0克，灰粉5.1克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.12毫克。
長白山野生元蘑味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱「素中有葷」的山珍。經常食用具有加強肌體免疫，增強機體抵抗能力，益智開心，益氣不飢，延年輕身等作用。元蘑入葯，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症。
榛蘑為真菌植物門真菌 蜜環菌 的 子實體 。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7 8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在黑龍江山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
小雞燉蘑菇當屬榛蘑最為合適。榛蘑是北方的一大特產。營養，香味濃郁。特別是曬干後，那種蘑菇特有的濃香更厚重。
用榛蘑燉小笨雞，也是招待客人的一大招牌菜。
雞肉純香，榛蘑味濃，土豆粉條筋道。一盤小雞燉蘑菇一上桌，瞬間蘑菇就被挑吃完了。都說蘑菇比肉香。
小雞燉蘑菇，最佳配檔，當屬東北產的榛蘑。
東北的小雞燉蘑菇、 雞要用自家散養的笨雞、這樣的雞肉質鮮美筋道、不材不膩、無飼料味、
蘑菇要用榛蘑、 （一種野生菌、通常在榛子樹下生長、所以民間叫它 榛蘑 ）
燉的火候也很關鍵、燉久了雞肉過熟、吃著沒嚼勁、蘑菇一定要用曬乾的蘑菇才具有榛蘑特有的菌香、
燉熟後、雞肉里融入了蘑菇的鮮、蘑菇里沁入了雞的香、
是東北菜的一個代表、
東北菜
小雞燉蘑菇常用的蘑菇有：榛蘑、花臉蘑。其中花臉蘑，肉厚、滑溜、味道鮮美被視為珍品，但比較稀少，只能在個別地區才能品嘗。榛蘑生長條件沒有花臉蘑那麼苛刻，東北山區收采量較大，味道也相當不錯。尤其是干品燉小雞，味道鮮美，與花臉蘑相差無幾，所以榛蘑成為東北菜小雞燉蘑菇的品牌蘑菇。
榛蘑為真菌植物門真菌 蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7 8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在黑龍江山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
祛風活絡，強筋壯骨。用於腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。
東北正宗的小雞燉蘑菇採用的是榛蘑。榛蘑是東北特有的一種蘑菇，主要生長在榛子樹下，個頭小，成片生長，還記得小時候下雨後上山采榛蘑，都是拿水桶裝，女人在山上采，男人拿扁擔挑回去。
榛蘑味道鮮美，可以炒著吃也可以曬干後做小雞燉蘑菇，原來農村沒有冰箱，夏天蘑菇無法保鮮，人們只能曬干保存，作為冬天的素菜補給，所以原來人們印象中的小雞燉蘑菇都是指曬干後的榛蘑。
近年來，農村生活水平提高，家家戶戶都用上了冰箱，很多人將新鮮採摘的榛蘑煮熟後放入冰箱冷凍層保鮮，冬天拿出來炒肉吃還是燉小雞都是難得的美味。
你的家鄉有什麼特產？不妨留言介紹一下。
來答一下。大吉大利 今晚吃雞。雞在東北也是吉利的意思，所以小雞燉蘑菇是東北聚會的硬菜，尤其是用為招待新姑爺，所謂姑爺領進門，小雞嚇斷魂，足見影響力了吧。
作為東北菜形象擔當，小雞燉蘑菇裹著鄉土氣息。你以為她真的土得掉渣？其實人家是東北菜中的小公舉，低調高貴。雞肉吸收了蘑菇的山野清氣，蘑菇飽飲了雞湯的濃香。二者相遇，天造地設。
但正宗的小雞燉蘑菇一定是榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。而不是香菇，或者是其他蘑菇，如果你吃到了這樣的菜，那可以斷定這不是正宗的東北飯店。你只有吃到了正宗的小雞燉蘑菇，你就會明白為什麼東北人必須放榛蘑了。
東北大片的森林，正是榛蘑生長的理想環境，榛蘑就能從活的樹木基部冒出來，但我們吃的是干制後的榛蘑，別看它有些黑乎的話，但卻是無上的美味。
最好是准備一口東北大柴鍋，硬木柈子生得火旺。一隻二斤重小雞配二兩干榛蘑就可以了。將雞肉放開水中焯，雞肉出浮沫後撇凈即可出鍋。雞塊下鍋，炒至變色，加調料，放榛蘑，倒清水，扣鍋蓋。還可以加些東北土豆寬粉，耐煮，湯汁會比較濃稠。花椒和八角等香料要少，鹽要少，否則會掩蓋食材本身的鮮味。咕咚咚四五十分鍾後，就可以吃了。
（xtm)
❸ 菌菇雞湯怎樣做，鮮美好喝營養高，比羊肉牛肉都好吃呢
菌菇雞湯怎樣做，鮮美好喝營養高，比羊肉牛肉都好吃呢？
食用菌我們都知道，可以補脾益氣，針對脾胃虛寒、食慾不佳、消化不好的人而言都是大有益處的。菌菇算不上蔬菜水果，並不是新鮮水果，可是，在其中的營養成分卻超出想像。菌菇富含蛋白質、纖維、維他命及其多種多樣礦物這些，對身體也大有益處。尤其是熬湯也是非常的好，喜歡的話一起試一下，讓我的身體在夏季非常好。常用原材料：雞腿1隻，八珍菌菇包1包，鹽適量，小米椒1個，香菜少量。製作過程：
第一步
這一款湯用的都是菌菇包，里邊包括羊肚菌，竹蓀，平菇，茶樹菇，蟲草花，赤松茸，鹿茸菌，姬松茸，可以這么說都是很不錯的食用菌，價格比較漂亮，喜愛一定要試試這一款菌菇包。
第五步
並把各種各樣菌菇清理干凈，放進石鍋中，文火慢慢燉大概40分鍾左右。
第六步
燉好一點的心靈雞湯，加入適量鹽調料就可以。各種各樣菌菇都自帶與眾不同的香氣，尤其是通過烹制以後，口味十分美味，十分適合我們平常吃。在平常生活中適當吃一些菌菇，能增強食慾，降血脂、降血脂的功效，也非常適合肥胖人和老年人吃。
第七步
愛吃辣的能放上1個小米椒很提味，後放點香菜提味，肯定不喜愛辣及其不喜歡香菜的人可以不放。
第八步
每個人整上一碗，美味中辣，祛濕驅寒很好，比較適合夏季。
❹ 哪些野生菌適宜燉雞湯
適合燉雞湯的野生菌有很多雞樅菌
、白蔥菌
、牛肝菌
、松茸菌
、 乾巴菌
、青頭菌
、虎掌菌
、羊肚菌
、猴頭菌
、老人頭
、塊菌
、竹蓀……。
就像松茸煲雞湯不僅味道鮮美可口，松茸咬在嘴裡柔滑有嚼勁，鮮嫩如鮑魚，菌汁濃郁，從舌尖一直滑到喉嚨，真的是超級美味
❺ 什麼蘑菇燉雞好吃
干榛蘑燉雞好吃
小雞燉蘑菇，是一道東北家常燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。
所需食材：
散養小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：
步驟1 干榛蘑用清水泡發，後洗凈。小雞宰殺後洗凈，用刀斬談岩成大塊。
步驟2 鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
步驟3 炒鍋里倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
步驟4 倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
步驟5 調入老抽，翻炒上色。
步驟6 倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
步驟7 倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
步驟8 蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。山侍返
步驟9 待鍋上汽後，壓8分逗飢鍾。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。
步驟10 打開鍋蓋，調入精鹽。
步驟11 敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。