① 寬扁豆角的做法大全
刀豆，很多地方也叫鵲豆、藤豆、火鐮扁豆等等，就扁豆和刀豆兩種稱呼，我個人跟偏向扁豆的叫法，所以在後文中我都改稱為扁豆。扁豆外形和荷蘭豆還有些相似，都屬於扁、薄、寬外形。扁豆味甘性平，有健脾和胃、消暑化濕的作用。
下面我就清炒扁豆的家常做法和大家分享下，我個人還是比較喜歡吃，上次買回來的早就吃完了，家裡又買了些，順便把烹飪過程記錄下。雖然清炒做法簡單，也是需要一些技巧在裡面的，方便大家參考。
【清炒扁豆】的家常做法，簡單又省事，脆嫩鮮美還下飯
～～～【需要食材】～～～
扁豆、蒜、鹽、食用油。
～～～【具體做法】～～～
1、把扁豆兩端尖掐掉撕去兩側的豆絲，清洗干凈，改刀切成斜刀塊或者細條都可以。順手把蒜也切碎塊備用。
2、鍋里水沸後，放入少許食鹽和食用油，把切好的扁豆焯下水撈出，時間約為1分鍾。我切的塊大所以焯水時間久一些，如果你切細條的話，那就焯水半分鍾就可以了。
3、炒鍋倒油放蒜炒出香味，把焯過水的扁豆倒入鍋里，加適量的鹽，中火快速翻炒。蒜量稍稍多一些，味道更香。如果你是一位喜歡吃辣的朋友，在這個時候就可以把辣椒和扁豆一起入鍋翻炒。
4、焯水的扁豆更加容易熟，炒至斷生入味就可以關火了。大約翻炒2分鍾就可以出鍋了。翻炒的時候鍋里太干，可以淋入少許的水。
～～【烹飪細節提示】～～
1、豆角類的蔬菜在烹炒前建議焯下水，這樣豆角更容易炒熟，吃起來也會嫩口入味。我看有的朋友說他直接生吃扁豆，這里需要提醒大家，豆角類的鮮嫩蔬菜，包括今天說的扁豆，它們自身含有含氫氰酸及一些抗營養因子，我們在食用前應充分煮熟。
2、扁豆清炒的時候，可以稍稍多放一點油，不然吃起來有些澀口。
② 紫扁豆角的做法大全
清炒紫扁豆角
1、鮮嫩的紫扁豆角可以清炒以後食用，它有淡淡的豆香，炒好以後味道特別誘人，最適合那些素食主義者食用。在炒制時需要准備紫色扁豆角適量，再准備一個紅菜椒和適量的大蒜以及適量食用油和食用鹽。
2、把准備好的紫色扁豆角洗好以後切成斜的絲狀，把紅椒也切成絲，大蒜切片，在炒鍋中放油加熱以後把蒜片入鍋炒香，隨後放入紫色扁豆角和紅椒一起快速翻炒，到它們八成熟時加鹽調味，然後直接取出裝盤就能食用。
肉燒紫扁豆
1、紫扁豆角用肉燒制以後也特別好吃，在製作時需要准備紫色扁豆角五百克，豬肉一百五十克，食用油和鹽以及生抽與味精各適量准備一些。
2、把准備好的豬肉用清水洗凈以後去掉水分，切成肉丁加料酒和生抽以及食用鹽腌制半小時左右。把紫扁豆角摘干凈，用清水洗一下，切成段裝以後用沸水焯燙然後取出備用。
3、在炒鍋中放油加熱以後把蔥姜入鍋炒香，隨後把腌好的肉丁放進去快速翻炒，炒勻以後把紫扁豆入鍋，炒到紫扁豆角熟透以後加食用鹽和味精進行調味，調勻以後直接出鍋就能食用。
4、炒紫扁豆角時提前把它用沸水焯幾分鍾，能讓它炒制時更快入味，更快炒熟，而且能有效去除紫扁豆角中的毒性成分，減少人類食用以後食物中毒的發生機率。
③ 扁豆角怎麼炒好吃又簡單
炒扁豆好吃又簡單的做法如下：
原料；香菇，扁豆，紅辣椒，各種調料少許。
1、鮮香菇片成厚片。
④ 扁豆角怎麼做好吃
准備材料：扁豆角、油、鹽 、生抽、蔥、蒜、方法/步驟：
1、將扁豆角去掉兩端，去絲，然後將扁豆角放在清水裡洗干凈