『壹』 魚丸子的製作方法是什麼
湖北魚丸子的做法：
1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3、魚肉里放點生薑末，去腥。
4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5、攪拌後成魚蓉，比較稀。
6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
(1)蒸魚丸怎麼做好吃又簡單擴展閱讀：
1. 片魚肉的方法，先在魚尾上切下一刀，切至刀口碰到魚骨即可。然後一手按住魚，一手拿刀斜著沿著魚骨往前切。 2. 魚，水，澱粉比例是3:3:1. 3. 加豬油是為了口感更潤滑。 4. 一般用草魚，鰱魚等淡水魚來做魚丸。
『貳』 蒸魚蛋的做法，蒸魚蛋怎麼做好吃，蒸魚蛋的家常做法
蒸魚蛋的做法如下：
用料：魚肉500克；西蘭花一顆；鹽；雞蛋清；干澱粉；高湯一盅
具體做法如下:
步驟1： 西蘭花洗凈用開水略焯，盛出瀝干
步驟2： 魚肉用刀背捶成蓉，加入水、干澱粉、雞蛋清、鹽往一個方向攪拌並不停加清水直至上勁，用手擠出丸子，入鍋內煮熟
步驟3： 將西蘭花擺盤，魚蛋放在中間，鹽，高湯調成一個汁子澆上去入鍋內蒸五分鍾就可以裝盤出鍋了。
注意事項：
1.沒有高湯可用濃湯寶、雞汁等化水代替。2.上面的也西蘭花可以換成任何季節的時令蔬菜。
『叄』 魚丸要怎樣做才好吃
魚，有很多種做法，燉，煮，炸，蒸，紅燒，酸菜魚，糖醋魚，麻辣魚等，很多種，也可做成魚片，魚頭湯，魚丸湯等 。魚丸把刺剔出來了吃起來不用擔心卡著，適合老人和小孩吃。專業的魚餐館做的魚丸不腥好吃。
我們在家也能做，買來大一點魚，淡水魚不腥，花鰱魚，個大肉多，適合做魚丸，把魚宰殺處理干凈，颳去內里的黑膜，從中間劈開，用刀刮下魚蓉，魚皮不用，把魚蓉用刀剁細，再用刀背砸魚蓉，把魚蓉放在盆子里，加雞蛋清，澱粉，蔥姜沫，鹽，胡椒粉，往一個方向攪一會兒，用手抓起魚蓉反復摔打，直到上勁。
鍋里放水，把魚骨，魚頭和魚皮煮直白湯，把魚骨，魚頭和魚皮撈出來，只留湯，注意別有刺，把火關小，等湯似開或不開的時候，下魚丸，用手擠成丸子下鍋，全部下完後開大點火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒絲，鹽少許，香油幾滴，即可出鍋。做多了可以撈出來點魚丸放冰箱里，慢慢吃。
第一難，刺難挑。做魚丸用到的魚，最多是白鰱，再也都是淡水魚，因為做魚丸要求是活魚才行。淡水魚最大特點，刺多，還都在肉裡面。沒做過的再也想不好怎麼把那麼些細絲如發的小東西給挑出來。
做起來很簡單。大白鰱刮鱗去肚去頭，身子一剖三片，中間脊骨，兩邊的片去肋骨部分和魚皮，剩下的魚肉就是用來做魚丸的材料。魚肉必須先剁成泥，訣竅就在「剁」。剁魚肉不用刀刃，用刀背，確切的說不是「剁」，是「砸」，用刀背砸成肉泥。這樣一來，肉裡面的小刺不會被利刃剁斷，砸的中間都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。
第二難，腥難去。認為魚很腥，魚丸又不能像紅燒香煎那樣方便去其腥味。這個擔心看似有道理，魚丸從做到吃整個過程不好調味去腥。其實從食材原理上講並沒有必要。跟清蒸魚一樣，至高境界就是保持魚肉的原汁原味，魚肉熟制過程根本不需要任何調味品，當然不用去腥，肉熟了自然沒了腥味。所以，最講究的魚丸，不需要給任何的調味料，包括蔥姜胡椒料酒鹽。如果非要給，也不是不行，只是味道有了變化，魚鮮少些。
去腥的正確方式，做好後的魚丸成菜後再行調味，燴魚丸、炸魚丸，包括港澳的魚蛋，都是成菜調味，魚丸本身裡面就是魚肉，不需調味。
第三難，丸難成。這個難題不難，不用多說，和做肉丸一樣手法。魚肉敲剁成糜，攪拌摔打出膠質，手擠勺挖，放到似開要開還不開的熱水裡，燙熟到飄起來，再行燒開。撈出魚丸浸在冷水裡，自然成型，不擔心碎開。
魚丸的做法多種多樣，我給您分享一道廣東魚蛋的做法。喜歡吃吃魚鮮味的水煮，喜歡香噴噴的可以炸著吃，廣東的炸魚蛋很出名的指的就是炸魚丸而並非真的魚蛋。
准備材料：鯪魚，陳皮，鹽，胡椒粉，馬蹄，生粉。
1、魚丸肉取珠三角地區江河或水塘的鯪魚為最佳，把鯪魚剖腹，用刀把鯪魚骨和肉分別剝離。
2、鯪魚肉用刀切片，再把鯪魚片剁成魚蓉。
3、陳皮切絲然後再切碎，馬蹄切碎備用。
4、把剁好魚蓉加入適量的鹽，陳皮，馬蹄，胡椒粉和生粉伴均勻。用手拿起魚蓉反復摔打200次以上。
5、把摔打好的魚蓉用擠壓成魚丸。
6、熱鍋，冷油下鍋燒至8成熱，魚丸下鍋炸成型撈出。
7、把撈出的魚丸繼續炸熟，起鍋裝盤。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
推薦一種魚丸做法
用料 魚肉 蔥 姜 料酒 雞蛋只取用蛋清 濕澱粉我看視頻里就放了一兩勺 鹽 胡椒粉 豬油
步驟 1 魚肉切丁； 步驟 2 蔥段與姜入料酒，抓控蔥薑汁，取汁； 步驟 3 魚丁與蔥薑汁一起入攪拌機，加清水，攪打成魚茸； 步驟 4 蛋清攪打，加濕澱粉，做成蛋清液，待用； 步驟 5 魚茸取出，加鹽，單向攪動至發亮上勁； 步驟 6 魚茸加胡椒粉、豬油、蛋清液，拌好； 步驟 7 冷鍋清水，虎口擠魚丸； 步驟 8 微煮三分鍾，舀出；
娟子來為大家介紹一道色澤潔白爽嫩的魚丸子，喜歡的朋友不妨照這個方法做試試；
海魚、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、紫菜
1；現將魚洗凈用刀刮出魚茸，再用刀背砸成細泥，放入容器中
2；加雞蛋清、鹽、水、味精，一起攪拌上勁
3；鍋中加水燒開轉小火
4；用手擠成魚丸放入鍋中，煮熟
5；紫菜用清水泡洗干凈備用
6；待魚丸煮熟時
7；再加入味精、蔥花、紫菜、胡椒粉即可
8；一道美味的魚丸就做好了
雙色魚丸
烹制方法:煮。
味型:咸鮮味。
適用范圍:筵席二湯。
原料
凈魚肉50克
雞蛋清1個
菠菜汁25克
肥膘肉50克
紹酒20克
精鹽1.5克
味精1克
胡椒粉0.5克
濕澱粉20克
高級清湯1000克
肥膘肉50克
味精1克
製作方法
魚肉肥膘肉分別捶成極細的茸泥,揀凈筋膜的魚刺,用刀口剁細、盛入盆內,用清水解散,再加蛋清、味精、紹酒鹽攪勻,最後加濕澱粉拌勻成魚糝。將魚糝分成兩等份,一份加入菠菜汁攪勻成綠色;一份為本色。
2、炒鍋置旺火上,摻清水燒沸後移至微火上保持微沸狀,
將魚參按白、綠順序分別作成直徑為2厘米的丸子入鍋煮熟,
撤凈浮沫。
3、另用鍋一口置旺火上,摻清湯300克燒沸,撈入魚丸略煮一下,將湯潷去另作它用,另摻清湯700克,加鹽、味精、胡椒粉、紹酒將魚丸煮入味,盛入大湯碗內即成。
特點:此菜色澤分明,湯清澈,質細嫩,味鮮美,丸子浮而不沉。
操作要領
1.魚肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份魚粉可稍干一點。
2、攪糝時,特別是加鹽後要「一氣呵成」把糝攪好。
3、做丸子時先做無色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮爛。
秋風涼颼颼，秋雨久綿綿。進入秋季，空氣乾燥，水分稀少。因此在每餐中加點湯喝，保證水分的吸收。 推薦一道食材簡單、經濟實惠、易學易會的【魚丸菠菜豆腐湯】。
這道【魚丸菠菜豆腐湯】不僅口味清香味美、清甜爽口，還有清熱祛火、美容養顏、 澤膚養發、 養肝補血的功效，一舉數得。在這個寒冷的秋冬喝它，暖心又暖胃，呵護家人的利器，你值得擁有。
【魚丸菠菜豆腐湯】
准備食材：
魚丸數顆、菠菜1把、豆腐1塊、小蔥2顆、鹽、雞精、芝麻香油。
做法：
這道簡單的湯就完成了。在這個嚴寒酷冷的秋冬，一定要擁有一道經濟實惠、做法簡單的湯，常常做起來才會更加的方便。除了放菠菜還可以加入很多種的蔬菜，做成個種不同口味的魚丸湯。
彈性十足的魚丸，營養豐富，含有多種的營養成分，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的作用。白菜營養更加的豐富，含有維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，礦物質元素等多種營養成分。豆腐的口味非常的鮮美，可以補鈣強身體、鞏固牙齒。
本人熱愛 美食 ，也願意鑽研 美食 ，沒有大廚的理論知識，只是自己的經驗。
我居住在煙台，這里有道比較出名的菜就是鮁魚丸。非常鮮美，其他淡水魚估計做法大同小異。說說我的經驗：
1.做魚丸前，先用花椒和溫水泡半碗花椒水備用，最好泡半個小時才能更有味道。
2.取魚肉，拿鮁魚舉例，鮁魚全身就是主心骨一根大刺和魚邊小刺。最好是將鮁魚在冰箱冷凍冰半個多小時這樣更容易下刀。或者將魚對半片開，用一把湯匙將魚肉刮下來就行。
3.然後取1兩肥豬膘肉，蔥姜少許(或蔥姜水）和魚肉一起剁成魚絨。
4.放料酒，少許鹽，蛋清開始朝一個方向不停攪拌摔打，期間開始每次少量加入花椒水，鮁魚肉很能吸水，攪拌一會放些花椒水。
5.放入紅薯澱粉再次開始攪拌。要想丸子彈滑就要花時間攪拌和摔打！切少許韭菜碎放入魚丸中提鮮增香。
6.起鍋燒水，水溫達到80度時開小火下魚丸。魚丸全部下完放胡椒粉，香油燒開水即完成！
注意事項魚肉最好選用鮮魚做，放肥肉口感更好，花椒水能激發魚肉的鮮。不用放雞精味精。
用料： 魚、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉、料酒
詳細步驟：
1、魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊
2、放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀
3、魚茸中加入玉米粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。用量大概300G的魚茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，我才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴
4、魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了
5、煮好的魚丸，可以控去水分，入鍋炸後沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃。
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首先是在選擇魚的品種上，要選擇鮮味足，無異味，脂肪少，含蛋白質豐富，吸水率高，黏性大，肌肉纖維細，彈力好，色澤潔白，刺少，新鮮的，肌肉豐富的魚。
如扁口魚，海鰻魚，刀魚，會魚等～～
其它魚類，胖頭魚也可以，但肉質粗，不夠細膩。
魚大小合適，一般1.5---5公斤為好，魚太小，製作時吃水量太少，不滑嫩，魚太大，脂肪多，做出來的魚丸不爽口
『肆』 蒸魚丸子的家常做法
剁椒蒸魚丸做法介紹
今天介紹的剁椒蒸魚丸是一道酸辣咸香的湘菜，白嫩的魚丸與紅紅的剁椒搭配，看一眼就令人口水直流，食慾大旺，吃在嘴裡酸辣咸香，魚丸筋道彈牙越嚼越香，很是美味。怎麼才能做出這么彈牙爽口的魚丸呢?下面關於怎麼做剁椒蒸魚丸的具體做法有詳解，只要掌握了做法的小技巧，就能做出好吃的剁椒蒸魚丸。
剁椒蒸魚丸的做法教程：
1、取新鮮鮁魚1條，先去骨取肉，再從皮上刮下魚肉，用刀剁成泥，再用刀背砸至緊密，俗稱「砸死」。
2、魚肉泥盛入盆中後徐徐加入蔥姜水，邊加邊朝同一方向攪動，如果感覺沒勁了，就加點鹽，上勁之後再加蔥姜水，照此流程大概每500克魚肉加入450-550克蔥姜水、12克鹽之後再加入全蛋5個、豬肥肉末200克攪勻。
3、鍋中下冷水，把魚餡擠成直徑為2厘米的丸子，下入鍋中。全部擠好之後開中火加熱，調入適量鹽。同時在碗內放入木耳絲、蛋皮絲等輔料，加入適量白醋(或米醋)、胡椒粉、香油備用。待鍋中鮁魚丸子燒開之後起鍋，倒入碗中即可上桌。
4、取魚丸15個入碗，加兩勺蒸魚剁椒，蒸6分鍾入味即可。
成品圖：
剁椒蒸魚丸的做法小技巧：
1、剁好魚泥之後要再用刀背砸緊實，這樣魚肉便能在下一步驟中最大限度地吃水，丸子口感細嫩不柴。
2、蔥姜水的用量是不確定的，大概在450-550克之間。這是因為鮁魚的吸水量與其新鮮度有關。新鮮的鮁魚肉緊，吃水就多，不新鮮的鮁魚肉鬆，吃水較少。
3、蔥姜水要徐徐加入，打至沒勁了就加鹽，上勁了就加蔥姜水解勁，直至魚茸呈濃稀飯狀時方可，如果吃水少了丸子跟塑料塊似的，口感發硬。
4、肥肉的用法大有講究。加肥肉作用是為魚肉祛腥增香，但怎麼加才能做到既祛腥味又不油膩呢?如果把肥肉剁到魚肉里就會油膩，而單獨將肥肉切成火柴頭大小的粒，拌入魚泥中，則做好的鮁魚丸子非常爽口，吃不出肥肉的油膩感。
5、很多人做鮁魚丸子加的是蛋清，而這里加的是全蛋。大家都知道蛋黃熟後搓開是粉狀的，因此它有「起酥」的作用，可使丸子不發柴，而且由於5個蛋黃份量不算大，也不會把丸子染黃。
6、做好的丸子要冷水下鍋，全部下完之後再開火加熱，否則丸子的成熟度不一致。最後，碗內要加白醋或者米醋，不要加陳醋，陳醋發甜，會導致湯汁口味不清爽。
7、蔥姜水的正確的做法：將帶皮姜(刮皮會去掉大半姜辣味)拍碎、大蔥拍破，放入盆中，加入清水，用手不停地抓至少50下，把水抓成淡黃色、濃稠的液體，才能夠起到提鮮祛腥的作用。
8、加入木耳絲，蛋皮絲及調味料可以使蒸魚丸更豐富，如果不想麻煩的話，就直接把生魚丸放鍋里蒸熟即可。
以上就是剁椒蒸魚丸的家常做法過程，以及如何做魚丸最美味的小技巧，只要掌握了美味的技巧，就能做出讓全家人都贊不絕口的蒸魚丸了。
『伍』 魚丸子怎麼做才嫩
魚是上好的食材，不僅可以清蒸、油炸、紅燒、做湯，還可以像大肉一樣做成丸子來享用。美味的魚丸也是很多人的最愛，將魚做成魚丸，再也不用擔心被魚刺卡住喉嚨了，老人小孩都可以放心食用。
魚丸要做好吃，就必須做到「鮮嫩彈滑」。但在實際製作過程中，很多人卻很難做到，以至於做出的魚丸子不太好吃。
那麼魚丸怎麼做才能做出鮮嫩彈滑的魚丸呢?今天就由20年廚齡的大廚為你揭開這個答案。
第一招：選用新鮮的魚。製作魚丸，選用什麼樣的魚，直接關繫到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鮁魚、鰱魚、龍利魚等等。
提示：做魚丸首選草魚，因為草魚相對來說魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發硬。
第二招：加添蛋清和澱粉。加蛋清使魚丸松軟，在製作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例添加。土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆澱粉。
第三招：要充分攪拌。魚肉與澱粉、雞蛋清混合的時候，要充分攪拌，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。攪拌時要分次加水，順著一個方向攪打，使魚肉「上勁」。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。
提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來增香。製作魚丸時加鹽不宜過多，否則就不新鮮了。調料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和薑末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會破壞魚肉本來的鮮味。
第四招：注意要用小火燜。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
下面介紹魚丸的完整製作過程：
所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，澱粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500ml。
製作方法和步驟：
第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，
第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，並慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水澱粉攪上勁。
第三步：鍋內加水大火燒開，用手的「虎口」擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進鍋里。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了。
『陸』 魚丸怎麼做才好吃
美味魚丸的製作材料：
主料：草魚400克
輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,
調料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克
美味魚丸的做法：
1. 荸薺洗凈去皮切末；
2. 將草魚肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水攪勻成糊狀；
3. 香菇洗凈，切成片；
4. 鍋內添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白鬍椒粉即可。
包心魚丸
主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,
調料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
包心魚丸的做法：
1. 海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4. 香菇洗凈去蒂切成米；
5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
包心魚丸的製作要訣：
1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；
2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。