⑴ 蛤蜊怎麼做好吃
蛤蜊做法匯總
1. 蛤 蜊 氽 鯽 魚
製法：
1.在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鍾左右，取出魚
，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。
3.在燒魚的同時，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時帶薑末醋1碟。
特點：此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營養豐富，風味別致，是頗受食者珍愛的滋補佳品，為杭州的傳統名菜。
原料：
凈鯽魚 1條 蛤蜊 20隻
綠蔬菜 25克 姜塊 1塊
精鹽 2克 味精 5克
薑末醋 1碟 蔥結 25克
紹酒
25毫升 熟雞油 10毫升
熟豬油 50毫升 奶湯 1250毫升
2. 辣炒蛤蜊
(1)韓國辣醬蛤蜊
主料：紅島蛤蜊
輔料：油、蔥、姜、香菜、紅辣椒。注意了，還有一味：韓國辣醬兩湯勺（青島生產，方形塑料盒包裝，東泰佳世客有售），這是此菜作出新意的關鍵所在！
做法：1.油炒紅辣椒、姜、蔥出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟後，放入韓國辣醬和少許開水，炒熟加入香菜裝盤即可。
要點：韓國辣醬不能開始放，否則容易粘鍋；也不能最後放，否則味道不能完全浸入。
(2) 生抽辣蛤蜊
主輔料基本同上，惟一的不同是把韓國辣醬換成生抽。
做法：1.同上。
2.八成熟後點入開水，炒熟加入生抽、香菜裝盤即可。
要點：生抽一定要在出鍋前加入
3. 蔥香蛤蜊
喜歡吃蛤蜊，怎麼吃也不厭，上次是辣炒，這次用蔥油，變著花樣的做!
蛤蜊洗凈，用黃酒腌一會兒，有助於貝殼肌的剝落
用水焯過後排於盤內，蒸魚豉油，鹽，胡椒，少許蛤蜊湯調成汁
汁澆在蛤蜊上，覆上保鮮膜，放入微波爐高火加熱5分鍾
取出，撒上蔥花，淋上熱油即成。蔥香四溢。
4. 懶人菜--蛤蜊絲瓜
材料：絲瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。
做法：
1).絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，在大容器內充分拌勻；
2).嫩姜切絲，在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個蛤蜊和少許姜絲後，澆點酒；
3).將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃火力烤10分鍾，取出後打開紙包即可食用。
懶人妙招：
a．用鋁箔紙當容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盤；
b．可以事先做好紙包，吃的時候再烤，這樣可快速完成；
c．切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。
5. 蘆筍蛤蜊飯
6. 蘿卜蛤蜊湯
原料：
白蘿卜150克
蛤蜊200克
蘿卜纓50克
高湯1杯
輔料：
葯材
決明子50克
杏仁3克
調味料
鹽1/3茶匙
做法：
1.白蘿卜削皮，洗凈、切片；蛤蜊放入鹽水中，吐沙干凈；蘿卜纓洗凈；葯材裝入濾紙袋。
2.白蘿卜、蛤蜊放入鍋中，加入高湯、濾紙袋及水蓋滿材料。
3.燉煮10分鍾，加入鹽、蘿卜纓拌勻即可食用。
Tips：
1.蘿卜纓不需要煮熟，通便效果更好。
2.決明子要用濾紙袋包好，湯汁才不會混濁。
特色：
蘿卜蛤蜊湯有通便清腸的功效，如果便秘嚴重可加重蘿卜纓及決明子的用量(可用100克)。
7. 抗壓舒眠蛤蜊湯
[原料/調料]
玉竹 8錢
百合 8錢
蛤蜊 300公克
米酒 1/2大匙
鹽
1/2小匙
[製作流程]
(1)玉竹、百合用水沖洗干凈，蛤蜊泡鹽水吐沙備用。
(2)將500cc的水注入鍋中，放入玉竹、百合用大火煮開再轉小火煮1小時，放人蛤蜊轉大火煮開至蛤蜊殼打開即可。
(3)加入米酒即可熄火食用。
8. 上湯蛤蜊
原料：
材料：蛤蜊600克，榨菜絲1大匙，火腿絲1大匙，蔥2根，辣椒1/2條，油條1根，香菜1小把，陳皮1小匙。調味料：（A）米酒1小匙，蝦油1/2小匙。（B）雞精1/2小匙。胡椒粉1/4小匙。鹽少許。
製法:
（1）蛤蜊吐沙洗干凈，蔥切段，辣椒切斜片，油條切段，香菜切段備用。
（2）陳皮以熱水浸泡，使味道溢出。
（3）炒鍋燒熱入油2大匙，炒香蔥段，辣椒片，火腿絲，榨菜絲，加入A料及陳皮（帶汁），加適量水，再放入蛤蜊煮至沸，加入B料，撕上油條，香菜，即可起鍋。
小竅門:
一般將蛤蜊浸泡再水中，並於水中加鹽，放置半天即能將沙泥吐凈，如果家中有生銹的鐵釘，將其泡入水中，吐沙效果更加。
9. 清茶蛤蜊湯
原 料：
主料：蛤蜊600克。配料：清茶2克，礦泉水500克。
製法:
（1）將蛤蜊先泡水吐沙，2小時後洗凈備用。
（2）將礦泉水燒熱，將清茶沖泡1分鍾，取出茶葉，將湯汁倒入沙鍋中煮開，加入蛤蜊再煮開即可。
10. 酸菜蛤蜊湯
主料：酸菜、蛤蜊 調料：鹽、天添鮮、干貝素、胡椒粉
操作：
1、鍋入油，放入酸菜煸炒後，加入干貝素、胡椒粉、鹽，倒入蛤蜊，加料酒蓋蓋燒；
2、燒開後，加點胡椒粉，再一次燒開後即可出鍋。
11. 蛤蜊燉蛋
主料：蛤蜊
輔料：雞蛋、蔥花
調料：鹽、雞精、糖、料酒
操作：
1)、雞蛋打散，加溫水，加鹽、雞精、糖、料酒，打勻，放入碗中；
2)、將蛤蜊經開水略燙，待開口後，取出蛤蜊肉，放入碗中，與雞蛋上籠蒸10分鍾左右，撒上蔥花即可。
12. 蛤蜊蛋湯
a. 原料:
蛤蜊500克 雞蛋2隻 木耳少許 筍片25克
食鹽2.5克 味精1克
黃酒15克
製法:
（1）炒鍋置旺火上，放入清水750克燒滾，投入蛤蜊，滾至殼張開，用漏勺把蛤蜊撈出，水倒入碗內，片刻後將上面清水，潷入另一隻碗中待用，然後挖出蛤蜊肉。
（2）蛤蜊水倒入鍋中，加入筍片、木耳、鹽、味精和黃酒，燒至沸滾，放入蛤蜊肉，端起蛋碗四面均勻地淋入，一經凝結即用手勺輕輕推幾下出鍋，先把蛋撈出，將湯倒入碗中後再放入蛋。
特點: 湯清、鮮，蛋浮於湯上不碎散，嫩，蛤蜊去凈泥沙。
b. 蛤蜊蛋羹
原料:
蛤蜊 雞蛋 胡蘿卜 紅椒 食鹽
雞精
c. 油條蛤蜊羹
做法與b大同小異，自己發揮吧。
13. 韭菜炒蛤蜊
a.
主料：蛤蜊500克，韭菜150克。
配料：醬油15克，味精、料酒、精鹽、大蔥、生薑、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各適量。
製法：
(1)蛤蜊洗凈，入鍋炒至開門，去殼取肉，洗凈。
(2)韭菜洗凈，切段。大蔥、大蒜、生薑去皮，洗凈切成碎末。
(3)將芝麻油倒入鍋內，燒至五成熱時，投入大蔥末、大蒜末、生薑末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒幾下，放入蛤蜊肉，翻炒後，加入醬油、味精、料酒、精鹽等，稍炒後盛入盤中，撒上芝麻即成。
功效：此菜利於減肥，還可補充鐵等微量元素，適合兒童食用、
b.另有一種粵菜做法，食療效果：
主 料：
蛤蜊肉120克，韭菜60克。
做 法：
將蛤蜊用熱水沖燙，去殼取肉，揀出肉上污物，再以冷水洗凈；起油鍋下蛤蜊肉、韭菜及鹽醬調料炒食，每日1-2次。
葯用價值：
主要治療肺結核陰陽兩虛型：咳嗆咯血、骨蒸勞熱、盜汗遺精、形體羸弱、氣短自汗、面浮肢腫、食慾減少、大便溏，舌質紅、少津、或舌淡體胖有齒痕，脈微細。
14. 芥汁蒸蛤蜊
【材料】
蛤蜊300克
調味料
芥末1大匙、酒小半碗
【作法】
1.芥末加少許酒拌勻，調至黏稠狀。
2.盤內放入洗凈的蛤蜊，注入清水和酒，將調好的芥末放在盤的一邊。
3.將蛤蜊放入蒸籠蒸5分鍾，待蛤蜊殼張開即可。
15. 溫情暖冬------ 清蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、姜、蒸魚醬油
P.S.
蛤蜊在開水中略氽，微微張口後馬上撈出。
准備黃酒，小香蔥切成末待用。
蛤蜊放入盤中，撒上薑末，然後再倒入黃酒。
開鍋，大火放入其中，5分鍾後取出。淋上少許蒸魚醬油，撒上小香蔥，搞定開吃！
⑵ 蛤蜊怎樣做好吃
蛤蜊是我們日常生活中很常見的海鮮，價格便宜，味道鮮美，吃起來也很方便，一口一個
蛤蜊的做法也有很多，比如蛤蜊海帶豆腐湯、炒蛤蜊、蛤蜊韭菜炒年糕等，都很好吃，做起來也不算困難繁瑣，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下蛤蜊的這些做法，希望對您有所幫助！
【炒蛤蜊】
蛤蜊肉清洗干凈，青椒切條，紅辣椒切條，干辣椒剪成小段，洋蔥切條，蔥切蔥花，大蒜和生薑切成碎末備用
好吃的蛤蜊韭菜炒年糕就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼味問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
⑶ 花蛤肉怎麼炒好吃
炒花蛤方法：
主料：花蛤750克、尖椒2個、小米辣2個。
輔料：油適量、生抽2勺、米酒1勺、鹽帆塌嫌1勺、蔥蒜適量。
步驟：
1、食材備好。
⑷ 求蛤蜊簡單且好吃的做法
最簡單及好吃的做法有辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、雞蛋蒸蛤蜊。
具體做法：
一、辣炒蛤蜊
相關提示：
蛤蜊一定用鹽水浸泡2小時以上，這樣可以使蛤蜊裡面的泥沙吐干凈。蛤蜊性寒，產婦最好不要食用。蛤蜊最好不要和啤酒同食，宜引發痛風。
關於"蛤蜊"的介紹
相關補充：蛤蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病。
⑸ 蛤蜊怎麼怎麼做好吃
主料：紅島蛤蜊750克
配料：蔥姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末適量
調料：醬油6克，白糖1克，花生油20克
做法：1、 首先要選用吐凈泥沙的蛤蜊，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表，具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍，直至洗蛤蜊的水裡面沒有泥污即可；
2、 鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋，放入蛤蜊；
3、 將鍋翻炒一下，加入白糖即可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。
小貼士：1、蛤蜊選用紅島產的皮薄味美，其它產地稍遜。
2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐凈泥沙的，否則吃起來會牙磣。
3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入醬油烹鍋，這樣的香氣才足。
4、白糖加入的目的是提鮮，切記千萬不要放多。
5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分進去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊開口，湯汁全蒸發掉，剩餘的湯汁均粘在蛤蜊上，那種味道才是最鮮美的。
適量油適量鹽適量蔥適量姜適量干辣椒適量香菜適量味精適量水澱粉
1蛤蜊提前用水泡上2小時左右，使其吐盡沙子
2香菜、紅辣椒、蔥、姜、蒜洗凈改刀備用
3鍋中放油，燒制八成熱後下入除香菜以外的上述材料炸香，迅速放入蛤蜊，大火翻炒，直至每個蛤蜊都張嘴，調入鹽和味精，放入香菜煸炒幾下即可出鍋。如果有湯汁，可少許水澱粉勾芡
料酒，姜絲，蔥段，花椒，老抽
2 倒入花蛤和料酒（多一點，去腥）大火翻炒，後加入蔥段及老抽。
3 炒至所有的蛤蜊都張開殼，撒少許雞精，即可出鍋裝盤
主料：花蛤配料：大蔥 蒜頭 姜 紅辣椒 醬油
1、花蛤殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當作宴客菜。
2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。
3、調味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。
⑹ 海蛤蜊怎麼做好吃
材料： 蛤蜊250克。
調料： 蔥末、薑末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。
①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然後裝盤加入所有調料。
②覆上微波薄膜，高火3.5分鍾至熟即可
起油鍋放入薑末，蔥花，放紅辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有開口的為止，蓋鍋蓋約一分鍾，出鍋即可，不放水，不放鹽，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鮮味比什麼作料都強。
注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同食會增加痛風危險，請飲酒適量。
辣炒蛤蜊
調料：食鹽、花生油、豆瓣、醬油、生抽、料酒
1.准備好材料。
2.青辣椒切塊，干辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，生薑切絲備用。
3.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐凈沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫水浸泡）。
4.鍋里燒水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。
5.用清水快速沖洗干凈（避免有殘留的泥沙，如果浸泡時間足夠可以省去此步）。
6.鍋里倒油，燒至6成熱，下入蒜片，蔥段，姜絲，干辣椒爆香。
7.再倒入郫縣豆瓣，翻炒出香味，炒出紅油。
8.放入洗凈的蛤蜊，青辣椒。
9.調入料酒、鹽、醬油、生抽調味。
10.繼續翻炒一會，讓蛤蜊肉入味即可。
1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點鹽，這樣它們吐得更快更多
2、味精和鹽少加點，海鮮本身就有鹹味和鮮味了。
3、蛤蜊翻炒不可過頻，是為了讓蛤蜊有足夠的時間從鍋底吸收熱量。
⑺ 蛤蜊肉做湯怎麼做好吃
蛤蜊湯
原料：
主料：蛤蜊300g
配料：金針菇100g、海帶結50g、姜絲少許、蔥末少許
調料：雞汁1小勺
准備：
蛤蜊用清水浸泡，滴入幾滴香油幫助其吐沙；
做法：
1、金針菇切去根部、洗凈，姜切絲；
2、鍋中放入姜絲，倒入足量水；
3、加入一小勺濃縮雞汁，攪勻後大火燒開；
4、湯滾開後，放入蛤蜊；
5、煮至蛤蜊打開後，放入海帶結；
6、煮2分鍾，放入金針菇，攪勻後繼續煮1分鍾，關火，加入適量蔥末即可。
心得分享：
1、用蛤蜊做湯一定要提前讓蛤蜊吐凈泥沙，否則會嚴重影響口感；
2、水中加入幾滴香油，蛤蜊的吐沙效果非常好；
3、雞汁可用自己熬制的高湯代替，注意不要太濃，會搶了隔離的清鮮味道；
4、雞汁中已含有鹽分，所以可根據個人口味來決定是否加鹽。