㈠ 涼皮怎麼做好吃
夏天到了，很多時候都不想吃太過熱的東西，涼皮就成為了大家首選之一。其實涼皮的做法也很簡單，在家裡自己製作涼皮也不會特別難。自己製作完涼皮後還可以根據家裡有的材料進行調味。
洗到麵筋完全被洗出來，整個面團變成黃色，沒有白色的麵疙瘩團就可以了。洗好的面水不要倒掉，把它放在一旁，蓋上蓋子，等待澱粉的沉澱，時間不宜太長，大約在三個半小時就可以。
在等待的時候，我們就可以把多出來的麵筋製作成烤麵筋，也可以放入少量食用鹼，揉搓均勻後蒸熟，切成小塊，撒上調料粉即可食用。
沉澱好的面水倒掉上面清澈的部分，留下沉在底下的白色澱粉物就可以了。找個過濾網，把澱粉過篩，這樣可以保證涼皮製作時更加細膩。在過濾好的澱粉水裡可以加少許食用鹽，這樣會讓涼皮口感筋道，透明度增加。
將製作好的澱粉水放在一旁，起鍋燒水，找一個鐵盤子，上面少許熟油，每次使用時都需要將水澱粉攪拌均勻，倒在鐵盤子上，水開後將盤子放置在水面上。看到水澱粉從奶白色變成透明色就可以取出，重復上述操作，製作好每一張涼皮。
找個小碗裡面放入大蒜，鹽，雞精，小米辣，蔥花，香菜，起鍋燒油，油熱放到料碗當中，放入醋和醬油攪拌均勻。可以將製作好的醬料放入涼皮當中。或者是准備好炒熟了的土豆絲，焯過水的胡蘿卜，黃瓜，火腿腸絲。將這些包在涼皮當中，然後蘸料碗里的料即可。