❶ 夏天5種適合做泡菜的時令蔬菜，做好後秋冬不愁沒菜吃，炒肉特香
導語：夏天5種適合做泡菜的時令蔬菜，做好後，秋冬不愁沒菜吃，炒肉特香。
7月，是瓜果飄香的季節。進入7月後，很多蔬菜都長得特別快。因為溫度高，很多蔬菜也迎來了成熟期。可能很多人都不知道，像秋冬這種季節，除了大棚菜幾乎什麼品種的菜都有。但是常溫下，秋冬的蔬菜長得特別慢，特別是冬天，很多蔬菜能不能存活都是個問題。這都是因為天氣得原因所導致。所以7月，因為天氣高，有很多時令蔬菜。7月，最有代表性的時令蔬菜就有：黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、竹筍、芥菜、通心菜、辣椒等等。而很多時令蔬菜，都可以用來曬菜乾或者做泡菜。 夏天，5種適合做泡菜的時令蔬菜，做好後，秋冬不愁沒菜吃，炒肉特香！
第一種泡菜：泡酸筍
現在這個季節，雨水特別多，本來是晴天的，但是偶爾會突然就下起雨來。正因為夏天雨水充足，所以自家種的竹筍都拔地而起。 最近在超市，都能看到新鮮的竹筍，而且價格也還算親民，只要3-4元一斤。懂吃的人都知道，在市場買的酸筍，吃著都沒自家泡的那麼香。所以趁著竹筍成熟的季節，喜歡吃酸筍的朋友，大家不妨也學著做泡酸筍吧。
泡酸筍
泡酸筍的詳細製作步驟：
1，泡酸筍的做法很簡單，把筍殼去掉，然後削掉老的部分不要。沖洗干凈，放在篩子上瀝干水分備用。
2，提前燒好一大盆白開水，放入適量的鹽水，煮至融化。水開後把開水放涼。
3，重起鍋，鍋內再燒半鍋清水，水開後放入竹筍焯水，大約煮5分鍾即可撈出。
4，把竹筍撈出放涼後，再放入干凈的壇子中，接著倒入涼白開（鹽水），蓋上蓋子密封好，腌制1個月後，酸筍即可大功告成。（如果喜歡味弊游純道更好的，還可以加辣椒和蒜頭，辣椒和蒜頭一同放入壇子中，接著把蓋子密封好，腌制1個月左右即可看到酸筍就做好了。）
第二種泡菜：酸豆角
這個季節，豆角長得特別多，而且昨天剛摘，菜園里的豆角又能摘了。小時候看到家裡種的豆角，即便只有2排，那也吃不完，感覺天天摘都吃不完似的，這多好。吃不完的豆角，我們可以用來做酸豆角。
酸豆角
酸豆角的詳細製作步驟：
1，把老的豆角摘掉不要，還有看到有蟲眼、腐爛的豆角也要摘掉。做酸豆角，選擇最嫩的部分製作就最爽脆。把豆角洗干凈，放到篩子上瀝干水分備用。
2，提前燒好一壺涼白開，放入適量的食鹽。接著把豆角放進鍋中燙軟，待白開水和豆角都放涼後，就把豆角塞進老壇，加入涼白開鹽水即可。如果喜歡辣味的，還可以往老壇中扔幾個辣椒一起浸泡。最後蓋上蓋子，往凹槽放入清磨讓水，這樣做的目的是為了讓老壇與外界完全隔絕，這樣豆角再老壇中密封發酵才能發揮得更好。在密封的環境中，大概腌制1-2周，酸豆角就泡好了。
第二種泡菜：泡通心菜梗
上面所說的酸菜和酸筍相信很多人都經常吃。但是說到通心菜梗，相信很多人都沒吃過。通心菜這種蔬菜，種一小塊地都長得特別多，那邊摘完後，隔幾天又長出來了。所以即便只種了一小塊地，通心菜也多得吃不完。小時候爺爺奶奶就喜歡把通心菜梗用來做泡菜，做出來後味道也是酸溜溜的，加點辣椒一起炒一下，配粥最開胃了。
泡通心菜梗的詳細製作步驟：
1，製作通心菜，首先把最老的梗切掉，葉子我們也不要。把通心菜梗洗干凈，放在篩子上瀝干水分。
2，放入食鹽把通心菜梗揉搓至柔軟的狀態，即可放入老壇，密封發酵2周左右即可做好。
第四種泡菜：酸菜
製作酸菜，可以用芥菜也製作，酸爽又好吃。酸菜的製作方法也特別簡單，只需要把芥菜燙軟，然後放入鹽水中，密租咐封發酵即可。
泡菜
泡菜的詳細製作步驟：
芥菜盡可能保留整棵菜，用一整棵做泡菜，老嫩葉子都有，這樣做出來味道很不錯。先燒開幾壺開水，接著放入食鹽攪拌均勻。把芥菜燙至變色，馬上撈出。待開水和芥菜都放涼後，就把芥菜裝入壇子中，接著加入涼白開，密封發酵1 2周即可大功告成。
第五種泡菜：醬油泡椒
夏天的辣椒，長得特快。摘下最嫩的七彩椒，然後放入醬油浸泡。不管是直接吃，還是炒牛肉、做酸菜魚，都特別開胃。
泡椒
泡椒的詳細製作步驟：
挑選最嫩的七彩椒，洗干凈後控干水分。接著准備一個干凈的密封罐，把泡椒放進罐中，接著倒入醬油浸泡即可。如果想要做出來的泡椒味道更香，還可以加入蒜頭一起浸泡。
製作泡菜小技巧：
1，不管製作哪種泡菜，所有的工具和雙手都要保證 無油無生水 才行，這也是泡菜不會變質腐爛的首要條件。
2，製作泡菜，盡可能選擇最嫩的蔬菜來製作，這樣做好的泡菜才夠爽脆。
3，如果有老壇，最好用老壇泡，而且還要在凹槽里加入清水，這樣可以使得老壇內的環境完全是密封狀態，這樣有利於泡菜發酵，只有發酵足夠順利，這樣做出來的泡菜才夠酸。
7月，以上5種時令蔬菜，適合用來做泡菜，如果家裡種的蔬菜多得吃不完，可以趁著夏天多做點，這樣秋冬就不愁沒菜吃了。做好的泡菜，不管是直接炒著吃還是加肉炒著吃，都非常下飯，開胃又消食，太好吃了！
❷ 正宗四川泡菜怎麼做好吃
首先解釋一下哈，四川泡菜沒有所謂正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一個統稱！
我們的泡菜壇裡面，可以說是五花八門，蔬菜類的比如姜、蔥、蒜、辣椒、蘿卜、兒菜、黃瓜、萵筍、大白菜之類的，基本上80%的新鮮蔬菜都能進泡菜壇去泡一泡。
四川泡菜，最關鍵的就是在於泡菜水！
大家最感興趣的應該是怎麼做一壇泡菜水？
平常怎麼保養維護泡菜壇？
以及泡菜水壞掉後怎麼修正過來？
這些後面都會詳細介紹給大家！
下面說說泡菜壇最開始的一壇泡菜水如何製作！
材料准備：
泡菜壇一個！陶壇最佳，其次玻璃壇。
涼開水10斤或者礦泉水10斤
泡菜鹽2斤，酌情添加！
白酒半斤，玉米糖半斤，如果沒有玉米糖可用冰糖。
老薑半斤、大蒜半斤、紅二荊條辣椒2斤、鮮花椒3兩
紅皮蘿卜1斤（也可以用心裡美蘿卜）
白蘿卜2斤、小蔥頭半斤、西芹3兩左右。
老壇泡菜水500克，如果沒有的話就用野山椒水一袋500克。
香料包一個：八角10克、桂皮10克、香葉5克。
製作步驟：
第一步：用開水將泡菜壇清洗干凈！風干！
第二步：把泡菜鹽用溫水全部化開。香料清洗干凈後裝入香料包。
第三步：把老壇泡菜水或者野山椒水倒入壇中，加入鹽水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。
第四步：按照後面排列的順序，依次把所有材料放入壇中。姜、蔥頭、蒜、鮮花椒、紅皮蘿卜、西芹、辣椒、白蘿卜，然後加涼白開水進去。
第五步：蓋上蓋子，密封15天後打開蓋子，取出香料袋丟棄！
第六步：嘗一下壇中泡菜水的鹽味，測試一下泡菜水發酵程度！然後隨時調整！
第七步：可以放入各種新鮮的蔬菜進去浸泡了！後面只需要注意泡菜水的衛生和鹽味即可，用的越久越香！
製作泡菜水為什麼要用到這些材料？
①為什麼說陶壇最佳，玻璃壇次之？
答：泡菜壇總體是處於一個發酵狀態，在這個過程中會不定時的吐出氣泡。陶壇具有一定的透氣性，能夠讓壇中的乳酸菌相對自由的呼吸。
②：為什麼要加香料包進去？
很多人都有點奇怪，我們日常的泡菜壇是沒有香料的！這里之所以在新製作的時候加一些香料進去，有兩個目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二壓制新泡菜水發酵散發出來的一些異味！
③：為什麼加玉米糖或者冰糖？
加糖的主要目的是為了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖後，泡出來的泡菜會呈現一種淡黃色，加上蘿卜的紅色綜合後，就會呈現出一種理想的淡紅色，這樣的泡菜口感脆爽，顏色柔和。
④：為什麼加白酒？
加白酒最主要的目的，是抑制壇內的微生物所產生的白膜！兼具消毒的作用！
⑤：為什麼要用涼白開或者礦泉水，不用自來水？
我們日常使用的自來水，總會存在很多的異物！所以需要開水消毒一次，避免影響泡菜水！在後面的使用過程中，也要盡量避免生水進入泡菜壇！
⑥：為什麼要用老壇泡菜水或者野山椒水？
泡菜總體來說，是一個乳酸菌發酵的過程！而老壇泡菜水與野山椒水起到的是一個引子的作用，等同於酵母。
日常泡菜應該怎樣維護？
1：隨時注意泡菜水的鹽味，以口嘗偏咸為宜。
2：注意不要讓生水與油脂進入壇中，否則易生花易臭！
3：泡菜壇應存放於陰涼乾燥的地方，避免高溫，避免陽光直射！
4：蔬菜應以新鮮蔬菜為主，需清洗干凈濾干水分後放進去。
5：如果壇內生白花，可添加白酒和鹽進去。
6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少許糖進去！
7：壇中隨時保證有姜、蒜、辣椒幾種食材。
8：泡菜壇切忌加醋！
總結：第一壇泡菜水製作較為麻煩，後期只要注意維護，一般都不會有什麼大的問題！家裡有這么一個泡菜壇，隨時都有開胃小菜，燒魚炒菜之類的都能隨時用到，建議有條件的朋友都備一個吧！
❸ 老壇泡菜怎麼做最好吃
用料
各種應季蔬菜
涼開水
鹽
薑片
花椒
酒
冰
老壇泡菜的做法
清水燒開後放涼，切記一定要放涼
將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽
加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻
將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜
將洗凈晾乾的蔬菜放進壇中
蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿
放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽台角落的）
小貼士
非常重要的注意事項：
1、壇子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。
3、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗干凈、換上清水。
4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。
5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風味純正。
❹ 怎麼做泡菜好吃
家庭快速製作泡菜
一、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜壇子，壇沿、壇口之間可加水的那種壇子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜壇子
先用洗滌靈水清洗壇子，然後用自來水反復沖洗干凈，再用70 ~80℃ 的水浸泡壇子30分鍾，把水倒掉，將壇子倒置、瀝水，控干待用。壇子內、外蓋同樣洗凈，控干。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿卜、豆角、胡蘿卜、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可製作泡菜，如：梨等，製作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生薑、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿卜等蔬菜洗干凈，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾乾水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾乾，待用。
六、泡菜快速製作
方法一：
1.在洗凈、控乾的泡菜壇子中加入一定量的涼開水，並添加適量的食鹽。
2.在壇子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在壇子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向壇子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗凈、控乾的調味料、蔬菜倒入泡菜壇中，使其全部沒入水中為佳。生薑、蒜，拍一拍放進泡菜壇即可。
6.蓋上壇子內蓋（無內蓋壇子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間注入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般製作泡菜的方法，初次製作泡菜得需一周左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來一些老壇的泡菜水，和涼開水一起加入壇子中；
2.加入准備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天後，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜壇中泡製一些心靈美蘿卜、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿卜、圓白菜等，呈現出白里透紅的顏色，不增加食慾才怪。
九、防止泡菜壇壇沿水長霉的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易污染、長霉或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。