㈠ 香菜可以做什麼菜
香菜可以和牛肉、田螺、河蝦、豬肉、香乾、雞蛋、蘿卜、豬肝、醬牛肉等食材一起炒，同時，配以芹菜、大蒜、大蔥、生薑等食材就能做出非常美味的菜餚。香菜的做法較洞畢褲多，它能作為菜品的裝飾，同樣也是一種非常受歡迎的食材，那麼今天就為大家介紹幾種香菜的烹飪方法！
香菜納簡可以和牛肉、田螺、河蝦、豬肉、香乾、雞蛋、蘿卜、豬肝、醬牛肉等食材一起炒，同時，配以芹菜、大蒜、大蔥、生薑等食材就能做出非常美味的菜餚。香菜的做法較多，它能作為菜品的裝飾，同樣也是一種非常受歡迎的食材，那麼今天就為大家介紹幾種香菜的烹飪方法！
香菜炒牛肉
1、牛肉切小片，放入姜絲，蒜末，鹽，生數檔抽，老抽，干辣椒段，香油，生粉抓勻腌制一會兒。
2、腌制期間可把香菜切段，蒜剁碎。
3、鍋放油，油熱了就放蒜末和薑末，辣椒。
4、香味出來了，就大火放入牛肉。炒到牛肉變色了，就放點米酒。
5、翻炒大概一分鍾即可，關火，放入香菜和蒜末，再均勻炒一下可出鍋。
香菜炒田螺
1、田螺肉洗干凈，放到鍋子中，把水分炒干。
2、水分炒干以後，放油繼續煸炒一下。
3、加入切好的姜，蒜，小米椒，香菜菜梗，繼續炒。
4、倒入適量蚝油，料酒，翻炒一會兒。
5、放入適量鹽，再把剩下的香菜葉放入，炒一會就可起鍋。
涼拌香菜
1、備好食材，茶干切成黃豆大小顆粒。
2、水加熱至八十度左右，灑入少許食鹽。
3、放入香菜，十秒左右撈起，切成一公分左右長短。
4、加入茶干、鹽、糖、醋、橄欖油、芝麻油攪拌均勻，放置十分鍾左右。
5、等調料溶合即可食用。
㈡ 芹菜配什麼菜最好吃，教你6種不同做法，清脆入味，頓頓吃光碟
芹菜爽口入味，清脆多汁，無論是炒制還是涼拌都非常美味。營養價值很高，富含蛋白質、胡蘿卜素、磷、鐵、鈉等營養成分，春天乾燥，肝火過旺、皮膚粗糙，常吃些芹菜有助於清熱解毒，還具有養血美顏的功效。下面，和大家分享6種芹菜不同的做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。
1.准備食材：
准備一把小香芹，去除根部後切成段，放入清水中淘洗干凈備用。
准備鮮豬肝一個，打掉上面的筋膜切成片，切好以後用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除裡面的血水，否則腥味太重。
准備五花肉一小塊，去除肉皮後切成片備用。豬肝和芹菜一起炒比較清淡，配點五花肉吃著才香。
切點紅椒圈、蒜末、薑末放在一起備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。
鍋內再燒油，放入五花片煸炒出裡面的豬油，這樣成菜才鮮香，五花肉煸香、煸出焦邊以後放入姜蒜末一起爆香，淋入適量的生抽、料酒，倒入豬肝，轉大火快速翻炒均勻，加入適量的蚝油、老抽上色、胡椒粉，把顏色炒均勻。
這個時候放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生、豬肝也不會炒老，放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻後即可出鍋，一道鮮香滑嫩的芹菜炒豬肝就做好了。
1.准備食材：
准備臘肉300克，切成均勻薄片，盡量切得薄一些，方便去除裡面的鹽分。
准備小香芹一把，清洗干凈，把比較大的從中間化開，切小段備用。
准備青紅線椒三根，斜刀切成片。
切點紅椒片、薑片、蔥花備用。
2.把臘肉焯一下水：
鍋內燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鍾，把臘肉煮軟去除裡面的鹽分，倒出來用清水沖洗干凈備用。
因為臘肉比較咸，煮好之後要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以後把臘肉放入鍋中，煸炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。
鍋內留少許底油，放入芹菜，開大火快速翻炒30秒鍾，炒至斷生後加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，加入一點清水，翻炒幾下即可出鍋。
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜翻炒幾下，再倒入青紅椒翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，蒸魚豉油5克，生抽3克，開大火快速爆炒5秒鍾，即可出鍋，一道簡單好吃的臘肉炒芹菜就做好了。
1.准備食材：
准備芹菜一把，摘好以後從中間破開，切成3厘米長的段放入盆中，加入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鍾，芹菜遇鹽出水，更容易吸收料汁入味。
准備乾花生200克，放在清水中浸泡10分鍾，浸泡能夠去除花生表面的雜質，而且花生吸水後口感更好。
切點蒜片、小米椒段備用。
2.把花生煮一下：
鍋中燒水，水燒開以後倒入花生，把花生煮至微微鼓起，表面發亮時倒出用清水沖洗，冷卻控水備用，清水沖洗可以保持花生清脆的口感。
10分鍾以後，把芹菜撈出擠干水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片、小米椒，加入生抽20克，陳醋15克，白糖20克，蔥油20克，香油10克，少許食鹽，顛盆拌勻後即可，一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了。
1.准備食材：
准備兩斤後腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末。
准備芹菜一小把，清洗干凈，先切碎再剁成小顆粒。
准備老豆腐一塊，用刀背壓碎備用。
切點蔥花、薑末，和肉末放在一起。
再切點小蔥、薑末備用。
2.把肉餡：
盆中加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味，打入一個雞蛋，順著一個方向攪至上漿，雞蛋能使餡料更加嫩滑。
倒入一點豆腐碎繼續攪拌，豆腐碎能夠增加彭松的口感，攪拌到豆腐和肉餡充分融合，放入芹菜碎，再次拌勻，放入適量的澱粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎，繼續抓拌至餡料成團備用。
3.開始炸丸子：
鍋內燒油，油溫五成熱時起鍋，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況，油涼以後把鍋放在火上，繼續下入丸子，丸子沒有定型時不要來回翻動，否則容易碎，丸子定型、表皮凝固以後，把粘連在一起的輕輕打散，全程小火，把丸子炸成金黃色撈出控油。
4.開始烹飪：
鍋內再燒油，抓入幾粒青麻椒和干辣椒，開小火爆出香味，倒入蔥花、蒜末香味，沿鍋邊淋入適量的清水，加入生抽10克提鮮，2滴老抽提色，食鹽2克，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火，倒入丸子煮5分鍾，使丸子入味。
5分鍾以後勾入一點水澱粉，把湯汁收濃，淋入一點明油提亮色澤，即可出鍋，最後撒上小蔥和香菜葉，一道湯汁鮮美的芹菜大肉丸子就做好了。
1.准備食材：
准備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗干凈，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗干凈備用。
准備半根紅椒，切成絲用來配色。
切點蔥花、薑片備用。
2.把芹菜焯一下：
鍋內燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鍾左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。
3.開始烹飪：
鍋內再燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，少許白糖提鮮，翻炒均勻後勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了。
1.准備食材：
准備一把西芹，清洗干凈，斜刀切成段備用。
准備適量的蝦仁，把蝦背劃開，去除裡面的蝦線，清洗干凈備用。
切點洋蔥片、蔥片放在一起，等會用來炸蔥油。
2.把蝦仁腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水澱粉增加嫩滑的口感，放在一邊腌制5分鍾給蝦仁碼低味。
3.把芹菜、蝦仁焯一下水：
鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進去快速焯煮一下，大約20秒鍾，芹菜返青以後立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感。
繼續把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩。
4.炸蔥油：
鍋內多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味，開小火慢慢炸，蔥香味出來以後淋入一點高度白酒，有利於蔥香味的充分釋放，炸至原料微微焦黃，把炸好的蔥油倒出來，挑出洋蔥和蔥絲不要，放在一邊稍微冷卻一下。
把芹菜放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮，翻拌均勻，再放入兩勺蔥油，繼續拌勻即可裝盤，一道清香營養的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了。
第一 美食 ：夏天編輯