㈠ 烤鴨的做法和配料
用料：鴨子 五磅、洋蔥 一個、土豆 兩個、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、蔥姜蒜 若干、花椒 適量、大料 兩個、醬油 適量、蘋果 一個、橙子 一個、饅頭 一個、白酒 適量
1、首先先把鴨子處理干凈，把內臟清理干凈。
㈡ 燒鴨的鴨肚料什麼配方才香甜
准備材料：鴨子一隻、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水：麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水：白醋或果醋一杯、脆皮水：水適量，足夠淋遍鴨身
製作步驟：
1、材料圖
㈢ 烤鴨調什麼味道好吃怎麼做放哪些調味料在何時放入口味最佳
不過還有的學生在訓練全過程中常會奇怪地問起，為何轉換了一種配方，改成了一種醬油，所做出來的考生汁味道就不一樣了呢？是的，實際上配方里的配料構成都是固定不動的，都是通過量化標準的，隨便變更味道一定會發生誤差了。再講到醬油，都是經過了師傅們很多購置各種各樣品牌的醬油回家，經由很多的試驗最後得出來的適合味道，才被定下來並認可是好的。
大家目前市面上買到的考生通常含有一種香辛料味，那都是店家為了更好地讓自己家的家鴨香氣更突顯、更誘惑而增加的例如哪些考生香膏、考生增香劑等香料調味品。實際上壹周君感覺，與其說那樣反客為主，還不如或是保存家鴨原本通過烘烤後自然而然造成的焦清香。一般皮水的主要成分是醋和糖，好的皮水可以合理除去家鴨的臊味，還可以為家鴨提鮮。腌漬得話也是為考生「添彩」的階段了，腌漬得水平是否足夠，到不到位也可以確定烘烤出的家鴨香不香。對於題主說的考生汁，自然能具有增香的作用，只不過是僅僅以一個神助攻的地位為考生業務。壹周君家中自做過黃豆醬汁，在這兒就簡易分享一下。
㈣ 北京烤鴨配料做法
需要提前准備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
㈤ 烤鴨調什麼味道好吃怎麼做放哪些調味料
烤鴨調什麼味道好吃需根據個人習慣，可試試以下的方法。
用料：
凈鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個；
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
做法：
1：將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
2：將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3：燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重復1-2次（如圖為刷第一遍）；
4：將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料（如圖為風干好，刷完最後一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
5：用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鍾；
6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鍾後刷第一次），烤完40-45分鍾後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鍾，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可；
7：冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8：加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9：加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
提示 :
1：因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；
2：開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；
3：刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度為稍稠為好；
4：將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹乾；
5：烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是後半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
6：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
7：各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，第6步的時候尤其要注意，如果發現時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
8：市售的甜面醬一般過干過咸，可以自己稀釋炒香後食用，各家口味不同，糖可炒好後再加入，鴨油冷的時候就要放入甜面醬，以免爆鍋；
9：小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學可盡量選用較大的青蔥白切絲後放入淡糖水裡浸泡，味道和大蔥白差別不大；
10：片鴨肉的時候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片。