『壹』 泡藠頭怎麼泡好吃
藠頭2500克（五斤）（因為泡藠頭可以保存一年所以一次最好多泡一些），鹽50克，冰糖或白糖1000克，釀制白米醋1000克。藠頭泡得好不好跟白米醋有很大關系，建議去老市場買手工的白米醋。
做法：
1.首先將藠頭剝掉外面的老皮，注意老皮一定要剝干凈，剪去頭尾，再次將藠頭放盆里沖洗干凈，洗凈後還要晾乾水分；水分最好晾幹些。
2.倒入鹽，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制12小時；
3.將腌過的藠頭撈出放入無油無水的容器里，將腌出來的水倒掉不要；
4.將糖與米醋1比1的比例混合均勻，倒入裝藠頭的容器中，以沒過藠頭一指為好；
5.腌制7天以後即可食用，初食會有辛辣氣，泡製久後辣會味逐漸消失。
小貼士：
1. 做甜酸藠頭的料汁有糖和醋，喜歡有顏色的可以用紅糖和陳醋，喜歡清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本為1比1；
2.藠頭用鹽先腌制一下，可以去除一些辛辣氣；
3.裝藠頭的容器一定要擦洗干凈，無油無水乾燥才好；
4.藠頭腌制好後放冰箱冷藏可以保存一年之久，因為糖和醋都有殺菌的作用
『貳』 酸甜藠頭的腌制方法
藠頭是一種野生的草本植物，很多靠近山坡，草叢附近都能看到這些植物，頭大而圓，皮薄色白，嫩而無渣，是不錯的美食之物，很多人會用藠頭來腌制，經過加工後的藠頭更加的美味，顆粒晶瑩，香味濃郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比較喜愛的食物，那麼泡製藠頭的詳細做法有哪些呢？
一．腌藠頭
1.原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
2.製作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即為成品。
二．甜藠頭
1.原料：選用個大，肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2.製作過程：將藠頭須根剪掉，晾乾，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
三.酸甜藠頭
1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2.製作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
四.糖醋藠頭
1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2.製作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋腌漬。密封缸口，20天後即成。成品酸甜可口。
糖醋藠頭——藠頭（又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹飪調佐料和佐餐佳品。
藠頭的吃法，很講究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制，個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止。
『叄』 叫頭怎麼泡好吃
主料
藠頭200g
調料
食鹽適量
生抽1勺
米醋2勺
調和油適量
白糖2勺
糖醋藠頭的做法
1.新鮮的藠頭，洗去泥沙裝在碗里
2.放兩勺鹽腌制20分鍾
3.擠出腌制出來的水分
4.放兩勺米醋
5.放兩勺糖
6.放一勺生抽
7.攪拌均勻後蓋上蓋子，常溫下放置2個小時以上即可食用。
『肆』 腌制藠頭的正確方法
食材
藠頭 500克
小米椒 8個
生薑 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精鹽 5克
香醋 10毫升
方法/步驟
1
准備新鮮的藠頭。
注意事項
小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。
生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。
『伍』 泡藠頭的腌制方法
泡藠頭的腌制方法
食材
藠頭 500克
小米椒 8個
生薑 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精鹽 5克
香醋 10毫升
方法/步驟
准備新鮮的藠頭。
注意事項
小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。
生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。