1. 怎麼腌制鴨子才好吃
整隻鴨子腌制方法
1、食材：鴨1隻，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。
2、准備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、准備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。
4、蓋上保鮮膜，腌制3個小時。
5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把腌制好的鴨放到鍋中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。
7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。
8、這樣一整隻鴨就腌制完成了。
鴨子的選擇和宰殺
1、不用洋鴨 洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。
2、放干鴨血 殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。
3、切除異味部分 鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
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鴨子的前期處理
1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鍾，檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
2. 鴨怎麼腌好吃
第一步：首先准備一些鴨子，鴨子的個頭一定要大，過年的時候，腌制的鴨子通常都是喂養了一整年的，鴨子的肉非常多，這樣腌制出來的臘鴨才好吃。隨後就是殺鴨、放血、清洗了，
第二步：隨後准備一些姜蒜水，所謂的姜蒜水就是把生薑和切碎，然後倒入清水攪拌一些，就形成了姜蒜水。姜蒜水是用來腌制鴨肉的，鴨肉的腥味也是比較重的，一定要腌制一邊才行。
姜蒜水做好之後起鍋燒水，水熱之後把姜蒜水倒入鍋中，攪拌均勻之後把鴨肉放進去燙兩分鍾，這樣不但能夠給鴨肉去腥，而且還能夠讓鴨肉的表皮變得更加緊致。
第三步：鴨肉燙過之後晾乾水分，然後用食鹽腌制一遍，讓鴨肉身上的每個地方都塗抹上食鹽，這樣做出來的鴨肉才好吃。食鹽塗抹好之後不要急著拿出去晾曬，應該先把鴨肉放到盆中腌制五個小時左右，讓鴨肉徹底入味，然後再拿出去晾曬。
晾曬鴨肉至少也要半個月，如果天氣不好的話，可能要晾曬一個月才行。
臘鴨怎麼保存最好
1.懸掛保存：如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘鴨懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
2.封壇保存：把洗干凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘鴨才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘鴨的方法可以保存一年的時間。
3. 腌鴨子怎麼腌
准備食材：鴨子、鹽、花椒。
1、鹽和花椒放在鍋中，開火用小火炒，炒到鹽微微發黃，花椒散發出香味即可，盛出放在器皿中。
注意事項：
1、腌制肉食品非常容易招惹蒼蠅，一定要放在蒼蠅飛不進來的地方。
2、腌制食品很美味，一不小心容易吃過量，盡量少吃，淺嘗輒止。
4. 鴨子怎麼腌制方法
方法/步驟
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干腌製法
將干鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在腌制時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其腌制過程。由於干腌法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此干腌時產品總是失水的，失去水分的程序取決於腌制的時間和用鹽量，如經長時間腌制，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生腌制不勻現象，但干腌法蛋白損失少，耐貯藏。干腌法腌制時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。
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濕腌製法
將鹽及其他配料溶化成鹽水鹵，把肉浸泡在鹽水中，如要加快腌制過程，還可將腌液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和腌制時間而決定。本法的優點是滲透快，腌制均勻，劑量准確，但含水量高，不好保藏。
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混合腌制
先用干腌法，然後再放入鹽水中腌制，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。無論是採用干腌法或濕腌法，由於一般被腌漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因腌制時間過長，產品尚未腌好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在干腌前或濕腌前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在腌制過程中需進行幾次注射。