1. 白水煮茄子的家常做法
家常:白水水煮茄子
用料
茄子 4個
醬油 1勺
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
蒜 2瓣
香油 0.5勺
醋 0.3勺
家常:白水水煮茄子的做法
你們市場買的茄子，就把那個頭切掉，我是自己種的，沒有農葯，小時候老人說這個吃了好。
好了，簡單而好吃
小技巧
1、最好是應用圓茄子不錯，應用長茄子也行，長茄子嫩嫩的，可無須削皮。
2、碗汁，還可按自身愛好來調配，香油、醬汁均可應用。
3、最終用熱麻椒油把蒜、蔥絲、辣椒干潑過味兒才美味，如討厭立即拌食也可。總而言之，味兒美味就可以了。
2. 茄子怎麼做才好吃的4種做法步驟
茄子是一種非常吸油的食材，如果不注意烹調，製作的時候還是不容易做好。好吃的茄子應該要怎麼做呢?接下來，我跟你分享4款茄子的做法。
茄子的吃法：麻婆茄子
麻婆茄子食材准備
茄子適量，郫縣15克，小蔥，姜塊，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油適量。
方法 步驟
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鍾;
2、蔥花切碎，蒜切末，姜也切末，鍋中少許油放入茄子煸炒;
3、微軟後倒入少許油，放入蒜末和薑末爆香，然後下入郫縣豆瓣醬;
4、炒出紅油後放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和適量清水燜煮片刻;
5、加入適量的辣椒油，花椒油，待湯汁收干，茄子出油後撒入蔥花即可。
茄子的吃法：家常蒸茄子
家常蒸茄子食材准備
茄子350克，肉絲60克，香菇適量，紅棗4個，生薑少許。
方法步驟
1、廋肉洗凈切絲，干鮮菇泡水，切絲，紅棗泡發去核切絲，姜切絲;
2、茄子洗凈後切成長條，然後放入沸水中，汆燙1分鍾後撈出;
3、廋肉，香菇，紅棗和姜絲放入碗中，加入1湯匙油，3匙蚝油，少許糖，適量雞粉;
4、再加入鹽，醬油，清水適量，拌勻後放入焯水的茄子中，拌勻鋪好盤中;
5、然後淋上一匙油，蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，隔水清蒸15分鍾即可。
茄子的吃法：蒜香燒茄子
蒜香燒茄子食材准備
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水澱粉3勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。
方法步驟
1、將茄子切成條，放入微波爐中加熱8分鍾待用;
2、鍋中燒熱油爆香蒜末，放入肉片翻炒至變色，然後加入辣椒;
3、接著加入茄子炒2分鍾，然後加入黃醬，糖，老抽，大火翻炒5分鍾;
4、淋上水澱粉，胡椒粉調味即可出鍋。
茄子的吃法：肉末烤茄子
肉末烤茄子食材准備
茄子1根，肉末60克，蔥蒜適量，剁椒少許，食用油適量，鹽少許。
方法步驟
1、將茄子洗凈表面刷上一層油，放入鋪上錫紙的烤盤中;
2、放入預熱200度的烤箱，上下火烤20分鍾;
3、另取炒鍋，放入蒜末爆香，然後倒入肉末炒至變色;
4、接著倒入剁椒，加鹽調味炒成肉醬;
5、將烤好的且此取出後劃開，將炒好的肉醬填入，撒些蔥花即可。
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3. 水煮茄子怎麼做好吃又簡單
說到茄子呢，相信不少的朋友們都愛吃！這樣說應該沒有人會反對吧！個人認為，只要是茄子的做法，基本都是非常的下飯的！茄子煮熟後，口感軟糯，並且茄子營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。所以啊，這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享幾種茄子美味的吃法，喜歡吃茄子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1:魚香茄子
准備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，澱粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許
具體做法如下：魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鍾後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鍾就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！
做法2:蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
做法3:釀茄子
准備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克
具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子里放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫升,油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！
做法4:茄子煲
准備食材如下：茄子2條，豬肉20克，豆瓣醬15克，蒜5克，姜7克，蔥15克
具體做法如下：茄子切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香，倒入豬肉餡，煸炒至變色，放入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入茄子，翻炒均勻，加入生抽，蚝油，鹽，雞粉，翻炒均勻，加入水，大火煮10分鍾，倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁，砂鍋提前燒熱，然後將所有食材轉移到砂鍋即可！
做法5:烤箱烤茄子
准備食材如下：茄子2根，蒜適量，生抽1湯匙，沙茶醬1湯匙，辣椒粉適量，孜然少許，小蔥適量
具體做法如下：茄子去蒂洗凈瀝干，將其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，留意不要切斷，沙茶醬用少許油調開，烤箱預熱200度，將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鍾，大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料，將烤了10分鍾的茄子從烤箱中取出，撒上調料，再次送入烤箱烤約5分鍾後取出，撒上蔥花即可！
4. 怎麼煮茄子好吃又簡單又好吃
燒茄子是我從小就愛吃的菜，小時候爸媽常做，可是我爸媽做出來的燒茄子基本是一盤菜，半盤子油，小時候不覺得油多，吃著還甭香，現在大家都講究養生了，不喜歡吃那麼油膩的食物了，可是對燒茄子我依然是非常熱愛的；以前在電視里看到過，炸茄子之前茄子上裹一層干澱粉，或者把茄子先在鍋里炒出水分，這樣都能讓茄子少吸油，這些方法我都試過，可是總覺得沒有直接炸的茄子做出來的好吃，後來我在網上查，終於讓我找到了怎麼能做出又香又少油的燒茄子，下面分享給大家!
主料2人份
茄子（紫皮，圓）2個
西紅柿1個
豬肉100克
輔料
蔥1段
糖5克
醬油20克
鹽5克
水適量
姜2片
蒜5瓣
花生油50克
步驟1燒茄子的做法大全
茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）
步驟2燒茄子的做法圖解
鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）
步驟3燒茄子的家常做法
把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子
步驟4燒茄子的簡單做法
一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻
步驟5燒茄子怎麼吃
茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）
步驟6燒茄子怎麼做
待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油
步驟7燒茄子怎麼炒
做一鍋開水
步驟8燒茄子怎麼煮
西紅柿表面劃十字刀
步驟9燒茄子怎麼燉
水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鍾撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）
步驟10燒茄子怎麼煸
把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除
步驟11燒茄子怎樣煸
看鍋里的水，又去掉了好多油
步驟12燒茄子怎樣做
西紅柿去皮切滾刀塊
步驟13燒茄子怎樣炒
肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎
步驟14燒茄子怎樣煮
鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）
步驟15燒茄子怎樣燉
肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味
步驟16燒茄子的製作
放入適量的醬油翻炒均勻
步驟17燒茄子的製作方法
放入西紅柿,轉大火翻炒片刻
步驟18燒茄子的製作大全
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步驟19燒茄子的做法大全
放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋
成品圖
烹飪技巧
炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油
炸好的茄子過下水，也有助於去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦！
5. 怎樣煮茄子
茄子怎麼煮好吃，我的回答是這樣的：茄子是一道非常好吃的家常菜，不過也有好多人煮的茄子不好吃，不是油多，就是味道寡淡，那是因為你漏了這一步（腌制、擠水），因此煮茄子不是直接下鍋，另外蒜瓣還要多放，這種煮法叫紅燒蒜香茄子，這樣煮出來的茄子少油還味美，下面來分享一下個體的製作步驟吧。
食材清單
【主料】：茄子2個（大個的就用2個，小個的就用3個）
【配料】：青、紅辣椒各1個、蔥3顆、蒜瓣1整個
【調料】：食用油、味極鮮、老抽、耗油、白糖、清水
製作步驟
（1）：把茄子放到清水洗干凈，連皮一起切滾刀塊,切好裝到大碗裡面，撒入適量的食用鹽（我這里用了2勺）攪拌均勻腌制15分鍾左右，塊大的話，腌制的時間可以稍微再長一點哦（腌至茄子出水就可以了）
（2）：腌茄子的過程中就把料汁調好，准備一小半碗水，放入2勺味極鮮、小半勺老抽、1勺耗油、少許糖攪拌均勻。接著把青、紅辣椒切碎，蒜瓣、小蔥都切碎，切好後裝盤備用。(蒜瓣的量盡量多一點，如下圖一樣）
（3）：把腌制好的茄子撈出來，用手將茄子的水份擠干，擠好裝盤備用，水份一定要擠干，擠干水的茄子看上去皺皺的，這樣在炒的時候，茄子就不容易吸油了，並且更容易入味。
（4）：起鍋燒熱倒入適量的植物油，油溫6成熱時先倒入切好的蒜瓣炒香（放一半，留一半，原因後面一起解釋），接著倒入茄子翻炒3分鍾,將茄子炒軟。
（5）：茄子炒軟後就可以倒入調好的料汁燜煮3-5分鍾，喜歡吃軟一點的就煮的時間稍長一點吧，煮的時候留意一下別燒幹了。
（6）：最後出鍋之前再把剛才留的一半蒜瓣放入鍋中，撒入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了，這道美味的蒜香茄子就做好了。
——小廚說總結——
（1）：切好的茄子直接用鹽粒腌制，不建議用鹽水腌制，因為水會沖淡茄子的味道，並且會讓茄子更沱水。腌好的茄子一定要擠干水，擠的越干越好。
（2）：蒜瓣是茄子的最好拍檔，蒜瓣可以盡量多放一點，分兩次放，茄子下鍋之前，先放一半炒出香，等茄子出鍋前，再把剩下的一半下鍋，這樣蒜香味更濃郁。如果你喜歡吃茄汁拌飯的，建議湯汁可以放多一點。
（3）：對於廚房新手朋友們來說，我建議提前把料汁調好，這樣等到需要放料汁的這一步時，再一次性倒入鍋中，這樣既可以減少茄子的炒制時間，我們製作的時候也不會顯得手忙腳亂了。