❶ 巴奴毛肚火鍋為什麼好吃
吃過巴奴火鍋，你會發現在這里的食材非常好，樣樣都是精品。不只是羊肉、毛肚好吃，服務員告訴我們，巴奴會對蔬菜的長度、直徑大小，葉片的寬度，成熟度、是否有蟲害，是否有農殘，甚至機械傷等，進行嚴苛甚至「變態把控」，將規格精確到一顆菜的長度和寬度，確保上餐桌的蔬菜的高品質。水果的含糖量專業人員也要進行監控測量，確保產品品質。所以不僅好吃，還放心。
❷ 巴奴「老壇酸菜鍋底」你吃過嗎巴奴火鍋經典菜品有哪些呢
先講巴奴，廣告牌是牛肚，涮法也有講究，把握方式後吃著也挺好。其次是菌湯，濃厚很咸。有段時間我基本都拋下海底撈了，感覺巴奴的菌湯實在太美味可口。之後慢慢的也就淡下去了。再之後坦白說，還是覺得並沒有海底撈好雖然兩個都排長隊，底鍋也都類似，但是我現階段吃麻辣燙更喜歡很早的去海底撈，說不出來為何總之總體感覺便是比巴奴好很多，說不定大量是來源於服務項目？可是你知道么？
提高顧客用餐體會上，吃客們掌握了主導地位，還可以貨比三家，挑選出最喜歡的一個。海底撈與巴奴相互競爭的與此同時，還在互相發展，商品、服務項目上不斷提高，做為顧客，這一點是樂觀的，終究體驗感是實實在在地提升了這類事例在鄭州餐飲圈有許多牛肉拉麵是鄭州人日常飲食搭配的關鍵組合而成，傳統式口感牛肉拉麵融合中原地區住戶的膳食特性，形成了「色澤金黃、肥實而不膩口、肉爛湯濃」的特性。
❸ 巴奴毛肚火鍋的特色是什麼
一、特色毛肚。巴奴火鍋的招牌就是他的毛肚。
二、菌菇湯底。巴奴火鍋的菌菇湯底是必點的，可以直接喝，非常好喝。
三、優質服務。巴奴火鍋的服務是貼心的、恰到好處的。
❹ 巴奴火鍋為什麼在鄭州那麼火，真的有那麼好吃嗎
巴奴火鍋，為什麼這么火？
愛吃火鍋的人都知道，鄭州有一家火鍋店需要排很長時間的隊才能美美地吃上一頓。有的顧客為了能讓排隊的人盡快就餐，通常會縮短吃飯的時間。誰家火鍋這么火呢？這就是巴奴毛肚火鍋。為什麼這么火？1月8日，「食品安全中原行」記者們走進巴奴，一探究竟。
好味道源自好材料
我們在門店吃到的食材統一來自巴奴的鄭州中央廚房。巴奴鄭州中央廚房在2013年建成，共投資1000多萬元，是國內餐飲行業首家對外開放後台的央廚，負責鄭州直營店菜品的生產、加工以及配送。在中央廚房，我們能看到所有的食材儲存和加工過程。
底料獨特
火鍋之所以好吃美味，一定離不開底料的加工和食材的選擇。據介紹，巴奴的底料均來自巴奴在重慶的底料加工廠。巴奴火鍋底料由80多種原料炒制而成，其中又以擺放在貨架上的牛油辣最惹人垂涎。工作人員向我們介紹了其中部分底料的情況。
牛油辣中的辣椒採用的是四川石柱縣正宗紅辣椒，石柱紅辣椒具有皮厚、籽小、色澤紅艷的特點，用它炒出的底料色澤好看。花椒則是采購於茂汶縣，茂汶縣花椒外層有厚厚的毛囊包裹，裡面的油脂含量很高，由於年產量比較低，采購人員都是到農戶家裡采購最正宗的茂汶花椒。黃口姜是河南巴奴餐飲企業管理有限公司董事長杜中兵在重慶的干貨市場上親自考察選用的，是巴奴第一家店開張後一直未換過的原料。豆瓣醬用的是非常正宗的郫縣豆瓣醬，為了保證豆瓣醬的質量，他們要求供應商採用傳統的發酵方法製造，一般在曬缸里要發酵一年以上的時間才能使用。
「我們的火鍋怎樣才能做到美味呢？經過反復研究，發現美味源自材料。只要選到極致的材料，做出美味的火鍋就很簡單。同時，也拜訪了很多重慶的火鍋底料專家，請他們研究我們的火鍋底料配方，後來又建立自己的底料加工廠。」杜中兵說。
毛肚和菌湯特色揭秘
「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是」，相信吃過巴奴火鍋的人對這句話並不陌生。
毛肚作為巴奴的特色產品，不得不提。巴奴對毛肚的質量要求非常高。據了解，毛肚的浸泡和儲存也很講究。為了讓毛肚浸泡的時間短而發得快，很多人選擇在浸泡時加入火鹼，這會大大影響毛肚的口感。為了能更好地儲存，很多人選擇放在福爾馬林中。在巴奴，則採用了一項綠色的毛肚製作工藝，即木瓜蛋白酶嫩化技術。剛開始從他人手中學來這項技術，後來巴奴就與開發者進行直接合作。在質量把關上，如果配送到門店的毛肚有瑕疵，不是返回央廚進行二次加工，而是在門店就進行銷毀，所有費用則由央廚承擔，這也對央廚進行原料加工施加了無形的壓力，使央廚更加註重質量。而且當天的食材用不完第二天則不能使用。所有的菌湯也是當天選用特製菌類進行現場熬制的。
清洗的講究
材料選好了，如何清洗呢？在巴奴，遵循食材幹凈衛生至上的原則。所有蔬菜先經定製洗菜機進行活水清洗，再經人工進行篩檢。質量不好的原料則廢棄不用。而且，在後廚工作的員工每隔1.5小時就要進行流動性消毒。工作人員介紹說，曾經因顧客發現食用的蒜泥中碎蒜瓣有臟物，巴奴對顧客進行免單，對此次配送的材料進行檢查，並進行相應處罰。
據介紹，在巴奴，做好火鍋要把好兩道門。第一道：後廚門。在廚房，不合格的原材料不能進來；不符合出堂菜品標準的菜不能出去。第二道：前廳門。讓每一位來巴奴的顧客滿意地離開。巴奴做的是用專業能力打動顧客，顧客吃的不是服務，而是優質產品。
其實，不只是鄭州，河南很多城市生意都火爆。巴奴最早是在安陽開店，慢慢的遍及河南，河北等城市。最早時只是以服務著稱，慢慢的推出毛肚，菌湯等特色菜品。
要說巴奴我們得先說''阿五 美食 ''現在叫''阿五黃河大鯉魚''改名的故事。2015年，阿五 美食 突然改名，將其努力12年形成的阿五 美食 品牌改名為阿五黃河大鯉魚，業界一片嘩然。因為一個品牌是企業辛辛苦苦打下來的，改名可能意味著重頭再來。他為什麼改名？因為時代變了。阿五 美食 要成為新派豫菜的代表，打造字型大小品牌已經到了瓶頸，急需要轉型來加深顧客概念和突出企業文化。怎麼突出？我代表豫菜，就要打造爆款，讓客人想到這個菜就必須聯想到我，黃河大鯉魚作為豫菜的代表之一，是最佳的選擇。所以阿五 美食 毅然決然的改名。
我們再回過頭來說說巴奴。他真的那麼好吃？郭主任覺得不見得，如果說現在想再餐飲業做出來一個讓食客流連忘返的味道是非常困難的，因為給到顧客選擇太多了 。所以巴奴從創立之初就一直在打造爆款菜，你想到巴奴會想到什麼？對，毛肚和菌湯，這就是巴奴要給顧客的概念，一個你想到火鍋就想到毛肚，想到湯底就想到菌湯，緊接著就會想到巴奴的概念。
當然，宣傳到位了，接下來口味不能差。廣告吸引客流，你得讓陌生客流變成長期顧客，所以味道就成了留住客人的關鍵之一，無論是菌湯和牛油辣，巴奴都做的中規中矩，尤其是菌湯，我相信在巴奴開業時 市場上無人能及，就算有哪家店做的菌湯好，也不如巴奴宣傳的好，而且還帶著顧客去雲南體驗菌類採摘，現場熬制菌湯，無一不是為了打造菌湯的概念。因為巴奴知道如果把重點放在競爭激烈的牛油辣上，想在眾多底料中拔得頭籌是非常困難的。
接下來就是品控，巴奴創立之初的目標就是打造大型連鎖企業的，對標的就是海底撈。所以巴奴在鄭州建立工廠，最近又在鄭州建立中央廚房。為的就是把握品控，尤其的毛肚的品控。只有品控好，才能真正把握住客戶的高要求，這也是留住主力消費人群的策略。
我們拐過頭聊一句巴奴的競爭對手海底撈，因為郭主任覺得肯定會有人說海底撈沒有打造爆款但是依然火爆。朋友們，誰說爆款必須要是菜？你想到海底撈聯想的第一個關鍵詞是什麼？服務！其實我覺得海底撈味道真的一般，但是他真的把服務做到了極致，我曾經說過一句話''你就算去海底撈找茬，海底撈都得讓你滿意而歸''。
其實最初做餐飲一直覺得餐飲非常考驗團隊的綜合素質，但是現在讓我來總結無非幾個點：1、拿出一個無人能及的爆款吸引客流。2、把握綜合味道比顧客要求高一點。3、品控、品控、還是品控。4、宣傳、宣傳、還要宣傳！
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我是郭主任，喜歡餐飲，愛好 美食 ，從事餐飲十年的老饕餮，喜歡喝茶聊天的年輕人。有問題隨時可以私信我，歡迎相互學習指教。謝謝關注！
❺ 巴奴毛肚火鍋的特色究竟是
我在巴奴毛肚火鍋吃過不少次，我感覺它的特色就是涮毛肚比較好一些。
❻ 鄭州巴奴火鍋4個人去，怎麼點菜合適啊，有木有常去的資深人士 T.T
看你想花多少錢了
我挺喜歡去巴奴吃火鍋
給你推薦幾個：蝦滑，金銀小饅頭（冷盤），巴奴豆皮，牛骨髓，鴨腸等等
他的肉菜不能點半份，其他的都可以點半份的
所以一般去的話4個人就200多吃的就很不錯了