❶ 經典美食之海南雞飯怎麼做好吃呢
有些食物無需過於繁瑣，斬件的雞佐些醬油、辣椒醬，配一份雞油飯，也能成就一份美味的海南雞飯。
就連蔡瀾也不僅高度評價“吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。……辣椒醬各家製法均不同。……姜茸則不可不用雞油拌之，沒看到雞油的姜茸，也不正宗。用這三種醬料來點雞肉。雞一叫就是半隻或一隻，斬件上桌。”
1/ 事先用薑蓉料酒腌漬雞肉，可以起到去腥提味的作用。
2/ 煮好的雞用流動的冷水降溫，然後放入冰水中冰鎮，這樣做的目的是為了使雞皮迅速降溫從而口感發脆，同時肌肉也會更加滑嫩！
3/ 大米用雞油煸炒片刻，可以讓大米吸收雞油的香氣，也可以讓做好的米飯更加油潤。加入少量的蒜可以使米飯更加香氣撲鼻，卻吃不出蒜味。
4/ 可以使用少許椰漿替換一部分雞湯，製成椰漿飯，也別有風味！