㈠ 雞肉打火鍋怎麼做好吃
【麻辣火鍋雞】
所需食材:
三黃雞一隻，土豆兩個，胡蘿卜一個，生薑一塊，蒜苗兩根，香菜一根，干辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬一勺，麻辣火鍋底料一塊，食用油適量，食用鹽適量。
1.准備食材，我買的三黃雞，買的時候已經處理好了，回家洗洗干凈，土豆和胡蘿卜去皮，清洗干凈。
2.胡蘿卜切滾刀塊，土豆切塊。
3.准備佐料，生薑切片，干辣椒切段，蒜苗切段。
4.鍋中放清水，放幾片生薑，一勺料酒，雞塊冷水下鍋，焯水後撈出，沖洗干凈。
5.鍋中放油，放生薑，干辣椒，花椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放一塊麻辣火鍋底料炒香，火鍋底料我用李子柒的，覺得它的麻辣味道特別正宗。
6.放入雞塊翻炒，放適量的鹽，一勺生抽，放八角，桂皮，香葉翻炒。
7.倒入適量的溫水，大火燒開，轉中火燉20分鍾。
8.放胡蘿卜土豆，再燉10分鍾。
9.土豆和胡蘿卜都燉好了，放胡椒粉雞精，放蒜苗香菜，就可以美美食用啦！
熱乎乎的，邊煮邊吃，又麻又辣的口感，讓人胃口大開，寒冷也被趕走了，吃的別提多舒服了。
㈡ 打火鍋用老雞還是嫩雞
打火鍋選擇嫩雞。火鍋雞一般是採用三十五天到四十五天的三黃雞來製作而成的。三十五天到四十五天的三黃雞只製作出來的火鍋雞最正宗最鮮美最好吃。
因為在這個階段的三黃雞做出來的火鍋雞一般口感是咸香滑嫩的，肉質非常的細膩，而且經過大火煮肉質並不會散爛。恰恰是用三十五天到四十五天的三黃雞做出來的火鍋雞才不會失去火鍋雞本身的風味，完完全全體現出火鍋雞肉質的味道。
雞肉選擇
如果使用過早或是過小的三黃雞來製作火鍋雞的話，會導致火鍋雞的肉質並不是非常的飽滿，做出來的火鍋雞整體的肉會非常的少。導致我們吃的時候會吃不痛快，做不到痛快的大吃一頓，而且過早或是過小的三黃雞肉質還沒有長開，我們吃出來的味道會有些干癟。
如果選擇過老的三黃雞做出來的火鍋雞味道也是就不會那麼好吃。一般過老的三黃雞做出來的火鍋雞肉質會十分的柴，這樣我們吃起來的時候會味同嚼蠟，失去了肉質的鮮美。
所以我們一般在製作後期的時候，不會採用過小或是過了的三黃雞。這樣會大大失去了火鍋雞其中雞肉的口感，這樣會對整個菜品大打折扣的，得不償失。
㈢ 什麼雞子吃火鍋好
吃火鍋的選擇幼雞的雞子，這樣的口味才更新鮮。
㈣ 四川火鍋雞的正宗做法
四川火鍋雞的正宗做法如下：
步驟 1：土雞切塊。清洗。冷水下鍋放點料酒煮開。打去浮沫。撈起。
步驟 2：鍋燒菜籽油，郫縣豆瓣醬切碎，生薑，蒜粒，各種香料少許，干辣椒，花椒待油熱後依次下鍋炒。加入一包火鍋底料（六婆清油底料，其它你喜歡的火鍋底料都可以）。炒香後，加入雞塊翻炒。
步驟 3：加入筍子，芋頭。繼續翻炒。
步驟 4：加入雞精，鹽，胡椒。
步驟 5：炒勻後放入高壓鍋。加剛才煮雞的水。沒過雞肉芋頭筍子。
步驟 6：蓋上蓋子，大火。冒氣後20分鍾關火，悶一下。沒有高壓鍋就要煮40分鍾左右。
步驟 7：起鍋加清棚姿入香答絕菜點綴。
四川火鍋雞怎麼配料？
童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青和虧蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克。
白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
㈤ 火鍋雞用什麼雞好吃
用35－45天左右的白條雞做火鍋雞最好，詳細的做法如下:
火鍋雞
菜譜簡介 咸鮮味香，雞肉細嫩
原料：白條雞1隻，青筍500克。
材料
主料：精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
㈥ 用什麼雞做火鍋雞