㈠ 黃辣丁正宗做法和配方 黃辣丁怎麼做好吃
1、食材：黃辣丁10條，香辣醬一袋，泡辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，小白菜適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量。
2、黃辣丁在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理干凈，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽腌制一下。
3、先大蔥切段、大蒜剝前卜去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒。
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊逗棚接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些。
6、開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。
7、繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鍾，時山悔則間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
8、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
㈡ 黃辣丁怎麼做好吃又簡單
川江紅鍋黃辣丁
材料
黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鍾入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
小訣竅
特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
黃骨魚營養價值
黃骨魚營養價值剖析
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區）。
1、生活習性
黃顙魚，屬淡水底層魚類，白天喜歡棲息於水底層，不常活動，夜間游至水體的中、上層覓食。養殖黃顙魚，要求水質清淡，溶氧較高，適宜溫度為0～38℃。黃顙魚為溫和肉食性魚類，喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料。
2、食療作用
性味：性平，味甘。
歸經：歸脾、胃經。
功效：利小便，消水腫，發痘疹，醒酒。
宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者宜食；小兒痘疹初期宜食。
忌：據前人經驗，因黃骨魚為發物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹慎食用。
㈢ 黃辣丁怎麼做好吃又簡單家常的
材料
麻辣丁黃顙魚(學名黃顙魚，又名黃丫頭)500克，四川酸菜100克，花椒節30克，大蒜50克，鮮西紅柿50克，芹菜30克，香蔥20克。配料是豆瓣20g、花椒10g、生薑10g、花生15顆、冰糖10g、八角5個、香葉4片、蔥油20g、湯1000g、雞精10g、色拉油10g。
工作方法
長度將辣丁黃椒宰殺，撕去腮和內臟，用清水洗凈備用。將芹菜切成3厘米長的段，然後切成細長的條狀。將番茄切成0.2厘米厚的片，去掉蒜瓣備用，香蔥切成5厘米長的段。
2.鍋放火上，放入蔥油燒至七成熱。小火翻炒冰糖至紅棕色。大火翻炒豆瓣、辣椒、姜、花生。用中火加入高湯和雞精。做成鮮紅色的湯，濃稠可口，濾渣備用。
3.鍋內火上放少量色拉油，燒至五成熱。大火翻炒酸菜、黃辣椒丁、芹菜，加入煮好的紅湯，小火燉8分鍾入味。加入川椒節、整蒜、鮮番茄、細香蔥一起大火食用。