❶ 涼拌菜要怎麼弄才好吃
涼拌菜的基礎口訣表
選 購 新 鮮 材 料 涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事 先 充 分 洗 凈 菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。
完 全 瀝 干 水 分 材料洗凈或汆燙過後，務必完全瀝干，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食 材 切 法 一 致 所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先 用 鹽 腌 一 下 例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬 汁 要 先 調 和 各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷 藏 盛 菜 器 皿 盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適 時 淋 上 醬 汁 不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調味，因此最好准備上桌時才淋上醬汁調拌。
為了確保食用者的身體健康，防止因食用涼拌菜而引起的食物中毒和各種傳染病的發生，製作涼拌菜必須做到「十要」。
一、製作涼拌菜要選用新鮮蔬菜，不能用霉爛變質、發黃變蔫的蔬菜，製作前必須充分洗凈，最好放入淘米水中浸泡20~30分鍾，可消除殘留在蔬菜表面的農葯。食用瓜果類洗凈後要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鍾；葉菜類要用開水燙後再食用。
二、在製作涼拌菜前要剪去指甲，並用肥皂搓洗手2~3次。
三、製作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分開，不得混用。消毒的方法：用熱水燙或用鹽水刷洗。
四、涼拌菜要現做現吃，切勿長時間存放，更不能隔夜，以免腐敗變質。
五、肉食類涼拌菜在烹制熟後要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。
六、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食慾，又可起到殺菌的作用。
七、涼拌菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。
八、涼拌菜在使用味精時，要用熱水化開，待味精溶解後再倒入菜中，未經溶化的味精效果差。
九、涼拌菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。
十、制好的涼拌菜夏、秋季節要罩上防蠅罩，冬、春季節要用干凈的布蓋上，以防止灰塵。
❷ 清湯米線的做法，清湯米線怎麼做好吃，清湯米線
米線可以做成清湯米線，這做法可說是非常具有特色的，而製作的方式也很簡單，只要准備適量的米線和適量的清湯粉，以及少量的芝麻油，然後將米線先在鍋裡面煮熟煮透，再把芝麻油倒進去攪拌均勻，再將其撈到碗裡面。