① 簡單又好吃的炒菜做法
【小炒牛肉】
小炒牛肉，香嫩爽口，開胃下飯，做法簡單。
詳細步驟：
牛肉切成細絲，裝入碗中腌制一下，放點澱粉、料酒、鹽、蚝油，用手抓勻腌制10分鍾。
切點配菜：大蒜和生薑切成姜米。大蒜葉切成絲備用。切點泡椒，放點泡椒更好吃。
起鍋倒油，油燒熱後，放點辣椒醬炒出紅油，大蒜和生薑放下去炒香。泡椒放下去翻炒，放點黃豆醬繼續翻炒出香味。
牛肉放下去翻炒，放點生抽繼續翻炒一下。撒點胡椒粉去腥。最後把大蒜葉放下去翻炒一下即可出鍋。香辣好吃的小炒牛肉就做好了。
麻婆豆腐
食材：豆腐1盒、肉末1小碗、豆瓣醬1勺、花椒粒、薑末、蒜末、彩椒粒、蔥花、花椒粉
步驟：1、炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；3、放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鍾；4、將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 。
紅燒排骨
紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用，無論怎麼做都是好吃的！
紅燒肉
半肥半瘦的煮得軟爛可口的紅燒肉，外表醬紅油亮，口感香甜軟糯，從味道到顏色都誘人啊！光是湯汁就能吃好幾碗白米飯，若在燜紅燒肉時再加點土豆丁或者酸菜，那也妙極了！
肉沫茄子
茄子2根，肉末50克，大蒜5克，紅椒2個，香蔥少許，油適量，醬2匙，老抽1匙
做法：1.茄子清洗感覺用手撕好；2.鍋內放油燒熱下肉末炒香盛出備用；3.鍋內留少許油下茄子，紅椒，蒜末炒出香味，加入老抽翻炒均勻；4.加入炒好的肉末，加入適量鹽翻炒均勻即可。
小蔥拌豆腐
用料：內酯豆腐、小蔥、生抽、醬油、白糖
步驟：1.將豆腐均勻劃成片。2.用菁選醬油，生抽，白糖，調出料汁。3. 均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。4.再說一下：小蔥和豆腐在一起吃沒風險，只是小蔥裡面的草酸可能影響豆腐的營養的吸收，實在擔心的朋友也可以不放蔥。
② 如何學炒菜好吃又簡單
1、要從最簡單的菜開始，比如土豆絲，西紅柿炒雞蛋，熗茄絲，醋溜白菜，這些都是最簡單的菜，沒有什麼復雜的程序，也不需要太多的佐料，只需要鹽，雞精，醋，蔥花姜絲，喜歡吃辣的可以放點辣椒。
2、基礎的步驟，就以炒土豆絲為例，當然是先把鍋洗干凈，開火，等鍋幹了以後，倒入適量的色拉油，油七成熱，放入蔥花姜絲辣椒，稍微爆一下，最後放入過完水的土豆絲（過水是因為土豆含澱粉太多，過完水的土豆不容易粘鍋），不斷的翻炒，期間放入適量的鹽，倒入適量的醋，等土豆完全成熟，加入一小勺雞精，一盤醋溜土豆絲就可以出鍋了。
3、基礎的菜品人人都會炒，但是每個人做出來的味道都不一樣，要想把一道簡單的菜做的更可口，確實就要下點功夫，比如火候的控制，佐料加入的時間，這些都是有關系的，想做的專業，當然還是去專業的廚師學校，從切菜到各種小細節，都有專業的手法。
4、如果僅僅只是在自己家裡做點家常菜，規則就沒這么多了，可以多向做菜好吃的長輩求教，和會做菜的人一起切磋，他們會告訴你，如何選材，如何配料，如何在下鍋前做各種准備工作，等等。
5、聞道有先後，術業有專攻，無論做什麼事，只要用心鑽研，都會把一件事做到極致。
③ 怎麼做好吃簡單的家常菜
1.清炒山葯西蘭花
食材：200g西蘭花200g鐵棍山葯
做法：
1、山葯去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色；
2、西蘭花洗凈，切成小朵備用；
3、鍋中煮開水，可放一點油和鹽，水開後下西蘭花和山咐做並葯片焯熟，不要過火哦，要保衡跡持清爽口感，看大小，控制在1分鍾以內；
4、熱油鍋，下蒜蓉爆香；
5、倒入焯好的西蘭花和山葯片炒勻，加入鹽調味即可！
2.紅燒雞塊
具體製作方法
第一步：准備食材。雞腿5隻、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。（可隨自己的喜好，選擇雞肉的其它部位）
第二步：將雞肉剁成塊、蔥切段、姜切片備用。
第三步：往鍋中倒入適量的水，接著將雞肉放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。
第六步：將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步：將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鍾（首先，水的量要沒過雞肉。其次，如果雞塊較大，要適當地延長燉煮的時間）
第九步：大火將鍋中多餘的湯汁收干，即可盛出上桌了
3.西洋菜生魚湯
食材：西洋菜500克，生魚（又名斑魚）500克左右，杏仁15克，蜜棗6粒，生薑、鹽少許。
做法：1.用刀背拍生魚魚頭一下即死，宰開拍肚，去腹內雜物，洗凈。
2.西洋菜放入盆內用清水一大盆加少許鹽撒上面，浸15分鍾後洗凈。
3.杏仁、蜜棗洗凈與其他用料放入瓦煲，加水6碗，煲2小時以上，加鹽調味胡配，湯成可飲。
④ 簡單又好吃的炒菜做法
番茄炒雞蛋、鮁魚燉土豆
1、番茄炒雞蛋
口味特點：咸鮮微甜
食材明細：雞蛋、番茄、蔥、香菜、姜
調料明細：鹽、白糖、醬油、味精、香油
製作方法：
1、雞蛋磕入碗里把蛋液打散，西紅柿洗干凈，切掉根部，切成均勻的滾刀塊。蔥姜分別切成碎末。香菜去掉根部，沖洗干凈後切成寸段。
2、炒鍋放油底油燒至六成熱左右，放入雞蛋液迅速炒散，倒入碗里。留一點底油，放入蔥薑末炒出香味。
3、放入西紅柿塊翻炒2分鍾左右，微有湯汁出現時，放入鹽、味精、醬油和2小匙白糖調味。
4、放入炒熟的雞蛋，將雞蛋與西紅柿混合。開大火讓雞蛋吸收一下湯汁，放入香菜段翻炒一下，湯汁正好收干，滴一點香油出鍋即可。
製作要領：做成咸鮮微甜味比較好吃，少量的糖中和酸味即可。醬油和香菜可增加特殊的味道，可以一試。
⑤ 炒菜怎麼炒好吃
食堂炒菜好吃的方法如下：
1、炒大鍋葷菜：如回鍋肉，鹽煎肉，蔥爆羊肉等，炒這類菜時，應將主料事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連，輔料應選含水量較少，吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗；
2、炒大鍋素菜：炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒這類菜時火力要旺，油溫要高，原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟。
⑥ 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯」的家常菜
一般來說，那些簡單一炒好吃又下飯的家常菜，首先一推的就是麻婆豆腐了，做法很簡單，主要用到的食材就是豆腐，還有皮現豆瓣醬以及少許的肉末等，將鍋內下入底油，肉末煸炒之後，放入郫縣豆瓣醬，再將炒好的豆腐切塊加入進去，用水澱粉勾芡，直接盛出裝盤上面撒入蔥花，這道菜是很美味，很下飯的
⑦ 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯 」的家常菜
魚香肉絲
這道菜葷素搭配，營養均衡，鮮香適口，無論是大人還是小孩都非常愛吃，趕快學會它。
1.准備裡脊肉一塊，先切成薄片再切成細絲，放入清水中洗干凈。
准備提前泡好的木耳一小把，清洗干凈，切成細絲。
准備適量的玉蘭片，同樣切成細絲，用清水泡上去除異味，家裡沒有玉蘭片的可以用胡蘿卜代替。
來一把泡椒，剁成辣椒蓉方便出味；蒜末、薑末各來一點備用。
3.把肉絲腌一下：加入一勺食鹽，一些料酒抓拌均勻，打入一個蛋清朝著同一方向打出肉絲的膠質，肉絲比較黏手的時候，倒入適量的老抽把顏色攪均勻，再抓入一點濕澱粉鎖住肉絲中的水分，淋入一點植物油避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鍾。
4.調魚香汁：盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點濕澱粉攪拌均勻備用。
5.鍋中燒水，水燒開以後放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鍾倒出來用清水沖洗過涼。
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油，油溫四成熱時把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時倒出來控油。滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉絲不夠滑嫩。
鍋內留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出裡面的水分，料頭炒香以後放入木耳和玉蘭絲，把它們炒干炒香，這樣吃起來更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁轉大火快速翻炒，這樣才能充分激發出魚香味，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻後即可出鍋，一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。
糖醋排骨
排骨無論是燉湯還烹飪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都愛吃，越吃越上癮。
准備兩斤肋排，剁成均勻的小塊；再切一點薑片和蔥片和排骨放在一起。
准備番茄兩個，打上十字花刀；另外切一點薑片和蔥片放入碗中，再放入幾片香葉，一塊良姜備用。
把番茄放入鍋中燙一下，經常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以後撈出來晾一會兒，把外皮揭干凈切成番茄丁備用。
2.把排骨冷水放入鍋中焯一下水，加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，水燒開以後打入鍋中的血沫，大約煮3分鍾，把排骨倒出來用清水沖洗干凈，把薑片和蔥片撿出來不要。
3.把排骨炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時把排骨倒出鍋中，經常翻動把排骨打散讓其均勻受熱，保持小火炸3-4分鍾，排骨露出骨頭並呈金黃色時倒出來控油。
4.鍋內留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟、炒碎後從鍋邊加入適量的清水，開大火熬制2分鍾充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過濾勺中瀝出番茄汁備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。
鍋內再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地攪拌把糖汁熬成紅棕色，倒入排骨快速翻勻上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。
再加入適量的清水沒過排骨，放入適量的食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，生抽攪拌化開調料，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鍾，把排骨燜熟、燜入味。
40分鍾以後，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤的話再加入一點紅燒醬油，開大火把湯汁收至粘稠起泡，淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋了，一道鮮香味美的糖醋排骨就做好了。
宮保雞丁
這是一道聞名中外的特色傳統名菜，色香味俱全，配著米飯真是一絕。
1.准備雞腿兩個，先把骨肉分離再清洗干凈，用刀背斬斷裡面的粗纖維，這樣更方便入味。
把雞肉切成四分見方的雞丁放入盆中，加入適量的食鹽、雞精、老抽、白糖、胡椒粉，順著一個方向把料汁打進雞丁裡面，再淋入一些料酒攪拌至全部吸收，這個時候的雞丁也會變得更加飽滿鮮嫩，放在一邊腌制15分鍾。
切一點蔥片，薑片，蔥丁，再准備適量的油炸花生米備用。
下面調料：碗中放入食鹽2克，生抽10克，老抽少許，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入適量的清水或者清湯，加入少許澱粉使各種調料更加濃稠最終包裹在雞丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。
雞丁腌好以後，往裡面打入半個蛋清增加鮮嫩的口感，再放入少許澱粉鎖住雞丁中的水分，淋入植物油再次攪拌均勻以免粘連。
2.把雞丁滑一下油：油溫四成熱時，油麵平靜無煙，倒入雞丁用勺子滑散，下鍋20秒鍾就要倒出來，滑的時間過久雞丁就不會嫩。
鍋內留少許底油，放入幾粒花椒和干辣椒開小火翻炒均勻，倒入姜、蒜、蔥粒繼續煸炒至辣椒半紅半黑，能夠聞到辛辣味，這一步非常重要直接決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味，緊接著倒入調好的碗料，轉大火煮至粘稠起泡時倒入雞丁，保持大火翻炒均勻讓料汁包裹在雞丁上面，再放入花生米翻勻即可出鍋，一道咸鮮爽口的宮保雞丁就做好了。
⑧ 炒什麼菜簡單又好吃
第一道菜：芹菜炒蝦仁
做法：芹菜去葉留莖，斜切成小條；胡蘿卜切薄片當配菜，量很少；白蝦去殼去蝦線，加鹽腌製片刻；湯鍋里燒開水，把切好的芹菜放進去焯1分鍾取出瀝水，蝦仁也放進去焯熟後撈出瀝水；炒鍋上火燒熱，放少許油，把胡蘿卜片放進去翻炒變軟，再放進焯過的芹菜和蝦仁，加鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
蝦仁鮮嫩，芹菜清脆，口感非常不錯，因為都是焯過的，所以翻炒的時間短，很快就可以出鍋。
第二道菜：醬燒豆腐
做法：豆腐切厚一點塊狀，炒鍋上火燒熱，放食用油，把豆腐塊放進去煎至兩面發黃，如果比較厚，可以把四周的豎面也都煎至發黃，用生抽醬油、雞粉、清水、郫縣豆瓣醬混合成料汁，倒進鍋里，水量沒過豆腐塊，燉煮入味即可出鍋裝盤，撒上香蔥裝飾一下也不錯。
簡單易做，咸鮮味濃，豆腐可以久燉，先煎後燉不鬆散，用了料汁都有鹽味，所以不用單獨再加鹽了，喜歡吃辣的可以放點辣椒，是道下飯菜。
第三道菜：紅燒肉燒豆角；
做法：豆角去豆筋掰成小段，大蒜去皮，燉好的紅燒肉半碗備用；炒鍋上火燒熱，放少許油，把豆角放進去翻炒變色，放入半碗紅燒肉，加一些大蒜，再倒進一大碗熱水，水量蓋住豆角即可，加少許鹽燉煮至豆角入味，開蓋大火收汁即可。
上一頓飯給多爸留的紅燒肉他沒吃，燒豆角的時候正用上，不浪費。燉出來的豆角香嫩美味，好吃。
⑨ 怎樣做菜好吃又簡單
怎麼炒菜好吃又簡單
一、酸辣土豆絲
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡。
2、鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段。
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可。
二、燒烤風味土豆片
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉。
2、洗凈的土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻。
3、放入微波爐，加熱2分鍾，取出翻拌一下，繼續加熱2分鍾，吃前撒少許蔥花即可。
三、黃瓜炒火腿腸
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉。
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可。
四、胡蘿卜木耳炒肉片
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發後洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿。
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油。
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蚝油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可。
五、虎皮尖椒
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分。
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止。
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鍾，放入適量鹽即可出鍋。
六、青椒炒雞蛋黃
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎。
2、1勺干澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻。
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎。
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據個人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤。
七、西紅柿炒雞蛋
1、西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊。
2、雞蛋加鹽打散。
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出。
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可。