1. 臭豆食和什麼炒好吃
臭豆腐肉末、三肥七瘦的五花肉片、臭豆腐水餃、臭豆腐豆瓣醬、油炸臭豆腐、毛豆煎臭豆腐、青椒炒臭豆腐、臭豆腐炒雞蛋、紅燒臭豆腐等。臭豆腐炒這些菜製作簡單，炒之前將臭豆腐與所有配料清洗干凈，只需將臭豆腐與配料翻炒即可。口感好的臭豆腐關鍵步驟是收汁。
2. 臭豆腐乾怎麼做好吃
如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐乾？這個過程可不簡單，不僅需要有技術還需要有耐心！如下是我給大家整理的臭豆腐乾怎麼做好吃，希望對大家有所作用。
油炸臭豆腐乾怎麼做
如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐乾？這個過程可不簡單，不僅需要有技術還需要有耐心！下面做菜網網路為大家介紹傳統的油炸臭豆腐乾是怎麼做成的，有時間有耐心的朋友們可以嘗試自己動手。
材料：黃豆，濃度為10°左右的氯化鎂溶液，竹筍老頭，野生莧菜桿，姜70克，老金花菜，胡椒粉，花椒，精鹽，花生油。
做法：
1、製作臭鹵。將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水燒沸後加入精鹽，等精鹽融化後全部倒入缸內，靜置至少1年時間，這些材料腐爛後發出奇異的臭味，即為臭鹵。時間越長鹵水發酵得越好。
2、製作嫩豆腐。黃豆去雜質洗凈，放入冷水中浸泡後，連豆帶水磨成豆漿，濾去豆渣。將過濾後的豆漿燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再等5分鍾即成嫩豆腐。
3、製成豆腐乾。取幾個大方盤並鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆漿水。然後將方盤上下翻轉，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最後去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐乾。
4、製作臭豆腐乾。將豆腐乾放人臭鹵適量浸泡，約2小時後取出，即成臭豆腐乾生坯。
5、油炸臭豆腐乾。將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內瀝干，然後放人沸油鍋中炸，待臭豆腐幹上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
自製油炸臭豆腐乾
油炸臭豆腐的工序復雜而且費時間，心急的吃貨們可等不及呢！那麼能不能到市面上買一些已經做好的臭豆腐自己炸著吃呢？答案當然是可以。下面我們來看看如何自製一份香噴噴的油炸臭豆腐乾吧！
材料：豆腐500克，盒裝或瓶裝臭豆腐2塊。
醬料：芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺。
蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉適量。
做法：
1、將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊。
2、將切好的豆腐片晾乾水分。
3、將兩塊臭豆腐放入容器中，加入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
4、將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中攪拌入味，攪拌時注意別把豆腐弄碎。
5、將豆腐塊腌制20分鍾。
6、將芝麻醬、蒜蓉辣醬放入碗中壓碎拌勻，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀，然後抹在臭豆腐幹上。
7、干凈的鍋中放入植物油燒熱，放入腌好的臭豆腐乾，中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。
8、將臭豆腐乾沾上花生、芝麻，灑上孜然粉、辣椒粉即可食用。
油炸臭豆腐乾能多吃嗎
「聞起來臭，吃起來香。」這是臭豆腐乾的特點。對臭豆腐乾，人們常常會有兩極化的表現：不喜歡臭豆腐乾「臭味」的人避之不及，而喜歡「臭味」的.人恨不得天天吃臭豆腐。不過，油炸臭豆腐乾之所以臭是因為腐爛發酵，這樣的食物多吃對身體有還嗎？事實證明，臭豆腐乾多吃無益，主要表現在這幾方面：
1、產生肉毒梭菌。臭豆腐乾在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐乾的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
2、腐爛導致致癌。臭豆腐的臭味來自蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物；所以在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為蔬果中的維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、霉變引進胃病。臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的吃了容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
4、反復油炸引起致癌。街邊小販用來炸臭豆腐乾的油都是反復使用的，這種有中含有大量的致癌物質，建議還是少吃為好。
綜上所述。油炸臭豆腐乾雖然美味，但為了身體的健康，還是少吃為妙，以免真的「遺臭萬年」。
3. 蘆筍炒臭豆腐乾怎樣炒
蘆筍炒臭豆腐乾
主料：蘆筍100克，臭豆腐300克。
輔料：油50克，鹽3克，蔥1根，姜1塊，蒜2瓣，辣椒適量，味精3克，杭椒3個。
製作過程：
1、准備好臭豆腐、辣椒。
健康功效：健脾，和胃，養顏，護膚，潤肺鎮咳，祛痰殺蟲，解氣消脹。
蘆筍臭豆腐的營養價值：
1、蘆筍性涼，味甘，苦。歸經脾。具有潤肺鎮咳，祛痰殺蟲之功效。適宜高血壓病、高脂血症、癌症、動脈硬化。禁忌痛風。特點減肥；抗腫瘤、衰老；降血壓，血脂，血糖。
2、臭豆腐性平，味咸。歸胃，脾，大腸經。具有解氣消脹，健脾，和胃，養顏，護膚之功效。適宜一般人群均可食用。 禁忌高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者。宜少吃或不吃。
4. 臭豆腐乾怎麼做好吃 臭豆腐乾如何做好吃
1、食材：臭豆腐9塊，辣椒兩個，大蒜四片，油兩勺，鹽一勺。
2、將臭豆腐、辣椒、大蒜分別洗凈切好。
3、在熱鍋中倒油，放大蒜，翻炒幾下，然後放臭豆腐和辣椒，快速翻炒。
4、大概兩分鍾就可以放鹽了，臭豆腐熟得快，然後快速翻炒。
5、最後放點小蔥就更加美味。
5. 炒臭豆腐乾怎麼做
炒臭豆腐，這個還是要有一定的水平的，而且佐料一定要足。材料
主料：臭豆腐乾4片，辣椒5克，豆豉5克，蒜末5克，蔥花10克
調味：米酒1小匙，醬油1大匙，糖少許，太白粉水少許
做法
1、辣椒切細，蒜拍碎，蔥洗凈切花。臭豆腐乾用手剝小塊，備用。
2、蒜末、辣椒末爆香，放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。
3、續加入醬油、豆豉翻炒，最後用太白粉水勾芡，灑上蔥花。這樣炒出來的臭豆腐感覺到味道很好。