A. 如何煮水煮魚好吃
水煮魚，以麻辣味為主。又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，有禦寒、益氣養血功效。
材段慶料：草魚、黃豆芽 、雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
做法: 1. 將草魚去腮、內臟處理干凈。
2. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。
6. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。
7. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
9. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。
10. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13. 加入適量熱水，沒過魚即可。
14. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
15. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。
16. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
家庭版水煮魚
材握搏握料: 魚1000克
、黃豆芽400克
、蔥段適量
、薑片適量
、蒜瓣適量、
豆瓣醬2勺
、胡椒粉少許
、生粉少許
、花椒10克
、辣子面1勺
、老抽適量
、雞精少許、
香蔥1顆
做法: 1. 把兩片魚肉片下來，斜刀切大片。魚頭、魚骨、魚頭改刀斬開。
2. 將魚片放入盆中，加鹽、胡椒粉、白酒、生粉、一個蛋清，抓拌均勻。
3. 魚骨、魚排、魚頭放另一碗中，放鹽、胡椒粉、白酒、一個蛋黃、適量生粉、蔥姜水，抓拌均勻。
4. 起鍋燒銀滾油，把魚頭、魚排、魚骨下鍋，炸至金黃色撈出控油。
5. 炸好的魚排、鮮骨、魚排控油備用。
6. 把黃豆芽加蔥姜蒜下鍋炒熟放入湯盆中墊底。
7. 再起鍋燒油，放蔥段、薑片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣醬炒出紅油。
8. 加適量的開水。
9. 放入炸好的魚頭、魚骨、魚排，調入適當的白糖、胡椒粉、雞精、老抽、蚝油，略加燉制。
10. 把魚頭、魚骨、魚排撈出來，放在豆芽上。
11. 鍋中的湯再次燒開，放入魚片，待魚片浮起，輕輕推動手勺，使魚片受熱均勻，立即關火。
12. 連湯帶魚片倒入湯盆中。
13. 灑上香蔥碎，放一勺辣子面，淋上熱油。
B. 怎麼做好吃又簡單的水煮魚
水煮魚做法之一
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
水煮魚做法之二
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
參考資料：http://sh.sohu.com/20040712/n220966506.shtml
C. 煮草魚怎麼煮好吃又簡單
燉草魚的五個步驟：
1、准備好一條干凈新鮮的草魚，清理的時候要注意細節，多清洗上兩遍，洗好了再切成段，蔥姜切好備用，把魚塊放到碗里，將切好的蔥姜、鹽和料酒都適量的倒入碗中，用手細致的有抓勻，再腌制上二十分鍾的時間，這里記得一定要要讓魚塊全部均勻的沾上調料才可以。
2、拿兩個雞蛋打到碗中，攪拌均勻，再准備好一碗澱粉，把已經腌好的魚塊放進碗中，先裹上一層澱粉，再放到雞蛋液當中裹上一層蛋液，讓蛋液把澱粉那層給包住，要注意魚塊可以均勻的被包裹好，這樣就能進行下一步了。
3、把炒鍋裡面加油並燒至五成熱，就可以把已經裹好的魚塊放入鍋是煎制了，煎制的時候一定要有耐心，等到底下的那一面被煎出微黃顏色的時候，再翻到另外一面，整個魚塊顏色全部變成微黃就可以了。
4、准備好的五花肉切幾片，把鍋燒熱以後加油，並放入已經切好的肉片，一直要把五花肉也炒到微黃，再將豆瓣醬放入鍋中翻炒，五花肉上色地以後加入蔥姜蒜進行翻炒。
5、翻炒好了以後就能放入開水了，這里要注意的是加開水，放好水後再把已經炸好的魚塊、生抽和老抽適量的放入，把鍋蓋上並用中火燉上十分鍾左右的時間，再改成大火來收汁，美味的草魚就可以出鍋了，不過要記得在出鍋前，把魚上面撒些蔥花上去，這樣外觀上面更好看，味道也會顯得更加清香。
上面這五個步驟不僅簡單，而且就算是沒有做過飯的人，也能輕松掌握，等魚出鍋以後，不僅外黃里白，而且還特別的嫩滑，爽口又鮮嫩，其中五花肉可是起到了很大的作用，這是大家以前不知道的，從來沒有想過五花肉會在燉草魚的時候有這么大作用，現在大家只要記下這五步，輕松成為大廚，做出比飯店還好吃的美食，能讓全家都喜歡上這道美食。
D. 如何製做家常水煮魚才更好吃呢
我們也知道大多數的吃貨們對於水煮魚肯定是完全沒有任何的抵抗力，畢竟水煮魚這道菜可是一道非常下飯的菜品，在大江南北也是受到許多人的歡迎，而且水煮魚的麻辣香味簡直是能夠刺發人的味蕾。我們平常在外面餐館所吃到的水煮魚非常好吃，其實換作我們在家裡面嘗試製作這道菜品並不是太過於復雜，今天我們就著重來學習一下吧。
一道麻辣可口香氣逼人的水煮魚就這樣製作完成了，喜歡的朋友們可以嘗試製作一下吧。
E. 水煮草魚最簡單的做法
方法如下：
1、將買回來的新鮮草魚去內臟並清洗干凈，去掉腥線，在魚的背部打上橫條花刀備用。
2、起鍋開火倒入食用油，油熱時下少許五花肉翻炒出油，接著下蔥、姜、蒜末、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油炒出醬香味。
3、將整條魚放入鍋中，加入一罐啤酒，加入些清水，淹沒過魚的背部，加鹽，雞精、十三香、青紅辣椒。
4、最後，蓋上鍋蓋煮上10分鍾左右即可出鍋。