❶ 鵝和什麼菜燒好吃
和土豆一起燉好吃。
准備用料：鵝肉500g、土豆500g、糖10g、老抽50g、干紅小辣椒3個、鹽2g、蔥2g、油5g、姜2g
步驟1、鵝肉清洗干凈，用沸水緊一下。
❷ 鵝肉配什麼菜好
鵝肉配什麼菜好
鵝肉配什麼菜好，鵝肉吃起來的肉質非常細嫩，這樣的肉類食物吃起來對我們健康是有好處的，所以在平時很多人都愛吃鵝肉，以下分享鵝肉配什麼菜好，一起來看一看吧。
鵝肉配什麼菜好1
搭配蘿卜、冬瓜
鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜，都是「秋冬養陰」的良菜佳餚。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。且具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
搭配葯膳：
鵝肉補中湯：鵝1隻，黃芪、黨參、山葯、大棗各30g。取鵝肉補益脾胃，配黃芪、黨參、山葯、大棗補中益氣。適用於脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食消瘦等。
搭配葯膳：
沙參玉竹鵝肉湯：鵝肉250g，北沙參、玉竹各15g，山葯30g。加水適量煮熟，稍加食鹽調味服食。《本草拾遺》中指出單用鵝肉煮汁飲，治消渴；取鵝肉補脾益胃、止渴。本方加入北沙參、山葯、玉竹等三葯，味甘而潤，益胃生津；與鵝肉同用，以增強益脾胃、潤燥止渴的作用。用於脾陰不足，口乾思飲，少食不飢，或便溏腹瀉等。
注意：
1、不宜與鴨梨同吃。同食容易使人生熱病發燒。
2、忌雞蛋，同食會傷元氣。
3、鵝肉忌茄子——同食傷腎臟。
鵝肉配什麼菜好2
一、砂鍋鵝肉煲
材料：鵝，蔥，姜，鹽。
做法：
1、分解鵝肉，把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來，腿和翅剁下，如果覺得多可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。
2、鍋中放涼水，加入鵝肉，焯一遍水去血水。
3、砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片薑片，三四段蔥白。大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右，煨的時間越長湯越濃郁，最後會變成乳白色。
4、出鍋之前加鹽即可。
二、土豆燉大鵝
材料：土鵝半隻，花椒20粒，大料5個，姜50克，蔥半顆，黃醬一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2個。
做法：
1、鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鍾撈出來控干備用。
2、鍋里加少許油，油熱後倒入鵝肉中小火翻炒，炒至鵝肉變色加花椒大料繼續翻炒2分鍾。
3、沿鍋邊烹入料酒繼續翻炒幾下，改小火加入黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一起炒出香味。
4、加開水沒過鵝肉，大火燉10分鍾後轉小火燉40分鍾。
5、加鹽和土豆再燉20分鍾就可以了，出鍋可以加點香菜提味。
三、酸菜燉鵝
材料：鵝1公斤，酸菜適量，姜絲適量，薑片5公克，雞湯1公升，白鬍椒適量，米酒適量。
做法：
1、鵝切塊，解凍，焯燙;酸菜洗凈切片備用。
2、薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。
3、高湯沸騰後，鵝塊與酸菜一起下鍋，繼續大火燉煮。
4、煮滾後，以白鬍椒與米酒調味即可。
四、鵝肉菌湯
材料：鵝半隻，牛肝菌，老薑，乾花椒，鹽，香蔥，味精。
做法：
1、鵝洗凈，切成大小合適的塊狀。
2、鍋內加水足量，鵝肉冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。
3、牛肝菌用鹽水浸泡半個小時，洗去菌柄上的泥沙，切成兩半，加入鍋內燉煮。
4、加入乾花椒和老薑，轉小火，加蓋燉兩個小時左右即可。
5、裝入湯碗，加鹽，加少許味精，灑香蔥即可。
鵝肉配什麼菜好3
鵝肉飲食禁忌：
1、鵝肉+雞蛋：傷元氣
很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大聖品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相剋，同食傷元氣。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉後再吃雞蛋。
2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟
鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它准沒錯。但有一樣東西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟。
3、鵝肉+茶葉：腹痛
茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發惡心、嘔吐、腹痛。
4、鵝肉+柿子：嚴重會導致死亡
柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重時會導致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解症狀。若症狀很嚴重則需要及時就醫。
5、鵝肉+香榧：生斷節風
香榧與鵝肉相剋，據《本草綱目》稱：「香榧性熱，同鵝肉食生斷節風。」由於香榧油中含多種醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。
提醒：溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食鵝肉。這些朋友一定不能為了鵝肉的美味而不顧健康。
鵝肉為鴨科動物鵝的.肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳餚；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫葯工業的主要原料；鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食慾，是世界三大美味營養食品，被稱為「人體軟黃金」。
鵝肝肥，質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食慾，營養豐富，是世界三大美味營養食品之一，被稱為「人體軟黃金」，在一些發達國家被營養師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品。
雖然我們每天都會吃大量的食物，但是這些食物並不都是對我們來說比較有營養的，我們在食用每一種食物之間，最好搞清楚這種食物的飲食禁忌是什麼，這樣我們才能夠更加愉快的飲食，同樣的道理，我們在吃鵝肉之前，搞清楚吃鵝肉的禁忌，那麼我們也不會因此而產生不好的後果，我們也能夠更加愉悅的面對生活。
❸ 鵝肉和什麼一起燒最好吃
鵝可以和土豆、蘿卜、白菜混合在一起燉，這樣是最好吃的，營養價值也是最合理的。鵝是一種營養價值非常豐富的禽類，體內含有大量的蛋白質、脂肪和鈣離子，與土豆、蘿卜、白菜混合在一起之後烹飪攝入體內之後，可以有效的補充人體所需要的澱粉、纖維素、維生素a和水分。不但可以增強人體的免疫力，而且可以改善視疲勞，加速身體內廢物的排除、降低血壓、降低血脂。
❹ 紅燒鵝肉配菜有哪些菜
可以跟大盤雞一樣放洋蔥、土豆、青紅椒、胡蘿卜等蔬菜！
1.准備好材料，土豆跟鵝肉分別剁成大小適中的塊，然後把土豆放清水中稍泡10分鍾。
2.然後分別放桂皮、香葉後繼續翻炒，醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒和鵝肉基本平齊，大火燒開後改小火燜15分鍾，之後放入土豆繼續燜。
4.感覺土豆7成熟的時候放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可。
❺ 鵝肉配什麼菜炒好吃
鵝肉的特性是一個肥，一個難煮透，所以用炒的話，基本上沒戲，除非你先煮熟在炒，來說下我們這邊鵝肉怎麼燉的吧，一般都是搭配哪些食材的
這個問題我來回答
第一種土豆燒鵝，做土豆燒鵝需要：半隻鵝肉、2個土豆、干辣椒、桂皮、蔥、姜、蒜；把鵝肉洗干凈剁成塊，土豆削皮後切成塊，干辣椒切成段，蔥洗凈切成段，姜切片，蒜剝皮後切成片，把切好的鵝肉塊放在盆里，加入適量水泡一會，加入適量料酒和姜塊泡30分鍾，30分鍾後盛出來控水放在一旁。
鍋里加入適量食用油，用中火把油燒熱，油熱後倒入切好的蔥片、薑片、蒜片和兩個八角炒，炒出香味後倒入控好水的鵝肉，把鵝肉煸炒變色，放入適量醬油、白糖、耗油翻炒30分鍾，30分鍾後加入大量開水，放入桂皮、香葉、干辣椒，用大火把水燒開，水開後轉中火燉1小時，加入切好的土豆塊燉20分鍾，燉到土豆軟爛後加入一勺鹽和一勺胡椒粉調味，轉大會收汁後關火，盛到盤子里就可以吃了。做好的土豆燒鵝吃著非常的入味，鵝肉吃著也非常香，我最喜歡吃的就是裡面的土豆塊了，土豆塊吸收了鵝肉和湯汁的味道，吃起來軟爛還入味。
第二種啤酒鵝，需要：半隻鵝肉、1個雞蛋、1個鴨蛋、1瓶啤酒、姜、蔥、蒜，把鵝肉洗干凈剁成塊，姜洗凈切成片，蔥洗凈切成段，蒜剝皮後切碎；把切好的鵝肉放在鍋里，加入適量水、料酒，用大火燒開，水開後轉小火煮30分鍾，30分鍾後關火撈出瀝水放在一旁。鍋里加入少許植物油，用中火把油燒熱，油熱後倒入切好的薑片和蒜碎炒，炒香後加入瀝好水的鵝肉，把啤酒倒在鍋里，打入雞蛋和鴨蛋，放入適量八角、月桂葉、桂皮、茴香煮5分鍾，再放入適量冰糖、雞精、鹽、料酒翻炒均勻，轉小火煮50分鍾，收干裡面的水分後關火，放入切好的蔥段翻炒一下盛到盤子里。啤酒鵝聞著香味撲鼻，味道也非常的好吃，每次我做啤酒鵝的時候，爸爸自己就能吃一大半呢！
第三種開胃鵝肉，做開胃鵝肉需要：半隻鵝肉、1個檸檬、2個八角、姜、泡椒、蒜；把鵝肉洗干凈剁成小塊，檸檬洗干凈後切成塊，煎切成片，泡椒切成段，蒜剝皮切成兩半。把切好的鵝肉塊放在高壓鍋里，加入大量米酒，加入適量鹽、醬油、豆腐乳調味，在把切好的薑片、泡椒段、檸檬塊和八角一起放在裡面攪勻，蓋上蓋子壓20分鍾，20分鍾後打開蓋子，把鵝肉攪拌一下盛到盆里就可以吃了。這樣做出來的鵝肉，吃著味道會有點甜味，吃著開胃還很香，用這種方法做出來的鵝肉，可以給家裡不愛吃飯的人吃。
這三種鵝肉的做法吃著都非常好吃，
鵝肉，本身具有強烈的土腥味，部分人都受不了這種味道，而且肉質的口感也緊實，通常東北是用鐵鍋，大鍋燉帶行到收汁，能夠達到味道與口感的最佳。
如果想要炒，首先要將鵝肉洗凈後慢燉，至五分熟，用蔥姜蒜去除雜味，這樣可以保證鵝肉易熟且減少異味。
撈出淋干水分，熱油，先放干辣椒和蔥炒，再放入鵝肉，這樣子鵝肉能夠入味，放入鹽，糖，醋和料酒調味。
炒制八分熟，再放入青椒或者紅椒大火炒制，或者加入些芹菜，收汁出鍋，這樣的鵝肉，色香味俱全，老少咸宜且 健康 ！
在燉鵝肉的時候，可以和多種食材來搭配，鵝肉的營養價值很高，全身都是寶，除了肉可以吃以外，鵝的內臟還是醫葯工業裡面比較重要的原料，對於吃貨來說胡大，在燉鵝肉的時候，可以放入其它的食材，比如說冬筍，火腿，土豆，猴頭菇，雞腿菇等等，這樣能夠豐富這道菜的營養。
燉鵝肉怎麼做好吃
我國的鵝肉在世界是非常聞名的，它肉質鮮美而肥嫩，是很多人都喜歡的食材。我給大家介紹一道菜——燉鵝肉。
材料：鵝1隻（約2000克），火腿、冬筍（可以用新鮮的，也可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇適量，生薑20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。
做法：
1、先將鵝去毛雜、內臟，用開水中氽2-3分鍾，將蠢做嘩血末煮出來，用自來水沖洗干凈，切成塊待用。
2、冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。生薑切片。大白菜洗凈去葉留梗，切成長段。
3、湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鵝、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時。
4、將猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進湯鍋里，加上鹽，再煮10分鍾左右就可以出鍋了。
燉鵝肉用什麼配菜
每天我們都在翻新吃的花樣，鵝肉的吃法也在不斷地變化。除了炒，我們最常見的吃法還是燉。但是燉也有多種燉法，配菜也是變來變去的。燉鵝肉都能用些什麼配菜呢？
上面的一個燉鵝肉的做法中，我們用的配菜是各種筍和菇，以及大白菜。
1、燉鵝肉可以加入土豆，燉出來的湯會更為粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、燉鵝肉可以加入酸菜、梅菜，比如干鍋梅菜大鵝肉就是一道讓人回味無窮的 美食 。
3、燉鵝肉可以加入粉絲，這是東北人的吃法。這樣不僅可以喝湯，還能飽腹。
4、燉鵝肉可以加入金針菇、豆芽等蔬菜，這些都可以調味，使湯更加清甜。
5、燉鵝肉還可以加入松茸等菌類，鵝肉和松茸都是對人體大有裨益的食材。
大家好我是升說 美食 ，很高興為你回答問題。
1. 鵝肉有很多做法好吃配什麼菜炒都好吃，這是我在家裡做的。准備好鵝肉到進鍋裡面炒，炒到沒有水分准備好料.薑片.蔥蒜.八角.香葉.辣椒.花椒.陳皮.桂皮.放進放慢火炒不用加水，炒到金黃色。
2. 放入.鹽.雞精.醬油.蚝油.鮑魚醬.料酒.加入進去炒，准備出鍋的時候放入配菜，配菜.蔥蒜.芹菜.這樣做連續三碗米飯。這樣吃起來又香又好吃，我平常做的話幾個人一鵝都不夠吃。
3. 第三鵝肉的做法.切好鵝肉配菜放土豆，洗干凈土豆切塊然後放進鍋裡面過一下水，撈出來。把鵝肉放進去炒.放料鹽.雞精.胡椒粉.醬油.鮑魚醬.糖.姜蔥蒜.一點八角.陳皮.放下去沙，鵝肉幾分熟的時候加入土豆，熟了即可出鍋裝盤。這些都是我經常在家裡做，願意分享給大家。
聽說下雪天，大鵝和酸菜很配喲！
在東北，大鵝和酸菜是天生絕配。大鵝經過一秋天的催肥，油脂四溢。酸菜吸收大鵝的油脂而神奇升華成至味，大鵝浸透著酸菜的酸香，濃郁的香味繞梁三日。
主料:新鮮大鵝一隻(約8斤)
配料:東北酸菜兩顆(大白菜腌的)
調料:白芷2克、大料2枚、薑片10克，蔥段10克，蒜片10克，啤酒一瓶，鹽適量，白糖10克，鮮族辣椒粉5克。
①大鵝治理干凈剁成塊，用清水洗去血污控水備用。
②酸菜頂刀切絲，用清水洗干凈，撈出攥干水分。
③鍋內加入混合油，下入白芷和大料，白芷炒至變黃時下入蔥段、薑片、蒜片、炸香後倒入大鵝翻炒，邊炒邊加入5克鹽，白糖。炒至鵝肉吐油時，倒入鮮族辣椒粉和老抽，翻炒均勻。最後倒入一瓶啤酒和六斤清水。大火燒開後，開中火燉40分鍾後，打開鍋蓋加入酸菜，大火再燉20分鍾。揭開鍋蓋便可以吃了。
如果在鍋邊兒貼一圈玉米面大餅子，就更完美了。
你好很高興回答你的問題。很簡單，鵝肉有一種莫名的腥味，要除去才行。 用洋蔥生的買紫色的（比較辣一些 味道更大）， 用攪拌機攪碎，溶於水中 ，製成洋蔥水， 將鵝肉完全浸泡在水中2小時 ，然後撈出洗凈， 再鵝肚子里塞上腰果，茴香。 大料 :迷迭香， 百里香 。 然後將鵝肚子封口， 再用甜醬刷在鵝全身， 每一個地方都要塗到， 然後用鋁薄紙包裹起來防入烤箱 ，小火 烤30分鍾然後取出， 刷一次醬再烤 ，反復3次， 最後取出：放入鍋中 （一定要將紙內包裹的油一起倒入鍋中），加少量水， 文火燉30分鍾即可 ，非常美味本人已經做過無數次了 同事朋友親戚都覺得不錯 ，到我家必點菜之一 希望你能喜歡。
紅燒啤酒鵝
用料
鵝三分之二（鵝比較大八九斤、三分之一燒湯）啤酒三瓶桂皮隨意冰糖隨意小紅椒、大蒜隨意生抽、老抽、鹽隨意
❻ 正宗川味紅燒鵝加什麼菜
川味紅燒鵝的做法
原料： 光鵝600克。
調料 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
製作方法：
將光鵝開膛去內臟，洗干凈後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗干凈。
炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次。
放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透。
再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
四川麻辣鵝的做法
需要提前准備好的材料包括：鵝 半隻、花生油 適量、精鹽 適量、姜 適量、紅尖椒 適量、蒜 適量、白酒 適量。
1、第一步將鵝清洗干凈，剁成塊，放一旁備用，如下圖所示。
2、然後將准備好的姜切片，辣椒切好，放一旁備用，如下圖所示。
3、鍋里放油加熱，放入切好的鵝肉，翻炒幾下。
4、鍋內放入薑片，如下圖所示。
5、鍋內放入紅辣椒，如下圖所示。
6、加鹽，翻炒均勻。
7、放入白酒，燜2分鍾，如下圖所示。
8、2分鍾後揭開蓋子，翻炒均勻。
8、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，撒上辣椒，這樣麻辣鵝就做好了。
...
盤點鵝的幾種美味做法
我的家鄉在六合，提起六合就能想到秦欄老鵝，那樣子，真是一片「白光閃閃」！小時候，奶奶經常帶我去買老鵝回來吃，每次去買總能透過玻璃櫥櫃看見那老鵝散發著白色的光芒。
秦欄老鵝的皮是白色的，上面不夾雜著任何毛，摸上去滑滑的，什麼不舒適的感覺都沒有。
皮的下面有著厚厚的一層油脂，也能看清一點後面的東西。
接著該說到它的肉了，它的肉非常的少，上面的紋路能看得十分清晰，也特別的嫩，一捏它的肉，便綻開了花，成了一塊模模糊糊的肉餅。
澆上一層鹵子，使那鮮嫩的肉更加滋潤，讓那油脂更加潤澤、透明、閃爍，把那白色的皮透得更加潤滑。
聽說秦欄老鵝的製作方法也是十分簡易，只要將老鵝的毛拔干凈，必須是手工拔毛，如果使用化學物質來清理鵝的毛，會影響鵝的口感，接著把鵝的五臟六腑拿出來，放到開水裡煮熟，具體的煮熟時間我不太清楚，但是秦欄老鵝主要的是它的鹵子，它的鹵子是有比例的調制而成，將鹽放入白開水中燒開，放入一大串一大串的佐料包，佐料包里有花椒、大隗等等，待到調料包里
❼ 老鵝紅燒加什麼配菜
老鵝紅燒加青紅椒配菜
紅燒老鵝的步驟：
1、鵝切塊，姜切片，蒜整粒，青紅椒切塊（少許添色用）。
2、鍋內加水加薑片燒開，鵝肉焯水後沖涼。
3、熱鍋冷油下薑片、蒜頭、八角、花椒炒香，下鵝肉翻炒，炒至鵝肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鵝肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒後，加入開水燒開。
4、小火慢燒40分鍾（高壓鍋壓20分鍾），大火收汁加青紅椒翻炒裝盤。
也可在第3步中，加一步炒糖色。但鵝肉一般不需要單獨上糖色。
紅燒老鵝是不是好吃，調料很關鍵，但大多數人在調料的使用上會犯錯誤。這些錯誤主要體現在3個方面。
調料堆積，許多家庭製作紅燒老鵝時，恨不得把所有調料都加一些，最終口感並不好。
偏重一種調料，導致紅燒的口味變差，比如八角放多了，導致有種苦味。
調料使用工藝和時機不當，不能發揮調料作用。