❶ 大辣椒肉鹵子的家常做法
青椒100g、紅椒30g、瘦肉150g、小蔥2根、大蒜幾瓣、油、鹽、辣黃豆醬。
製作方法：
1.將瘦肉切成碎末。
2.將小蔥和大蒜切成碎末。
3.將青辣椒和紅辣椒切成小丁。
4.平底鍋放油，燒熱後放入肉末炒散。
5.放入蔥蒜爆香。
6.放入青紅椒丁翻炒。
7.放入適量的辣黃豆醬和一點點鹽，翻炒至青紅椒熟。
1、將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，肉末准備好，蔥花薑末切好。
2、鍋中放油倒入雞蛋液用筷子快速攪拌，凝固後成雞蛋碎塊，盛出來。
3、鍋中再放入植物油，放入肉末炒變色。
4、倒入醬油，普通的黃豆醬油就可以，也可以用生抽加老抽，這樣顏色才好。
5、放入蔥花、薑末、尖椒末炒勻。
6、倒入一碗高湯或者一碗清水，放入花椒粉和鹽調味（要咸一些，這樣拌面條的時候才不會沒味道），開鍋後用水澱粉勾芡。
7、將湯汁煮濃即可，做好的鹵子湯汁有點像濃一點的粥狀
新鮮辣椒500克、豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克。1、准備材料。扒遲旦
2、將辣椒去蒂洗凈並控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻。
4、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥。
5、打好的蔥姜泥待用。
6、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁。
7、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失。
8、小火，炒鍋中加入多一些旦者的花生油，熱後放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用。
10、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次。
12、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能春擾聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃。
13、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克。
14、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油。
15、徹底的涼透後，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用。
❷ 辣椒分什麼種類分別做菜選擇的
比如做配菜時用菜椒或者二荊條，熗鍋時用的辣椒一般為子彈頭或者干紅二荊條，炒菜提味時用辣度重一些的辣椒，比如小米辣、七星椒、或者子彈頭之類的。炸油時一般選用香氣濃烈的燈籠椒或者子彈頭辣椒。辣鹵時更是鮮用最辣的七星椒或者貴州椒之類的辣椒。
❸ 麻辣味鹵料的絕密配方
麻辣鹵水絕密配方與製作過程
麻辣鹵水的製作
技術要領：
1.因中式香料大多塊形比較大，故在調制速效麻辣鹵水汁時，需要將它們打成細粉，以利於香味的快速滲透。
2.西式香料有一股淡淡的清香味，一般都是已經加工過的，形狀較小，易出味，故不必打細。特別要注意的是，西式香料里的蛇蒿葉不宜用得太多，否則味道會發苦。
3.印度干辣椒的辣度很強，把它與干紅花椒放沸水鍋里汆煮，主要是為了除去苦味。
4.高湯與傳統川式鹵水所用湯的熬制方法差不多，也是要用雞、鴨、豬棒子骨、雞骨架等原料加清水和姜蔥熬制，但要加入大量豬肉皮，以使鹵水有一定的稠度。
5.調鹵水時，加化雞油既能增加鮮香味，又能增加脂香味，而冰糖則起到緩和麻辣、調和諸味的作用。另 外，鹵制鴨頭主要體現其自然本色，故鹵水裡不必加糖色。
6.熬鹵水時，使用小火保持湯汁微沸即可，因為鹵水出香出麻辣是長時間得來的，而不是火力大小決定。另外，這種中西香料結合的鹵水既帶有中式香料的濃香，又帶有西式香料的清香。
❹ 鹵水常用的7種辣椒都是啥
鹵肉，又稱之為鹵菜，是一門比較有技術的行業，將初步處理過的食材，按照一定的大料比例，煮制而成，一個好的鹵水配方，真的能夠救活一家鹵肉店，成品色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩，讓顧客看著就有食慾，吃完還想來買，勾起吃客們的饞蟲和口水，鹵料的配比，起到了很大的作用，有的鹵肉配方，香料就有幾十種，看一眼都覺得費勁，密密麻麻全是數字克數。
7、小米辣
小搏碧米辣的顏色發黃，個頭比朝天椒要大，很多零食中都有他的存在，例如泡椒鳳爪、泡椒鴨消碰掌，鹵菜中使用小米辣，除了能為成品提供辣味，還能促進顧客的食慾，據說新鮮的小拿銀談米辣蘸著鹽粒吃，是最佳的食用方法，只有愛吃辣的人才有這種口福吧。