『壹』 鴨子和雞怎麼弄才好吃
鴨子可做烤鴨，而雞可做烤雞與燉或紅燒。
『貳』 鴨肉和什麼一起燉好吃
問題一：鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝 夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
烹制材料
烹制材料
(四人份)
材料：老鴨(1/2隻，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、薑蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)
調料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)
第一步
1 鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭乾水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
第二步
2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鍾，撈起瀝干水待用。
第三步
3 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鍾，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內余油。
第四步
4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鍾，然後盛入瓦煲內。
第五步
5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉小火燜煮35分鍾。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分鍾，加1/6湯匙鹽調味即成。
廚神貼士
1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油後再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。
2、鴨肉會有腥膻味，烹調前要放入沸水中氽燙一下，烹調時加薑蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。
3、鮮淮山削皮後，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由於削淮山皮時，會滲出有 *** 性的汁液，讓手部發癢，建議戴上手套處理淮山。
4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好後，應先試味再下鹽調味。
5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發物，外感未清、發熱或痰濕內盛者應忌食。
問題二：鴨子和什麼一起燉好吃 冬瓜薏米，金針菇，山葯，白蘿卜，蟲草，芋頭，泡椒啤酒，鹹菜，薑片，綠豆，陳皮，白果，田七，干貝，海帶，茶樹菇，石斛竹蓀，沙參玉竹，錠枝桂圓肉馬蹄，黑豆，蓮藕，紫菜，芹菜，魚腥草。
問題三：鴨肉和什麼菜搭配好 與蒜苗、花菜、韭菜等都很好吃
蒜苗300克 鹽水鴨(熟)300克
調料
色拉油2湯勺
食鹽1茶勺
料酒1湯勺
生抽2湯勺
白糖1湯勺
蒜苗炒鴨肉的做法
1.蒜苗洗凈，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段狀
2.鍋燒熱，下2湯勺色拉油，倒入已回溫或解凍的熟鴨肉，翻炒後，轉中火，加入生抽、料酒，使鴨肉皮的油脂逼出，表皮變脆後先盛出
3.接著原鍋炒蒜，先下蒜白，炒至軟透，再下蒜葉，稍翻兩下
4.再接鴨肉倒進去與蒜同炒
5.加白糖和鹽調味，翻炒後即可裝盤食用
烹飪技巧1、如果是生鴨肉，建議先將鴨肉洗凈後焯水，以去血腥味，其它處理步驟相同；
2、大蒜宜多不宜少，蒜白較厚不易熟，所以要先炒，平時炒蔬菜時也建議先炒較不易熟的根莖，葉片可後放；3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少許鹽，盡量用手「 *** 」使其入味，接著可用保鮮袋包好冷凍，想吃的時候冷藏櫃里回溫至軟，即是很可口下飯的鹹肉;油分較多的鹹肉，可以打上兩個雞蛋蒸制，鹹肉蒸蛋的味道也異常美味。
問題四：鴨子湯里燉什麼最好 大暑宜食老鴨湯
由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙葯」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補葯」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
下面給你推薦幾款老鴨湯：
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：
1、老鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
綠豆老鴨湯
此湯能清熱氣、解濕毒，對面疤和水痘亦有療效。
基本材料 綠豆4兩，老鴨1隻，土茯苓8錢，油鹽酌量
作法：
1、將老鴨洗凈，去除內臟。
2、綠豆浸洗干凈後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1隻，清水12碗，鹽適量
做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。
2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鍾後，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味後即可。
要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有鹹味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太咸。
這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油，經過改良後鹹味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水，煮開後撇一下浮沫。
芋頭切塊，等鴨煮到半酥時，下芋頭，一起再煮到統統酥掉，加鹽調味就好了。總共約燉1個半小時。
荔枝幹老鴨湯
荔枝是嶺南有名的佳果，其干品既可作為口果，亦可為葯用。用荔枝幹作補，因其氣質平和，補益無損，不至助火生熱。以荔枝幹煲老鴨，氣味香、甘潤，為適時湯品。荔枝幹滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。
材料：荔枝幹30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1隻、陳皮1／4個、生薑2片。
烹制：荔枝幹去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時......>>
問題五：鴨子燉什麼怎麼燉好吃 竹蓀老鴨湯
原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1、鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控干備用。
2、竹蓀剪去根部後用溫水袍分鍾後撈出備用。
3、鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之後中火燒開轉小火燉20分鍾。
4、開蓋撇去湯面上浮沫，放入竹蓀繼續燉10分鍾，最後關火放鹽調味即可。
竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品，其營養及其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用。
枸杞：枸杞子是常用的營養滋補佳品，自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，作為葯食兩用的一款進補佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良葯，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著，對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。
冬瓜老鴨湯的做法：
主料：鴨肉1隻
輔料：冬瓜1塊、棗(干)1把、黃芪1小把、山葯1根
調料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鴨湯的做法
1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出
3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒
4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒
5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞， 廠棗，黃芪， 淮山
6.大火煮開後文火煮上三十分鍾
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊
8.再煮上十分鍾後加入鹽和胡椒調味
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美
烹飪技巧
1、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個小而不油膩。
2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水。
3、由於鴨子的皮下脂肪都比較厚，預先將鴨子煸炒一下讓它出油。
4、煸炒過鴨肉後， 加入適量的水， 煮開後文火慢煲上三十分鍾。
5、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。
問題六：鴨子和什麼一起燉好吃 夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
問題七：鴨子燉什麼菜好吃？具體方法？ 啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
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四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
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芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1隻
肫肝.............1付
胡蘿卜.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10......>>
問題八：鴨子燉什麼好吃又營養 鴨子本來就很補~
先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試
原料/調料]
光肥鴨1隻約1000克，豬肉餛飩25隻，蔥、姜各適量，白糖少許。
[製作流程]
①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其餘部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮綳緊，血沫浮起時，撈出洗凈。
②將鴨肉分放在4隻砂鍋中，每隻加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。
山珍老鴨湯燉制方法
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鍾去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗凈後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。
4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。
5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。
6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。
鍋燒鴨
原料
宰好的填鴨一隻約重四斤，鹵湯三斤，蔥段五錢，姜塊五錢，花油二斤約耗......>>
問題九：鴨子燉什麼好吃又營養 鴨子肉本身就含有豐富的人體所需要的營養元素，它的肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，常吃還可以美容。
鴨子可以和土豆、海帶等一起燉、也可以直接燉。
1、准備好生薑片、蔥白、蒜洗凈切好備用。准備好新鮮的花椒 、八椒洗凈備用。把蔥白和蔥葉切小，到最後鴨子肉燉好後要撒上去的備用。
2、新鮮鴨子，洗干凈，鍋內放入清水，把鴨子涼水下鍋，水開後將浮沫去掉。
3、小火加入適量的生薑片、食鹽、料酒、蔥白等燉煮2分鍾左右。加入提前准備好的花椒 、八椒慢火燉肉。燉煮40分左右，放入少許的味精和切小的蔥白蔥葉，攪拌均勻，停止燉煮即可。葯膳佳餚：蓮子百合燉鴨肉
做法]：蓮子50克，百合50克，鴨肉300克，姜2片備用。將鴨肉洗凈，切塊兒，放入鍋中加水、食鹽、姜，上火煮開，改用文火。加蓮子、百合，共煮至鴨肉熟爛即可。
[食補指南]：蓮子能養心補脾，適用於脾胃虛弱、虛煩不眠等症；百合能清心安神，二者與能滋陰清熱的鴨肉相配合，其清心安神功效尤佳
扁豆燉鴨肉
主要原料：鴨肉1200克，白扁豆90克，芡實60克，鹽、蔥段、薑片、黃酒、味精各適量
製作方法：將老母鴨剁成塊，用旺火將油燒至七成熱後將其放入，炒3分鍾後烹入黃酒，加適量水燒開;加入蔥段、薑片和少許鹽用穩火燉，約兩小時後放入扁豆、芡實繼續燉一小時，待鴨肉爛了加味精出鍋。
食用方法：佐餐食，兩至三天食用完。
食療功效：滋陰補虛、益腎祛濕。適用於慢性腎炎水腫、陰虛、盜汗、蛋白尿、遺精者。
鴨子還可以燉山葯，黑豆，紅棗，既好吃也有營養。
問題十：用什麼和鴨子一起煲湯營養又好吃 鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。那麼，鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝？吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
烹制材料（四人份）：老鴨（1/2隻，558克）、鮮淮山（268克）、豆腐（2塊）、西洋參（5克）、薑蓉（2湯匙）、清雞湯（500ML）
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、鹽（1/6湯匙）
1、鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭乾水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
2 、熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鍾，撈起瀝干水待用。
3、燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鍾，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內余油。
4、鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鍾，然後盛入瓦煲內。
5、往瓦煲內添入500ML清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉小火燜煮35分鍾。
6 、倒入豆腐，大火再煮2分鍾，加1/6湯匙鹽調味即成。
『叄』 雞鴨怎麼做好吃
茶香雞塊
白條雞切小塊焯水後洗凈備用。
炒鍋加油放入白糖，等油熱白糖化開開始冒泡後加入雞塊煸炒至金黃色。
然後換砂鍋把煸炒好的雞塊倒入砂鍋內。
加入熱水，放入薑片、黃酒、冰糖、生抽、老抽，用細布包好八角、香葉、桂皮、茶葉（茶葉我用的鐵觀音，或以口味放入紅茶等其他茶葉）
砂鍋小火燉至40分鍾後加入鹽、蔥段、紅棗、枸杞再燉十幾分鍾關火。
把雞做成最鮮美的原味，除了雞香還有淡淡的茶香。
啤酒 鴨
原料：鴨子600克；啤酒一罐(350毫升)；
調味料：生薑；大蒜；蔥；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；雞精；料酒；
啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
做法和步驟
1鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
6下入蔥花炒勻即可。
7小貼士：1.鴨肉的膻味較重，可以先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。2.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
8鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。《本草綱目》記載：鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」
9鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
10鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
燒雞腿，我教您這招，又嫩又香，關鍵還下飯、家人都喜歡
四川的辣子雞全國聞名，可我卻不太喜歡辣子雞切得太碎，在滿滿得一大盆辣椒裡面翻找著雞肉吃，而且還帶著骨頭，完全不叫吃肉，更准確的更應該叫做吃調料。吃完之後更是沒有吃完肉的滿足感，完全感受不到任何的肉味。
但我對於雞肉的鍾愛，是不能用語言來描述的，特別是對雞腿，雞腿肉質細嫩，滋味鮮美，和其它部位的雞肉完全沒有辦法比較。四川人愛吃辣這是毋庸置疑的，但又不喜歡吃傳統的辣子雞。
今天就給大家分享我自己獨創的青椒辣子雞，口感完爆傳統辣子雞。這次我用的是青椒中篇辣的尖椒，來搭配小雞腿，再加上風靡世界的老乾媽。這道菜非常適合廚房新手，做起來超級簡單。
主料：小雞腿 青椒 輔料：蒜 老抽 糖 老乾媽
1：超市買的冰凍的小雞腿，提前解凍後，溫水沖洗干凈後，切成小塊，備用。
2：青椒清洗干凈後，切成條備用。
3：蒜切成蒜片，備用。
4：干鍋放油，鍋熱後，倒入小雞腿翻炒，煸出水分，加入蒜片，繼續翻炒，雞肉水分漸漸幹了後，加入適量老抽，繼續翻炒均勻，再加入2勺老乾媽，再次翻炒均勻。
5：加入適當的白糖（不愛吃甜味的朋友們可以忽略這個步驟）
6：加入青椒，青椒不能加早了，會炒老，口感就不好了。翻炒幾下，加入少許的鹽和雞精即可起鍋。
整道菜，做法簡單實用，成品很有成就感。不是滿盆子里翻炒雞肉的感覺了，一定會讓你吃得很有肉感，大快朵頤，下酒下飯兩相宜哦~最最重要的，一定要加老乾媽，加老乾媽和豆瓣醬的口感完全是不一樣的，而且更好吃得多。不信，回家趕緊試試！
雞和鴨做法差不多，但味道卻很不一樣，一般看自己的口味，有燉的，煮的，還有炒的，我給大家推薦一道土豆雞塊，做法非常簡單，雞腿用琵琶腿最合適，比較好切，沒有過多的不好的肉質，用翅中也可以。喜歡口味比較大的可以提前腌制，加：少許的鹽、生抽、白糖、腌10分鍾。個人總結，用我的做法不腌其實已經很入味了。還有在收汁的時候放入橘子皮，是因為橘子皮可以中和其他調料的味兒，從而不會覺得太咸或者辣。快出鍋的時候其實可以放一些小蔥節一起出鍋，會更加香，簡單3分鍾就能學會，喜歡就分享給和你一樣熱愛 美食 的朋友吧。
雞鴨都是我們生活中經常會吃的，味道鮮美，營養豐富又好吃，雞鴨的做法有很多種， 燒、烤、鹵、做湯等，都非常好吃，不管怎麼做，食材的處理、調料配方、製作火候等都很重要， 我也經常給孩子煮雞湯。
雞肉鴨肉好吃還實惠，也是我們生活中經常吃的，鮮香味美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，雞鴨肉的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，我也經常會給孩子煮雞湯，自己做的好吃還實惠，主要是孩子吃著也放心，下面就來分享一下雞鴨怎麼做好吃。
1、准備食材：老母雞一隻、蟲草花、山葯、紅棗、枸杞、鹽、姜、蔥
2、老母雞處理干凈，雞皮用火燒一下，可以很好地去除腥味，剁成小塊，用水清洗幾遍，把血水洗干凈，瀝干水分，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，蟲草花提前用水浸泡一下，浸泡好後洗干凈。
3、雞肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，煮幾分鍾，焯好水後撈出來用溫水沖洗干凈，把雞肉放進砂鍋中，加入適量的溫水，紅棗洗干凈放進去，再加入薑片。
4、蟲草花也放進去，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮一個半小時，山葯洗干凈去皮，切成小段，雞湯熬制時間到後，把山葯放進去，繼續小火燉煮半個小時，提前十分鍾把枸杞和鹽放進去，鮮美好喝。
1、准備食材：鴨肉、洋蔥、青椒、土豆、藕片、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、澱粉、雞精、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白芝麻
2、選擇新鮮的鴨肉，做出來更好吃，鴨肉處理干凈後，切成小塊，用水浸泡十分鍾，浸泡出血水和雜質，浸泡好後沖洗干凈，瀝干水分放盆里，加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入適量的澱粉。
3、抓拌均勻，腌制半個小時，洋蔥洗干凈切條，土豆洗干凈去皮切片，蓮藕洗干凈去皮切片，辣椒洗干凈切滾刀片，蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒洗干凈備用，鍋里加入一點油。
4、油熱把腌制好的鴨肉放進去炸制一下，炸至鴨肉金黃撈出控油，把土豆、藕片放油鍋里炸一下，鍋里留底油，油熱把蔥姜蒜、花椒、干辣椒放進去炒出香味，再放入豆瓣醬，炒出紅油。
5、把炸好的鴨肉放進去，翻炒均勻，加入鹽、芝麻、雞精翻炒均勻，再加入洋蔥、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均勻，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以開吃了，麻辣鮮香，太好吃了。
總結：雞肉鴨肉的做法有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來選擇做法，做雞肉鴨肉，食材的選擇、處理、調料配方、製作火候都很重要，只要掌握好技巧，做出來的雞鴨肉鮮香味美，入味好吃，喜歡的可以試試。
茶樹菇老鴨湯哇！
食材
茶樹菇...........一把；老鴨..............一隻；
生薑.............少許；鹽................少許
1.將茶樹菇洗凈，泡水（水要沒過茶樹菇）;
2.鴨子剁成塊，剁完記得把鴨肉塊用水洗干凈；
3.鍋內倒進冷水，放進鴨肉。待水開鍋後，血水會浮出表面,倒掉血水，將鴨肉洗干凈;（鴨肉要冷水下鍋！冷水下鍋！冷水下鍋！雖然這是常識沒有錯，但是真的好多廚房小白不知道）
4.洗好的鴨肉，放進冰水裡。這樣的冰火兩重天，才能鎖住鴨鮮味呢。
5.燒一鍋熱水，水一定要一次加足。倒進炒好的鴨肉。（炒鴨肉的姜，油都不要浪費通通倒進去）；
6.燒一鍋熱水，水一定要一次加足。倒進炒好的鴨肉。（炒鴨肉的姜，油都不要浪費通通倒進去）
7.放進泡過水的茶樹菇。大火燒開後把火開到最小，燉2個小時.放進少許鹽即可
茶樹菇老鴨湯，看上去是不是很棒，兩個小時的慢火燉煮鮮味全沁入湯中。喝上一口，銷魂！銷魂！銷魂！
我有一個做法，土雞燜土豆，雞不柴、入味，土豆也入味，個人經驗做法僅供參考：
1.雞，最好能是養了8個月以上12個月左右的自然生長非人工催肥的雞（材料好是第一步）；
2.其它配料：土豆，洋蔥
3.調料：干紅辣椒、鮮紅辣椒，青椒，姜蒜，大蔥，紅油（辣椒油，最好是自製的），生抽，食鹽，植物油。辣椒都可以選不辣的辣椒。
4.把雞處理干凈，放進鍋里，放水要最少蓋住雞，燒開煮幾分鍾（老雞的話用高壓鍋壓幾分鍾），關火放涼。湯留著做其它菜的底湯。
5.把雞頭雞爪切下來與湯一起留著做其它菜湯。把雞斬塊；土豆辣椒等配菜也切塊，土豆切薄點就容易熟些。
6.熱鍋涼油（適量植物油），放雞塊進鍋， 中小火慢慢煎炒出油至雞肉、皮變焦黃色，
7.加入土豆繼續翻炒至土豆變色8-9成熟,放入洋蔥辣椒姜蒜等調配料拌炒至土豆熟透粉軟、辣椒等斷生，
8.加鹽、紅油、生抽翻拌均勻就可以出鍋。
這個做法，火候要全程注意控制，中小火就可以，不然雞肉變柴；如果炒得太干，可適當加些前面煮雞的湯燜煮至湯收9成或者收干就可以出鍋。
我認為燉是最好的做法，你可以看看我這個視頻，雞肉的燉法。
『肆』 鴨肉炒什麼配菜好吃
鴨肉炒土豆好吃，具體的做法如下：
主料：鴨肉50克、土豆150克、杏鮑菇50克。
輔料：花生油15毫升、蚝油10毫升、青椒15克、胡蘿卜20克、大蒜10克、小蔥10克、姜5克。
1、准備食材。
