1. 正宗油餅母雞湯配方
油餅
材料
【主面團材料】：麵粉250克，溫水160克左右（此面團可以製作三份的量）
【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（以及家裡能找到的香料）
【配料】：香蔥、鹽
做法
1.主面團中的麵粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。
2.蓋濕布醒20分鍾。
3.醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時准備蔥花。
5.把面團分割成三份。取一份面團擀成大薄片。
6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7.把面片象摺扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8.醒5分鍾後，從右手端捲起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。
9.卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鍾。這時候可以繼續製作下一份面團。
10.把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11.鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12.中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。
火爆小吃大餅豆腐湯，在家要如何做呢？
一口碩大炒鍋，下邊的柴火燃得噼啪作響，鍋內湯水鼎沸，看見都是有胃口。兩大角油饃，一大碗燉好一點的豆腐湯，就是冬天北方地區最美麗的煙火人間。這一天下午，天空飄著小倩，一出門卻被呼嘯而來的寒風吹了一踉蹌，我們幾個朋友還是堅持離開了接近1公里路，來到企業周邊這一家烤餅豆腐湯店。
3. 包頭市的早餐店，粉湯、油餅是怎麼做的
配 料: 原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
·特 色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆「中華名小吃」稱號。
·操 作:
1、煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的簿片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成
。油豆腐細粉湯的製作材料：
主料：油豆腐泡 6個百葉 100克小蘇打粉 半小匙肉餡 300克蔥末 1大匙乾粉絲 50克榨菜絲,蛋皮絲 適量雞清湯 6杯蔥花 少許
輔料：調味料A小蔥末,香油 少許醬油 1小匙鹽 半小匙調味料B醬油,鹽,香油 適量
教您油豆腐細粉湯怎麼做，如何做油豆腐細粉湯才好吃
1、油豆腐泡用開水燙煮過後，撈出，待涼後擠干水分，剪開。
2、小蘇打放入5杯熱水中，將百葉放入、泡至顏色變米白色、變軟，取出，以冷水漂洗數次，瀝干。
3、肉餡加調味料A拌勻成肉餡；粉絲用冷水泡軟。
4、把肉餡包入百葉中，捲成百葉卷，放入電鍋中蒸熟(約15分鍾)，取出、待微涼後取出，切段。
5、油豆腐泡和粉絲放入雞湯中煮滾，加入調味料B後盛入大碗中，放上百葉肉卷段、榨菜絲和蛋皮絲，再撒上少許蔥花即可。
北京油餅家庭炸油餅方法
【主要食材】： 米面類 【菜系】： 面點 【特點】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。 【用料】：麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml） 【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。 最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。 山西油餅
下油鍋之前的油餅
【麵食名稱】：油餅 【晉西南語】：油 托 【配 料】：水、麵粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉） 【做 法】：見北京油餅做法 與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。 【小貼士】： 1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。 【適宜人群】：一般人群均可食用 高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。 寧夏回民油餅
油餅大籠
【麵食名稱】：油餅 【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。 【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。 【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。 【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
信義市場大油鍋
【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，彷彿吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。 【推薦店面】：寧夏銀川市信義市場西口轉角。（2011年6月售價2元/個） 福建油餅【麵食名稱】：油餅
油餅製作
【配 料】：黃豆、大米、水、蔥花。 【做 法】：將黃豆和大米淘洗干凈後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。 【特點】：質地柔軟味道醇香. 營養知識【油餅知識介紹】： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆
油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。 【油餅營養分析】： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。 【油餅補充信息】： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。 2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化； 3. 油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
4. 油餅母雞湯怎麼做
一、食材：
主料：母雞肉200g、蔥香油餅2個
輔料：橄欖油適量、香菜10g、小蔥5g、姜適量、醬油適量、五香粉適量、精鹽3g、味精5粒
二、步驟：
1.將雞肉切小塊。
2.鍋里放入水，燒開。
3.水7成開後，放入雞肉焯出血水。
4.將焯好的雞肉撈出控水，放入碗中備用。
5.切好蔥姜。
6.鍋里水倒出，擦凈後預熱，水分蒸發干凈後，放入橄欖油。
7.油熱，放入蔥姜爆香。
8.出蔥姜香味後，放入雞肉翻炒。
9.放入醬油。
10.放入適量水。
11.放入一點鹽，因為油餅中已經有鹽了，無需太多。
12.放入五香粉去腥增香。
13.關火後，將食材放入高壓鍋中。
14.蓋上高壓鍋蓋，按雞肉鍵。
15.壓好後，排氣開蓋，放入一點味精提鮮。
16.將雞湯盛入碗中。
17.將肉餅撕成小丁兒。
18.泡入雞湯中。
19.灑上香菜即可。
三、成品展示：