① 地鍋雞怎麼做才好吃，必須掌握哪些訣竅呢
地鍋形式和東北地區的鐵鍋有異曲同工之妙，都是來源於農村傳統的生活方式，燒柴火加熱，用大鐵鍋燉制的一種烹飪方式，一家人燉一鍋菜，再貼一圈餅子，菜和主食都有了，不像現在時不長炒幾個菜吃，早期的就餐形式就是大鍋咕嘟燉，什麼菜都燴上一鍋，也是經濟條件所限。
最後把雞肉連同湯汁都倒在地鍋里，接著用小火慢燉十五分鍾（這時候雞肉已經爛了），再把提前活好的面團揪成小面團，按成片狀貼在地鍋雞上面，繼續燉一分鍾（這時候地鍋雞湯汁已經變得濃稠了），即可出鍋食用了
鍋中加油 放入辣椒花椒煸一下，加入蔥姜蒜炒香，加入雞肉翻炒三十秒，加入料酒 生抽 蚝油 加點老抽調色，繼續翻炒至雞肉變色出香味，加入開水 將末過雞肉即可，加入適量鹽、八角、蓋蓋燉十分鍾。
② 地鍋雞怎麼做好吃
用料
土雞 半隻
香料 適量
土豆 兩個
胡蘿卜 一根
蒜瓣 五瓣
姜 一個
青辣椒 5根
香菇 六朵
麵粉 半斤
地鍋雞的做法
雞肉加料酒焯水
③ 聽說地鍋雞很好吃，這道菜究竟有何奇妙之處
地鍋雞是我老家的一道名菜，起源於微山湖的漁民。過去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。這是因為船上的條件有限，烹飪東西的時候往往並不是很方便。漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿面餅，便產生了這種飯菜合一的烹調方法-地鍋菜 。
現在地鍋做法已經在魯南、蘇北、皖北等地區流行，也不僅僅局限地鍋雞，還有地鍋魚、地鍋排骨、地鍋羊肉等等其它的地鍋菜，地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點 。
我也偶爾會在家做地鍋雞，但是畢竟在城市，沒有大鐵鍋，正宗的地鍋菜必須用的是大鐵鍋，這樣做出來的菜味道才正，沒有大鐵鍋做出來的地鍋雞味道稍有不足，但也很好吃，下面給大家分享一下我的具體做法。
材料
雞1隻 大土豆1個 青紅辣椒各2個 大蔥半根
生薑1塊 大蒜10瓣 干辣椒1把 八角2個
桂皮1塊 香葉2片 食用油1大勺 甜面醬1大勺
冰糖5塊 料酒20克 紅燒醬油15克 蚝油10克
雞精5克 普通麵粉300克 清水180克
製作過程
1、提前備好所需食材，把配菜切一下，大蔥切段，大蒜切片（留幾個切末），生薑切片，土豆滾刀塊，青紅辣椒切圈；
以上就是給大家分享的我老家地鍋雞的家常做法，也並不復雜，喜歡這道菜的朋友可以試著在家做一下，相信你全家也會喜歡上這道菜的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
④ 徐州地鍋雞做法怎麼做好吃
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。
原料：
三黃雞600克
麵粉300克玉米粉80克雞蛋2個薑片15克蒜仔25克青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克。
製法：
1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。
2.麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
⑤ 地鍋鵝如何燉既簡單方便還好吃
引言：想必大家都吃過地鍋鵝。那麼，地鍋鵝如何燉既簡單方便還好吃？接下來，小編就給大家介紹一下。
像這樣好吃的鵝很容易做出來。 可以用啤酒燉鵝，也可以用蘿卜燉鵝肉。 燉起來肉質細嫩，吃起來沒有特別味道，反而很好吃。
⑥ 地鍋燉怎麼做好吃htt
主料 3人份
柴雞1隻
輔料
蕎麥(面)150克、麵粉150克、土豆1個、干香菇3朵
調料
蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒適量、醬油適量、白糖適量、食鹽適量、水適量、色拉油適量
地鍋雞步驟1
雞處理好洗凈、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，香菇和土豆切塊備用
步驟2
熱鍋入油，油要多一點，這樣才香
步驟3
放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
步驟4
然後放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味
步驟5
炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後
步驟6
倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉
步驟7
這空檔我們就可以來和面了，我做了蕎麥餅和小麥餅
步驟8
不用發酵粉，做死面餅就可以的
步驟9
和好的面，干濕度要合適，以不沾手為宜
步驟10
然後分成若干個小劑子
步驟11
用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的面餅
步驟12
把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁里
步驟13
蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鍾，餅熟了就可以開吃了
步驟14
喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁
步驟15
精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香