⑴ 蘿卜干什麼燉什麼好吃
白蘿卜干燉排骨，簡單地道的做法，大家可以來學學
說說眼前的苟且
2019-06-17
關注
雖說是夏天，天氣比較熱，要吃一些比較清爽的菜。但是老吃一些蔬菜，也會感覺口味別的寡淡，還是想吃一些肉的。但是現在人普遍面臨的一個問題是吃肉又怕長胖，所以在選擇一些肉類食材的時候就會非常的糾結。之前我也是面臨這么一個問題，在朋友的推薦下嘗試了一道用白蘿卜配排骨做出來的美味。怎麼形容這個美味呢？一方面達成了我吃肉的想法，又不是特別的油膩。在這樣炎炎的夏日裡，能夠痛快的吃一頓肉，算是一個比較好的選擇了，最重要的就是不用擔心，脂肪就會增多了。
白蘿卜也算是一種比較清爽的配菜了，除了用來燉肉燉排骨，其實白蘿卜單獨炒出來也是非常好吃的。我們這邊使用白蘿卜做配菜還是比較少的，但是川菜里白蘿卜是最為流行的一道菜。而且單獨加工成條，曬干之後用鹽和辣椒末腌制一下，也是非常好吃的一個美食。今天要說的這個菜，白蘿卜燉排骨，就是用這種白蘿卜干混著排骨燉出來的，湯味嘗起來很美味，而且還不是很膩味，主要是吃起來還想吃，還能夠滿足大家吃肉的慾望。
本來我以為這道菜做起來會非常的復雜，但是在朋友手把手的教了一次之後，我很快掌握了這個做法，因為確實是非常的簡單，只需要幾個步驟，就能夠把這道菜很完美的製作出來。主要是在准備食材的時候可能要稍微費些心思，因為有些地方可能想找白蘿卜乾的話可能會有些復雜，不過現在網路這么發達了，從網上花一天時間去找的話，肯定能夠找到這種食材。
學習過之後，一次家人聚餐的時候，我把這道菜給做了出來，作為當時桌上的主菜。一開始大家還都嫌棄，這么熱的夏天吃這么油膩的東西，會不會不是很好吃。但是在我一再勸說之下大家都嘗了一下，然後都是贊不絕口，最後整個大碗里連湯底都沒剩下多少。可見這道菜確實是非常美味的，現在就把這道菜的具體過程給展示一下，希望喜歡這道美食的人可以通過這幾個步驟能夠學到這個菜餚的做法，在家人或朋友聚餐的時候，能夠把這道美食獻出來，讓他們對你的廚藝大加贊嘆。
首先准備食材，排骨，白蘿卜干，西紅柿、油、鹽等廚房常用的佐料配料盡量准備齊全一些，避免在做菜的時候因為材料不夠多，做出來的菜不是那麼美味。首先處理食材，把蘿卜干因為是曬乾的產品，所以在做菜之前最好是提前浸泡一下，這樣才能夠把拌蘿卜干充分的泡透，再次充盈足夠的水分，做菜時也能更加的美味。之後再處理排骨，把排骨放到水裡浸泡一段時間，主要是把上面的血水給泡下來，泡一段時間之後撈出放在水管下多沖洗幾遍，把上面的臟東西都沖洗干凈之後。鍋里倒上一些水，加熱後把排骨在裡面焯一下水，時間不用太長，幾分鍾即可，然後撈出來放到一邊備用。之後准備一個砂鍋，把排骨和白蘿卜乾等放入到裡面，再把加工好的蔥段等配料放到裡面，混勻之後，再撒上一些五香粉，最後再倒上一些水水，能夠過食材一半即可。
最後開大火煮一段時間，等水開之後再轉成小火，慢慢的燜煮一段時間差不多幾個小時左右，湯汁收得差不多時，再出鍋之前再把加工好的西紅柿片放到裡面，最後再倒上一些味精，再轉成小火把湯汁收好，當聞到有香味飄出的時候，這一道菜差不多也就燉出來了。以上就是這道菜的具體過程，雖然不是特別的復雜，但是在准備斗備料的時候，一定要注意好各種材料的配比，不然的話很難實現這一道菜的美味。
另外就是白蘿卜乾的泡水時間一定要掌控好，不要泡得太長時間，不然的話容易把上面的配料給泡掉，這樣就不好入味了；再就是加入西紅柿的時機也要把握好，一定要在出鍋之前不要煮得太長時間，不然的話西紅柿會煮的比較的爛，也就失去了調味的意義了。再就是整個做菜的過程中不要放油，這樣才能夠保證這道菜足夠的清爽，吃起來不是那麼的油膩，而且放油並不能讓這道菜更加的好吃，所以還是要省了這個步驟。還有就是最後收汁的時候，要注意好火候，如此方能完美實現這道美味
⑵ 曬乾的蘿卜干燉肉或者炒肉
每年的秋天，正是蘿卜大量上市的季節。市場上的蘿卜價錢比平時便宜好多了，我每年趁著這個季節，就自己動手曬一些蘿卜干，留著冬天燉肉炒肉吃，這種方法源自媽媽的味道，小時候就會看媽媽每年的秋天就曬一些蘿卜干，還會腌制一會蘿卜干，冬天的乾菜和小菜都是蘿卜幹了。所以，這種做乾菜的習慣自己有了小家以後，我都學著媽媽那樣的方法。傳承下來了。不僅曬蘿卜干，還會曬一些干豆角和其它的乾菜。冬天做燉菜尤其的好。聰明的主婦，趁便宜把它曬干，冬天用它燒肉，消化好了，胃口也好了。
曬蘿卜干，不同的地方，曬法都會不一樣，有的地方先把蘿卜腌制出水分出來才能曬，這樣的方法我沒有試過，好多人說這樣的蘿卜干曬干以後，會回潮，特別是潮濕地區尤其如此，有的地方曬蘿卜干，提前把蘿卜焯水處理以後才能曬，這種方法我實驗過，主要是蘿卜焯水時間要掌握好，要不蘿卜干焯水過火有剩菜的感覺，吃起來口感不好，還有的直接把蘿卜切開曬干，這種方法選蘿卜特別關鍵，不能用水分多的蘿卜曬，要青蘿卜這樣的水分少一些的曬，我就是每年都用這種方法曬蘿卜干，味道超級好。
曬乾的蘿卜干可以做很多菜，在我以前的菜譜裡面，就做蘿卜乾的菜譜，燒肉、燉肉的都有，小夥伴們有喜歡的可以去看看。這次可可家裡沒有五花肉了，再說現在的豬肉真的吃不起了，價格高的離譜。就做了《蘿卜干燜肉》，雖然沒有肥肉的油脂來增加味道，但是我加了雞油在裡面一起燜了，雞油的香氣不比肥肉差，真是濃厚醇香了，小夥伴們由於蘿卜干比較吃油，在做的過程中，最好加一些動物油脂來增加香氣和醇厚，這樣才能吃出蘿卜乾的真諦來！勤快的主婦都在秋天把它曬干，冬天燒肉吃，全家一起吃，消化了，吃啥都香了。
主料：蘿卜干150克、豬肉300克（最好是五花肉）、青紅辣椒兩個
輔料：菜籽油或者豬油（我的是雞油），鹽、老抽5克、姜10克、八角1個、雞精1克
做法：1、把蘿卜乾洗洗，用涼水浸泡2小時以上，一定要泡軟，有時間的可以泡一晚上，這樣泡的比較透徹，撈起來洗洗大的在切片。
2、把豬肉洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切塊，姜切末
3、熱鍋涼油，加雞油（因為蘿卜干比較吃油，可以加豬油或者雞油）燒到7成熱
4、加豬肉（最好是五花肉，我沒有就用瘦肉，所以加了雞油很香）翻炒均勻出水分出香味
5、加八角和薑末翻炒出香味，加料酒翻炒出香味
6、加老抽翻炒均勻上色出醬香味以後
7、加泡好的蘿卜干翻炒均勻
8、加水大火燒開
9、加鍋蓋轉中小火燜燒20分鍾左右最好燒到蘿卜干熟透
10、加青紅辣椒翻炒均勻
11、加鹽翻炒均勻以後，要大火收汁
12、加雞精翻炒均勻出鍋即可上桌了。
可可的小貼士
1、蘿卜干一定要泡好，最好可以泡一晚上，這樣泡的軟好吃
2、肉類最好是五花肉比較有肥瘦相宜好吃，因為蘿卜干比較吃油，用肥瘦多一些才好吃醇厚醇香
3、沒有五花肉的，可以加點豬油或者雞油也比較好吃的。
⑶ 燉蘿卜干怎麼做好吃法
蘿卜干燉豬肉
1.蘿卜干過水，洗凈，擰干水分備用；豬肉切丁；紅椒切段；姜切絲；蔥切大段
2.鍋中放油，不用太多，放入豬肉丁翻炒至出油；依次放入八角、紅椒、姜絲、蔥段、料酒、生抽翻炒；放入蘿卜干翻炒2分鍾左右；加入熱水，水要漫過肉即可，大火燒開後轉至中、小火慢燉、收汁。
3.燉至湯汁濃稠，色清即可。（留少許湯汁，一點兒沒有不好吃，但不能太多）
燉雞也行呢