① 水豆豉，水豆豉怎樣做才好吃
1.原料配方：
黃豆2斤半
自製剁椒 2斤
嫩姜1斤
鹽適量
2. 將黃豆洗凈，並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。
水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。
② 怎麼做豆豉好吃
水豆豉是在我國十分傳統式的一種調味品，據歷史時間記述，這類調味品最開始始於江西省的泰和縣，之後漸漸地的廣為流傳到中國各省，並且製做的加工工藝也在不斷完善，黃豆廣為流傳到日本國以後被製成了如今的納豆，直至今日，水豆豉還是十分火爆的，下邊詳細介紹水豆豉十分時興的幾類食用方法。
第一、水豆豉蒸五花肉
原材料
五花肉300克、蛻皮板栗150克、豆油皮結150克、薑片10克、蒜頭15克
作法
1、五花肉清洗切成片；薑片、蒜頭削皮剁碎預留。
2、海棠小肉中先後添加米酒、生抽醬油、腐乳汁、豆豉辣醬、香油、生薑大蒜碎、木薯澱粉、食用油翻拌，腌漬20分鍾。
3、蛻皮栗子和豆油皮結中添加豆豉辣醬翻拌，放到蒸屜底端，再將腌漬好的五花肉片鋪平，下鍋蒸30分鍾就可以。
第二、水豆豉水豆腐
原材料
水豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽醬油、白砂糖、木薯澱粉。
作法
1、水豆腐清洗干凈切尺寸適合的塊；
2、鍋里放少量油，油燒後放進水豆腐，小火煎至底邊金黃色；
3、翻過來，將另一面也煎至金黃色盛出；
4、鍋中加點油，油燒後放進蔥段炒出香味；
5、放進豆豉辣醬炒出香味；
6、放進煎好的水豆腐；
7、放進生抽醬油、白砂糖煸炒勻稱；（由於水豆豉較為咸就無需加鹽了）
8、澆上一點芡粉，火災煸炒勻稱起鍋就可以。
第三、水豆豉桂春筍丁
原材料
桂春筍1斤，豬攪肉100g，韮花菜酌量，水豆豉（干）2一茶匙，蒜3瓣，朝天椒酌量，生抽1一茶匙，塩少量，糖1小勺，芝麻油少量
作法
桂春筍切小段川燙後濾干
豬攪肉炒過添加蒜泥、朝天椒、水豆豉炒成香味，（干水豆豉清洗泡茶濾干水份）。
添加桂春筍、生抽、塩、糖，煸炒進味。
出鍋前韮花菜末略炒，澆上少量芝麻油。