⑴ 青茄子怎麼做好吃又簡單
主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
材料
茄子.芝麻醬.醋.生抽.醬油.糖.蒜
油
做法
1、茄子切好上鍋蒸10分鍾，整好後碼盤。
2、調麻醬：芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻。
3、澆在茄子上，撒上蒜泥即可。
超級簡單又非常解油膩的一道菜呢。
材料
長茄子1根，粉絲1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，鹽少許，香油1大勺
做法
1.粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底；
2.茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟；
3.將煎好的茄子排在粉絲上面；
4.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發）；
5.再放上剁椒和蒜蓉；
6.最後澆上調味料入蒸鍋，大火蒸5分鍾即可
材料
茄子，黃彩椒，蔥，蒜，紅辣椒，豬肉，鹽，胡椒粉，乳酪絲
做法
1、茄子挖去部分肉，但不要挖的太薄，茄肉切小丁；黃彩椒切丁，蔥蒜切末，紅辣椒切圈。
2、鍋中放黃油，煸香蔥，入豬肉餡炒散，入茄肉丁、黃彩椒丁、紅辣椒圈炒香，放少許鹽、胡椒粉調味。
3、所有炒好原料入茄子中。
4、烤箱預熱180°，放烤盤中進烤箱烤10分鍾，撒上乳酪絲再烤2-5分鍾，乳酪融化拉絲出香味。
⑵ 青茄子的做法
青茄子做法一，清蒸茄子
材料
主料：南方的細長條茄子6-8根
輔料：生薑，生抽，白糖，色拉油
做法
1、將茄子頭不要去掉，留柄，只將柄下面的皮衣剝掉些即可。
2、將茄子下面的尾處尖尖切掉（因為這里是最寒的），洗凈；
3、將生薑切成沫置小碗內，小碗內再倒入適量生抽，大概3-4匙（小半碗的樣子），加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子調均；
4、將小碗置蒸鍋的中間，小碗周圍旁邊將茄子一根根放進蒸鍋，調料和茄子一起蒸，大火燒開後改中火，大概10分鍾左右，用筷子插一下茄子，熟爛了就行（不要太爛）。
5、關火，取出小碗。再取一個大盤子，將茄子拎出放入盤子，用手捏住茄子的柄，用筷子插入茄子的柄下端向下劃拉，這時一分為二了，轉90度再劃拉一下，這時茄子一分為四了，明白了吧，就是將茄子劃拉成幾條，但都還連著手柄。一般細些的茄子劃四條就行，粗些的可以劃成六小條。
6、將每根茄子如此這般，劃好了鋪在盤子上，將小碗內的調料澆上，如果想讓茄子充分拌上調料，拎起所有手柄翻二下然後整齊放下就是照片中的樣子了。
做法二，醬茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
做法三，糖醋茄子
材料
主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
⑶ 青茄子怎麼做好吃又簡單竅門
青茄子在市場里也常見，常吃茄子有益健康，青茄子的做法也很簡單，可以做成肉沫茄子，紅燒茄子，醬茄子，這些做法看似復雜，但是如果掌握了一些技巧就會發現這樣做茄子最簡單還好吃。
一、醬茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
二、肉末茄子
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
三、家常燒茄子
材料
茄子3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，
甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鍾左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鍾吧，看你加了多少熱水了；
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
⑷ 大青茄子怎麼做才好吃
一、炸烹茄條
主要材料：嫩四季豆300克。
調料：青椒10克、紅蘿卜10克、生雞蛋一個半、澱粉和麵粉75克，食用油750克。
調味品：海晶鹽5克，雞精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香萊3克。-
製做：
(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分長、1公分厚為的條，放進生雞蛋和濕淀 -粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切條，蒜切成片，青椒、紅蘿卜斷線，香萊切寸段。碗內放生抽-、鹽、雞精、糖、醋等配成汁備用。
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄條逐一下勺里，炸呈橙黃色，倒入瀝油。
(4)勺內放底油，燒開後放蔥、姜、蒜、青椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香萊，速倒進對好的汁，顛翻兩下，擺盤即好。-
重要：茄條要炸挺實，才可以鬆脆。倒進汁烹炒時要速度更快些，口感好。
二、炸茄子-
主要材料：長嫩四季豆250克，餃子餡100克。-
調料：發制蝦皮10克，生雞蛋2個，小麥麵粉50克，食用油750克。-
space
青色茄子怎麼做好吃
調味品：海晶鹽4克，雞精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夾刀頭。蝦皮切末。-
(2)餃子餡里加蝦皮，蔥末、生薑沫、雞精、一個半生雞蛋攪均後，放進茄夾內，茄夾沾小麥麵粉預留。剩下生雞蛋打進碗內，加小麥麵粉攪滿足蛋黃液，將茄夾拖蛋黃糊。-
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄夾逐一放入勺內炸好，呈橙黃色時撈起來瀝油擺盤，放香辣即好。-
重要：蛋黃糊要調的干稀適當，把握炸時的水溫。
三、白芝麻茄條-
主要材料：四季豆400克。-
調料：熟芝麻30克，食用油750克。-
調味品：生抽15克，海晶鹽4克，白砂糖10克，雞精4克，米酒5克，姜蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，湯75克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分長，1公分寬的條。-
(2)勺內加點油，燒六七成熱，放入茄條炸2分鍾，呈橙黃色時撈起來瀝油。-
(3)勺留少量底油，燒開，下蔥末、生薑沫、大蒜熗鍋，放進茄條後，再倒進生抽、白砂糖、米酒、鹽、雞精、湯、木薯澱粉對好的汁，煸炒後出勺擺盤，撒進白芝麻，即好。-
重要：把握炸茄條的水溫。
space
青色茄子怎麼做好吃
四、鍋塌茄盒-
主要材料：長嫩四季豆200克，餃子餡100克。-
調料：生雞蛋2個，小麥麵粉25克，食用油75克，紅蘿卜片5克，黃瓜切片5克。-
調味品：海晶鹽5克，雞精4克，白砂糖5克，白醋3克，蔥、薑片各3克，芝麻油5克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夾刀生。紅蘿卜、絲瓜切割成棱形片，香萊切條。-
(2)餃子餡放鹽、雞精、生雞蛋一個半攪勻稱後，夾進茄夾內，沾面。剩下生雞蛋打進碗內攪拌成雞蛋液。-
(3)勺內加點油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，雙面煎出橙黃色，加蔥絲、薑片、湯、鹽、雞精、糖、醋用文火塌透，待料汁收濕淋芝麻油，出勺擺盤即好。-
重要：煎時用中、文火，避免煎糊，料汁較少時要勤晃勺，避免粘勺。
⑸ 綠茄子怎麼做好吃又簡單
青茄子的做法有許多種方法，清炒茄子、黃燜茄子、紅燒茄子、蒜泥蒸茄子等等，我覺得各種做法都有獨特的好吃味道。那麼綠茄子怎麼做好吃又簡單呢？
1、 將青茄子洗干凈，去皮切成長條圓虛襪狀。將蔥、蒜橘激剝好洗干凈，將蔥切成斜段，將蒜切成小瓣，將姜塊洗干凈切成姜絲。
2、 將炒鍋中放入適量的食用油，放幾粒花椒，開火，待花椒炸微黃，將蔥、姜、蒜放入鍋中，炸微黃後，放入茄條。
3、 將鍋中茄條翻炒均勻，要不停的翻炒2分鍾左右，放鹽，繼續翻炒均勻，直到茄條有收縮。
4、 再放入五香粉翻炒均勻，再放入生抽醬油翻炒均勻，然後譽敬再放入1大湯勺的水，繼續翻炒均勻。
5、 待醬油和水充分地融入茄子中，關火，蓋上鍋蓋，2分鍾後啟開鍋蓋，放入味精，翻炒均勻，即可盛出稍涼食用。
關於綠茄子怎麼做好吃又簡單的相關內容就介紹到這里了。
⑹ 青色茄子怎麼做好吃又簡單
小時候記得經常能見到綠色的茄子，長大了就不多見了，逛菜場時看見這茄子鮮嫩嬌艷，就買了來，青茄子比普通紫茄子多了一種色素，質地也相對比較硬，肉質緊實，適合久煮久燉，不鬆散，青茄子還有一種特殊的茄子香味，加工之後香味更濃，很容易使人食慾大開。
燒爛的茄子口感上還是很柔韌，有嚼肉的感覺，喜歡吃辣椒的多加些辣椒進來會更下飯，因為我家小盆友也特別愛吃青茄子，所以我很少放辣椒，多吃新鮮當季蔬菜，對孩子的生長發育有利。
【悶燒青茄子】
用料：青茄子兩個，姜一小塊，大蒜籽適量，鹽一茶匙，白砂糖一勺，料酒半勺，生抽一勺，味精少許，雞精少許。小蔥兩根。
步驟：
1，青茄子去蒂去尾部。
2，切成條狀，撒鹽，腌制十來分鍾，會淅出很多水分，將水分倒掉，茄條備用。
3，姜，蒜，小蔥切好備用。
4，料酒，生抽，糖，雞精味精，加少許溫水調和均勻備用，等下就不至於手忙腳亂。
5，鍋中燒熱油，待油溫升高，下茄條進去炸軟。
6，茄條變軟後用鍋鏟撥到一邊，下姜蒜炒香。
7，加入調配好的料汁，悶煮片刻，撒上小蔥。
8，待小蔥香味出來就可以關火，茄子腌制的時候就一次放足鹽，後面就不需要再放鹽了。
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青茄子 ：500
豬肉：100
薑片 ：適量
蒜片 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
油 ：適量
澱粉：適量
第一步
1茄子提前泡水洗干凈。
第二步
2洗凈的青茄子切滾刀塊，撒鹽腌制。
第三步
3豬肉切片，姜蒜片，生抽老抽備好。
第四步
4腌制過的茄子倒去鹽水，稍微用水沖洗。
第五步
5鍋燒熱點少許油，小火煸香豬肉。
第六步
6盛起豬肉爆香姜蒜片。
第七步
7倒入腌制過的青茄子翻炒。
第八步
8加入豬肉，澆入醬汁翻炒均勻。
第九步
9視乎翻炒程度的干濕，兌入少許水蓋上鍋繼續燒開。
主料
輔料
具體步驟