① 蛋炒飯怎麼做好吃又簡單
怎樣才能做出粒粒分明
還好吃的蛋炒飯呢？
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米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風干，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
炒雞蛋的秘訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞里的「飯要粒粒分開，還要裹著蛋」，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
② 紅燒鴨胗的做法，紅燒鴨胗怎麼做好吃，紅燒鴨胗
紅燒鴨胗的做法
材料
鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內略汆燙，再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
食神美味經
鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富於創意，而各色香料更讓味道層次豐富富於變化，當作餐前冷盤或點心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。
③ 食神豆腐的做法步驟圖，食神豆腐怎麼做好吃
用料
雞蛋 五枚
紅辣椒 一根
小米椒水 適量
鹽 適量
白糖 少許
食神豆腐的做法
1.雞蛋蒸成雞蛋羹，刀切成正方形食神豆腐的做法 步驟1
2.切成條，厚0.8厘米，沾乾粉。食神豆腐的做法 步驟2
3.在油鍋中炸金黃色，然後撈起放入盤中食神豆腐的做法 步驟3
4.蒜末，小米椒水和水，調成汁。食神豆腐的做法 步驟4
5.均勻淋到上面即可
④ 杉尾魚怎麼做好吃
紅燒杉尾魚（叉尾魚）的用料
杉尾魚 1條蒜頭 2-3瓣油 適量生抽/醬油 5勺白砂糖 1小勺蚝油 1勺澱粉 1小勺清水 適量
紅燒杉尾魚（叉尾魚）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
杉尾魚處理好，洗干凈控水備用。買魚的時候叫店家處理好的，回家洗干凈就ok了，一人份，用了半條魚
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒜頭拍扁切成粒，拍出來的好出蒜香味。整條魚就靠蒜頭去腥，完全不用加姜，整一條魚的話可以用3-4瓣蒜頭
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備家裡常用的大小勺子
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開中小火，放適量油，放全部蒜頭爆香一會兒
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
下控好水的杉尾魚，倒進去先別翻炒，讓它們略煎一下，再翻面略煎一下，然後翻炒一會兒
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調味，加入5勺生抽/醬油
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加1小勺白砂糖
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加1勺蚝油。把調味料和魚翻炒均勻
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入清水，開大火燜煮。水淹沒過魚的一半就夠了，杉尾魚很快熟，偶爾打開蓋翻一下身，以免粘鍋
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
等魚熟的期間調好水澱粉，4勺清水+1小勺澱粉組成水澱粉，攪拌備用，下鍋前再攪拌一次，因為澱粉會沉澱
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用鏟子找最厚的那塊魚肉戳一下，魚肉能快速離骨就是全部熟透了，然後試一下味，淡了的再加一勺生抽/醬油，一勺一勺的加，再試。開回中小火，加入水澱粉，邊加邊攪拌收汁，再次沸騰就能出鍋了
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
裝盤開飯啦，好吃呦
⑤ 如何製作黃金蛋炒飯
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神贊不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想像力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋里翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
總有人覺得一開始把雞蛋和飯混合好再下去炒是歪門邪道，其實很多酒店包括把一份炒飯賣到5000塊的香港廚神戴龍也是這樣做的。
雞蛋打散，倒入一半和熱米飯混合，攪拌均勻，順便把米飯攪散，這時候倒進去的雞蛋已經是半生熟的了，然後熱油，把米飯倒進鍋內，再把剩餘蛋液倒在米飯上面，這樣炒出來不會說完全看不到雞蛋。
然後開始中小火炒，炒到米粒全部散開，可以看到一兩顆米粒在鍋裡面跳的時候，說明這時候米飯的水分已經被炒出來了，這個時候的蛋炒飯就基本完成了。
配料不是和米飯一起炒的，如果一起炒，米飯很難炒到脫水的狀態粒粒分明，而配料有可能熟過頭了失去了原本的鮮味。所以米飯和配料要分開炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部撈起來，再炒米飯，最後再全部撈在一起炒散。
4、醬油
黃金蛋炒飯的又一個靈魂之處，就是這個醬油。如果單純的使用食鹽來進行調味，少了醬油的鮮甜。但是這個醬油可不是隨便選的。
最簡單最直接的是使用味極鮮醬油或者生抽，味極鮮也是生抽的一種，只是加入了一些食品添加劑。生抽和普通醬油有什麼區別呢。生抽盡管看起來也是黑色的，但是它基本不能夠賦予菜品顏色，它只能夠提供味道，所以使用生抽來炒，不會影響蛋炒飯本身的黃金色澤，反而會讓蛋炒飯的黃金色澤更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我們可以在生抽裡面再加上鮑魚汁、魚露、花雕酒進行調和。讓生抽的味道更加鮮美。炒出來的飯也就更好吃了。
5、最後的點綴
廣東一帶的炒飯一般會加蔥花，廣東講究生蔥熟蒜。所以這個蔥花一般是最後的時候才下的。為什麼講究“生蔥”呢。蔥在經過較長時間的烹制之後會發軟，裡面的粘液被高溫逼出來，口感會變得黏黏的。太早的加入蔥一起去炒，不僅影響蛋炒飯的口感，還會影響蛋炒飯的味道。
最後炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
最後分享戴龍炒飯的做法
食神炒飯（口傳）
原料：
泰國香米、芥藍、土雞蛋、小蔥、手剝蝦仁、蒜蓉、薑末、魚子、特製醬油。
製作：
1、泰國香米蒸熟，攤涼，風干3小時以上。
2、選11個小粒新鮮土雞蛋，蛋黃和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成綠豆大小的顆粒狀備用。
3、芥蘭切成小粒；蔥姜蒜切成蔥花、蒜蓉、薑末，備用。
4、油鍋中下蒜蓉、薑末和白飯，加特製醬油炒制三四分鍾，然後加入雞蛋，第二次加入醬油再炒制三四分鍾，再加入芥蘭、蝦仁、蔥花，第三次加入醬油，炒出香味後斷火。
5、炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。