❶ 炸的時候用什麼粉裹雞翅比較好呀
炸雞一般選擇玉米澱粉。雖然土豆澱粉和玉米澱粉都可以用來炸食品，不過口感不太一樣，玉米澱粉炸出來的食物口感比較酥脆，還不容易糊鍋，所以炸雞時建議最好選擇玉米澱粉。
炸雞翅的時候一定不能裹麵粉，裹了麵粉炸出來的雞翅表面不僅不夠酥脆，而且稍微放涼就會發軟。炸雞翅想要表皮酥脆，就要選擇玉米澱粉，再加少許鹽增加底味，炸出來的雞翅又香又酥。
炸雞肉的選擇：
首先就是材料選擇的問題，不同部位的雞肉，炸出來的口感也不同，其中雞胸肉的肉質是比較好的，而且脂肪含量也比較低，就算油炸著吃也比較健康，所以說這次我們就用雞胸肉來炸。
除了雞胸肉以外，還要准備玉米澱粉、雞蛋、麵包糠等等裹在雞肉外面，這樣炸出來外層才會香脆可口。為了調味去腥，也是需要食鹽和料酒的，當然要油炸也需要足夠的食用油。
❷ 油炸食品用什麼粉最好
油炸食物時用什麼裹粉？
1、麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麵粉常用於做中式面點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
2、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
3、麵包粉
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。
4、玉米粉
玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉類混合後再使用，以避免炸後的成品會變軟的問題。
❸ 炸雞腿裹什麼粉
很多朋友都覺得外面的炸雞腿是特別的香嫩，因為外面售賣的炸雞腿外層會有酥脆的口感，讓人吃了還想再吃。炸雞腿外面裹的是什麼粉，許多朋友想了解之後自己也可以動手製作。炸雞腿外面可以選擇裹蛋液、生粉、麵包糠、澱粉等等，這樣炸出來的雞腿會更加的美味。
炸雞用的裹粉是什麼粉
炸雞腿外面裹(蛋液、生粉)麵包糠(渣)，也可以是用澱粉。
脆炸雞腿：
主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、麵包糠(渣)50克。
製作：
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鍾。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
炸雞裹粉怎麼做
澱粉和麵粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬鬆酥脆用的。其他調味料根據自己習慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干澱粉里滾一下並壓實，然後在清水或雞蛋液里蘸一下，馬上放在這個自己調的炸粉里裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。
肯德基炸雞裹粉的做法
1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鍾。
炸雞腿能天天吃嗎?
這是很不好的。因為炸的東西都含有微量致癌物質，少吃還沒事吃多了對身體不好。而且炸的東西上火，吃多了喉嚨痛是的。而且這裡面肯定有能讓你上癮的食用香料，對身體有害建議你少吃。再且油炸的東西都是先腌過的，一般來說腌制食品不宜多食。而且油炸食品用的油也不會很乾凈，少吃比較好哦。
其實炸雞腿一般人都可食用，但是感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。值得注意的一點，雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒哦。