首先在對牛肉進行選購的時候，一定要選擇最新鮮的牛肉，所以購買牛肉時，要記得用鼻子去聞一聞，看一看牛肉的腥味是否很重。如果是帶有很重腥味的話，這樣的牛肉就是不怎麼新鮮的，買好牛肉以後，下面我們就可以開始，去對牛肉進行製作了。在學腌制牛肉的同時，美味又好吃。
【燜牛肉】
原料：牛肉，鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，蔥花，土豆，洋蔥
製作：
1、首先我們要准備一塊裡脊肉，然後把牛肉切成薄片，再切牛肉的時候，記得逆紋理去切牛肉，牛肉口感會更嫩。
2、牛肉切好以後，接下來我們要准備一個小碗，然後往裡面加入一些蔥、薑汁，再加入10毫升清水，揉成蔥姜、汁備用。
3、接下來，我們要開始腌制牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蚝油，少許胡椒粉，適量鹽，並下手抓拌均勻，讓牛肉先入底味。
4、把牛肉抓入味以後，接下來我們要加入准備好的蔥薑汁，繼續下手抓拌均勻，讓牛肉充分吸足蔥、薑汁，做出來的口感就會鮮香嫩滑，無腥味。
5、往牛肉中再加入半個雞蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴！
6、往牛肉中再加入兩勺玉米澱粉，抓拌均勻鎖住水分後，再來加入少許食用油抓拌均勻，牛肉再炒的時候，就不會粘鍋。
7、起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，然後加入番茄丁炒出汁水後，再加入准備好的洋蔥塊和土豆塊炒出香味。
8、往鍋中加入鹽，生抽，蚝油，胡椒粉適量，攪拌均勻，把配料蔬菜炒入味後，再加入半碗清水。
9、蓋上鍋蓋，把土豆完全燜熟，等時間到了以後開蓋，把准備好的牛肉加入土豆表面，並用筷子將其整理平整，並再次蓋上鍋蓋，燜上三分鍾。
10、時間到了以後開蓋，香辣可口的燜牛肉就做好了，最後再來上一點蔥花，點綴一下牛肉，美味即成。
B. 怎樣腌肉好吃又簡單
鹽，肉(花椒，辣椒，醬油，料酒，五香粉，胡椒粉)
腌肉的做法
把肉條買回來洗干凈，用大鹽粒（粗鹽，「洗滌鹽」超市或菜市場有賣的）抹在肉上，使勁搓揉，把肉表面都要揉到。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里或者帶蓋的深盆里或者塑料盒裡加蓋腌制三天，每天都要翻一遍，讓鹽腌透，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。(注意肉的縫隙都要抹上，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出)
三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風干。或者在有大太陽時掛在太陽底下天天曬，曬干出油為止，最後放入冰箱冷藏或者掛在家裡透風的地方！
咸鴨、咸雞、咸鵝、咸魚等都可以這么腌。
冬天臘月是最好的腌制時間。
然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼起來。晚上為了防止露氣，如果是內陽台則應該關好窗戶，如果是外陽台則就晚上收入室內，第二天再拿出去。
腌的太咸了沒關系鹽不能放少肉會壞的。腌豬肉
1.原.料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。腌雞鴨
2.先將殺好的雞鴨盡量剖開一些，除去內臟，洗凈，濾水，濾至不滴水為准。
然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉體，內腔抹完後再抹處部，跟內腔的抹法一樣。
所有的雞鴨抹完了，需要多少鹽就是多少鹽。
每一隻都要這么塗抹，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以，如果氣溫在零度以下，則要多腌兩天。腌魚
3.大魚颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。如果不清洗的話魚肉就是黑色的，清洗的魚肉是紅色的。從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。十斤魚六兩鹽的樣子。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。若遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚腌制咸了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太干，太幹了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。腌的太咸了:
1.淡鹽水浸泡，不能直接用水會變得不好吃。靠濃度差稀釋，泡2-3小時即可。
2.白酒泡1-2小時，做菜時可加一點。
3.在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
4.用淘米水，也可以去除一些鹹味。做菜時太咸:
1.烹飪時加入糖，味精等，可以從烹飪化學角度有效"降低鹹度"。
2.做飯時，可加一些辣椒，蒜末與之一起翻炒。俗稱「搶味」。
3.和容易入鹽食物一起做菜，如土豆，豆腐，白菜。
4.做菜時加一些醋可以降低鹹味和腥味
5.鹹肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥。
6.鹹肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。其他口味:.1.炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上。
2.還有在腌制摸鹽過程中摸姜，花椒的，之後加白酒的。
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的。
腌制的肉一定不能水洗受潮。
可以在做菜前稍稍溫水清洗下。
做好的腌菜和灌腸卷腸一起上鍋蒸熟切切配盤吃也不錯。
C. 如何保存豬肉色澤新鮮
一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
1、自然風干法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
3、添加溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。
二、鹽腌法
鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽腌制多在低溫下進行，並常常將鹽腌法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。
2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。
四、照射保藏法
用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。