⑴ 14道干鍋的做法，比飯店的還香！簡單又下飯，全家人吃得美滋滋
食材：
肋排 250g，藕100g，火鍋底料40g，花椒5g，青椒1個，紅尖椒 7g，大蔥7g，薑片5g，蒜肉5個。
做法：
1. 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
2. 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。
3. 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉小火，繼續翻炒15分鍾左右。
4. 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鍾就要翻炒下哦，十分鍾左右即可出鍋。
食材：
鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。
做法：
1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。
2、鍋中放適量油，稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鍾。
3、撈出，取蝦油。蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
4、大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。
5、放少許鹽調味兒。放入煎好的蝦適當伴炒
6、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內。
7、放紅椒。放香菜即可。
食材：
鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。
做法:
1.香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鍾，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
食材:
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
食材：
土鴨半隻900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克 ，姜5克，細砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，鹽少許， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干紅辣椒6個。
做法：
1.鴨子洗凈，剁成小塊。
2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝干待用。
4.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。
7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
8.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鍾以上至鴨肉軟熟即可。
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
10.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
食材:
板鴨一隻，萵筍半斤切片，干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鍾，入鮮湯小火燒5分鍾，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。
食材：
魚頭300 克，基圍蝦200 克，大蒜50 克，干鍋醬50克，干辣椒節20 克，花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法：
1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2.凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
食材：
杏鮑菇150g、青椒50g、洋蔥50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、風味豆豉。
做法：
1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片。
2.鍋中油熱，煸炒杏鮑菇至軟盛出。
3.鍋中少許油，五花肉片放入鍋中煸炒出香味。
4.鍋中放入青椒、洋蔥，加入杏鮑菇。
5.放入適量李錦記風味豆豉。
6.淋入生抽，加入白糖翻炒均勻即可。
食材：
肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：
1、將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鍾。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
做法：
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。
食材：
豆瓣醬，大蒜， 花生米，西葫蘆，干木耳，杏鮑菇，花菜， 白芝麻，黃瓜，香菜， 萵筍 ， 土豆，蓮藕。
做法：
1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。
2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾乾水分。
3.鍋里多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用。
4.煎午餐肉，煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水。
5.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鍾。
7.最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。
食材：
雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，准備調料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、蚝油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鍾至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
食材：
菜花，五花肉 ，姜，蒜，辣椒，鹽， 醬油。
做法：
1.菜花沖洗干凈後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鍾。沖洗干凈後充分晾乾水分。
2.五花肉切片。
3.醬油一勺，辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。
4.五花肉入鍋，加生薑，小火慢慢煸炒出油。
5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
食材：
山葯400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。
做法：
1.將山葯去皮並切成細條(山葯條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山葯條和其它調味料干炒五分鍾左右，讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。
⑵ 干鍋怎麼做才好吃
干鍋的做法如下：
一、干鍋魚頭AA 蝦
原料：魚頭300克、兄輪基圍蝦200克、大蒜50克、干鍋醬50克、干辣椒節20克、花椒5克、鹽、料酒、味精、干態此生粉、青花椒油、紅油、菜油帆塵迅各適量 。
做法：
1、把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2、凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
⑶ 干鍋放些什麼配菜
干鍋裡面有肉有菜，葷素搭配剛剛好，吃起來香辣鮮美，特別下飯。不愛吃飯的，還可以在干鍋里加入年糕，把干鍋里的肉吃完後，再倒入清水，還可以繼續當湯底篩火鍋吃，可謂是「一鍋兩吃」，不管是一個人還是一群人吃，都特別適合。
今天要做的就是干鍋雞，干鍋就是香辣，乾脆、酥香，不管是裡面的肉食還是素食，味道都非常的好。製作干鍋其實不難，喜歡吃干鍋就自己製作吧，營養好吃又美味喲。
准備需要的食材：嫩子雞半隻、黃豆芽、香蔥、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20克、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克。鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆。生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。
步驟一：先將雞洗凈然後斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，將干紅椒剪段。
步驟二：然後將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鍾。將生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
步驟三：准備炒制，將炒鍋洗凈然後燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
步驟四：將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
步驟五：倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干。干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
步驟六：然後把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
這樣一道香辣爽口的干鍋雞，就製作好啦，味道酥香脆爽非常的可口。製作調料偏多，但是方法不難，喜歡的朋友可以試試哦。
⑷ 問一下做干鍋都需要些什麼調味品（配料）
重慶干鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點深受廣大消費者的喜愛，干鍋的調味品（輔料）：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。
補充
干鍋的做法
原料與輔料：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。
食用方法：
將菜品（雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、鱔魚等）500克改刀成丁（或片、條均可），
洋蔥200克切成小塊，
鍋中下油 100 克燒至五成下改刀後的菜品，
炒至緊皮時將本調料一包倒入鍋中內翻炒均勻，
加水 600 克燒沸 2 0 分鍾後加入洋蔥炒熟後裝盤，
在鍋中下油 100 克燒至六成下干辣椒節 50 克，乾花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盤中即成。
⑸ 想要做干鍋做得好吃，應該怎麼做呢
先把紅油倒入鍋內，接著放入乾花椒，鮮花椒，干辣椒節，小米辣顆，泡椒節以及郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，最後澆入香油，攪拌均勻。鍋中放油油冒煙下耗兒魚炸至微微黃，下土豆炸熟，鍋里留點底油，下花椒薑片蒜末、干辣椒、豆瓣醬炒香，倒入炸好的耗兒魚、土豆、洋蔥翻炒，最後放適量鹽，白糖、雞精、生抽翻炒均勻就可以出鍋了。
把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。倒入煎好的雞翅，翻炒2分鍾使雞翅吸收香辣味，倒入鹽，醬油再翻炒幾下。