㈠ 蠟菜疙瘩燉豆腐好吃嗎
蠟菜疙瘩燉豆腐好吃
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
㈡ 皮臘菜怎麼吃
材料：臘菜150克、瘦肉150克、薑蓉適量、辣椒醬1小勺、香芹適量、生抽適量、料酒適量。
1、臘菜准備好，瘦肉切成薄片，加適量的鹽、薑蓉、生抽、料酒腌制幾分鍾。
㈢ 臘菜怎樣腌制
臘菜也是東北人俗稱的雪裡紅，在東北，一到了冬天東北人就會喜歡腌制一些臘菜來存儲過冬，也屬於一種開胃小菜，有些東北人還喜歡用腌制的臘菜，也就是我們俗稱的雪裡紅，燉上一鍋東北的大燉菜，在東北有一道名菜叫雪裡紅燉豆腐，非常的好吃。當然還可以根據自己的口味來烹飪，在腌制的工程中也要注意一些事項。
臘菜怎麼腌制：
(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月後更可食用。
臘菜的保存與食用：
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。臘菜怎麼做好吃野山筍炒臘菜食材主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量
輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個製作時間20—30分鍾步驟1.筍子去殼，用水煮開後撈出，放入清水中浸泡，燒的時侯再撈出，用手撕開後切段。2.肉末剁好。3.臘菜一小碗備用。4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。5.炒鍋內倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。7.炒出香味後，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鍾。8.約15分鍾後，倒入臘菜炒勻後再煮10分鍾。9.然後放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出裝盤。即美味有下飯。小貼士野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會去除澀味。臘菜炒雞蛋食材主料臘菜500g雞蛋5個輔料十三香適量食用油適量干辣椒適量步驟1.把臘菜從腌菜缸里取出浸泡20分鍾左右2.雞蛋打散備用3.鍋里油熱後放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會4.把雞蛋均勻的倒入臘菜裡面翻炒至雞蛋熟即可食用