Ⅰ 做菜用什麼油最好
做菜什麼油最好，在不同時代，有不同的選擇，在古代，由於勞動量大，物質匱乏，當是是豬油最好。但對現代人來說，標准就不一樣了。
此處簡單的說說兩種適合現代營養過剩、又好吃、又怕長胖的都市人的健康高級食用油。
那就是橄欖油與茶油。橄欖油為外來品牌，地中海區域生產的橄欖油質量為上層，它的特性是營養豐富，容易被人體吸收，不飽和脂肪酸含量達到80%以上，好吃不胖，但由於它的煙點較低，一般只適合涼拌或蒸煮。
而茶油，相較橄欖油說，更適合現代都市人，更健康，更適合中國人的烹飪習慣。
一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有減肥效果。
二、茶油，還能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。
三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。
四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現代人群。
五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助於幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便秘，達到排毒排油減肥的效果。適合現代壓力山大的現代都市人。
六、茶油，含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等抗氧化物質，吃茶油還有抗衰老，美容養顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助治療作用，適合現代愛美的都市人。
七、茶油屬木本植物油，在中國已經使用了幾千年，不存在轉基因，更健康，更安全。
八、茶油，還有更多的美容、保健、醫用價值。
註：一定要購買正規廠家生產的壓榨純茶油，切勿購買調和或浸出茶油
Ⅱ 燉牛肉可以放耗油嗎 燉牛肉蚝油什麼時候放
大多數情況下，燉牛肉是可以放耗油的。耗油可以改善食物的味道，增加食物的香味，讓食物變得更好吃。那麼燉牛肉什麼時候放耗油呢？下面讓我們具體來看看吧！
燉牛肉可以放耗油嗎
可以放蚝油。作菜餚蘸食的佐料,有提鮮,增香,除異味等作用。
日常生活中炒菜，燉肉，做餃子都能見到蚝油的身影，添加得當讓蚝油發揮更大的作用，提升食物的味道。
蚝油的美味可以讓菜品突出鮮美的味道，蚝油的鮮味來源於海鮮，一般使用牡蠣或者蚝熬海鮮制而成，味道鮮美蚝香濃郁，是有些黏稠的醬汁有一定的營養價值。
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
燉牛肉什麼時候放耗油
蚝油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蚝油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蚝油中的營養物質，造成成分流失。
食材：
牛肉400克、耗油兩大勺、冰糖六粒、香葉兩片、八角一個、燒酒一小勺、油鹽少許、熱水兩大碗、薑片四片、香芹一棵
步驟：
1、牛肉切方塊，焯水備用
2、熱鍋，放入少許油，冰糖，最小火，慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色
3、往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角
4、加入燒酒，繼續炒香，然後加入蚝油，繼續炒香
5、便倒入熱水兩碗，大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味
6、最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！
耗油有什麼作用
蚝油是粵菜常用的傳統鮮味調料，是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。蚝油可以用來拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌三絲"，用來作為點蘸食料也很美味，如潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蚝油為味碟用於蘸食。還可以用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，會拌得更香更均勻。
蚝油的用法遠比我們想像的豐富，拌餡加入蚝油，可去腥提味，同時少放鹽；炒菜時，在起鍋前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤澤；燜煮時，用蚝油燜煮食材，可使其充分入味、鎖住汁水。蚝油不僅可以作為加熱菜餚的調味料，也可以作為腌制肉類食材和餡料的調味料，在腌制和餡料中能起到去腥提鮮的作用，能增強醬香味，補充肉味原味不足，用蚝油勾芡時，最好將耗油稀釋一下做成芡汁。在菜餚八成熟時蚝油放入芡汁最佳，因為耗油容易上色。