❶ 家常的小腌菜有哪些
在我們家鄉有:
1、腌黃瓜
腌黃瓜是最常見的腌菜，也是可以家庭中隨時製作的小鹹菜，平時製作時可以准備鮮黃瓜一千克，食用鹽三十克，甜面醬適量，黃瓜洗凈以後去掉水分，然後切成長條狀，加鹽腌末日浩劫 ，上面壓實，腌好以後去掉鹽水，然後再把黃瓜與甜面醬放在一起腌制，十天左右就能腌好。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常見品種，平時腌制時可以取五千克新鮮大白菜，一百克辣椒與五百克鹽，另外再准備250克生薑與一千克米醋，把白菜的老葉子去掉，然後切成長條，晾到半干以後放入容器，再加入准備好的調味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自製小菜的常見品種，平時大家腌制時可以取五千克洋姜和一千克鹽以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准備陳皮八十克，花椒與生薑適量。把所有的調味料放在一起煮開，然後放入壇子中把洋姜洗凈切片，曬到半干以後放入壇子中腌制，密封保存，腌制一個月自製的腌洋姜就能腌好，想吃時隨時取出食用就可以。
疫情在家的那段日子裡，在家裡吃什麼都感覺嘴裡沒有味，食慾不佳。一天，老公從單位食堂買了一點蘿卜干回家，這個蘿卜干是青皮蘿卜做的。正好晚上家裡煮的面條，配著蘿卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二天，讓老公從超市買了幾根白蘿卜，打算自己做蘿卜干。
首先，把蘿卜洗干凈，把白蘿卜一分為二，再切成粗一些的長條，不能太細，因為白蘿卜水份大，用鹽腌過後會變小，曬干九就更小了。
把切好的蘿卜控干水分，放入無油無水的盆子里，撒入食鹽，食鹽的量自由掌握，食鹽的多少決定蘿卜乾的鹹淡，讓每塊蘿卜都沾上鹽，放到在盆上蓋個蓋子。
大概4個小時左右，因為食鹽的原因，蘿卜里的水份都出來了，把蘿卜條上的水份擠干凈。
一個一個的蘿卜條均勻攤開，晾在筐子里，等個一天左右就可以吃了。
調制蘿卜干也很關鍵，做好的蘿卜干用清水洗一下，切成小丁，放點蔥花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均勻的攪拌一下，美味的下飯小菜就做好了。
如題，不得不和大家介紹一下家鄉的小菜雪裡蕻。我的家鄉是安徽省合肥市。
哈雪裡蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩是不一樣的。
在菜場中，新鮮的雪裡蕻其實是買不到的，總能看到有人賣蕻腌菜，這都是他們自己做了，再拿來賣的。
哈每年冬天，雪裡蕻收了，家裡總要開始做腌菜的。
腌菜做法也不復雜，新鮮的雪裡蕻加了花椒的鹽進行揉搓，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是還能防止變質。將雪裡蕻分成小份，繫上扣放在容器里，再撒上少量的鹽巴，然後再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪裡蕻最後都能口味一致。
腌菜
雪裡蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。 除此外，腌菜雪裡蕻還可以炒肉丁、煎魚什麼的，真的有「1+1大於2」的效果。
當然，新鮮的雪裡蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪裡蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪裡蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。
隆冬時節，是製作雪裡蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地里砍來雪裡蕻，放在竹箕里，一擔擔挑到河邊，然後晾曬三天，等菜曬蔫了，就好了。
我特別喜歡雪裡蕻的味道，尤其是腌制後的，味道真的特別好吃！而且非常的下飯，要是有這個菜，我一頓飯，都能多吃上一碗。這個菜不論怎麼吃都可以，不管是跟什麼搭配都能做出一番風味！非常贊的一個菜！
你好！我是博味入疆。非常高興來回答這個問題：家常的小腌菜有哪些？老家山東家常小腌菜有很多，有蘿卜干，豆豉鹹菜，油燜鹹菜，啦嘎達鹹菜，還有清脆爽口的胡蘿卜鹹菜，芸豆，豆角白菜幫子，菜花葉子腌的酸辣爽口，一想起來就想吃。今天就油燜黃瓜說一說它的腌發。
1，黃瓜洗凈切段，撒鹽殺出黃瓜水分控干備用。辣椒洗凈晾乾水分，切段。
2，鍋里倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。
3，取一個干凈壇子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了。
黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小鹹菜。
小腌菜，爽口又開胃，今天來分享3道家常小腌菜的做法。
准備食材配料
黃瓜、生薑、大蒜、小米辣、鹽、老抽、醬油、醋、白糖
具體製作步驟
第一步：黃瓜洗干凈，改刀切成小長條，放入碗中，加入多一點的鹽，抓拌均勻腌制5分鍾，加入清水，淘洗干凈，撈出擠干凈水分
第二步：切薑片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中
第三步：加入鹽、老抽、醬油、醋、白糖，然後加入多一點的涼白開
第四步：把調好的料汁攪拌均勻，放入黃瓜，腌制一晚上就可以了
小貼士
腌黃瓜用的水，建議用涼白開，不要用生水，生水有細菌。
准備食材配料
白蘿卜、鹽、大蒜、生薑、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具體製作方法
第一步：白蘿卜洗干凈，切成夾刀塊，放入碗中，加入鹽，抓拌均勻，腌制30分鍾
第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生薑切片，備用
第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、涼白開，攪拌均勻
第四步：腌好的白蘿卜倒掉水分，把調好的醬汁倒入，放上小米辣、薑片和蒜片，攪拌均勻，腌制一個晚上就可以了
准備食材配料
鮮辣椒、生薑、大蒜、花椒、八角、醬油、鹽、白糖、米醋、白酒
具體製作步驟
第一步：辣椒洗干凈，控凈水分，去掉把，在中間切開，切蒜片、薑片，備用
第二步：切好的辣椒放入無水無油的容器，放上蒜片和薑片
第三步：鍋中燒油，加入花椒、八角，炸香，倒入醬油，多加一點鹽，少許白糖，放入米醋，加入一點白酒，煮開
第四步：煮好的料汁，晾涼，倒入辣椒中，腌制一個晚上，就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的時候，放在陰涼的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的話，需要加涼開水，或者把料汁放鍋里煮一下，家庭食用的話，不建議一次性腌太多，可以隨吃隨做。
家常的小腌菜讓我馬上想到的就是潮州人的蘿卜干，叫為菜脯。潮州菜脯即蘿卜干，是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，台灣，梅州豐順等地區都把蘿卜干稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。潮州人認為菜脯愈老愈好，其實新鮮腌制的也不俗。帶著濃重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便飯。
腌漬了二十年以上，老菜脯會出油。已當成葯物，小孩子消化不良，父母喂他們喝口老菜脯油，即刻打噎，腸胃通暢，神奇得不得了。
潮州菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試一下，做一道「菜脯煎蛋」，剁成碎粒，用來炒蛋非常的好吃。首先將菜脯剁碎，然後取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋里下油，緊接著就可以做出一道美味的「菜脯煎蛋」了。另外潮州的著名小吃，鹹水粿，也是用菜脯做餡料製成的。
今天我給大家介紹一下家常的小腌菜，有哪些？因為我是北方人，常年備一些鹹菜，都是飯桌上不可缺少的下飯菜比如咸白菜，咸蘿卜，咸黃瓜，酸豆角，雪裡紅，咱這里的蘿卜都是自家產的，我們一般腌紅皮那種的蘿卜，吃起來酥脆爽口，把腌好的蘿卜可以切成絲放入香油味精醋調制既可依個人口味可以適當放點辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一個好，我個人比較喜歡吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切點肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下飯菜。
1.腌香辣椒:將辣椒洗凈，曬半干，放入調料拌勻，放入缸中密封，半個月可食用。
2.腌蘿卜:將白蘿卜切成條，和糖、白酒、花椒、食鹽、辣椒，倒入涼開水，裝壇密封，5天後可食用。
3.腌姜:把姜切成片，和涼開水、鹽、辣椒裝壇密封。
4.腌白菜:把白菜葉子曬半天，將開水倒入壇里，放入適當的鹽，將白菜，辣椒一起放入壇里，密封好，一星期可食用。
4.腌黃瓜、腌魚腥草:切小，和水、醬油、鹽、辣椒、花椒、姜、等調料拌均勻，半個小時就可以食用。
大家好鄉約 美食 給您分享一道快速腌制簡單可口的家常小腌菜："蘿卜皮小鹹菜" 在我們山東有有句話叫：煙台的蘋果 萊陽的梨 不如濰坊的蘿卜皮。說的是那種白蘿卜的皮也就愣頭青特別的脆經過腌制以後特別酸辣可口特別開胃！ 製作1：將洗好蘿卜皮削出不要太薄剩下的蘿卜肉可以做湯用，蘿卜皮削好以後切成粗條放鹽腌制半小時腌出水分！ 腌制好的蘿卜皮放入碗內加味達美，味精，拌勻。不要加鹽以為腌制的時候已經有鹽了。 拌勻的蘿卜皮放點蒜末，姜絲，花椒，干辣椒， 鍋內放油燒熱澆入干辣椒上，拌勻即可！ 蘿卜皮小鹹菜就製作好了，特別開胃爽口！
家常的小腌菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食慾。在這里我可以教大家一個我經常做的一款鹹菜。
原材料:胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜，圓蔥，小米椒(干辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)
一:將胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜，圓蔥，小米椒洗干凈後放到太陽處晾乾水分。
二:將困干水分的胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。
三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封腌制。
四:腌制後等到鹹菜吃的時候拿出來一些，喝粥或者吃面條或者吃米飯時配著這款鹹菜很有滋味，看著香，吃著也香的。
以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫助到需要的人。
❷ 農村常見的5種腌菜，比新鮮的好吃，一次腌10斤，下飯特香
從前由於物資匱乏，人們為了長期保存蔬菜，便會採用腌制的方法，以便任何時候都能吃到美味的蔬菜，不過隨著 社會 的進步，現在蔬菜種類非常齊全，隨時都可以吃到新鮮可口的蔬菜，但是腌菜的方式，依然被傳承了下來，因為經過腌制的蔬菜，吃起來別有一番滋味。
每年秋天，大量的蔬菜紛紛上市，所以人們都會在這個季節腌上一些蔬菜，用它來製作各式各樣的美味佳餚，在眾多的腌菜之中，這5種是大家公認喜歡的。
一、腌辣椒
主要食材：綠辣椒 大蒜 生薑 小米椒
1、辣椒清洗干凈後，切成小段，然後加入食鹽腌制10分鍾。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生薑切絲。
3、鍋里倒入適量油，熱後後放干紅辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、將所有配料全部倒入辣椒裡面抓拌均勻，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次攪拌均勻，然後連同湯汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黃瓜
主要食材：黃瓜 5根 小米椒適量 蒜片適量
1、黃瓜洗凈後去掉兩頭，然後從中間切開，再切成長條。
2、切好的黃瓜條，用刀去掉比較黃瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克鹽，15克白糖，20克白醋，抓均勻腌制30分鍾。
4、腌好的黃瓜條用清水沖洗干凈，然後擦乾水分，加入小米椒，生薑，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，將調料和黃瓜完全的攪拌均勻。
5、裝入密封的容器里，冰箱冷藏6個小時以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 鹽 淘米水 白糖 白酒
1、豆角選擇新鮮比較嫩的，沒有蟲眼或者壞的，然後洗凈後晾乾水分。
2、盆里打入適量大米，倒入足量的開水，等水溫度降下來時，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一個盆中，加入適量鹽，白糖，鹽的量具體根據自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、將晾乾的豆角放入容器里，然後倒入淘米水，水瞞過豆角即可，淋入一瓶蓋白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌蘿卜
主要食材：蘿卜 鹽 醋 白糖 十三香
1、新鮮的蘿卜洗凈後切成條狀或者片狀，然後放在陽光下，曬干水分
2、鍋里加入足量的清水，水和蘿卜的比例是1：2.5，水燒開後加入醋、鹽，白糖，十三香，通常一斤蘿卜用80克醋，20克鹽，25克白糖。水開後放涼備用。
3、晾乾水分的蘿卜放入容器里，然後倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒兩勺。
1、大蒜剝掉外面的皮，只留最裡面的兩層皮，切掉蒜頭。
2、用淡鹽水浸泡一天，去除辣味和細菌，中間翻動一下，然後晾乾水分。
3、將晾乾水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1個月就可以食用。
❸ 誰知道什麼菜腌鹹菜合適呀
適合腌制鹹菜的菜種類繁多，我們經常見到和吃到的有：水蘿卜、大白菜、黃瓜、豆角、窩瓜、海帶、竹筍、海白菜、辣椒、蒜、黃豆、胡蘿卜等。大多數腌制周期比較長，有一種泡椒，只需要新鮮辣椒，白醋、鹽，腌制時間24小時，方便易學，值得嘗試。
鹹菜是開胃小菜，深受百姓歡迎。但，鹹菜含有亞硝酸鹽，是非常明確的致癌物質，建議不要經常食用，且少量為宜。
❹ 有哪些好吃的腌菜
在農村生活過的小夥伴，一定記得那一碟小鹹菜，有蘿卜絲、芥菜絲、芥菜疙瘩、鬼子姜等等，淘洗干凈，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油條一起，爽脆可口，營養開胃，特別下飯，而且不會覺得膩口，那時候生活不好，沒有新鮮的蔬菜，每到冬季，除了蘿卜就是白菜，早餐為了省事，都是米粥配小鹹菜，也就省去了炒菜的步驟，我每年都會買20斤菜疙瘩，價格便宜，自己腌起來，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽開胃，一直能吃到明年春天，放半年都不會壞。
4、攪拌均勻即可，這樣腌的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，香辣脆爽，開胃下飯，非常適合夾饅頭、喝粥、吃油條，特別美味。
❺ 什麼樣的鹹菜最好吃
最好吃的鹹菜是黃瓜片鹹菜，可口下飯
黃瓜鹹菜的好吃之處在於有嚼勁，味道清爽可口，配以佐料更增加了這道菜品的鮮香之處
黃瓜鹹菜是下飯的好菜，在沒有胃口，食不知味的時候，吃這道鹹菜，可以增加味蕾，提升對食物的喜愛，開胃，又不覺得胃漲，既好吃又可口下飯
黃瓜鹹菜與其它鹹菜的與眾不同之處是，這是一道並不需要完全腌制很久的菜品，從而失去了蔬菜本身有的清香恬淡，這道菜品更可以說是拌菜中最好吃的鹹菜，也可以說是鹹菜中最好吃的拌菜
黃瓜鹹菜的鮮想獨特，黃瓜是最接近於水果口感甜香的蔬菜，腌制出來的甜香爽口，是與眾不同於其它蔬菜腌制出來的鹹菜的
黃瓜鹹菜是最具特色與眾不同好吃又美味的鹹菜
❻ 雲南辣腌菜什麼牌子正宗
高福記這個牌子好吃。
它們家的香辣木瓜和鹹菜都不錯，而且野竹筍有川味和湘味的，個人覺得湘味的香辣口味好一些，川味的花椒會多，吃不慣。紅油很多，筍很嫩，我因為不喜食辣所以每次一勺就能吃一碗粥。