⑴ 肉包子的餡的最佳配方是什麼
十年前因為一次投資的失誤和家庭的巨大變故，讓我的人生軌跡發生重大的轉變，在選擇是做包子還是燒餅時，我憑直覺選擇了包子。
十年過去了，現在證明當初的選擇沒有錯:
先說這個問題本身就是一個值得商榷的問題，所謂最佳，該是放之四海皆認同，然而五味調和，適口者珍，相信也沒有哪家包子店敢說自己的肉包子的餡就是最佳的配方， 無論肉包或菜包，餡料沒有最好，只有更好!
譬如我國包子界曾長期流行的一句話:北有狗不理，南有韓包子。在今天看來，也只是 歷史 已經翻過了的一張舊照片，類似慶豐，芭比，甘其食等後來者漸漸成為了包子界的主流。
又譬如在包子餡料的調味上，北方地區偏以鮮咸為主，上海，江浙，廣東地區需含帶不同程度的甜味，才會被接受，西南地區，肉包子以熟餡為主，兼具酸辣；西北新疆地區則比較盛行牛羊肉餡。 一個地方的美味，在另一個地方卻不見得受到歡迎。
那是不是說好的肉包子的餡料配方就沒有規律可尋了嗎？我看也不是，好的肉包子的餡料配方也有其規律可尋，我將自己的實際工作經驗總結如下:
一，配方應以突出原料本味為主，不使用任何香精，不過分依賴香料，安全，營養，與 健康 並重。
好料出好味。好的肉包子餡料配方，其基石必然是好的原料與調料，但是，調料永遠只是陪襯和裝飾，原料才是主角，應以突出原料本身的鮮香滋味為主，不能讓調料掩蓋了肉類的鮮香味，以白鬍椒粉為例，通常在一斤豬肉餡里的用量在一克以內，起到去腥增鮮的作用，如果過多添加，就會掩蓋豬肉的鮮味（極個別包子餡除外）。
好的配方不能在肉餡里添加香精，也不能同大量使用香料（香料只能起到畫龍點睛的作用），必須兼具安全，營養的特點。
二，好的肉包子餡料配方，原調料必須精確量化，做到五味調和，鹹淡適宜。
好的肉包子餡料配方，所有的原調料必須精確量化，不能出現適量等模糊詞彙。
無論怎樣的配方，做到五味調和，鹹淡適宜都是最基本的要求。
三，如果說上述一的部分解決了包子配方中的鮮香問題，二的部分解決了鹹淡的問題，三的部分則強調包子餡的口感問題。
包子餡料的口感包括老嫩和干濕兩大部分。老嫩的部分強調包子原料的適口性，不能太軟太爛，又不能太硬太柴（這部分內容與蒸也有關系）。
干濕的部分強調包子餡不能太干，其油（或水，如湯包）含量必須適中，油多了就會顯得太油，讓人吃了膩口，油少了，又會讓人感覺太干，不夠滋潤。
四，肉包子的餡料配方，必須做到風味突出。
鮮香，醬香，麻辣，香甜，鮮甜，甜辣，咸麻等等，好的肉包子的餡料配方，必須有明確的調味指向性，以確定其風味，確定它的受眾。
最後和大家分享我常用的一份商用鮮肉包的配方，僅供大家參考。
鮮肉餡（肥瘦5:5絞肉）1000克 高湯660克 姜茸40克 鹽7克 醬油30克 白糖4克 白鬍椒粉2克 花椒粉2克 十三香9克 雞粉20克 味精10克 熟大豆油120克 香油70克 香蔥花100克
絞肉加入高湯（冷的）順時針攪打上勁，加入白糖，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，十三香，雞粉，味精同方向攪打均勻，加入大豆油，香油再次同方向攪勻，入冰櫃冷凍華東（或冷藏亦可），包包子時撒上蔥花既可包制。
大家好我是廚房裡的面點師，包子配方面點師已經分享了好多種不同的配方和做法了，本來純肉餡的包子面點師不想再發(不想重復去發一種肉餡配方)， 不過面點師最近剛剛得到一家非常有名的包子店的肉餡配方 (具體誰家我就不說了，怕人家不高興)，不過他家是非常有名氣的，閑話到此，開始分享配方
鮮汁肉包子餡配方
肉餡:500克(三肥七瘦)
雞精:9克
白糖:3克
姜沫:4克
料酒:2克
鹽、6克
味精:9克
十三香:2克
胡椒粉:1克
一品鮮醬油:20克
水:200克
香油:10克
調料油:50克
蔥花:150克
製作過程:
把肉餡放盆里。加入鹽，味，雞精，糖，十三香，胡椒粉，料酒，姜沫，醬油，攪拌均勻然後分五次加入水把肉餡攪至粘稠，加入香油，調料油，最後放入蔥花攪拌均勻即可
結語:
這個配方是純商業的，有興趣的大家可以試試，而面點師今天發的圖片就是他家做的包子，有人可能通過包子看出這是誰家的配方哦
許多人喜歡吃肉包子，但很少有人能做得好，因為每個人都很難做出正宗的餡料。今天我將告訴你香水粉的秘方。這個公式由我的祖父使用。 25年的配方，超級香，只需要在製作肉包子時加3克，肉餡包子都充滿了清香，胡師傅今天教，希望大家在家做包子，可以超級香，超級好吃！
包子
香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬後腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、薑末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
包子做法：
配料：1公斤麵粉酵母3克純牛奶20毫升（可用3克白糖代替）水200克。
1.攪拌所有上述成分，使表面光滑，並包裹保鮮膜。約1小時後，將面團發酵。
2.將准備好的肉裹在蒸饅頭中，將蒸饅頭包在蒸鍋中，發酵10分鍾，蒸15-20分鍾，然後關火，不要打開蓋子，5分鍾後揭開，包子可以放在桌子上。
這就是今天教你製作肉包子的所有食譜。事實上，它非常簡單。只要制備香料粉，就會根據要求製作。味道不會差。我相信每個人都可以製作超級美味的肉饅頭。上面的配方，用於其他麵食，如餃子也是可以的。我希望今年每個人都能吃到香香的包子。
廣式肉包餡
1.300g瘦肉，200g肥肉洗干凈，干水切小塊再用切肉機切碎(約切3到4次)備用，
2.配料，鹽13g，糖50g，胡椒粉10g，味精8g，雞精10g，魚露10g，蚝油15g，芝麻油20g
3.將切好的豬肉用攪拌機順方向快速攪拌，依次加入配料，途中分次加入清水100g，攪拌至起膠狀態即可，用干凈盒子裝好放入冰箱備用。
沒有最佳，只有最適合自己口味的配方。
圖片是我開店時做的包子，封口的是肉餡， 開口的是素餡。
我就分享一個我自己用的肉餡配方吧
豬肉；500克 （最好是7肥3廋）
大蔥；500克
姜；20克
鹽；15克
醬油；適量
味極鮮；5克
十三香；3克
雞精；6克
包子料油；20克
溫開水；140克
味道不敢說最好，大多數人都會覺得好吃
做法步驟；蔥切碎先用包子料油拌勻，10分鍾後加入肉餡倒入所有調料攪拌均勻，溫開水分2-3次加入肉餡中，肉餡調好最好放進冰箱冷凍1小時，因為肉餡很水多，不凍不好包，這樣做出的包子流湯汁，吃著非常香。
注；溫開水可以換成雞湯或者大骨湯，味道更佳。 包子料油需要特殊製作，主頁有教程。
肉包子可是我的最愛，經常會在家做，鮮嫩多汁，味道鮮美，太好吃了，肉包子餡有很多種，沒有什麼最佳的配方， 主要是適合自己就好，自己喜歡就行 ，畢竟每個人的喜好口味不一樣，我是隔幾天就會做上一次肉包子。
肉包子相信很多人都喜歡吃，蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁，營養豐富又好吃，大人孩子都喜歡吃，也是我的最愛，我們都是自己在家做，自己做得干凈又好吃，吃著也放心，肉包子想要好吃，肉餡非常的重要，肉餡也是肉包子的靈魂，不過每個人做肉包子餡的時候放的配料、調料都不一樣，下面就來分享一下肉包子的餡的最佳配方。
1、准備食材：梅花肉500克、大蔥、姜、雞蛋、花椒水150克、鹽、生抽、蚝油、香油、十三香
2、把梅花肉剁成肉餡放盆里，自己剁的餡更香口感更好，大蔥、姜洗干凈剁碎，把花椒放碗里，提前用水浸泡成花椒水。
3、肉餡裡面加入一點鹽，朝一個方向攪拌均勻，再用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至花椒水全部吸收到肉餡裡面，攪拌至肉餡上勁。
4、再加入姜蔥末、十三香、蚝油、生抽，打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻，最後加入一點香油攪拌均勻，放冰箱里冷藏半個小時，肉餡就調好了。
1、做肉包子餡，每個人調餡的時候放的配料、調料都不一樣，可以根據自己的喜好搭配自己喜歡的配菜，每個人的喜好不一樣， 自己喜歡就好。
2、調料也可以根據自己的喜好來放，做肉包子想要好吃，調餡很重要，調餡的順序是關鍵，用蔥姜水或者花椒水調餡，調出來的餡鮮嫩多汁。
3、調餡的時候可以加入一個雞蛋，營養豐富口感會更好，調餡的時候要朝一個方向攪拌，最後要加入一點香油，鎖住肉餡的水分，調出來的肉餡會更加鮮香。
總結：肉包子的餡就調好了，特別的好吃，鮮嫩多汁，味道鮮美，不過每個人調肉包子餡的方法都不一樣，放的調料也都不一樣，可以根據自己的喜好口味來調肉包子餡，只要掌握好技巧，就能調出好吃的肉包子餡，喜歡吃肉包子的可以試試。
肉包子餡的原材料：生豬肉250G肉包子餡的調料：生雞蛋一個、姜蒜適當肉包子餡的調味品：米酒、鹽、味精、生抽醬油、醬油、糖肉包子餡的作法：1、生豬肉清洗後，切一小塊剁碎肉沫；倒進適當米酒，翻拌後，靜止不動5分鍾；將薑片切 片、蔥切條加少量水時用多功能料理機弄成蔥生薑水，篩粉後取汁預留；2、將濾掉的蔥生薑水倒進肉沫中，並放進生雞蛋，順一個方位攪拌勻稱；3、放進糖、生抽醬油、味精、一丁點醬油及鹽，再次沿同一方向攪拌；4、放進切完的蔥末，拌勻稱，肉包子餡就好了
肉包子的餡口味多樣，不能說最佳，只能說適合哪一類人群而已，市面上的餡料有鮮肉（包括灌湯包和普通鮮肉）、醬肉、叉燒、牛羊肉等，每一種都有其獨特的口味。
現將餡料配方分別分享給大家，僅供參考。
一、鮮肉，選用夾子肉5千克剁細，加上薑汁300克、食鹽60克、味精50克、雞粉60克、胡椒粉10克、白酒8克、涼雞湯1000克、白糖12克充分拌勻，攪打上勁，使其所有調料和水份融入到肉餡中，加上大蔥頭顆粒拌勻後放冷藏室靜置兩小時。
二，醬肉，醬在川菜上常用到的是甜面醬，味覺上主要體現在咸鮮回甜，包子的醬料餡一般是將豬五花肉煮熟後經過老薑米、甜面醬、醬油、白糖、雞精、胡椒粉等調料炒至，再剁成顆粒狀，加上蔥顆拌勻後，同樣入冰箱冷藏後使用，這種醬料餡也可用於燙皮蒸餃。
三，叉燒，用粵菜的叉燒醬代替川菜的甜面醬，其做法上大致相同，但工藝更為復雜，先將五花肉腌制入味，然後抹上叉燒醬、鹽、蜂蜜、白糖等數小時後，上大烤爐中烤至五至八小時，最後切成粗一點的丁，拌上蔥顆表皮呈棕紅色，回甜更重。
四，牛羊肉系列包子，首先要將騷味去除，先剁細後然後加入叉燒醬再小煮會兒，在東北方向，可以再加香菇丁，大白菜或者其他的輔料一起拌勻，最後加蔥顆，也可加小量香菜提味增香
因為我是北方人，所以我給大家分享一下我北方人的觀點。
家裡做包子我一般會用到豬肉，搭配白菜，或者白蘿卜、芹菜一類的食材，如果我要調制豬肉餡的，我會在肉餡餡里邊放上適量的油、花椒、鹽、老抽、薑末、蔥末，雞粉，這些調料，其它的的佐料我是不會加的，因為有時候你放的調味料越多，只會把包子本身的原滋原味給掩蓋掉，就吃不出來本身的鮮香了，南北差異，每個地方都不一樣，所以沒有什麼最佳，只有適合。
如果我要做羊肉的包子，我會搭配胡蘿卜，因為它們兩者搭配起來會更營養，好吃，做羊肉包子。我一般會注重多放點大蔥提味，其它放點花椒、油、鹽、雞精就足夠了，並不是說每樣餡里放的調味料都非要一樣，因為有的肉類和某種調料放在一起未必合適，所以，大家可以根據自己的口味去選擇最合適的調料，沒有最佳，只有合適。以前是我的分享，感謝大家！
⑵ 包子怎麼蒸好吃
包子怎麼蒸好吃？
蒸包子
做法一
「包子是傳統的麵食之一，餡料按照自己的口味搭配調制就可以。」
食材明細
主料
麵粉500克
豬肉餡300克
輔料酵母粉2克
鹽6克
胡椒粉1克
蔥姜適量
雞粉5克
咸鮮口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度
蒸包子的做法步驟
1
麵粉加酵母粉溫水攪拌成面穗
2
和成光滑面團，覆蓋保鮮膜發酵至2倍大以上。
3
豬肉餡加雞粉、鹽、胡椒粉、蔥姜攪拌均勻。
4
把發酵好的面團揉勻，均勻下劑
5
將其擀成包子皮
6
取一個皮，加適量餡料
7
將其包嚴
8
放入鍋中
9
旺火蒸制8分鍾即成
小竅門
餡料可以按照自己的口味搭配調制
做法二
用料
麵粉 500克
酵母 5克
溫水 一杯
鹽 5克
豬肉餡 500克
花椒水 1碗
蔥薑末 克
糖，鹽，雞精，十三香
料酒，蚝油，香油，醬油
白菜
蒸包子的做法
麵粉和酵母要嚴格按比例放，鹽稍微隨意一點，溫水逐步添加，揉面時間長一點，至少十五分鍾，面團越光滑越好。放到盆里放一層保鮮膜在盆上，不是面團上，再蓋個蓋子，放到溫度高的地方，如果太陽光不夠充足就放到一個有溫水的大盆里。成功的話兩個小時正好，時間長短可以略有彈性，成功的標准就是發好後的面團是原來的兩三倍那麼大，扒起來都是氣孔。
肉餡剁的有點成糜最好，白菜剁碎碎的，用鹽拿一下，十分鍾左右就可以，攥出水分，期間先調肉餡，把所有調料都放里慢慢順時針攪動，十分鍾後放入白菜繼續攪拌，直到看起來軟糜即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
面團放到面板上，一直揉一直揉一直揉，至少十五分鍾，用刀切開時看不到面團里有孔，或者幾乎沒有就算完成，可以切成劑子了。
包好後繼續靜置十五分鍾，放到蒸鍋里，注意屜布要是濕的，冷水煮到上汽，轉中火蒸十五到二十分鍾，視包子大小決定，時間到後關火三分鍾後再掀開鍋蓋。
