用料
鯽魚 2條
豆腐 200g
香蔥 一小把
姜 幾片（去皮）
油 3湯匙
鹽 1茶匙
鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結鯽魚豆腐湯的做法 步驟1
熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛鯽魚豆腐湯的做法 步驟2
加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鍾，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。出鍋前5分鍾調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉鯽魚豆腐湯的做法 步驟3
小貼士
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鍾以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
『貳』 鯽魚豆腐湯的好吃做法
【鯽魚豆腐湯】的御坦好吃關鍵點。
1，不能有魚腥味。魚必須的內臟必須清洗干凈，下鍋後加料酒去腥味。
2，魚刺最好沒有。想沒有魚刺，就放棄魚肉，鯽魚個頭小，本身肉也少，還要使勁熬湯，肉就剩不下多少，不如直接放棄掉了。
3，湯是奶白色。加開水，明拆核肉爛，慢燉，湯就白了。
做法如下。
材料：鯽魚2條，嫩豆腐250克，蔥段10克，姜絲10克，料酒1勺，鹽3克，胡椒粉3克，枸杞10克。
1，鯽魚掛鱗，去除內臟，清理干凈內腔激掘的黑膜，剪掉魚鰭。清洗干凈，瀝干水分，備用。
溫馨小提示
鯽魚小，肉少，這個做法最省事。如果是大鯽魚，想魚刺少，只能煎魚的時候，盡量保持魚的完整。
『叄』 鯽魚豆腐湯的做法。
材料：鯽魚一條，豆腐一塊，生薑一塊，香菜兩根，小蔥一根
做法：1、將鯽魚對半切開，切成小塊，方便煎制，洗凈魚腹內部的黑膜和淤血，將魚牙齒摘掉，這些東西都是腥味重要來源之一，魚身上撒點鹽，來回搓干凈表面黏液，沖洗干凈後瀝干水待用；
2、 生薑去皮切薄片，豆腐浸泡片刻撈起切塊，小蔥和香菜洗凈，切碎待用；
3、燒熱炒鍋，倒入食用油，油溫升高時將鯽魚放入鍋中，大火煎至兩面焦黃色；
4、將煎好的鯽魚推向一邊，騰出鍋面將豆腐煎至焦黃色；
5、此時調成猛火，放入薑片，加入料酒，加入適量開水，切記一定要加開水，加冷水會造成魚肉熱脹冷縮，蛋白質不容易滲到湯里，顏色就不會像牛奶一樣潔白，再遮上鍋蓋，大火烹煮20分鍾左右；
6、煮至湯汁濃郁，調入鹽、雞粉、胡椒粉拌勻，最後撒下蔥花和香菜，鏟起即可飲用。
『肆』 鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白鬍椒粉3克、花生油50克、水1.5升
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮，回家後洗凈去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒腌制去腥
2、豆腐切成塊，白玉菇(真猜譽姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鍾後控水備用
3、老薑切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷
4、提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜
5、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鍾至湯色奶白後轉小火穗激段煲30分鍾
6、30分鍾後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鍾
7、出鍋前5分鍾，調入1勺鹽、1勺白鉛棚胡椒粉
8、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用
『伍』 鯽魚豆腐湯怎麼做好吃
清燉鯽魚豆腐湯做法一食材准備
鯽魚500克，南豆腐200克，紹興黃酒15毫升，鹽5克，白鬍椒粉少許，香蔥4根，薑片4片。
做法步驟
1、將鯽魚宰殺，去掉內臟、腮、鱗，再沖洗干凈，香菜不要去根，擇洗干凈。豆腐切成方片。
2、用薑片在將鍋底擦拭一遍。
3、在鍋中放入適量的油，中火加熱，油熱後，放入薑片微微起皺後小心加入鯽魚，煎至兩面金黃。
4、將適量的水、紹興黃酒和香蔥結放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫。
5、小火煮，加蓋，煮至湯色發白，大約15分鍾。
6、湯白後，調制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分鍾，依照口味加入適量的鹽，等湯沸後繼續煮5分鍾，撒入白鬍椒粉即可。
烹飪技巧
1、如果有熟雞油的話，可在成品湯中點一些，味道會更鮮美。
2、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然後轉小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯。
3、鯽魚是河魚，容易有土腥味，在清洗時要特別注意去掉魚肚子里的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好。
清燉鯽魚豆腐湯做法二
食材准備
鯽魚、豆腐、生薑、料酒、蔥、鹽。
做法步驟
1、平底鍋燒熱，加入少量的有油，將清理干凈的鯽魚放入。
2、煎至兩面金黃，再依次加入大蔥片、薑片，再加入熱水，放入料酒。
3、大火煮9分鍾左右後，轉中小火煮20分鍾左右。
4、最後加入豆腐煮熟。
5、出鍋前放入適量的食用鹽，撒入蔥花即可
清燉鯽魚豆腐湯做法三
材料鯽魚4條、豆腐1塊、蔥1段、姜1塊、食鹽5克、料酒10毫升、白鬍椒粉2克、植物油適量。做法1、將鯽魚去掉鱗、鰓和內臟，把魚腹內的黑膜清理干凈，清洗後瀝干水分;
2、起油鍋，油熱之後放入鯽魚，將鯽魚的反正兩面煎至金黃;
3、用鍋中的底油爆香蔥頭和薑片;
4、加入料酒，倒入熱開水，沒過魚身即可，之後大火燒開，再繼續煮;
5、煮至魚湯變奶白色，再加入豆腐，轉成中火繼續煮5分鍾;
6、撒上白鬍椒粉，加食鹽調味，出鍋之前撒上蔥花即可。