❶ 西安的涼拌蓮菜（清真飯店）是怎麼做的
非常理解你！常回家看看！我的做法，1蓮菜去皮2切片（自己掌握2-3毫米不要太厚）3水燒開蓮菜下鍋燙一下（根據切得薄厚入水出鍋時間掌握好時間長了蓮菜就不脆了，或者一下鍋就撈出。另准備涼開水一盆，連菜出鍋後撈入其中一定要涼透）4撈出冰好的蓮菜瀝干水分待用.5薑末少許，但一定要切碎，放在蓮菜上。5倒入米醋適量。（不能用紅醋）蓮菜上放白糖少許根據個人口味需要6鍋內熟油可以放掰碎的干辣椒兩個炸制辣椒出香味，6一同潑在白糖上，調勻，加少許味精。酸甜味道隨後自行調整腌制15分鍾後味道更好。
❷ 陝西人喜歡吃些什麼家常菜
1、葫蘆雞
葫蘆雞是陝西十大經典名菜，葫蘆雞還是西安傳統名菜之一。從唐代就有這道名菜了。葫蘆雞的是以雞為主料，外形像葫蘆，所以起名叫葫蘆雞。葫蘆雞是選用整隻母雞處理好洗凈後，放入鍋中清水煮半個小時後取出，加入料酒，鹽，醬油，姜，蔥，八角，桂皮，肉湯放入鍋中蒸熟透後，再整隻雞放入油鍋里炸至金黃後撈出控油即可上桌。葫蘆雞的口感：外皮金黃，皮酥肉嫩，軟爛香咸可口，非常好吃。
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葫蘆雞
2、燴三鮮
燴三鮮是陝西風味的名湯菜。燴三鮮是以雞胗，雞肝，肉絲，鮮蝦等食材製作而成的湯菜。燴三鮮是燉煮而成的。燴三鮮這道湯菜在當地的各種宴席上都會有這道菜，非常受到當地人的喜愛。燴三鮮最適合秋冬季節食用了，暖和又好吃。燴三鮮的口感：湯汁味濃，好吃又下飯。
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燴三鮮
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是陝西十大經典名菜之一，也是西安傳統名菜。溫拌腰絲是以豬腰為主料，切開兩半，切去掉皮膜，用清水洗凈，切成細絲，放入沸水裡焯水熟後撈出裝盤，加入食鹽，醬油，料酒拌均勻，在放入小米辣和蔥末，花椒，薑末，淋上熱油。溫拌腰絲的口感：脆嫩香軟可口，麻辣鮮香好吃。
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溫拌腰絲
4、釀金錢發菜
釀金錢發菜是陝西十大經典名菜。是陝西傳統特色名菜，這道菜從唐代就有了。釀金錢發菜選用雞釀子、干發菜、雞蛋，青菜等食材製作而成的。釀金錢發菜的製作工藝比較復雜，外觀非常好看。釀金錢發菜就像銅錢一樣圓形的，採用蒸熟後食用的。釀金錢發菜的口感：咸鮮軟糯好吃。
❸ 西安人為什麼喜歡吃冷盤有哪些好吃的冷盤推薦呢
北方以麵食為主，不論是冬天還是夏天，麵食出來一般都是熱得，怎麼吃啊？
這個時候，通常人們都會選擇冷盤作為拌面菜，一來冷盤可以降低面得溫度，二來可以墊一下肚子。
最喜歡吃的就是涼拌菜，酸辣開味
步驟1:把粉絲，放鍋里煮5分鍾，起鍋放冷水中冰著，胡蘿卜切絲也用開水煮3分鍾洗凈備用。
步驟2:，萵苣削皮切絲。
步驟3:同樣把大蒜，姜搗碎，蔥切小段放碗中備用
步驟4，准備干辣椒，打成末，油鍋燒熱關火下辣椒末，然後倒入裝大蒜的碗裡面，然後加調料，雞精，鹽，糖，味極鮮，醋，自己種的壓榨香油，調成料汁。
步驟5:把胡蘿卜粉絲萵苣絲放盤子里，加入料汁，蔥花，用筷子拌一下就可以了。
❹ 來西安必嘗的特色小吃
近日跟各地朋友小敘，談及西安 美食 ，各有偏愛。因花樣繁多，且隨著時間關系，也已分不清哪些是他處的舶來品，哪些是正宗地道的三秦風味。在此特列舉一些當地老百姓常去的地道館子，以供來西安的朋友們大快朵頤，不虛此行。
先說清真口味的，這幾樣要是都沒吃過，就別說自己去過回民街了：
泡饃：推薦指數★★★★★
西安有成千上萬家泡饃館，建議真的不用深究非要吃哪家的才正宗，其實差別都不是太大，特列出幾家本地人光顧較多的，可根據自己所在位置選擇較近的店就好。
同盛齋：北夏家什字，蓮湖區法院大門正對面。
鐵老十：大學習巷89號。
劉信家：灑金橋129號。十字路口向南500米。
建基家：南關正街41號。
是否可口的關鍵，在於吃法，不在於哪家。點擊——→ 《連載中：大唐長安 美食 傳（一）——泡饃》 了解泡饃吃法詳細介紹。
牛肉小炒：推薦指數★★★★
泡饃的變種吃法。最簡單概括，泡饃是清湯煮饃，原湯味道；小炒是牛油炒饃，酸辣味道。區別有點像三鮮米線和麻辣米線的意思。和泡饃一樣，敢在西安開店的，味道都不會太差。
馬峰小炒：北廣濟街254號。和大皮院丁字路口向北500米，路西。
老烏家小炒：大皮院91號。
馬洪小炒：紅埠街46號。
肉丸胡辣湯：推薦指數★★★★
重口味，齁咸、齁麻，南方口味清淡朋友慎重嘗試。口味有點像加了肉湯和各種調味料、時令蔬菜、肉丸的藕粉。
但很神奇的是，一旦吃慣了，每天都想來一碗。推薦吃法是小碗+一個干餅。把干餅掰硬幣大小泡湯里即可。
老賈家：光明巷35號。
劉老虎：從新巷12號。
老劉家：灑金橋十字路口向南500米。
鐵疙瘩：橋梓口十字路口向北第一個路口右手。
老劉家伊味香：大皮院85號。
小酥肉：推薦指數★★★★★
製作工藝很費時的西安傳統 美食 之一。把牛肉腌制，切塊，油炸，上籠蒸爛，出鍋。吃這個，非大皮院的定家莫屬了。
飯量小的朋友推薦兩人一份肉就夠了。他們家缺點是爽口辣白菜十年如一日的難吃。推薦可以在隔壁買份麻醬釀皮搭配，爽口。
定家小酥肉：大皮院西口223號。
麻醬釀皮：推薦指數★★★
陝西涼皮的變種吃法，把蒸好的麵皮調上蒜汁、醋、芝麻醬等調味料。口感相對傳統涼皮更滑膩。這個味道其實也不用深究優劣，幾乎隔幾十米就是一家，口感大同小異。
盛志望：大皮院西口252號（定家小酥肉隔壁）。
鹵汁涼粉：推薦指數★★★★★
老西安們夏天就好這一口。涼粉切條，配上格式調味，淋上芝麻醬、油潑辣子，配上一顆松花蛋。吃這個的特殊之處是，絕不能用筷子攪拌。外地朋友不知道，一端上來就攪拌均勻。講究的店家看到後多會皺眉搖頭，覺得你辜負了他的手藝。溜著碗邊慢慢吃，吸引人處就是調料撒的不均勻，你自己都不知道下一口什麼味兒。借用某電影里的一句經典台詞：人生就像一碗鹵汁涼粉，你永遠不知道下一口是什麼味道。。。
食慾好的朋友，到了店家，告訴老闆：「一角饃，倆蛋，一黑一白。」就是一個饃，一顆松花蛋，一顆雞蛋的組合。吃到最後，留下一口湯和半顆松花蛋，端起碗來，一口吃下。一下午都滿嘴留香。
老何家：小學習東巷28號（難找，但味道值得一試）。
宏順祥：老字型大小，大皮院西口，盛志望釀皮斜對面。
索家：廟後街47號。
粉蒸肉：推薦指數★★★★★
沒吃一口地道粉蒸肉就不算到過回民街。區別於其他地方蒸肉，西安回民街的蒸肉大多較干。最佳的搭配是問店家要上一點明油，要一個小餅。把明油夾進熱氣騰騰的餅里，配上蒸肉。吃上幾口，膩了就一口生蒜，幹了喝一口老磚茶，粗獷豪邁的西安style。
馬建山口口香：廟後街清真西寺十字路口向西100米（不好找，但值得試）。
楊家：灑金橋十字向南500米，路西（馬爾里夜市斜對面）。
灌湯蒸餃：推薦指數★★★★
回民街的灌湯包子已經墮落了，誰吃誰皺眉。蒸餃大咖們表示：別害怕，還有我們吶！~
推薦吃的時候問店家要個勺子，蒸餃上桌先涼片刻，夾起咬開小口，把湯汁倒到勺子里，一吸而盡，再蘸著調好的醋汁兒，口感不錯。講究的店家，為了不影響口感，都是現包的。從點餐到上桌可能得等半個小時，但吃上一口，所有的等待，還是值得的。記得配上一碗蛋花湯或者八寶稀飯哦！~
老糜家：廟後街141號（楊家烤肉隔壁）。
志亮家：灑金橋12號。
海亮家：大學習巷100號。
酸湯水餃：推薦指數★★★
酸湯水餃是很難做難吃的，一家是一家的味道。不用擔心吃的不地道，看見哪家有都可以試試，在此推薦幾個當地人最愛去的小店，都是以韭黃牛肉餡出名的。
馬二家：灑金橋北口向南500米，路東。
老鐵家：五星街天主教堂斜對面。
油茶麻花：推薦指數★★★★
牛骨髓磨成粉，配上面炒熟後，加水熬制。湯里浸泡著軟糯的麻花，出鍋時再撒上點果仁粉、小麻葉兒，香糯可口，老少皆宜。
小賈家：五星街24號（天主教堂斜對面）。
無名：橋梓口十字路口向北500米，路東，沒門牌、沒店名，偏咸。
鍋貼+八寶稀飯：推薦指數★★★
坊上走幾十米就是一家八寶稀飯的店，味道相差不大。但很少有店家專門只賣八寶稀飯，都是別的小吃的配餐。
大皮院里的白翔甜食和小賈家，都是鍋貼+麻醬釀皮+八寶稀飯的組合，口感都不錯。
還有海榮鍋貼館，除了鍋貼，其他菜品也很豐富。是快餐連鎖形式，各處均有，很好找。
臘牛肉/醬牛肉：推薦指數★★★★★
西安人年夜飯桌上必有的一道冷盤。臘和醬其實味道差別不大，醬的更干一點，臘的更爛一點。吃法有兩種，一種是當冷盤，一種是夾饃。當冷盤吃推薦腱弧，瘦肉帶筋，直接切片吃原味就很好吃。夾饃是老西安們較愛的一種，只要有賣臘牛肉的店，不出十米肯定有賣現打的坨坨饃。自己買個熱饃，拿給店家，稱斤稱兩，不蒙人。肥肉的油遇到坨坨饃的熱氣，就化開了，搭配夾進去的肉，一口咬下，滿嘴都香。
劉紀孝家：北廣濟街187號。
賈仲仁家：灑金橋58號。
劉志軍家：大麥市街133號。
稀糊爛家：北廣濟街196號。
孫慶海家：大皮院15號。
烤肉：推薦指數★★★
個人不太愛在坊上吃烤肉，主要原因是不能喝酒。吃烤肉不能配啤酒的痛苦，吃貨朋友們你們懂的。再一個就是坊上烤肉大多較油膩，吃上幾串就吃不下了，不解讒。
楊家：廟後街137號。
馬楠：廟後街一小巷子向里10米，派出所附近。
劉家：小學習巷中段。
如果你以為西安小吃就只有回民街，那就大錯特錯了。事實證明，漢民小吃無論是口味，還是品種，都要更豐富的多。另有漢民小吃介紹如下：
肉夾饃：推薦指數★★★★★
你告訴我說：回民街的肉夾饃真好吃！
你在 搞笑 呢吧！肉夾饃的臘汁肉是豬肉做的。臘汁肉的一鍋好湯是無價之寶，很多老店的湯都熬了幾十年時間。生肉不加任何調料，放進去煮熟都好吃。饃必須要夠酥脆。告訴老闆，要個皮瘦，就是肉皮+瘦肉的組合，口感最佳。地道的肉夾饃味道，一口下去，終生不忘。by the way：餅不是現打，不夠酥脆的肉夾饃店，都是無良商家。
有些店家還另外賣臘汁肉揪片，即面片煮熟澆上臘汁肉當佐料，吃起來很過癮。
秦豫：東木頭市19號。
王魁：長樂坊中段，路南。
子午路張記（翠華路店）：翠華路227號。
涼皮：推薦指數★★★★★
最正宗的西安涼皮非秦鎮米皮莫屬。除此之外，還有寶雞擀麵皮、漢中熱麵皮、麻醬釀皮等延伸吃法，在此不一一介紹。涼皮大多街邊小店，只要賣肉夾饃的店裡，肯定都有。跟肉夾饃、冰峰汽水，並成為三秦套餐。
薛昌利：南關正街58號（最正宗的味道）。
葫蘆頭泡饃：推薦指數★★★★★
來西安必吃的小吃之一。漢民的泡饃。饃掰塊，用豬骨湯冒熟，配上肥腸、黃花、木耳等佐料。賣葫蘆頭的店家也都賣另一樣名小吃——梆梆肉（煙熏肉）。一份葫蘆頭，是包括很多陝西名流在內最愛的西安 美食 。
朱秀英家：開通巷50號。
誠信和家：報恩寺街34號。
方記：太乙路中段。
三鮮煮饃：推薦指數★★★★
葫蘆頭的延伸吃法。饃掰好後冒熟，配有丸子、五花肉、炸豬皮。較葫蘆頭而言，口味稍清淡一些。賣葫蘆頭的店家都有賣這個。
趙西安：大車家巷中段。
❺ 游西安必吃的早中晚美食推薦
西安這個千年古都，除了擁有歷史悠久的文化之外，還有上千萬種的美食。來到西安，用幾天時間肯定是吃不完這里的美食的，這里小編就給大家推薦來到西安必吃的一些美食，保證你早中晚都有不一樣的體驗。
早餐必吃幾大美食
肉丸胡辣湯
湯是用牛羊骨長時間熬制而成，通過往湯里添加牛肉丸子、土豆、蓮花白、胡蘿卜等蔬菜燴制勾芡。店家上湯時，再往湯面上澆一勺精心熬制的辣椒油。一碗濃郁的胡辣湯就這樣上桌了，吃的時候，一定要配__饃，將__饃掰成小小的塊狀放入胡辣湯，湯裹著饃。一口下去，麻麻辣辣，頓時有一股暖流留進全身，讓這一天充滿了活力。
灌湯蒸餃
灌湯蒸餃的獨特之處在於蒸餃裡麵包進的特別熬制的濃郁高湯，筷子輕輕夾一隻灌湯水餃，沾點調料，一口吃進嘴裡，鮮美的餃子餡和濃郁的高湯在嘴巴裡面混合，絕對是非同凡響。
灌湯水餃一般都會配一碗八寶稀飯，西安的稀飯不同於其他城市，山楂、桂圓、瓜子仁、葡萄乾、紅棗，用料獨特，入口酸酸甜甜，甚是好喝。
蛋菜夾饃
這是西安特別的一道早凱者盯餐，大多數上班族如果趕不及，就會吃一個蛋菜夾饃或者菜夾饃。現烙出來的__饃，抹上秘制的辣醬，鋪上玫瑰鹹菜，加入鹹蛋黃、煎蛋、和其他涼拌菜，最後在放一勺花生米或者鍋巴，咬一口下去，美味十足。最好再配一杯酸梅湯或者石榴汁，滿滿的西安味道。
午餐必吃美食推薦
油潑辣子biangbiang面
biangbiang面是西安特有的麵食，biangbiang面是店家通過將面團不斷揉制拉扯，當面揉至筋道之時，拉至大寬面條。面煮熟盛入碗中，放上各種調料、蒜泥、小蔥、秦椒面，將燒熟的菜籽油澆在調料上，長筷稍加攪拌，吃起來又香又筋道。
牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃是來西安必吃的美食，牛羊肉泡饃的原料和他的名字一樣，是用新鮮的牛羊肉製成，牛羊肉泡饃對瓣饃可是很有講究的，瓣的越小，饃會更容易入味。牛羊肉泡饃料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，吃起來特別有營養。_一碗一天都不帶餓的。
三秦套餐
涼皮、肉夾饃、冰峰，這就是我們西安人中午最常吃的食物，我們稱這三樣食物為三秦套餐。我們口中說的涼皮，一般指米皮、擀麵皮、麵皮等。肉夾饃是臘汁肉夾饃(豬肉)，冰峰一種類似於芬達的橘子口味飲料。來西安了，一定要吃一次三秦套餐。
西安晚餐必吃推薦
蒸碗
蒸碗屬於陝西關中地方菜，是非常有特色的一個菜系，蒸碗一般都是六大碗或者八大碗，是西安人宴客之菜，也是陝西人結婚時必擺的菜品，一般有有粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米排骨、條子肉、小酥肉、黃燜雞、長安小丸子、八寶飯，碗碗都是精品，來西安必吃美食。
燴菜
陝西的一道傳統美食，胡蘿卜、豆腐、香菇、木耳、腐竹、肉丸子等等用牛骨高湯燴得滿滿一碗嫌高，營養豐富，湯鮮味美。吃上一碗，便是晚上最溫暖的慰藉。
烤肉
來西安一定要嘗一下當地的烤肉，很多西安本地人晚上都會叫上三五好友一起去吃烤肉，晚上吃著烤肉，喝著啤酒，此乃快哉人生。西安的烤肉品種比較豐富，且味道非常霸道。如烤肉筋盯和、烤板筋、烤腰子、烤肚子、烤肥瘦、純瘦、胸口油等，但凡被回民店家拷出來，每一串都是絕味。
以上都是西安人每天必吃的美食，美好的一天就在美食中度過。