① 廣東炒菜好吃的做法
一般國外出現的中餐基本是廣東菜。在烹調上以炒、爆為主，多種方式，其講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。廣東炒菜方法有什麼?接下來我為大家推薦一下廣東炒菜方法。
廣東炒菜方法一：辣炒菜脯豆乾丁
材料
菜脯1碗白豆乾7小片辣椒3支豆豉1小匙醬油，糖適量
做法
1豆乾，香菇切丁，菜脯洗凈稍微凈泡一下減少鹹度
2起油鍋爆香香菇倒入豆乾炒至微香後加入醬油一起拌炒，起鍋備用
3辣椒炒香後，菜脯與蔭豉仔一起下鍋翻炒加入糖調味，最後將步驟2一起加入炒勻即可豆子依個人喜好添加喔!
廣東炒菜方法二：茄子炒菜豆
材料
茄子2條，菜豆300公克，鹽1/2小匙，高湯1杯
做法
1.茄子洗凈切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。
2.菜豆洗凈，去除頭尾，切成長段備用。
3.鍋內加入2大匙油，燒熱後放入茄子、菜豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。
廣東炒菜方法三：干炒牛河
做法
1牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鍾。
2河粉用溫水泡約20分鍾，軟後淋干。
3鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。
4另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。
② 肉和什麼菜一起炒好吃
肉和辣椒，捲心菜，蒜苗，韭菜，洋蔥，胡蘿卜，土豆等菜一起炒好吃，以下是關於辣椒炒肉的介紹：
香辣又入味的辣椒一口下去鮮香過癮，炒得焦焦的豬肉，越嚼越香，這兩種食材搭配在一起，沒有人是不喜歡的。而且辣椒炒肉，在許多飯店裡出現率都特別高，別看這辣椒和肉只有兩種食材，但真正要把它炒好，油而不膩，辣而不嗆，是很不容易的。
辣椒炒肉選用螺絲椒，其外形歪歪扭扭，像螺絲一樣旋轉的，故名「螺絲椒」，螺絲椒較大，皮肉厚度正好，皮肉不易分離，有辣味，是用來做辣椒炒肉的最佳食材。肉要用前腿肉，肥肉不要太多，因為油脂重，3分肥7分瘦即可。
烹調肉類小竅門
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
除了有好的方法可以將肉烹調得更嫩，其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的。
③ 什麼炒肉好吃的家常菜
炒肉好吃的家常菜如下：
1、包菜炒肉絲：包菜炒肉絲是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，調料有油、鹽、雞精等。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
2、蒜薹炒肉絲：蒜薹也就是大蒜長出的花莛，容易被誤寫為「蒜苔」。蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。
3、腐竹炒肉絲：腐竹炒肉絲是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。主要食材有裡脊肉、大蔥、腐竹，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
4、豆角炒肉絲：豆角炒肉絲是一道以四季豆角、豬肉作為主要食材，姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油為輔料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉絲：辣椒炒肉絲是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫蘆炒肉絲：西葫蘆炒肉絲是一道由西葫蘆、瘦肉、油、鹽等材料製作而成的家常菜。而且快，還簡單，營養也有了，是很不錯的家常菜。
7、青椒炒肉絲：青椒炒肉絲是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
8、豆芽炒肉絲：豆芽炒肉絲是一道由豬瘦肉、 黃豆芽、韭菜、新鮮紅椒等為主要食材製成的菜品。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
9、洋蔥炒肉絲：洋蔥炒肉絲是一道健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中常食用的家常菜。可口營養,而且味道鮮美。
10、木耳炒肉絲：木耳炒肉絲是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。
11、胡蘿卜炒肉絲：胡蘿卜炒肉絲是一道菜品，製作原料主要有胡蘿卜、豬肉等，口味鮮美，營養豐富。需要注意的就是翻炒胡蘿卜時避免其營養流失。
12、蒜苗炒肉絲：蒜苗炒肉絲屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
13、黃瓜炒肉絲：黃瓜炒肉絲是一種中國的傳統家常菜，所需食材和製作方法都簡單明了，味道咸鮮口味，清脆爽口。但是，黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味。
14、香菇炒肉絲：香菇炒肉絲是百姓飯桌上的家常菜。主料是香菇和豬肉，屬於東北菜系，主要烹飪工藝是炒。
④ 廣州小炒菜譜
廣州小炒菜譜大全
廣州小炒菜譜大全，粵菜發源於廣東，是我國傳統的八大菜系之一，廣東小炒菜非常出名的一道菜應該就是干炒牛河了吧。很多人來廣東必點的菜，還有很多很好吃的小炒菜，下面就一起來看看廣州小炒菜譜大全吧。
廣州小炒菜譜1
廣東干炒牛河
材料：
沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜，植物油，生抽(醬油)，鹽，生粉，生薑，蔥，雞粉，料酒。
做法：
1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黃洗凈切段，姜切絲，蔥切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱，2隻雞蛋打散後，倒入鍋里翻炒，然後鏟起備用，再起油鍋，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生薑絲在油里滑熟，變色後鏟起備用。
4、將就油鍋，放入剩下的生薑絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點蔥花。
廣式炒粉
材料：
蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蚝油，糖，芡汁。
做法：
河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油腌20分鍾.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鍾.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下
撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.
廣式香炒麵
材料：
廣式炒麵220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蚝油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。
做法：
(1)將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。
(3)將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
荷蘭豆炒廣式臘味
材料：
荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，薑片，鹽，料酒。
做法：
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鍾，撈出切片。
2.鍋熱放油，炒香薑片，下臘肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。
廣式炒牛河
材料：
河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老薑10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。
做法：
1.河粉放入熱水中浸泡5分鍾至回軟，撈出用冷水浸泡30分鍾。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鍾。綠豆芽掐去尾部並洗凈。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈後完全瀝干水分，切寸段備用。
3、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。
4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干後放入鍋中翻炒2分鍾，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鍾出鍋。
辣味干炒牛河
材料：
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法：
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鍾至河粉變軟，小心一條條撕開。
3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻。
6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。
7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。
貼心提示
1、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開。
2、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感。
3、炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蚝油搭配，然後分幾次加入鍋中。
4、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費「干炒」的虛名。
5、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鍾為好。
6、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。
廣州小炒菜譜2
粵菜小炒食譜1： 海參京蔥炒牛肉
原料：已發好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克
調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蚝油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克
製作：
1、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片、生薑切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然後盛起瀝干海參，牛肉的油備用
3、燒鍋下50克油，然後放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然後調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油
操作時間：6分鍾
特點：咸、鮮、香、嫩
粵菜小炒食譜2： 瑤柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克
調料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克
製作：
1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲
2、將南瓜、百合飛水(八成熟)，瑤柱飛水瀝干另外放好(備用)
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即成
操作時間：3分鍾
特點：清淡爽口
粵菜小炒食譜3： 干扁腿菇蒜香肉
原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，薑片、椒件、蒜茸各4克
調料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克
② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蚝油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(實耗50克)
製作：
①五花肉切成厚0.8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生薑、紅椒切凌形，(厚0.3厘米,長1.5厘米)
② 五花肉用調料腌30分鍾備用③雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香，然後放入主料及調料，炒至干身，即可勾芡上盤
操作時間：5分鍾
特點：咸鮮味，蒜香濃郁
粵菜小炒食譜4：東小炒酒香辣雞腸
材料
1，鮮雞腸(1斤)，
2，鄉純米酒 2兩(或適量)，
3，蒜子 1小塊(砌碎)，
4，大辣椒 2個(砌塊)，
5，小辣椒2個(砌碎) ，
6，鹽1小勺，
7，生抽 適量，
8，蕪萎(香菜) 2根，
9，油 適量，
10，生薑(砌絲)
做法
1、先將雞腸洗干凈(一般菜市雞檔會先反了才賣的)也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽會易干水點)
4、加蓋用中火煮至三分鍾，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鍾最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟小訣竅喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。
粵菜小炒食譜5：廣式炒粉
材料
蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蚝油，糖，芡汁.
做法
河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油腌20分鍾.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鍾.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用
先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.
廣州小炒菜譜3
白切雞
【食材】
三黃雞1隻、生薑、蔥蒜、鹽、醬油適量。
【做法】
1、選雞：要做一道正宗的`白切雞，就必須選三黃雞。
2、煮雞：白切雞要達到皮爽肉嫩，非常考究火候的控制，可以採用七上八下的方法，即先燒一鍋清水（要能沒過雞），水中加入生薑片、蔥段、適量鹽，待水燒開後，抓住雞頭放進沸水，1-2秒後掏出，反復七次，即七上；到第8次時再將雞直接下鍋，即八下。
3、雞下鍋後，轉小火煮20分鍾，在煮的過程中不要捂蓋，這樣有利於雞的腥味散出。20分鍾後關火，可先讓雞在熱水中泡幾分鍾再拿出。
4、過冷河。雞從鍋中取出後，將雞放於冰水中，約10-20分鍾，這樣可讓雞皮更加緊崩、滑嫩，更具口感。
5、切塊。雞冷卻後切塊，這樣可保證在切塊的過程中雞肉不會散。
6、配製蘸料。蘸料可根據自己的口味進行調配，通常是蒜切末、蔥切碎，加入醬油即可。
豉汁蒸排骨
【食材】
排骨500克，澱粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蚝油、蔥花、鹽少許。
【做法】
1、將排骨剁成約3厘米的小段，排骨洗凈瀝干，入盤。
2、將豆豉、蚝油、生抽、鹽加入排骨中，並均勻攪拌。
3、蒸鍋中倒入適量清水燒開，再將腌制後的排骨放入蒸鍋中，採用隔水蒸的方式。
4、蒸20分鍾左右，曬上蔥花，即可出鍋。
白灼蝦
【食材】
蝦500克，薑片、蔥段、料酒、花椒、蒸魚豉油、油適量。
【做法】
1、選蝦：蝦必須選擇蝦身彎曲、色澤發亮的大蝦。
2、凈蝦：剪去蝦須，用牙簽挑出蝦線，並將頭部黑色部分擠出，再清洗干凈。
3、鍋里加入適量清水，並放入料酒、薑片，大火燒開。
4、水燒沸後，再將蝦倒入，水再次燒開後撈出蝦，瀝水。
5、將蝦擺盤，再淋上蒸魚豉油，放出蔥段。
6、鍋中倒入適量油加熱，再加入花椒，煸出香味，花椒撈出，再將熱油澆在擺盤後的蝦上面，滋啦聲響，香氣四溢，白灼蝦大功告成。
⑤ 廣東最常吃的家常菜
廣東最常吃的家常菜
廣東最常吃的家常菜，在生活當中，相信很多小夥伴都喜歡吃家常菜，家常菜可以分為很多種，煎煮油炸蒸，其中廣東最多用的都是炒，燜，下面我整理了廣東最常吃的家常菜。
廣東最常吃的家常菜1
就是那個味！粵菜經典~蚝油草菇炒牛肉的.做法
牛肉選材看喜好，喜歡口感嫩滑的選牛脊肉，喜歡爽脆的選牛腱子肉，喜歡肥瘦相間的選肥牛。
牛肉逆著紋路切成片，草菇清洗干凈備用。
牛肉依次加入胡椒粉，醬油，蚝油，白糖，澱粉，用手抓拌均勻，直至牛肉把調料全部吸收，最後加入食用油，繼續抓勻，鎖住味道和水份，腌制10分鍾。
草菇對半切開，燒一鍋水，水開後，放一點鹽，下草菇灼水30秒，去除草酸味，撈起晾涼。
先把鍋炒熱，下涼油滑鍋，馬上倒入牛肉，快速翻炒幾下，待牛肉有5成熟就馬上盛出。
鍋中下油，放入薑片蔥白爆香，下草菇和一點點蚝油和白糖，炒勻。
馬上倒入牛肉，快速翻炒均勻，看牛肉有8成熟，就可以盛出裝盤了。
不用擔心牛肉不熟，盛菜後仍有餘溫，足以讓牛肉達至 9成熟，剛剛好，一點都不柴！
這就是小時候吃到的草菇炒牛肉，美味！
廣東最常吃的家常菜2
廣式雞煲（好吃到爆）的做法
雞肉放姜絲一大勺生粉腌制10分鍾
鍋冷放油和一大勺白糖放雞和蒜米爆炒（用生粉腌制過 熱鍋下肉的話會粘鍋）炒至變色再倒入一大勺耗油
柱候醬（這個是雞煲的精髓一定不能少）
倒入一點點水和料酒，放一大勺柱候醬翻炒
雞變色後放洋蔥翻炒
洋蔥差不多輸了再放入小芹菜（小芹菜特別特別香）
裝盤~（肉吃得差不多了可以倒水燙火鍋）
廣東最常吃的家常菜3
廣東傳統家常菜:香菇蒸雞的做法
1、香菇跟木耳提前泡發好;
2、雞肉斬小塊方便入味;
1、雞肉放1/4勺的鹽、1/4勺白糖，抓揉入味;
2、再放半勺生粉，抓拌均勻;
3、接著放1勺蚝油、1勺醬油、半勺老抽、1勺料酒、蔥白段、薑片，一起抓拌;
4、加入切好的香菇、木耳，繼續抓拌2分鍾;
5、最後倒入3勺食用油鎖味，攪拌包裹均勻。
腌制15分鍾以上，擺盤表面撒點紅棗條(大概4-5顆小棗)
水開上鍋，大火蒸13分鍾。
湯汁超級鮮甜，肉也嫩，完美
雞胸肉的位置一點也不柴~