⑴ 清蒸鱸魚的做法
原料：鱸魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油，鹽少許，魚露少許,料酒 少許 1、將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段 2、將魚收拾干凈，刮掉魚鱗，將魚肚剪開，去掉所有的內臟，將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉 3、將魚置於案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味 4、在魚肚內塞點蔥段和薑片 5、魚身表面抹一點鹽和...料酒 6、盤子底部撒一層蔥姜絲 7、將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲 8、鍋中放水，燒開 9、將魚連盤一起放入蒸屜 10、中火蒸6-7分鍾，不掀蓋繼續悶5分鍾左右
⑵ 幾種簡單嘚肉魚雞蝦做法~
1.蝦的最簡單的做法：油爆大蝦
配料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食慾） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。（慢慢享受吧！別流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
2.糖醋魚
扁魚一條。黃酒少量，姜一塊，棉白糖，醬油等
先把魚洗干凈。然後在肚子上劃開幾道。最好掛起來控干水。
上鍋。首先暴光一個小秘訣就是煎魚時候防止沾鍋的（當然你如果用xx牌子的鍋子那就省略）先把鍋子燒干。熱一點。然後放油燒時間長一點，直到油冒煙，切入少許姜，撒一點鹽。
2、然後就可以把魚下鍋了。煎魚。兩面都要煎一下。看著魚皮皺的差不多了就往鍋里放一些黃酒。醬油。少許清水。蓋上鍋蓋燒
3、過了沒多少時間。水燒開。放糖。無錫人的口味偏甜。。所以我放的比較多。。然後就是放醋。。我用的是鎮江陳醋。少許就ok了。當然別忘了放鹽哦。
4、下面的步驟就是繼續開小火燒。記住一定是小火啊。。火大了魚容易糊的。
5、到差不多了看魚湯比較粘稠了。調一點生粉勾下欠
ok。這樣，一條糖醋魚就完成了。
⑶ 海鱸魚怎麼做好吃
海鱸魚用清蒸的方式最能凸顯魚本身的鮮味，做法本身也非常簡單，具體步驟如下，首先需要准備一些食材。
主食材：海鱸魚1條。
輔食材：小蔥1把、姜1塊、料酒適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、小米辣3個。
一、將買來的海鱸魚去除內臟後清洗干凈。
⑷ 魚鯗怎麼製作
舟山人吃魚鯗，除了傳統做法之外，推薦了一些比較另類的魚鯗菜餚，大家不妨在家嘗試一下，可能會給你的味覺帶來全新的感受。
1 黃魚鯗蒸肉餅
原料：大黃魚鯗、雞腿肉、豬前腿肉、青菜。
調料：姜、蔥、醬油、料酒、糖。
做法：肉餅用去皮的雞腿肉和豬前腿肉以最佳比例糅合，加入調料；將大黃魚鯗覆於肉餅之上以提鮮味，再將青菜點綴其間，經105℃恆溫蒸制。
點評：細細品味，大黃魚鯗特有的鮮香與肉餅之香相互交融，肉餅嫩滑適口且不柴不粉，鮮美滋味讓人胃口大開。
2 鰻鯗蒸茄子
原料：鰻鯗、長茄子、蒜蓉。
調料：色拉油、蒸魚豉油。
做法：將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中；蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面；鰻鯗用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
點評：軟香可口，鮮味十足。鰻
鯗油脂在熱力的作用下被逼出來，滲
入茄塊，渾然一味。
3 鰳魚鯗蒸毛豆
原料：鰳魚鯗、新鮮毛豆、豬肉、蛋清。
調料：料酒、姜、糖。
做法：將鰳魚鯗颳去魚鱗浸洗一下；新鮮毛豆剝殼取豆肉洗凈；豬肉切小塊後剁成肉末，加料酒、鹽、蛋清攪拌成肉餡；把拌好的豬肉末鋪了盤底按平；然後把洗好的鰳魚鯗身上斜劃幾刀，放在肉餅上面，在魚身上淋些酒，放點糖；再把毛豆肉放在魚肉上；鍋里水開後，隔水蒸20分鍾左右即可。
點評：咸香入味，開胃下飯。蒸魚時，一般都用料酒，其實灑點白酒試試，風味也佳。
4 花雕蒸黃魚鯗
原料：大黃魚鯗。
調料：姜絲少許、花雕酒半瓶、色拉油。
做法：大黃魚鯗洗凈泡半天，然後倒去水，倒入半瓶花雕泡魚半小時，魚上鋪姜絲，魚身抹少許油上鍋蒸40分鍾即可。
點評：用花雕蒸出來的大黃魚鯗香氣撲鼻，肉質豐滿，風味獨具。
⑸ 鱸魚怎麼做
澆汁鱸魚
小貼士：
1、煮鱸魚的時候一定要小心翻動，以免弄壞鱸魚，影響美觀。
2、為了增加成菜的滋味，食用了混合油即豬油和菜籽油，豬油的葷香和魚肉結合，能使魚肉更加細嫩美味。
3、因為泡姜、泡椒、豆瓣醬均有鹹味，所有無需方鹽，以免菜太咸。