❶ 腌制魚片的方法
腌制魚片，這4種料缺一不可！做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口
————【水煮魚片】————
【食材】
主料：一條草魚
輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。
【做法】
第一步、准備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗干凈，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子里。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）
第二步、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽腌5分鍾，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝干水分。
第三步、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。
第四步、碗里打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片里，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。
第五步、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法。
第六步、鍋里倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋里煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。
第七步、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將腌好的魚片丟進鍋里，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。
第八步、將鍋里的所有東西都倒進一個大碗里，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。
————【美食小貼士】————
①切魚片，斜刀切出來的魚片更大；腌制魚片時，食鹽和啤酒的去腥效果都很好，而雞蛋清和澱粉能讓魚片更嫩滑，所以這四樣東西缺一不可。
②煮魚片時，不能再加食鹽了，因為腌制時已經加了2次鹽，而水煮魚火鍋底料里也有很多的鹽，味道不會淡。
③魚片很薄很容易熟，所以不用煮很長時間，下鍋後魚湯煮開了再煮10~20秒就行了，魚片剛剛捲起來時口感最鮮嫩，再煮的話口感就老了。
❷ 腌制過的魚怎麼做好吃
1、將魚剁成4*4CM的方塊.腌的時候加上花椒生薑，加點黃酒，放冰箱(因為一次吃不完便於保鮮)
2、將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內用油炸，待顏色至微黃即可。
拓展資料
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。
開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。
優點：操作簡便；製品較干，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉腌制時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
濕腌法
濕腌法即鹽水腌製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及干腌製品；腌制時間和干腌法一樣，比較長；所需勞動量比干腌法大；腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
❸ 怎麼腌制魚片又嫩又滑
這樣腌魚片又嫩又滑材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。4、加入非常厚的濕澱粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。腌魚片放什麼又滑又嫩1.1、首先將魚片清洗干凈後，按照魚片的大小來添加食鹽。然後倒入少許白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的雞精。2.加入一個雞蛋清，雞蛋清可以使魚片更加的滑嫩。3.再加適量澱粉，澱粉能鎖住魚片水份。4.再用筷子將它攪拌均勻後，腌制1個小時就可以了，這樣腌制出來的水煮魚片比飯店的還有好吃，喜歡吃水煮魚片的朋友趕緊試試吧。
❹ 腌制的魚塊兒怎麼做才好吃
冬至以後，家家戶戶都會做腌魚。我家的腌魚都是去年腌的，放在冰箱里不會壞。腌魚好吃但是就是很咸，怎樣才能把腌魚做成新鮮魚那麼好吃呢？請看分解：
食材
腌魚 適量
干椒 適量
大蒜子、生薑、醋、醬油 適量
鹽、味精、白糖、胡椒粉 少許
方法/步驟
1
腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。
2
多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要咸啦。）
關小火放入干椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
❺ 魚片怎麼腌制的又嫩又滑
准備用料：黑魚600g、油適量、醬油適量、蔥適量。
1、備好蔥花，魚片。
❻ 魚怎麼腌制好吃 最簡單的方法
可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:
1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
❼ 腌過的魚怎麼做好吃
腌過的咸魚怎麼燒好吃？
題主所說的咸魚是曬乾的臘魚吧，我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的，在冰箱冷凍室放了大半年了，現在已經是冬月初了，馬上又可以曬臘魚了。湖北這里的魚比較多，到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚，臘魚基本上都是用大草魚腌制後曬乾的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱腌制曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬干後的味道差不多。
腌制的臘魚一般都會很咸，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多餘的鹽分泡出來再烹飪，這樣口感才不會太咸。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什麼都不放的那種，我比較喜歡先煎後燜，覺得這樣做出來的口感更豐富。
食材：臘魚、蒜末、大蔥段、干辣椒、青椒、生薑蔥花、色拉油、生抽、白糖
步驟一：提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較咸，中途可以換水。
步驟二：將浸泡好的咸魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗干凈後瀝干水分。大蒜切末、生薑切末、大蔥切小段、干辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。
步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎製表面微黃後翻一面繼續煎，將兩面都煎黃。
步驟四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鍾左右。
步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋後撒上蔥花即可。
上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些干辣椒和姜絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。
我們老家還有一種咸魚是腌制後密封幾天，不拿出來晾曬的，這種魚肉沒有臘魚鹹味重，但是有一種輕微變質的味道，我們叫桶腌魚。桶腌魚是專門燴著吃的，口感很細嫩，唯獨就是有不新鮮的味道，很多外地人吃不慣那個味道。
❽ 腌制的魚怎麼做好吃
用料：腌魚、料酒、生抽、油、紅椒、小蔥。
1、將腌魚洗凈後加點料酒、老薑絲，上鍋蒸十二分鍾。
2、蒸大約5分鍾時把紅椒末加進去。
3、蒸熟後加入小蔥。
4、油燒熱澆一下，爆出香味即可。
腌魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。
知識拓展
咸魚的營養功效
咸魚是很多人都喜歡吃的腌製品。食慾差的人吃些咸魚，可以增加食慾，多吃飯。但是，吃咸魚多了對人體健康不利。
咸魚是用鹽腌制的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查，發現其中22人均常吃咸魚。因此，不要多吃咸魚，更不可把咸魚當成常年經常食用的菜餚。
另外吃咸魚在烹調時要注意，不可用油炸，應盡量燉食。據研究，咸魚經油炸後所含亞硝胺量比燉咸魚高2.5倍。燉吃咸魚，並且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。
❾ 魚片怎樣腌制
主料：魚片200克、豆腐250克
輔料：鹽（腌料）1克、料酒（腌料）2茶匙、澱粉（腌料）1茶匙、薑片10克、蔥粒10克、雞粉適量、油適量、鹽適量
步驟：
1.准備好全部食材
2.將片好魚片中加入少許澱粉、鹽、料酒腌制10分鍾
3.豆腐切成2-3厘米見方的塊備用。同時燒開適量清水備用
4.將薑片、魚片及清水倒入砂鍋中，中小火煮熟
5.將豆腐加入砂鍋中，再燉煮10分鍾
6.最後加入鹽、雞粉調味，撒入香蔥粒即可出鍋啦~